Ispaniyadan ko'pikli sharoblar "Boshqa yigitlar" tanlovi

Rasm E.Garely tomonidan taqdim etilgan

Aslida, Frantsiyadan tashqari (550 million shisha ishlab chiqaradigan), Italiya (prosecco - 660+/- shisha ishlab chiqaradi), Germaniya (350 milliard shisha ishlab chiqaradi), Ispaniya (Cava. +/- 260 million shisha ishlab chiqaradi) kabi tanlovlarimiz bor. ), va Qo'shma Shtatlar (162 million shisha ishlab chiqaradi) (forbes.com). Ko‘pikli vino xursand bo‘lganimizda ajoyib, qayg‘uli bo‘lganimizda ajoyib, ishdan bo‘shatilganimizda zarur ekanligini va Omicron testida ijobiy natija olganimizda bizga kerak bo‘lgan narsani anglab yetdik.

Ko'pikli sharobning universal jozibasi 57 yildan beri ishlab chiqarishni 2002 foizga oshirdi va jahon ishlab chiqarishi 2.5 milliard shishani tashkil etdi, bu dunyodagi jami 8 milliard shisha vino ishlab chiqarishning 32.5 foizidan bir oz kamroqdir. Avstraliya, Braziliya, Buyuk Britaniya va ko'pikli vinolarga talab va ishlab chiqarish asta-sekin o'sib bormoqda .

Ispan tilida gazlangan sharob? CAVA

CAVA "g'or" yoki "yerto'la" degan ma'noni anglatadi, bu erda kava ishlab chiqarishning boshida ko'pikli sharob ishlab chiqarilgan va qarigan yoki saqlanib qolgan. Ispaniya sharob ishlab chiqaruvchilari bu atamani 1970 yilda ispan mahsulotini frantsuz shampanidan ajratish uchun rasman ishlatgan. Kava har doim shishada ikkinchi fermentatsiya bilan ishlab chiqariladi va shishada kamida 9 oylik shisha qarishi bilan.

Don Xuame Kodorniu (Ispaniyadagi eng yirik kava ishlab chiqaruvchilardan biri - Kordorniu asoschisi) avlodi bo'lgan Don Xosep Raventos Ispaniyaning shimoli-sharqidagi Penedes mintaqasida birinchi qayd qilingan kava shishasini yasadi. O'sha paytda filoksera (Penedesda qizil navlarga ishqiboz bo'lgan uzumzorlarni yo'q qilgan bitga o'xshash hasharotlar) mintaqani faqat oq navlar bilan tark etgan. O'sha paytda, oq navlar yaxshi gazsiz vinolarni ishlab chiqarishda tijorat uchun yaroqli emas edi. Frantsuz shampanining muvaffaqiyatini bilib, Raventos bu jarayonni o'rganib chiqdi va uni Makabeo, Xarello va Parellada mavjud bo'lgan ispan navlaridan Methode Champenoise yordamida shampanning ispancha versiyasini yaratishga moslashtirdi - Kava tug'ildi.

O'n yil o'tgach, Manuel Raventos o'zining Cava uchun Evropa bo'ylab marketing kampaniyasini boshladi. 1888 yilda Kordorniu Kavas ko'plab oltin medallar va mukofotlarning birinchisini qo'lga kiritdi va Ispaniyadan tashqarida ispan Kava obro'sini o'rnatdi.

bozor

Ispaniya gazlangan sharob eksporti bo'yicha uchinchi yirik eksportchi bo'lib, Frantsiyadan bir oz ortda qoladi, eksporti asosan AQSh, Germaniya va Belgiyaga boradi. Ispaniyaning mashhur ko'pikli sharobi sifatida Cava frantsuz shampanining an'anaviy usulida tayyorlanadi. U asosan mamlakatning shimoli-sharqiy sektorida (Kataloniyaning Penedes hududi) ishlab chiqariladi, Sant Sdaurni d'Anoia qishlog'ida Kataloniyaning ko'plab yirik ishlab chiqarish uylari joylashgan. Biroq, ishlab chiqaruvchilar mamlakatning boshqa qismlarida tarqalgan, ayniqsa Cava ishlab chiqarish Denominacion de Origen (DO) ning bir qismi bo'lgan joylarda. Bu oq (blanco) yoki atirgul (rosado) bo'lishi mumkin. Eng mashhur uzum navlari - Macabeo, Parellada va Xarel-lo; ammo, faqat an'anaviy usulda ishlab chiqarilgan vinolar CAVA etiketli bo'lishi mumkin. Agar vinolar har qanday boshqa jarayon bilan ishlab chiqarilgan bo'lsa, ularni "ko'pikli sharob" (vinos espumosos) deb atash kerak.

Atirgul kavasini tayyorlash uchun aralashtirish YO'Q YO'Q.

Sharob Saignee usuli bilan Garnacha, Pinot Noir, Trepat yoki Monastrell yordamida ishlab chiqarilishi kerak. Makabeu, Parellada va Xarel-lodan tashqari kava tarkibiga Chardonnay, Pinot Noir va Subirat uzumlari ham kirishi mumkin.

Kava turli darajadagi shirinlikda ishlab chiqariladi, ular quruq (qo'pol tabiat) dan brut, brut reserve, seco, semiseco, dulce (eng shirin)gacha. Aksariyat kavaslar vintage emas, chunki ular turli vintagelarning aralashmasidir.

Cava marketing muammolari

Nima uchun shampan so'zi bizning lablarimizdan juda tabiiy ravishda oqadi va Cava bizning vino leksikonimizda bo'lmasligi mumkin? Ispaniyadan ko'pikli sharob to'yingan ko'pikli sharob bozorida joylashgan va marketing byudjeti etarli emas. Prosecco bizning kundalik jargonimiz bo'lishi uchun italiyaliklar milliardlab dollar va evro sarfladilar va Frantsiya shampan vinosini 1693 yildan beri targ'ib qilmoqda (Dom Perignon shampanni "ixtiro qilgan").

Bilimli sharob iste'molchilari Kavaga xos bo'lgan fazilatlarni qadrlashadi: qo'lda yig'im-terim, kichik yuqori sirtli presslarda butun shamlardan yumshoq bosish; shishada cho'zilgan qarish; premium cuvees uchun qo'lni bo'shatish; va an'anaviy usul amaliyotlariga sodiqlik bilan amal qilish. Sharob guruhining ishtirokchisi tafsilotlarni bilishi va qadrlashi bilan birga, "sharobni yaxshi ko'radigan" boshqalar gazlangan sharobni his qilishadi.

Do'kondagi javonlar ham Cava-ni noqulay ahvolga solib qo'yishadi, chunki ular tez-tez Cava-ni arzon ko'za vinolari yoki arzon spirtli ichimliklar bilan sotadilar. Yuqori sifatli krujkalar (zaxira, Gran Reserva va Cava del Paraje) sharob xaridorlari miyasida joy egallamaydi yoki agar shunday bo'lsa, u miyaning "byudjet" deb ataladigan qismida bo'lishi mumkin, bu esa Kavani raqobatlashishga majbur qiladi. ingliz ko'pikli sharob va hatto ba'zi arzon shampan brendlari bilan.

Cava mashhur bo'lib bormoqda va sifatni saqlab qolish va oshirish uchun yangi qoidalar joriy etildi va CAVA tomonidan himoyalangan kelib chiqishini tartibga solish kengashi tuzildi. 2018-yildan boshlab, Xaver Pages tashkilotni boshqargan va ayni paytda Barselona sharob haftaligi (xalqaro ispan vino yarmarkasi) prezidenti hisoblanadi.

Yangi qoidalar

Qoidalar nimaga olib keladi? Qoidalar Kavaning sifat xususiyatlarini kengaytiradi va barcha vinochilar va ishlab chiqaruvchilarni o'z ichiga oladi, kelib chiqishi va sifatini oshiradi.

Agar Kava 18 oydan ortiq bo'lsa, u Cava de Guarda Superior deb nomlanadi va Guara Superior Registratsiya Kengashining maxsus reestrida ro'yxatga olingan uzumzorlardagi uzumlardan tayyorlanadi va quyidagi talablarga javob berishi kerak:

a. Uzumzorlar kamida 10 yoshda bo'lishi kerak

b. Uzumlar organik bo'lishi kerak (5 yil o'tish)

c. Maksimal hosildorlik 4.9 tonna/akr, alohida ishlab chiqarish (uzumzordan shishagacha alohida kuzatuv)

d. Vintage va organik isbot - yorliqda

1. Cavas de Guarda Superior (kamida 18 oy qarigan Kavas qo‘riqxonasi; Gran qo‘riqxonasi kamida 30 oy qarishi bilan) va Cavas d Paraje Calificado – maxsus uchastkadan kamida 36 oy ishlab chiqarish. qarish - 100 yilgacha 2025 foiz organik bo'lishi kerak.

2. DO Cava yangi rayonlashtirish: Comtats de Barcela, Ebro vodiysi va Levante.

3. Mahsulotlarining 100 foizini bosadigan va vino ishlab chiqaradigan vino zavodlari uchun "Integral Producer" yorlig'ini ixtiyoriy ravishda yaratish.

4. Cava DO tomonidan yangi rayonlashtirish va segmentatsiya 2022-yil yanvar oyida birinchi butilkalar yorliqlarida paydo bo‘ladi.

Korpinnat. Vino zavodlari Ozodlik uchun kurashmoqda

Ba'zi ispan vino zavodlari o'zlarining DO'larini tark etib, bir a'zoli belgini yaratdilar: Conca del Rui Anoia, chunki ular Dosning brendni kamsituvchi sifatga tarixiy befarqligidan norozi. Corpinnat - yuqori sifatli, ko'pikli ispan vinolari orasida yangi nom bo'lib, ta'sischilar Ispaniya Qishloq xo'jaligi vazirligiga sertifikatlash uchun reja taqdim etishdi. Qachon/tasdiqlansa, bu Cava brendini tubdan o'zgartiradi. 

2019-yilda to‘qqizta vino zavodi Cava DOni tark etib, yaxshi gazlangan sharob ishlab chiqarish uchun Corpinnatni tashkil qildi. Vino zavodlari Korpinnatni DOga qo'shishni xohlashdi, lekin boshqaruv kengashi rad etdi - shuning uchun ular ketishdi. Sharob ishlab chiqaruvchilari terroirga e'tibor qaratgan sharob yaratishga qiziqishmoqda. Frantsiyadan farqli o'laroq, Ispaniyada terroirga yo'naltirilgan tasniflash tizimi yo'q va Ispaniya bo'ylab kichik sifatli vino ishlab chiqaruvchilari yillar davomida o'zgarishlarni so'rashmoqda. O'zlarining juda katta jug'rofiy zonasidagi har kimdan va istalgan joydan uzum sotib oladigan ommaviy ishlab chiqaruvchilar ko'p miqdorda arzon, bosh og'rig'iga sabab bo'ladigan sanoat mahsulotlarini ishlab chiqaradilar va ularni bir xil DO bilan etiketlaydilar, bu esa kichik, terroirli mulklar uchun o'zlarini farqlashni deyarli imkonsiz qiladi. .

Kava shampan vinosi kabi qattiq sinovdan o'tmaydi.

Bu shuni ko'rsatadiki, yirik kava ishlab chiqaruvchilari bir xil tasnifga ega bo'lgan past sifatli sharobni ko'p miqdorda ishlab chiqarishga qodir, kichikroq sifatli vino ishlab chiqaruvchilarni bir xil o'rtacha cho'tka bilan bulg'aydi. Sifat ustidan nazoratning yo‘qligi bir paytlar jahonga mashhur bo‘lgan Kava unvoni o‘z obro‘sini yo‘qotib, ko‘pikli sharobning global bozori gullab-yashnaganiga olib keldi. Cava proseccoga bozor ulushini yo'qotdi, uning jozibali usuli uni ishlab chiqarishni arzonlashtiradi.

Kuratorli Kavas

Yaqinda Nyu-York shahrida bo'lib o'tgan vino tadbirida, Evropa Ittifoqi homiyligida (Yevropaning qalbidan sifatli vinolar) men bir nechta Kavasni boshdan kechirish imkoniga ega bo'ldim. Mavjud ko'pikli vinolardan mening eng sevimlilari quyidagilar edi:

1. Anna de Kodorniu. Blan de Blancs. DO Kava-Penedes. 70 foiz Chardonnay, 15 foiz Parellada, 7.5 foiz Makabeo, 7.5 foiz Xarel.lo

Anna kim edi va nega uning ismini Kavaga qo'ygan? Anna de Kodorniu o'zining mahorati va nafisligi tufayli vinochilik tarixini o'zgartirgan ayol sifatida e'tirof etilgan va u Cava aralashmasiga Chardonnay navini qo'shishda kashshof bo'lgan.

Ko'zga Anna yorqin va baquvvat sarg'ish rangni taqdim etadi, bu esa yashil ranglar bilan ajralib turadi, bu esa pufakchalarning nozik, doimiy, kuchli va doimiy bo'lishini ko'rishni yoqimli qiladi. Burun nam toshlar, apelsin sitrusi va qarish aromalari bilan bog'liq bo'lgan tropik mevalarning kashfiyotidan xursand bo'ladi (tost va brioche haqida o'ylang). Tanglay kremsi, engil kislotalilik va uzoq davom etadigan hayajonga ega bo'lib, uzoq vaqt shirinlikka olib keladi. Aperatif sifatida yoki sote qilingan sabzavotlar, baliq, dengiz mahsulotlari va panjara go'shti bilan mukammaldir; qattiq yolg'iz turadi yoki shirinliklar bilan birlashtiriladi.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 foiz Xarel-lo, 25 foiz Parellada, 20 foiz Chardonnay.

Pol Massan (1777) oilaning birinchi avlodi sifatida L'avi Pau Kavada yodga olingan. Qadimgi tok (20-40 yosh) dengiz sathidan 200-400 m balandlikda past zichlikda ekilgan. Sharob er ostidan 5 m chuqurlikdagi qabrlarga kamida 36 oy qariydi.

Ko'z oltin soyalarni va yaxshi birlashtirilgan pufakchalarni topadi, burun esa juda pishgan mevalar, sitrus mevalari, brioche va bodomlar bilan taqdirlanadi. Tanglay quruq va qaymoqli sarguzashtni kashf etadi, bu esa asal va qisqichbaqa shirinligi bilan uzoq va doimiy yakunlanishga olib keladi. Qisqichbaqalar va achchiq qalampir bilan qo'shing yoki istiridye ustiga quying.

Qo'shimcha ma'lumot uchun, bu yerni bosing.

Bu Ispaniya sharoblariga qaratilgan seriya:

R1-qismni bu erda o'qing:  Ispaniya o'zining sharob o'yinini kuchaytiradi: Sangriadan ko'ra ko'proq

R2-qismni bu erda o'qing:  Ispaniya sharoblari: Farqni hozir tatib ko'ring

© Doktor Elinor Gareli. Muallifning yozma ruxsatisiz ushbu mualliflik huquqi maqolasini, shu jumladan fotosuratlarni ko'paytirish mumkin emas.

#vino

Chop etish uchun do'st, PDF & Email

Tegishli yangiliklar