Food & Beverage mehmonxonasining kelajagi - COVID-19 post

Food & Beverage mehmonxonasining kelajagi - COVID-19 post
Food & Beverage mehmonxonasining kelajagi - COVID-19 post
Bosh topshiriq muharriri avatar
Tomonidan yozilgan Bosh topshiriq muharriri

O'zgarishlar shamoli hech qachon bunchalik qattiq esmagan - bizning jamoalarimizni, korxonalarimizni va hayotimizni yirtib tashlash va buzish - tartibsizlik o'rtasida buzilishdan oziqlanib, millionlab odamlarni hayratda qoldirdi.

Ayniqsa, oziq-ovqat va ichimliklar sanoati bundan qattiq zarar ko'rdi Covid-19 bo'ron. Oddiy restoran operatsiyalari butun dunyo bo'ylab to'xtab qoldi va ko'plab korxonalar omon qolish uchun o'z takliflarini yo'naltirishga majbur bo'ldilar. Faqatgina pitssa do'konlari va boshqa xizmat ko'rsatish xizmatlarini ko'rsatish uchun jihozlangan shunga o'xshash ovqatlanish joylari nisbatan zarar ko'rmagan holda chiqib ketishdi. Ammo aksariyat ko'pchilik uchun bu butunlay falokat bo'ldi. Afsuski, ko'plab restoranlar hech qachon qaytib kelmaslik uchun yopilgan.

Dunyo hozirda eng yomon iqtisodiy inqirozlarga duch kelayotgani va bizning sanoatimizdagi millionlab odamlar ishsiz qolayotgan bir paytda, barcha ko'rsatmalar shuni ko'rsatadiki, COVID-19 inqirozining haqiqiy oqibatlari hali ham sezilmaydi va yana seysmik siljishlar mavjud hali oldinda - ijtimoiy va iqtisodiy.

Bu F&B kelajagi uchun nimani anglatadi? Quyida sanab o'tilgan misli ko'rilmagan global inqirozdan keyin kutayotgan muammolar, tendentsiyalar va asosiy sanoat harakatlarining bir nechtasi keltirilgan.

 

Fokusda ta'mni o'zgartirish

Pandemiyadan so'ng, men sog'lom ovqatlanish bozori o'sishda davom etishiga ishonaman. Vijdon bilan ovqatlanish va yashash oziq-ovqat sanoati axloqining muhim qismiga aylanadi va ko'plab korxonalar o'z faoliyatiga yanada yashil va barqaror yondoshadilar.

Yashil va barqaror biznesga bo'lgan talabni jamoalarning COVID-19 inqirozi paytida o'zaro qo'llab-quvvatlash uchun birlashishidan ko'rish mumkin. "Mahalliy o'sish" va "mahalliyni sotib olish" bu ikkita muhim tushunchadir, bu hozirgi qiyin davrda va ular o'zlarining mashhurliklarini o'sishda davom etishadi, chunki odamlar o'zlarining hayotlarida ushbu yangi aloqani sevib qolishgan.

Odamlar, shuningdek, sayyorani qutqarish uchun har qanday yashil harakatlar oxir-oqibat o'zimizni saqlab qolish uchun qilingan sa'y-harakatlarga tenglashishi haqida uyg'onishdi. Ular uzoq vaqt davomida sifatli hayot kechirishimiz uchun o'zimizga va atrofimizga yaxshiroq munosabatda bo'lishimiz kerakligini angladilar. Sog'liqni saqlash va g'amxo'rlik birinchi o'rinda turishi kerak.

Shularni inobatga olgan holda, men dumaloq iqtisodiyot biznes modellarining ko'tarilishini va odamlarning "asoslarga qaytish" ning qayta tiklanishini, ko'pchilik o'zlarining ibtidoiy holatlarini qabul qilishlarini, oziq-ovqatlarni dori sifatida (xususan, o'tlar va sabzavotlarni) ishlatishni va zamonaviy holda yashashni o'rganishni oldindan bilaman. texnologiya. Ushbu muhitda sog'lom turmush tarzi ko'proq ommalashib boradi va jamiyatning barcha qatlamlarida ommalashib boradi. U endi elita zaxirasi sifatida qaralmaydi.

Inqirozdan so'ng, odamlarning aksariyati o'zlarining baxtli hayotlarini sog'lom turmush tarzini rivojlantirish orqali tanlaydilar - zararli ovqatlanish va ichish odatlarini muvozanatli ovqatlanish bilan almashtirishadi. Uy sharoitida ovqat pishirish va ko'cha ovqatlari ushbu o'zgarishning asosiy yordamchilari bo'ladi.

 

Texnologiyalarning xizmat ko'rsatishga ta'siri

Texnologiya hayotimizning deyarli barcha jabhalariga kirib keldi. Bozorga qulaylik, qulaylik, boshqarish va ulanishni yanada yuqori darajalarga etkazish va'dasi bilan yangi gizmo yoki gadjet kelmasdan bir kun o'tishi qiyin. Va bu ovqatlanish sahnini tubdan o'zgartirdi.

Bugungi kunda mijozlar o'zlarining smartfonlari bilan deyarli hamma narsani qilishlari mumkin - restoranlarni qidirish, sharhlar yozish, jadvallarni bron qilish, menyularni ko'rish, buyurtmalar berish va to'lovlarni banklar orqali yoki kripto valyutasi orqali amalga oshirish.

Bulutli texnologiyalar va mashinalarni o'rganish algoritmlari har qanday restoran operatsiyalari samaradorligini sezilarli darajada oshirishi va xizmatlarning mehmonlar ehtiyojlarini qondirish uchun eng moslashtirilganligini ta'minlashi mumkin. Keyingi bir necha yil ichida sun'iy intellekt bizning sohamizda yanada keng tarqaladi va men buni jonli o'yin-kulgining asosiy qismiga aylanayotganini ko'rishim mumkin.

Bu, shuningdek, uyda ovqatlanish tajribasini tubdan o'zgartiradi. Bizning hayotimiz tobora notinch va boshqarish qiyinlashib borayotganligi sababli, qulaylik pishirishni boshidan qabul qiladi. Oziq-ovqat etkazib berish, sayohat paytida qulay ovqatlar, muzlatilgan ovqatlar va ovqatlanish to'plamlari juda katta talabga ega bo'ladi. Deliveroo Amazon bilan birlashganda, ular qabul qilgan Moviy Okean strategiyasi oziq-ovqat etkazib berish sohasida ustunlik qiladi.

 

Biznesga ta'sir qiluvchi ijtimoiy va iqtisodiy omillar

Korxona rahbarlari tejamkor modellarni izlashlari natijasida mehmonxona kompaniyalari keyinchalik F&B operatsiyalari va tegishli ishchi kuchiga kamroq mablag 'sarflaydilar va F&B dasturlari umuman qisqartirilishi mumkin.

Tez xizmat ko'rsatadigan restoranlar va tezkor taomlar mustaqil bozorni egallaydi, ularning har biri minimal darajadagi xodimlarni o'z ichiga oladi va minimal ko'nikmalarni talab qiladi, ammo shunga qaramay, o'zlarining tegishli segmentlarida yaxshi ovqatlanish tajribasini taqdim etadi.

Raqobatlashish uchun mehmonxonalar tobora yuqori tezlikda ishlaydigan pechlar, sous vide texnikasi va pishirish jarayonlarini soddalashtirish, oshxonalarni kichraytirishga imkon berish va kamroq xodimlarni talab qilish bilan birga doimiy ishlash darajasini ta'minlaydigan boshqa ko'p qirrali pishirish mashinalari va usullaridan foydalanadilar.

Bunday modellarni tezlashtirish haqiqatan ham sifatli xodimlarni jalb qilish yanada qiyinlashishi, ayniqsa o'rta va yuqori darajadagi segmentlar uchun qiyinlashishi bo'ladi. Yosh avlodlar kam mehnat evaziga jismoniy mehnat bilan shug'ullanishni istamaydilar. Ular YouTube kanalini yaratishni yoki muxlislar legioni uchun TikTok-da raqsga tushishni afzal ko'rishadi.

Shunday qilib, hashamatli ovqatlanish sektori super darajaga aylanadi - malakali, bilimdon va o'z ishiga ishtiyoqmand xodimlar tomonidan stol xizmatlari ko'rsatiladi. Michelin Star oshpazlari sayyoramizni 1% nazorat qilish orqali arzonga aylanadi. Biz bilgan yuqori darajadagi restoranlar o'tmishdagi narsaga aylanib qoladi, ularni faqat bir necha kishi eslaydi, Snowpiercer uslubida.

 

Mehmonxona restoranlari qanday javob berishlari mumkin?

Faoliyatim davomida yuzlab kontseptsiyalarni ishlab chiqdim va ulardan bir nechtasini ishlatdim, men mahalliy ko'cha ovqatlari va tayyorlangan ichimliklarga yo'naltirilgan bar-restoran kontseptsiyasiga ehtiyoj sezaman. Mehmonxonalardagi F&B mahalliy jamoalar bilan, xususan ko'cha ovqatlari madaniyati bilan yanada ko'proq bog'lanib, mehmonlarga har bir manzilning asl ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatini bera boshlashiga ishonaman.

Bu, albatta, Dusit-ning ming yillik fikrlovchi sayohatchilar uchun yangi turmush tarzi brendi bo'lgan ASAI Hotels-da bo'ladi, bu mehmonlarni jonli yo'nalishlarda immersiv mahalliy tajribalar bilan bog'lash uchun mo'ljallangan. Brend ostidagi birinchi mulk joriy yilning sentyabr oyida Bangkokning taniqli Chinatown tumanida ochilishi rejalashtirilgan.

COVID-19 inqirozidan so'ng, butun bozor har doimgidan ko'ra ko'proq narxlarga yo'naltirilgan bo'ladi va iste'molchilar kamroq daromadga ega bo'lganligi sababli, arzon ovqatlarga talab yuqori bo'ladi. Odamlar, shuningdek, qo'shimcha qiymatli tajribalarni qidiradilar - bu tovarga sodiqlikni keltirib chiqarishi mumkin - va mehmonxonalar bunga javoban javob berishlari kerak.

Brendlash masalasiga kelsak, bu har qachongidan ham muhimroq bo'ladi - ayniqsa raqobatdosh ustunlikni mustahkamlash haqida gap ketganda.

Brendlash nafaqat odamlarning mol-mulki tozaligi va xavfsizligiga ishonch hosil qiladi, balki mijozlarga ijtimoiy va siyosiy nuqtai nazarlarini ifoda etishga yordam beradi.

Siyosat haqida gap ketganda, mehmonxonalar va restoranlar doimo qat'iy betaraf bo'lganlar. Bu o'zgaradi va brendli restoran va mehmonxona kompaniyalari o'zlari ishongan narsada qat'iy turishlari kerak.

Ta'minot zanjiri va oziq-ovqat mahsulotlaridan tortib to ijtimoiy va siyosiy qarashlarga qadar shaffoflikni oshirishni o'ylab ko'ring. Ertangi dunyo huquqlarning yaxshi muvozanatiga intilib, kuchlar jangi bilan yuzma-yuz keladi - mavjud va yo'q. Iste'molchilar o'zlarining axloqiy kompaslariga diqqat bilan qarashadi va ular faqat ishonishlari mumkin bo'lgan va haqiqatan ham o'zaro bog'liq bo'lgan markalardan sotib olishadi.

 

final fikrlar

Shuni esda tutish kerakki, biz tajribaga asoslangan bozorda yashayapmiz, chunki odamlar o'zlarini qandaydir his qilishlari uchun mahsulot yoki xizmatlarni sotib olishadi.

Ularni yuqori sifatli mehmon xonalari, oziq-ovqat va ichimliklar bilan ta'minlash endi etarli emas. Mijozlar hissiyotlar bilan yashashni xohlashadi; ular tajribalarni istaydilar - ayniqsa, o'zlarining hissiyotlarini unutilmas xotiralar saqlanadigan baxtning turli o'lchamlariga etkazadigan shaxsiylashtirilgan narsalar.

Texnologiya ushbu shaxsiylashtirishning eng yaxshi vositasi bo'lsa-da, u hech qachon mehmonlar bilan chinakam aks etadigan haqiqiylik, iliqlik va samimiy g'amxo'rlikni ta'minlaydigan insoniy ta'sirni hech qachon o'rnini bosa olmaydi. COVID-19-ni joylashtiring, bunday xizmat haqiqiy hashamatga aylanadi va ishonamanki, biz haqiqatan ham o'zimizni tirik his qilishimiz uchun ko'proq narsani qidiramiz.

Shuningdek, men mehmondo'stlik sohasidagi muvaffaqiyatning asl mohiyati bizning niyatlarimiz bilan belgilanishiga qat'iy ishonaman. Haddan tashqari holatlar keng tarqalgan dunyoda g'olib har doim chinakam hamdardlik, o'ychanlik va hissiy aqlni birinchi o'ringa qo'yadiganlar bo'ladi.

Yoki ular faqat pitssa joyini ochishlari mumkin edi ...

 

Jan-Mishel Dixte, "Dusit International" xalqaro oziq-ovqat va ichimliklar bo'yicha vitse-prezidenti

#qurilishtravel

Muallif haqida

Bosh topshiriq muharriri avatar

Bosh topshiriq muharriri

Bosh topshiriq muharriri Oleg Siziakov

Kimga ulashing...