Chexiya pivosining tarixi va uni uyda etishtirish an'analariga bo'lgan muhabbati har doim ham ajoyib ale ishlab chiqarish qobiliyatiga bog'liq emas. Aksincha, ushbu mamlakatning eng taniqli pivo zavodlaridan biri - Pragadan 88 kilometr janubi-g'arbiy qismida joylashgan Plzen shahridagi Pilsner Urquell - bu juda kamtar boshlanishlarni ochib beradi. Dastlabki kunlarda ushbu shahar pivosi shu qadar yomon ediki, u mahalliy turdagi inqilobni keltirib chiqardi.
"Pitsenda bir necha yuz yil pivo ishlab chiqarilgan, ammo bu erda ishlab chiqarilgan sifati o'zgaruvchan, asosan yomon bo'lgan", - deydi ulkan Pillsner Urquell pivo zavodi yo'riqchisi Vatslav Kulle, - bu omil O'rta asrlar pivo ichuvchilarini va ixlosmandlarini quyidagi so'zlarni aytishga undadi: Pilsner, Pilsner, agar siz cho'chqaning orqasiga pint quyib qo'ysangiz, u bir hafta davomida xirillash qiladi ».
Uning so'zlariga ko'ra, ushbu holatlar taxminan 1835 yilgacha shahar aholisi - sifatsiz ishlab chiqarilgan pivodan bezor bo'lgan paytgacha - pivo ishlab chiqaruvchilarning sharmandaligi va jazolanishi uchun pivoning 36 bochkasini shahar zali oldiga tashlagan paytgacha davom etdi.
Voqea natijasida shaharning pivo ishlab chiqaruvchilari "fuqarolar" pivo zavodini - Plznerlar pivo zavodini tashkil etish uchun birlashdilar. Bu Pilsnerni dunyoga keltirdi, dunyo bo'ylab standartni o'rnatishga kirishdi.
Bugungi kunda Plzendagi pivo zavodi ko'proq o'ziga xos restoran, muzey, ikki qavatli darvozasi va qurib bitkazilmagan qizil g'isht maydonchalariga ega bo'lgan sanoat qishloqlariga o'xshaydi. Kulle bu ulkan majmua bo'ylab ekskursiyalarni olib boradi, unga to'qqiz kilometr uzunlikdagi granit plitkali qumtoshli fermentatsiya qabrlari kiradi, u katta eman bochkalari bilan o'ralgan. Bu erda siz hali ham 1842 yilda kiritilgan xuddi shu jarayon bilan tayyorlangan bir nechta namunalarni ko'tarishingiz mumkin.
Ammo bu erda pivo tayyorlash an'anasi XI asrga qadar Chexiyada boshlangan va pivoning o'zi ushbu markaziy Evropa xalqida deyarli afsonaviy mavqega ega. Bu ularning adabiyotida, madaniyatida keng namoyon bo'ladi va millat ruhining bir qismi va qismidir. Pivo pishirish - bu ichimlik emas, balki odatdagi suv, solod va mahalliy hoplarning oddiy ingredientlarini tayyorlash jarayonini o'z ichiga oladi.
Pragadan 60 kilometr shimoli-g'arbda joylashgan Zatec shahridagi Chexiya xop muzeyiga kirib boring va agar omadingiz bo'lsa, uning menejeri Vladimir Valesning "Xops madhiyasi" nomi bilan mashhur bo'lgan xmelobranani kuylayotganini eshitishingiz mumkin. Muzeydagi qadimgi shiqillagan quritish mashinasidagi singari xoplar ham Zatek shahrini yuzlab yillar davomida mashhur qildi.
Zatec o'zining "Zatecky Pivovar" rustik pivo zavodi bilan maqtanadi, lekin eng ko'p xumlarni etishtirish bilan mashhur - pivo tayyorlash jarayonida ishlatiladigan xushbo'y quritilgan gul. Ba'zi chexlar o'zlarining chumchuqlarining achchiq ta'mi chexiya pivosini ajratib turadigan muhim tarkibiy qism deb ta'kidlashadi.
"Siz to'qqizinchi sinfga kirganingizda va shtat hop yig'ish uchun brigada tashkil qilganingizda bu deyarli majburiy edi", - deydi Chexiya-Amerikadagi nafaqadagi restoran egasi Jorj Stuchal, yoshligida xopchiq terib, "Pragadan tashqarida, Zatec yoki Karlovivariga yaqin. Bu erda deyarli hamma joyda o'sadi ”.
Ammo bugungi kunda qimmatbaho Zatec Saaz hoplari gektaridan qariyb ikki baravar ko'p hosil beradigan nemis va amerika navlarini ushlab tura olmayapti. Valesning ta'kidlashicha, sho'rvalarning kuchli ta'mi kimyoviy variantlar bilan almashtirilgan yoki pivo ishlab chiqaruvchilari boshqa joylardan tejamkor xoplarni qidirmoqdalar.
"Ikkinchi Jahon Urushidan keyin shahar uchun xoplarning ahamiyati pasayganda, - deydi Vales, - ammo bu juda qadimgi xoplarni etishtirish an'analari tufayli juda muhimdir. Hoplar bozorda o'z ahamiyatini yo'qotsa ham, bu juda uzoq an'analar bo'lib qolmoqda ».
Poytaxtdan ellik kilometr shimoliy-g'arbiy qismida shishalar yana bir tarixiy pivo zavodi - Královsky Pivovar Krushovice-ga etib boradi. Ushbu pivo zavodi XVI asrda zodagonlarga o'z xo'jaliklarida pivo tayyorlashga ruxsat berilganda paydo bo'lgan. Bu erda pivo ishlab chiqaruvchi Jiri Birka ale uchun afsonaga aylandi va mehmonlar kechayu kunduz ichadigan uyni boshqardilar.
"Suv pivoning barcha xarakteriga ta'sir qilishi sababli pivoni tayyorlash uchun muhim tarkibiy qismdir", deydi marketing bo'yicha direktor Yozef Xelebrant, mahalliy suv sirni saqlaydi, "pivoda suvning 90 foizi oqimlardan kelib chiqadi" ikki kilometr naridagi bizning Burg quduqlarimiz yuz metr uzunlikda oqadi. XVII asrdan 1945 yilgacha bu kurort edi va shu sababli suvda juda yaxshi temir va magnum bor edi ».
Kommunistik davrda Krusovice, muhim Chexiya pivo zavodlarining asosiy qismi singari, davlat tasarrufiga o'tdi. 1990-yillarning boshlaridagi xususiylashtirish paytida pivo zavodlari qayta jihozlandi - chunki ko'plab xorijiy investorlar ularni modernizatsiya qilish va Chexiya an'analaridan foydalanish uchun katta miqdordagi mablag 'sarfladilar. Ushbu pivo ishlab chiqaruvchisi Germaniya boshchiligidagi ko'p millatli konsortsiumning bir qismiga aylandi.
Pilsner, Budeyovicky Budvar yoki Staropramen kabi klassik chexiya brendlari hali ham asosiy mahsulot bo'lib qolsa, poytaxtdagi mikro pivo zavodlari bugungi kunda "Velvet inqilobidan" beri ishlab chiqarilgan premium sharob bilan raqobatlashadigan noyob pivolarni ishlab chiqarishmoqda.
"Biz an'ana to'xtatilgandan so'ng, endi bug'doy pivosidan boshlaymiz," deydi Marek Kocvera - Praga markazidan unchalik uzoq bo'lmagan Klasterni Pivovar Strahovning menejeri, "bu pivo zavodi jahon urushlari paytida yopilgan edi. yirik sanoat pivo zavodlarining rivojlanishi. Keyin kichik mikro pivo zavodlari yopildi ».
Klasterni Pivovar Strahov dastlab monastir pivo zavodi bo'lgan va eng kichik va eng qadimgi zavodlardan biri hisoblanadi. Bugun u erda an'anaviy pivo zali ham, ushbu kafe uslubidagi pab ham mavjud, u erda siz pivo zavodining odatdagidan ajralib turadigan, odatdagidan ajralib turadigan va mevali ta'mga ega ale ichishingiz mumkin.
«Bizda 88 ta pivo ishlab chiqaruvchi zavod bor edi, endi oltmishta. Ammo hozirda mikro-pivo zavodlarining qandaydir qayta tiklanishi vaqti keldi ».
Pivovarskiy Dumda - Pragadagi kichik pivo zavodi va pab, uyda pishirilgan banan, kofe, vanil yoki gilos pivosi kabi noodatiy mahsulotlar bilan faxrlanadi; "Kuzgi Praga Post" ingliz tilida nashr etiladigan mahalliy haftalikning bosh muharriri Frank Kuznik pivoning chex xalqi hayotidagi alohida o'rni haqida fikr bildirdi.
"Bu erda din," deydi Kuznik qat'iyan, - bu milliy hayot qonidir. Bu erda odamlar uni suyuq non deb atashadi. Menimcha, bu mamlakatning eng buyuk jihatlaridan biri bu hech kim hech qachon ochlikdan o'lmaydi. Sababi shundaki, siz kambag'al yoki pastroq va tashqarida bo'lishingizdan qat'iy nazar, siz har doim qandaydir tarzda oltmish tojni qirib yurishingiz mumkin. Va shu bilan siz pubga borib, uch yoki to'rtta pivo olishingiz mumkin; va bu kechki ovqatga tengdir ”.
Natijada chexlar jon boshiga dunyo bo'ylab eng yuqori pivoni iste'mol qilishadi. Globallashuv davrida va uni ishlab chiqaruvchilarni xorijiy kompaniyalar egallab olgani sababli, Chexiyaliklar o'zlarining pivo ishlab chiqarish an'analari bilan faxrlanishda davom etmoqdalar.
Chexlar pivo pishirish borasida e'tiborga olinadigan kuch bo'lsa-da, ular ale ustida shafqatsiz shitirlashdan himoyalanmaganlar. Chexiyadagi eng katta pivo mojarosi - Chexiya davlat pivo ishlab chiqaruvchisi Budeyovicky Budvar va ularning eng yaxshi lageri Budweiser o'rtasidagi asrlik urush va pivo giganti Anheuser-Busch tomonidan ishlab chiqarilgan shu nomdagi pivo.
Missuri shtatining Sent-Luis shahridan Anheuser Busch bu nomni XIX asrda deyarli tasodifan tanlagan - shunchaki haqiqiy ovoz berish uchun. Budweiser allaqachon haqiqiy pivo edi. Anxeuzer Bush Chexiya Respublikasining qonuniy da'vosiga javoban brendni sotib olishni taklif qilgani ma'lum, ammo Chexiya hukumati ularning qadrdon pivo ishlab chiqaruvchisini ushlab turdi.
Biz Chexiya Budweiser-ni va Anheuser Busch navini "Budweiser Challenge" did-testida Prag pablariga yosh er-xotin Komil Xekko va Tereza Lissinskani, ikkalasini ham havo harakatini boshqaruvchilarni tatib ko'rdik. Liscinska Chexiya estrada turlarining ashaddiy tarafdori bo'lgan bo'lsa, uning sherigi Hekko Anheuser Busch brendiga nisbatan ko'proq saxiy edi.
"Hidi bir xil, chindan ham bir xil, hech qanday farq yo'q", - deya ehtiyotkorlik bilan qayd etdi Xekko, "yomon ta'mi yo'q, ammo qutidan bir nechta alyuminiy bor. Shisha yaxshiroq bo'lar edi, lekin bu pabda normal holat. Menimcha, bu yomon emas. Men chex millatchisiman, ammo bu yomon emas, aslida bu amerikalik Budveyser ».
Boshqalar oxir-oqibat davlatga tegishli pivo ishlab chiqaruvchi Budeyovicky Budvarni sotishidan afsuslanishadi. Martina Kaderova Chexiya pivo tayyorlash an'analari bilan faxrlanadi va millatning ruhida pivoning o'rnini qadrlaydi. Shaharning ajoyib manzarasi bilan qayiqda sayohat qilishda u o'z xalqining pivoga bo'lgan munosabatini tushuntiradi.
"Bizda pivo tayyorlash va ichish juda qadimgi an'analarga ega, chunki do'stlaringiz bilan o'tirish va siyosat bilan gaplashish juda mashhur bo'lgan", deydi Kaderova, "kommunizm davrida bu erda ular o'zlarini ochiq ifoda etadigan yagona joy edi, ular do'stlarini pivoda pivo ichib, siyosatni muhokama qilish uchun kutib olishganida ».
"Bu erda azaliy an'ana bor va hatto kommunistik tuzum davrida ham u pivo ichish va hayotni muhokama qilish orqali odamlarni bir-biriga yaqinlashtirgan".
Afsonaviy Praga shahri ustiga quyosh porlayotganda, osmonda havo shari parvoz qilar ekan, St-Vitus sobori uzoqroqda - va biz shaharning markazida mustahkam qo'riqchi kabi turgan ulug'vor Charlz ko'prigidan o'tmoqdamiz.
"Menimcha, biz o'z xazinalarimizni sotyapmiz va bu yaxshi emas, - deb davom etadi Kaderova, - men buni saqlashimiz kerak, chunki har bir mamlakatda o'ziga xos, o'ziga xos narsa bo'lishi kerak. Hozirgacha aytilgan va ko'p odamlar Chexiya pivosi o'ziga xos narsa ekanligini bilishgan. Yaqinda ha, Pragada siz Amerika, Britaniya, SA yoki Germaniya kompaniyalari tomonidan ishlab chiqarilgan pivoni ichishingiz mumkin. Ammo bu achinarli, chunki bu chexiya pivosi ».
Oxirida biz bilgan odamga so'nggi so'zni aytishga qaror qildik: Oskar mukofotiga sazovor bo'lgan chexiyalik kinorejissyor va rejissyor Jiri Menzel. Uning aksariyat qahramonlari suv kabi pivoni ichishadi va ko'pchilik hayotni pivo krujkasi stakanida ko'rishadi.
Biz topgan yagona muammo shundaki, u pivo ichmaydi - va aksariyat filmlarining muallifi, taniqli yozuvchi Bohumil Xrabal rejissyor stakanga buyurtma berganida egilayotganda Menzel bilan birga pubga kirishdan uyaldi. sharob.
Hikoyaning axloqiy jihati shundaki, Chexiya Respublikasida pivo madaniyatiga nisbatan alohida hurmat-ehtirom tanlov masalasi emas. Evropaning bu qismida ko'pincha "bu bizning urf-odatlarimiz" deb oddiygina aytishadi.
Monrealda joylashgan sayyohlik jurnalisti, translyator va madaniy navigator Endryu Princz ontheglobe.com sayohat portalining muharriri bo'lib, dunyo bo'ylab xabardorlik va turizmni targ'ib qilish loyihalarida ishtirok etadi. U yaqinda bo'lib o'tadigan "Travels OnTheGlobe" turkumida turli yo'nalishlarda nutq so'zlaydi.
