Rum - bu ruhli ichimlik emas

Rum bozorga kirish uchun yangi da'vogarlarga ega

ROM. Boshida

Rum - bu ruhli ichimlik emas. Rum jahon iqtisodiyoti va siyosatida muhim rol o'ynagan. Rum valyuta sifatida, diniy marosimlarning bir qismi sifatida, Temperance salibchilar o'rtasidagi buzuqlik bilan bog'liq bo'lgan belgi va Britaniya dengiz flotining oziq-ovqat va ichimliklar rejimining sog'lom qismi sifatida ishlatilgan.

Rum mustamlaka davridagi Yangi Angliyaning asosiy eksporti bo'lib, tadbirkorlik jamiyatlarining muhim qismi bo'lgan. U qul savdosini yaratgan va uni kuchaytirgan madaniy va iqtisodiy jarayonlarni yog'dirdi, uni to'xtatgan kapitanlarga va uni tartibga solishga harakat qilgan gubernatorlarga qarshi qo'zg'olonlarni boshladi. Rum mualliflar tomonidan nishonlangan, siyosatchilar tomonidan tostlarda ishlatilgan va qamishni kesib, uni ichgandan so'ng, ko'proq rom tayyorlash uchun dalaga qaytgan ishchilarga tasalli va mukofotlar taklif qilgan.

21-asrgacha

Shakar qamish birinchi marta Papua, Yangi Gvineyada etishtirilgan va birinchi marta eramizdan avvalgi -350 yilda Hindistonda achitilgan va u erda ichimliklar asosan dori sifatida ishlatilgan. U etishtirilgan va Afrika va Ispaniyaga ko'chirilgan. 1400-yillarda tadqiqotchilar savdo yo'llarini ochdilar va uzoq orollar shakarqamish etishtirish uchun mukammal iqlimni taklif qildilar va ular mo'l-ko'l suvga ega bo'lishdi. Azor orollarida, Kanar orollari va Karib dengizidagi qullar ishchi kuchi bilan ta'minlangan.

Afrikalik quldorlar yevropalik mustamlakachilarga qul yetkazib berish uchun toʻlovning koʻp shakllarini qabul qilishgan va eng koʻp talab qilinadigan toʻlov spirtli ichimliklar edi. Barbados, 1600-yillarning boshlarida, shakarqamish va tadqiqotchi uchun mukammal iqlimga ega edi Richard Ligon Braziliyadan shakarqamish tajribasini, jumladan jihozlar, qullar va distillash texnikasini orolga olib keldi. Ligon tufayli, 10 yildan kamroq vaqt ichida Barbados shakar baronlari gullab-yashnagan shakar va rom eksporti sanoati bilan dunyodagi eng boylarga aylandi.

17-asr o'rtalarida (1655) Britaniya flotining admirali Penn Yamaykani ispanlardan tortib oldi va pivo ratsionini mahalliy shakarqamish spirtiga almashtirdi. U Yamaykani tark etganida, u romning tabiiy afzalligi borligini, suv yoki pivodan ko'ra ko'proq vaqt davomida bochkada shirin qolishini aniqladi.

18-asrda (1731) Harbiy-dengiz floti kengashi romni rasmiy kundalik ratsionga aylantirdi, kuniga bir pint sharob yoki yarim pint rom har kuni ikkita teng miqdorda chiqariladi. Bu ularni okean to'lqinlarida hayotning qashshoqligi va shafqatsizligidan himoya qilgan haq va qimmatbaho imtiyoz edi. 19-asrda (1850) rum ratsioni 1970 yilgacha bekor qilinmaguncha, sakkizdan bir pint miqdorida belgilandi.

Dengiz flotining so'nggi muammosi 31 yil 1970 iyulda "Qora tot kuni" deb nomlanuvchi bo'lib chiqdi va Birinchi dengiz lordining ta'kidlashicha, "kunning o'rtasida katta tot dengiz flotining elektron sirlarini hal qilishga majbur bo'lganlar uchun eng yaxshi dori emas edi. ”.

Rum nima

Rum 80 dan ortiq mamlakatlarda ishlab chiqariladi va Afrika, Osiyo, Janubiy Amerika, Karib dengizi, Filippin, AQSh, Yevropa va Skandinaviya mamlakatlarida noyob aralashmalar mavjud. Yaqinda romning eskirgan versiyalari qayta ko'rib chiqildi va qayta ishlab chiqildi va ko'pchilik hozirda rom sharob kabi murakkab ekanligini ta'kidlab, nozik shotland viskisi kabi olqish va e'tiborga sazovor bo'lmoqda.

Rumning eng asosiy turi - bu fermentlangan va Rhum Agricole yoki Cachaca deb ataladigan va Braziliyada, shuningdek, sobiq frantsuz koloniyalarida ishlab chiqarilgan sof shakarqamish sharbati. Dunyoning boshqa qismlaridagi butik distillyatorlar endi o'z uslublarini kengaytirmoqda va yangi bozorlarga chiqish uchun ushbu morflangan mahsulotdan foydalanmoqda.

Frantsiya Karib havzasidagi distillyatorlar faqat ularning mahsulotlari Rhum Agricole deb nomlanishi kerak, deb ta'kidlashsa-da, shakarqamish sharbatiga asoslangan romlar uchun umumiy qabul qilingan umumiy atama yo'q va Braziliya qonunlariga ko'ra, Cachaca faqat shu mamlakatda ishlab chiqarilishi mumkin.

Qamish romini faqat shakar o'simliklari pishgan va yangi sharbat chiqarganda tayyorlanishi mumkin; biroq yil davomida saqlanadigan mahsulotlardan melas asosidagi romlar tayyorlanishi mumkin. Pekmezni xom ashyo sifatida ishlatadigan distillerlar o'zlarining romlari uchun frantsuzcha atama Rhum Industrielni qabul qilishlari dargumon.

Pekmez - kristall shakar olingandan keyin qaynatilgan qamish sharbatidan qolgan loy. Rum ishlab chiqarilmagan narsa oshpazlik uchun shishaga solingan yoki hayvonlarning ozuqasiga qo'shilishi mumkin. Xom pekmez qamish, tuproq va iqlimga qarab juda ko'p ta'mga ega.

Rum distillyatorlari qarish jarayonida o'z mahsulotlarini yanada murakkab lazzat bilan quyish uchun avval sharob yoki burbon uchun ishlatilgan bochkalardan foydalanishni afzal ko'radilar; ba'zi mamlakatlar romni qari deb atash uchun kamida 8 oylik qabrlarga saqlashni talab qiladi; boshqalarga 2 yil kerak, boshqalari esa hech qanday ko'rsatmalar o'rnatmaydi.

Distillash - bu achitilgan aralashmaning mohiyatini konsentratsiyalash jarayoni bo'lib, u ko'pincha o'rta asrlarda arab va fors kimyogarlariga tegishli. Biroq, Pokistonning Taxila shahridagi muzeyda to'liq terakota aniqlanganda, bu taxmin bekor qilindi. Bu alembik hali (dastlab 5000 yil oldin ishlatilgan) yopilgan idishga tushadigan olinadigan nayli gumbazli qopqoqli sopol idish bo'lib, hozirda zamonaviy distillash zavodida topilgan.

Rumlar baho olish

Ba'zi romlar mahalliy ta'mni aks ettiradi, boshqalari esa global bozorga yo'naltiriladi. Darajalar va o'zgarishlar mahalliy sharoitga bog'liq: 

o Oq yoki shaffof rum. Eng ko'p sotilgan 80 proof (hajm bo'yicha 40 foiz alkogol); ko'pincha 1+ yoshda; rangni olib tashlash uchun filtrlanadi.

o Oltin yoki och rum. Ko'pincha bir necha yoshda; mustahkamlikni ta'minlash uchun rang berish qo'shilishi mumkin; qarish jarayonida ishlatiladigan barrel turiga qarab vanil, bodom, sitrus, karamel yoki kokosning nozik ta'mini qidiring.

o Dark Rum. Ko'pincha uzoq vaqt davomida eman bochkalarida qariydi; oq romlardan ko'ra ko'proq xushbo'y, haddan tashqari chidamli rom va ziravorli.

o Qora rum. Melasdan tayyorlangan; boy melas va karamel ta'mini saqlab qoladi; rangning mustahkamligiga erishish uchun kuygan karamel bilan ranglanishi mumkin; non pishirish va shakarlamalar tayyorlashda zarur; pirojnoe, shakarlamalar, shirinliklar va soslarga qalin shirin-achchiq ta'mlarni yetkazib beradi; bochkalar tez-tez yonib ketadi yoki qattiq yondiriladi, bu suyuqlikka yog'ochning kuchli ta'mini beradi.

o Navy Rum. Britaniya qirollik dengiz floti bilan bog'liq bo'lgan an'anaviy qorong'u, to'liq tanali rumlar.

o Premium Aged Rum. Ko'pincha Ispaniya hududlarida "Anejo" deb nomlanadi; toza yoki tosh ustida zavqlangan; barrellarda o'tkaziladigan vaqt tufayli quyuqroq va boy ranglarni olish; AQSh va boshqa mamlakatlarda aralashmadagi eng yosh romga ishora qiluvchi yoshga oid bayonotlarni o'z ichiga olishi mumkin.

o Vintage Rum. AQShda sotiladigan romlarning aksariyati shishaga quyishdan oldin bir nechta manbalardan aralashtiriladi; ba'zi noyob romlar ishlab chiqarishning o'ziga xos vintage yillaridan shishaga solingan; distillangan yili va kelib chiqish joyi ko'rsatilgan.

o Haddan tashqari chidamli. AQShda sotiladigan ko'pchilik rumlar 80-100 isbotidir (40-50 foiz alkogol).

o Rhum Agrikol. Sof, yangi qamish sharbatidan fermentlangan va distillangan; taxminan 70% spirtgacha distillangan, bu Rhumga qamish sharbatining o'ziga xos ta'mini saqlab qolishga imkon beradi; Rhumning o'ziga xos toifasi, asosan, Karib dengizidagi frantsuz hududlarida, ayniqsa Martinikada.

o Rhum Vieux. Qadimgi frantsuz rom

Ishonchli. Professional Rum rahbariyati

Musiqa va reklama sohasida ma'lumotga ega bo'lgan Erik Xolms Kay va investorlar bilan aloqalar va korporativ aloqalar bo'yicha tajribaga ega Maura Gedid Rum/spirits sanoatiga o'ziga xos ma'lumotlarni olib keladi. Ularning romga bo'lgan ishtiyoqi va yangi ta'mga bo'lgan to'yib-to'yib bo'lmaydigan izlanishlari neofitlarga, shuningdek, rom muxlislariga Xolms Kay Rum orqali o'zlarining tadbirkorlik harakatlari orqali yangi va noyob Rum bilan hech qanday muammosiz tanishish imkonini beradi. Xolms Cay orqali iste'molchilar Janubiy Afrika va Fiji, jumladan, turli xil mahalliy hududlardan ajoyib aralashmalarni o'z ichiga olgan cheklangan miqdordagi romlarni olishlari mumkin.

Xolms Kay qo'shimchalarsiz distillangan va shishaga solingan eng yaxshi kichik partiyali cheklangan nashrdagi romlarni yo'q qiladi. Single Cask nashrlari bochkalarda saqlanadi va Single Origin nashrlari ma'lum bir spirt yoki mintaqadan original ifodalarni yaratish uchun bir nechta bochkalar va ishlab chiqarish uslublarini birlashtiradi.

Holmes Cay kolleksiyasini qadrlash uchun Rum nima ekanligi, nima emasligi va/yoki bo‘lishi mumkinligi haqidagi barcha oldingi tushunchalarni darhol o‘chirib tashlang. Ko'zlaringizni, buruningizni, og'zingizni va fikringizni oching va Rum o'zgarishiga tayyor bo'ling:

1. Mhoba 2017 Janubiy Afrika. Birinchi Janubiy Afrika Rumi Qo'shma Shtatlarda sotilgan. Qovurilgan ananas, oq qalampir va arpabodiyon taklifi bilan yaxshilangan tropik mevalarning ta'mi bilan qamish shakarining xushbo'yligini qidiring. O'rtacha tugatish - bu tutun fonida yanada o'ziga xos bo'lgan ajablantiradigan narsa.

2. Fiji Rumi. 2004 Single Origin Edition. Bu Lautoka (Fidji)dagi Janubiy Tinch okeani distillash zavodidan olingan engil qarigan shinni asosidagi idish va ustunli distillangan romlarning aralashmasi. Suv qo'shilmagan holda soxtalashtirilmagan va 2260 shishadan iborat kichik partiyada shishaga solingan. Ehtiyot bo'ling, chunki Fidji romlari odatdagi aralash romlardan ko'ra yuqori darajada shishaga solinadi.

Ochiq-sariq rang ko'z tajribasini belgilaydi. Xushbo'y o'tlar, sitrus mevalari (ayniqsa, limon qobig'i va achchiq apelsin qobig'i), qarag'ay ignalari va qalampir burunni yaxshilaydi, ta'mga esa chinnigullar va asal va hayratlanarli ta'mi (?) - pichan va qalampir tegishi.

3. Uitvlgut. 2003. Gayana. Ushbu Rumdan faqat to'rtta bochka (858 shisha) ishlab chiqarilgan. Gayanada 2 yil va Buyuk Britaniyada 16 yil sobiq burbonli bochkalarda 102 yilda Nyu-York shtatida 2012 ta isbot bo'yicha bochkaga quyilgan.

Noyob aroma / ta'm shakar, rang yoki boshqa lazzatlarsiz yaratilgan; bochkaga solingan yoki hajmi bo'yicha 51 foiz spirt.

Melas asosidagi, ustunli rom dengiz suvi hidi bilan ochilgan oltin asalga boy hid beradi. Tanglay pishgan tropik mevalar, bodomlar, o'tlar va kakaoni topadi.

© Doktor Elinor Gareli. Mualliflik huquqi bilan himoyalangan ushbu maqola muallifning yozma ruxsatisiz qayta ishlab chiqarilishi mumkin emas.