Cho'chqa go'shtini pishirishning 2 ta yangi usuli: mazali va yumshoq

QUICKPOST | eTurboNews | eTN
Linda Hohnholz avatar
Tomonidan yozilgan Linda Xonxolz

Cho'chqa go'shti pishirishning eng keng tarqalgan tarkibiy qismlaridan biridir, ammo cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlashdan ko'ra osonroqdir. Cho'chqa go'shtini pishirish va yumshoq va silliq ta'mini saqlab qolish oson yutuq emas. Shu bilan birga, ajoyib ta'mli taom tayyorlash uchun yangi va yuqori sifatli ingredientlar kerak.

Gonkongdagi keng jamoatchilikni mazali va nozik yuqori sifatli cho'chqa go'shti bilan ta'minlash missiyasi bilan "Hong Kong Heritage Cho'chqa go'shti" asoschisi Jon Lau Xon Kit mahalliy Iberico cho'chqa zoti "Tai Chi cho'chqasi" ni ko'paytirishga bag'ishlangan. Gonkong mahalliy aholisi. Jon Lau Xon Kitning "Gonkong merosi cho'chqa go'shti" go'shti kabi yuqori sifatli ingredientlardan to'g'ri foydalanish uchun cho'chqa go'shtidan mazali, yumshoq va mazali taomlarni tayyorlash uchun sizga ba'zi maslahatlar kerak. Quyida biz cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash va pishirish bo'yicha 2 ta asosiy maslahatni aytib o'tdik, bu esa usta oshpazga munosib taomlar tayyorlaydi!           

BRINO GO'SHT

Cho'chqa go'shtini tayyorlashda ko'pchilik go'shtning kesilgan qismini suv bilan yuvib, pishirishdan oldin quritadi. Biroq, cho'chqa go'shtining o'zi bir oz shirinlikka ega, ayniqsa Jon Lau Xon Kit tomonidan yetishtirilgan Tai Chi cho'chqalari, ular tabiiy ravishda xushbo'y va shirindir. Agar toza suv bilan yuvilsa, cho'chqa go'shtining umami ta'mi yuviladi.

Cho'chqa go'shtining umami ta'mini yo'qotishga qarshi kurashish uchun go'shtni tuz va suv eritmasiga botirish tavsiya etiladi - bu jarayon sho'rlash deb ataladi. Bu cho'chqa go'shtini engil tuz va suv eritmasidan suvni so'rib olish va ushlab turish imkonini beradi, bu esa go'shtning namligi va ta'mini oshiradi. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti sho'rlanganda, mushak tolalarining shishishi va ajralishi tufayli u ham yumshoq bo'ladi. Cho'chqa go'shtini sho'rlash jarayoni shunchalik ko'p suyuqlikni ushlab turadiki, pishirish jarayonida bug'lanib keta olmaydi va go'shtning nam va shirali bo'lagini yaratadi.

HSLOW Pishirish

Tayyorlash usullaridan tashqari, go'shtni pishirish usuli va siz ishlatadigan harorat ham cho'chqa go'shtining chiqishiga ta'sir qilishi mumkin. Agar siz cho'chqa go'shtini haddan tashqari pishirsangiz, yuqori harorat go'sht tolalarini denatüratsiya qilish uchun kimyoviy reaktsiyani keltirib chiqaradi, bu cho'chqa go'shtini yoqimsiz qattiq qiladi va asl ta'mini buzadi.

Yuqori harorat go'sht sifatini buzganligi sababli, past haroratda sekin pishirish uni yumshoq va mazali saqlash uchun juda mos keladi. Sekin pishirish deganda uzoq vaqt davomida yuqori bo'lmagan haroratda va sous vide usulida pishirish tushuniladi, bu cho'chqa go'shtini bir zumda yuqori haroratga duchor bo'lishiga yo'l qo'ymaydi, bu namlikni qulflashga va go'shtni yumshoq saqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, past haroratda, sekin pishirish yuqori haroratlarda yuzaga keladigan har qanday ozuqa moddalarining yo'qolishini oldini oladi, shuningdek, yog'ning oksidlanishini sekinlashtiradi, shuning uchun cho'chqa go'shti yumshoq va mazali ta'mini saqlab qoladi.

Sekin pishirish retsepti: sariyog 'va o'tlar bilan Iberico cho'chqa go'shti

Bularning barchasi bilan siz uyda cho'chqa go'shtidan sekin pishiriladigan idishlarni osongina pishirishingiz mumkin. Jon Lau Xon Kit tomonidan yetishtirilgan Tai Chi cho'chqa go'shtidan foydalanib va ​​quyidagi retsept bo'yicha siz sariyog 'va o'tlar bilan mazali sekin pishirilgan cho'chqa go'shtini osongina tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Jon Lau Xon Kit tomonidan yetishtirilgan 2 bo'lak Tai Chi cho'chqa go'shti, 1 osh qoshiq sariyog ', dengiz tuzi, timyan, qora murch va ta'mga qarab sarimsoq

ko'rsatmalar:

1. Gonkong merosi cho'chqa go'shtidan (Jon Lau Xon to'plami) taychi cho'chqa go'shti biftekini 30 daqiqa davomida engil sho'r suv eritmasida tuzlang. 

2. Jon Lau Xon Kitning fermasidagi Tai Chi cho'chqa go'shti bifshteksini qog'oz sochiq bilan quritib, sariyog ', kekik o'tlar va qora murch bilan surting va taxminan 1 soat davomida marinadlang.

3. Jon Lau Xon Kitdan tayyorlangan Tai Chi cho'chqa go'shti bifshteksini sekin pishirish uchun mo'ljallangan vakuum bilan yopilgan sumkaga soling.

4. Sekin pishirgichni sekin pishirish rejimiga qo'ying yoki bug'li pechni 65 soat davomida 2 daraja Selsiyga qo'ying. 

5. Yassi taglikli panada sarimsoqni sote qiling, sekin pishirilgan cho'chqa go'shti qo'shing, so'ngra har ikki tomonni taxminan 2 daqiqa davomida qovuring. 

6. Cho'chqa go'shti ustiga changyutgich bilan yopilgan qopdan qolgan sousni to'kib tashlang va rohatlaning.

Jon Lau Xon Kit tomonidan tarbiyalangan "Tai Chi cho'chqa" haqida

Ko'p yillik tadqiqot va naslchilikdan so'ng, Jon Lau Xon Kit tomonidan yetishtirilgan Tai Chi cho'chqasi Britaniya Burk cho'chqalarining to'laligi, Daniya Landrace cho'chqalarining ozg'inligi va ispan Durok cho'chqalarining jonli qizil rangini o'z ichiga oladi. To'g'ri miqdorda yog'li suvli va yumshoq, mazali va xushbo'y Tai Chi cho'chqa go'shti Gonkong xalqining ta'mini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan.

Muallif haqida

Linda Hohnholz avatar

Linda Xonxolz

uchun bosh muharrir eTurboNews eTN shtab-kvartirasida joylashgan.

obuna
Xabardor qiling
mehmon
0 Izoh
Ichki fikrlar
Barcha fikrlarni ko'rish
0
Fikrlaringizni yaxshi ko'rasizmi, iltimos sharh bering.x
()
x
Kimga ulashing...