Ispaniya sharoblari: Farqni hozir tatib ko'ring

Sharob.Ispaniya .2.1-qism | eTurboNews | eTN
Rasm E. Garely tomonidan taqdim etilgan

Men yaqinda Ispaniyaning noyob va mazali vinolari bilan tanishish imkoniga ega bo'ldim.

Master-klassni Le Bernardin, DB Bistro Moderne va Frantsiya kir yuvishxonalarida sommelier bo'lgan Aleksandr LaPratt, shuningdek oshpaz Jan Georges Vongerichtenning sommelier boshlig'i boshqargan. 2010-yilda LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (koʻr-koʻrona tatib koʻrish tadbiri)da gʻolib chiqdi. 2011 yilda LaPratt Amerika Sommelier assotsiatsiyasi tanlovida Amerikadagi eng yaxshi sommelier deb tanlandi va Chaine de Rotisseurs eng yaxshi yosh sommelier milliy finalida ikkinchi o'rinni egalladi.

"Wine & Spirits" jurnali LaPrattni "Eng yaxshi yangi sommelier" (2011) deb topdi va u Tokioda bo'lib o'tgan (2013) "Eng yaxshi sommelier" tanlovida AQSh vakili bo'ldi. 2014 yilda u Magistr Sommelier imtihonidan o'tgan 217-chi bo'ldi. 

Sharob.Ispaniya .2.2-qism | eTurboNews | eTN
Aleksandr LaPratt, usta Sommelier

LaPratt L'Order des Coteaux de Champagne a'zosi, Academie Culinaire de France tomonidan faxriy diplom olgan, AQSh tashkilotidagi The Best Sommelier tashkilotining ta'sischi kengashi a'zosi va g'aznachisi. Bundan tashqari, LaPratt Atrium DUMBO restoranining hammuallifidir (Michelin tavsiya qiladi) va Sharob tomoshabinining eng yaxshi mukammallik mukofoti (2017, 2018, 2019) laureati. Shuningdek, u Pazandachilik ta'limi instituti professor-o'qituvchilari a'zosi.

Ispaniya sharoblari (kurator)

Sharob.Ispaniya .2.3-qism | eTurboNews | eTN

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organik atirgul sharobi. DO Penedes. Uzum navi: Xarel-lo Rojo.

Sharob.Ispaniya .2.4-qism | eTurboNews | eTN

Gramona oilasi sharob ishlab chiqarishni 1850 yilda Xosep Batle mahalliy oila uchun uzumzorni boshqarganida boshlagan. Pau Batlle (Josepning o'g'li) vino po'stlog'i biznesi bilan shug'ullangan va La Planadan tayyorlangan uzum va vinolarni filokseraning vayronagarchiliklari bilan shug'ullanadigan Frantsiyadagi ko'pikli ishlab chiqaruvchilarga sotishni boshlagan.

1881 yilda Pau La Plana uzumzorini sotib oldi va Kataluniyaning mahalliy uzumlari bo'lgan Xarel.loning Frantsiyaga vinolarni muvaffaqiyatli sotishida juda katta yoshli gazlangan vinolarni ishlab chiqarish qobiliyatiga ega ekanligini anglab, Celler Batlle kompaniyasini boshladi. Bugungi kunda uzumzorlar Bartomeu va Xosep Lluis tomonidan boshqariladi, bu esa mulk qayd etilgan ko'chalarni o'rnatadi. 

Gramonada ishlab chiqarilgan vinolar organik (CCPAE) va 72 akr biodinamik (Demeter) yetishtiriladi. Oila geotermik energiyadan foydalangan holda uglerod izini kamaytirish va mulkda ishlatiladigan barcha suvni qayta ishlash orqali o'z mahsulotlarining barqarorligini ta'minlaydi.

Gramona vinolari Ispaniyaning boshqa ko'pikli sharoblariga qaraganda uzoqroq qariydi. Ispaniyada ishlab chiqarilgan ko'pikli vinolarning 9 foizi atigi 30 oydan so'ng chiqariladi, Gramonada esa vinolar kamida XNUMX oy. Alt Penedesdagi tuproqlar birinchi navbatda gil ohaktosh, Anoyya daryosiga yaqinroq tuproq esa ko'proq allyuvial, Montserrat tog'i yaqinidagi tuproq asosan shiferdir.

Kavas Gramona uzumzorlaridan qizil navli Xarel-lo uzumni 48 soat davomida muzlashtirib, terisidan yumshoq pushti rang olish uchun o'stiradi. Bu nazorat ostida harorat ostida zanglamaydigan po'latdan tanklarda fermentatsiya tomonidan ta'qib qilinadi. Tanklardan sharob shishaga tushadi.

Ko'zga, och pushti rangga ega. Burun nozik va yangi meva bilan xursand bo'lib, ta'mga silliq, yumaloq, yumshoq, o'rtacha kislotalilik bilan o'rta tanali tajribani taqdim etadi. Burun va tanglayda nozik, u shaftoli, qulupnay va ravonning maslahatlarini beradi. Tugatish pushti qalampirning doimiy maslahatlari bilan kislotalilik va tazelik beradi. U yoqimli aperitif qiladi va tapas, Karib dengizi yoki Janubiy Amerika oshxonasiga juda mos keladi.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organik dehqonchilik. Uzum navi: 60 foiz Garnatxa Negra (grenache), 40 foiz sumoli.

Sharob.Ispaniya .2.5-qism | eTurboNews | eTN

Mario Monros Les Acacies-ni 2008 yilda 500 m balandlikdagi Avinyoda (shimoliy Bages platosi) kichik vino xobbi sifatida boshlagan. Vinochilik ferma yaqinidagi Relat daryosi bilan qarag'ay o'rmonlari, emanlar, holm emanlari va butalar (ya'ni, bibariya va xezer) bilan o'ralgan 11 gektar maydonda joylashgan. Loyiha kengaytirildi va DO Pla de Bages (2016) ning bir qismi bo'lib, oz miqdorda hunarmand sifatli vinolarni ishlab chiqaradi.

Pla de Bages vino zavodlari kelib chiqishini belgilash bilan 19-asrda Kataloniyada eng ko'p uzumzorlarga ega bo'lgan mintaqada boshlangan vinochilik an'anasini davom ettirmoqda. Sharob zavodlari asosan oilalar tomonidan boshqariladi va ularning barchasi o'zlarining uzumzorlariga ega bo'lib, uzumlarga an'ana va shaxsiy parvarish darajasini olib keladi, bu esa vinolarning ajoyib sifatiga olib keladi. Hozirda DO Pla de Bage bilan 14 vino zavodi mavjud.

Les Acacies kichik partiyalarni ishlab chiqarishga imkon beruvchi mikro vinifikasyon jarayonidan foydalanadi, bu esa vino zavodiga har bir nav va uning terroirining eng yaxshi ifodasiga erishishga imkon beradi. Kichik qutilar bilan qo'lda uzum yig'ish; Tuproqli va achchiq aromatlar uchun 20 foiz poyali butun uzum aralashtiriladi. Po'lat idishlarda, shuningdek tsement tanklarida, tuxumdonlarda va amforalarda taninlarni aylanib, gul notalarini oshiradi.

Ko'zga binafsha rangli qizil olxo'ri ishora qiladi, burun esa qizg'ish qizil yangi meva va gullarni topadi. Tanglay nozik shirinlik bilan birlashtirilgan taninlardan zavqlanadi. Achchiq kolbasa yoki qo'zichoq pirzola yoki burger bilan qo'shing.

3. 2019 yil Anna Espelt Pla de Tudela. Organik uzum navi. 100 foiz Pikapolla (Kleret).

Sharob.Ispaniya .2.6-qism | eTurboNews | eTN

Anna Espelt 2005 yilda DO Emporda shahrida o'z oilasining Espelt viticulors mulki bilan ishlay boshladi. U yashash joylarini tiklash va organik dehqonchilikni o'rgandi - o'z qadriyatlarini 200 gektarlik fermaga olib kelish. Pla de Tudela bilan u ajdodlari va ular yashaydigan er o'rtasidagi minglab yillar davomida o'zaro munosabatlarni hurmat qiladi. Nav, hatto eng issiq iqlim sharoitida ham kislotalikni saqlab turish qobiliyati bilan ajralib turadi. Picpoul uzumning tabiiy yuqori kislotaliligiga ishora qilib, “labni chaqishi” degan ma'noni anglatadi. Uzumzor O'rta er dengizi va Empordaning mahalliy navlarini etishtirishga qaratilgan: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) va Moscatel (Maskat).

Anna Espelt qo'lda yig'ib olinadi, so'ngra 24 soat sovutiladi, so'ngra qisman tozalanadi va yumshoq presslash bilan maydalanadi. Tabiiy xamirturush tankdagi fermentatsiya uchun ishlatiladi va beton tuxumlarda 6 oy davomida saqlanadi. Sertifikatlangan organik (CCPAE), terroir granit bilan qoplangan shiferdan iborat. Saulo - granitning parchalanishidan olingan qumli tuproq va shifer pishgan, tannik va kuchli vinolar uchun javobgardir.

Ko'zga, sharob yashil/oltin rangga ega tiniq va yorqin sariq rangni taqdim etadi. Burun tsitrus mevalari va nam toshlarni topadi, tanglay esa Cap de Creus mineralligidan kutilgan tiniq sho'rlikni his qiladi. Istiridye, qisqichbaqa, mollyuska, midiya va sushi, panjara tovuq va pad Thai bilan birlashtiriladi.

4. 2019 yil Clos Pachem Licos. Gandesa, DO Terra Alta shahridan 100 foiz oq organik oq Grenache. Loy-ohaktosh tuproq.

Sharob.Ispaniya .2.7-qism | eTurboNews | eTN

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) markazida joylashgan. Uzumzor biodinamik protokol asosida organik ravishda yetishtiriladi. Erto'la barqaror arxitekturadan foydalangan holda ishlab chiqilgan va Harquitectes (harquitectes.com, Barselona) tomonidan ishlab chiqilgan. Tabiiy, elementar va bardoshli materiallardan qurilgan, katta ombori bo'lgan markaziy maydon (fermentatsiya qilish uchun) qalin devorlar va havo kameralariga ega bo'lib, to'liq gidrotermik barqarorlikni ta'minlaydigan 100 tabiiy sovutgichda saqlanadi.

Sharob.Ispaniya .2.8-qism | eTurboNews | eTN

Uzum ikki marta yig'ib olinadi: avgust va sentyabr. 12 kg og'irlikdagi qo'lda yig'ib olinadi, uzumning birinchi tanlovi dalada, keyin esa vinochilikda ikkinchi tanlov amalga oshiriladi. Turli mulklardagi uzumlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda boshqariladigan haroratlarda alohida viifikatsiya qilinadi. Spirtli fermentatsiya boshqariladigan haroratda amalga oshiriladi. Malolaktik fermentatsiyasiz qozonlar aralashtiriladi va kislotalilik va yangilikni saqlab qolish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda 8 oy davomida saqlanadi.

Ko'zga - oltin ranglar bilan yashil. Burun meva (olma va nok), ohak va limonning xushbo'y hidini topadi, bu xushbo'y o'tlar va asal notalari bilan aralashgan tiniq va toza tanglay tajribasini yaratadi. Sharob yaxshi kislotalilik bilan muvozanatlangan. Kuchli turadi - yolg'iz yoki baliq va dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va yumshoq pishloq bilan birlashtiriladi.

Tadbirda

Sharob.Ispaniya .2.9-qism 1 | eTurboNews | eTN
Sharob.Ispaniya .2.12-qism | eTurboNews | eTN

Qo'shimcha ma'lumot uchun, bu yerni bosing.

Bu Ispaniya sharoblariga qaratilgan seriya:

1-qismni bu yerda oʻqing:  Ispaniya o'zining sharob o'yinini kuchaytiradi: Sangriadan ko'ra ko'proq

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

#vino

Muallif haqida

Doktor Elinor Garely avatar - eTN uchun maxsus va bosh muharrir, wines.travel

Doktor Elinor Garely - eTN uchun maxsus va bosh muharriri, wines.travel

obuna
Xabardor qiling
mehmon
0 Izoh
Ichki fikrlar
Barcha fikrlarni ko'rish
0
Fikrlaringizni yaxshi ko'rasizmi, iltimos sharh bering.x
()
x
Kimga ulashing...