Chianti Classico yoki Chianti: Bu haqiqatan ham muhimmi?

Farq(lar)

Sizning stakaningiz Chianti Classico yoki Chianti bo'ladimi, vinolar Sangiovese uzumidan tayyorlanadi; ammo, uzumning manbai har xil bo'ladi.

Qora xo'roz (gallo nero) Chianti Classiconing logotipi bo'lib, Sienna va Florensiya provinsiyalari o'rtasidagi chegara mojarosini hal qilish uchun xo'rozlardan foydalanish haqidagi afsonaga qaytadi. Qora kokerel Florensiyaning ramzi edi, oq kokerel esa Siennani ifodalagan.

Chianti tug'ilishi

13-asrda, Chianti Yevropaning moliyaviy poytaxti edi. Medici va Freskobaldi oilalari bank kontseptsiyasini ishlab chiqdilar va boy oilalar Evropaning yarmining pul tuzilishini nazorat qildilar. Toskanaga yo‘l olgan barcha pullar bilan zodagonlar hashamatli va nafis villalar qurib, dabdabali hayot kechirishdi.

O'sha paytda Chianti nomi sharob uslubi emas, balki geografik tuman edi. Chianti tog'lari Castellina, Radda va Gaiole shaharlarini o'rab turgan hududni o'z ichiga olgan, hozirda Chianti Ligasi deb nomlanuvchi hudud. Liga Florensiya Respublikasi nomidan Chianti hududini himoya qilishni maqsad qilgan siyosiy va harbiy tashkilot edi. Mahalliy ishlab chiqarilgan birinchi vinolar oq edi.

1716 yilda Chianti Toskana Buyuk Gertsogi Kosimo III tomonidan e'lon qilingan dunyodagi birinchi rasmiy demarkatsiyalangan vino hududiga aylandi.

Farmon hozirda Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve va Panzano) deb nomlanuvchi chegarani belgilab berdi. Italiyaning ikkinchi Bosh vaziri baron Bettinio Rikasoli Chianti uslubidagi vinolarni ishlab chiqishga hissa qo'shgan. 19-asrning oxirida, ko'p yillik tajribalardan so'ng, u Chianti Sangiovese (guldasta va kuch uchun) hukmronlik qiladigan qizil aralash bo'lishini aniqladi, bu esa tanglay tajribasini yumshatish uchun Canaiolo qo'shilishi bilan. Oq Malvaziya uzumlari erta iste'mol qilish uchun mo'ljallangan vinolar uchun ruxsat etilgan, ular yerto'laga joylashtirilmagan. Chianti vinolarini himoya qilish uchun Chianti Classico konsortsiumi (1924) Chianti Classico nominatsiyasini himoya qilish, nazorat qilish va qiymatini oshirish maqsadida yaratilgan.

 Ikkinchi jahon urushi barcha uzumchilikni to'xtatdi. 1950-60-yillarda butun Italiyada aktsiyadorlik tizimi bekor qilindi va ishchilar qishloqdan katta shaharlarga ketishdi. Italiya va Evropa qonunlari ommaviy ishlab chiqarishga asoslangan uzumchilikni rivojlantirdi. Sifatdan ko'ra miqdor afzal edi. Yuqori mahsuldor klonlar rag'batlantirildi.

Nihoyat, 1967 yilda Chianti DOC yaratildi va Ricasoli Formula Sangiovesega e'tiborni qaratishni rag'batlantiradigan DOC qoidalarini ilhomlantirdi. Ricasoli ishidan oldin, Canaiolo qizil rangdagi qo'rg'oshin uzum edi chianti sharob (o'stirish osonroq edi), tez-tez boshqa uzumlar, jumladan Sangiovese, Mammolo va Marzemino bilan aralashtiriladi. Chianti DOC qoidalari de-fakto vinolarning sifat talablarini pasaytirdi va mukammallikka qiziqqan ishlab chiqaruvchilarni xafa qildi.

Chianti Classico 2000

1989 yilda Chianti Classico Toskanadagi turli xil Sangiovese vinolari uchun burilish nuqtasi bo'ldi. Loyiha 16 yil davom etdi va Sangiovesening 239 klonini xaritaga tushirishga olib keldi. Yillar davomida Konsortsium Chianti Classico imidjini yaxshilashga e'tibor qaratdi va 1996 yilda rasman tan olindi va Chianti Classico avtonom DOCG apellyatsiyasiga aylandi.

Chianti vino turlari

•             Standart Chianti. Kamida 70 foiz Sangiovese uzumlari; qolgan 30 foiz Merlot, Syrah, Cabernet yoki Canaiolo Nero va Colorino aralashmasi; 3-6 oylik.

•             Chianti Classico. Kamida 80 foiz Sangiovese; qolgan 20 foiz (yoki undan kam) Classico tumanidagi boshqa qizil uzumlarning aralashmasi; ozod etilishidan oldin kamida 10-12 oylik yoshi; gallo nero -qora xo'roz muhrini olib yuradi.

•             Chianti Classico DOCG uzum Chianti DOCG ga qaraganda balandroq joylarda ekilgan uzumzorlardan etishtiriladi. Binafsharang va ziravorlarni oshiruvchi suvli olchani o'z ichiga olgan ta'mli sarguzashtlarni qidiring. Taninlar va tuzilish sifati eman emas, balki meva va terorni ko'rsatish bilan ortadi. Sharobga pishiriladigan ziravorlar va vanil olib keladigan yangi eman, asosan, aralashmadan o'chirildi, o'rniga sharoblarga shaffoflik beradigan katta eman bochkalari qo'yildi.

• Qonunga ko'ra, Chianti Classico uzumlarini faqat Florensiya va Sienna provinsiyalarida yoki belgilangan shaharchalarda etishtirish mumkin. Sharob qizil Sangiovese uzumining kamida 80 foizidan tayyorlanishi mumkin - faqat Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon va Merlot kabi boshqa qizil uzumlarning maksimal 20 foizi bilan. Oq uzum 2006 yilda taqiqlangan edi. Bundan tashqari, sharobni shishaga quyishdan oldin kamida 10 oy, eman bochkalarida kamida 20-24 oy qarishi va kamida 12 foiz alkogol bo'lishi kerak.

•             Chianti Classico DOCG to'qqizta kommunani o'z ichiga oladi

Barberino Val d'Elsa

Chianti shahridagi Castellina

Kastelnuovo Berardenga

Kiyantidagi Gayol

Chiantida greve

poggibonsi

Chiantidagi Radda

San-Kassiano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. 24-38 oylik uzoqroq qarish jarayoni taninlarni yumshatishga imkon beradi va murakkablik va tuzilishni oshiradi.

•             Chianti Superiore. Klassiko tumanidan tashqarida yetishtiriladigan Sangiovese uzumlari odatda past hosildorlikdagi uzumzorlardan; kamida 9 oylik qarilik.

•             Gran Selezione. 2014-yilda yaratilgan, eng yaxshi mulk uzumzorlaridan uzumlarni o'z ichiga oladi; ozod qilishdan oldin kamida 30 oylik qarilik; mavjud bo'lgan eng yuqori sifatli Chiantislar qatoriga kiradi.

Sharob tasnifi

•             DOCG. Nominal nazorat ostida va kafolatlangan kelib chiqishi

Uzumni uzumzordan yerto'laga olib o'tish, tozalash va shishaga quyish yo'lidagi cheklovlarning eng yuqori darajasi. Uzum va sharob ishlab chiqarilgan hududda ishlab chiqarilishi kerak. Sharoblar qabul qilinishidan oldin kimyoviy va fizik tahlillar va ikkita ekspert degustatsiyasi paneli orqali tekshiriladi.

•             DOC. Boshqariladigan kelib chiqishi nominatsiyasi

Cheklovlar juda ko'p, ammo qoidalar DOCGga qaraganda unchalik kuchli emas, chunki u DOCG sharobidan biroz kattaroq hududning umumiy xususiyatlarini o'rganish uchun yaratilgan. Uzum va vino kelib chiqishi hududida ishlab chiqarilishi kerak va kimyoviy va fizik tahlil va bitta degustatsiya paneli bilan yagona nazorat ostida bo'lishi kerak. Qizil va oq sharoblar ushbu toifaga kiritilgan.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Sharoblar ishlab chiqaruvchining "o'ziga xos" bo'lishi uchun moslashuvchanligi yuqori bo'lgan kengroq ishlab chiqarish hududida ishlab chiqariladigan yangi tasnif. IGT vinolari ko'pincha "yangi to'lqin" organik, biodinamik va tabiiy sharoblar bilan bog'lanadi. Uzum va sharob ishlab chiqarilgan hududda ishlab chiqarilishi kerak. Sharoblar tahlil qilinadi, lekin ta'mi bir shishadan boshqasiga farq qilishi mumkinligi sababli ta'mga solish testi talab qilinmaydi. Texnik jihatdan DOC dan "kamroq" deb hisoblanadi; Aslida, eng yaxshi italyan vinolarini ushbu turkumda topish mumkin. Qizil, oq va pushti vinolar IGT tasnifiga kiritilgan.

•             VDT. Vino da Tavola (Vino)

Asosiy sharob toifasi, shuningdek, geografik ko'rsatkichga ega bo'lmagan stol sharobi sifatida ham tanilgan va Italiyaning istalgan joyida etishtirilgan uzumlarni o'z ichiga olishi mumkin. VDT vinolari odatda eksport qilinmaydi va sifatsiz hisoblanadi.              

Chianti Classico 2000

Toskana mintaqasida joylashgan Chianti o'z chegaralarini 1932 yilda Italiya hukumati tomonidan kengaytirilgan, chunki bu joylar ko'p o'n yillar davomida chianti uslubidagi vinolarni ishlab chiqargan. 1996 yilda Chianti Classico DOCG o'zining alohida nominasiyasiga aylandi va Chianti DOCGda oltita kichik zonani qoldirdi. 1967 yilda yettinchi subzona, Montespertoli qo'shildi. Endi yangi sakkizinchi kichik zona joriy etildi.

Chianti Classico 2000 loyihasi 1987 yilda Konsorsio tomonidan mintaqada uzumchilikni modernizatsiya qilish va kelajakdagi vinolar sifatini yaxshilash uchun ishlab chiqilgan.

1988 yilda Qishloq xo'jaligi vazirligi va Toskana viloyati ma'muriyati tomonidan tasdiqlangan; Yevropa Ittifoqi tomonidan tasdiqlangan va moliyalashtirilgan.

Loyiha Florensiya universiteti va Piza universiteti qoshidagi qishloq xo‘jaligi maktablari o‘rtasidagi hamkorlikni o‘z ichiga olgan va 16 yil davom etgan. U uch bosqichga bo'lingan:

1. Saytda sinov va tekshiruvlar

2. Ma'lumotlarni tahlil qilish

3. Natijalarni nashr etish

• 16 gektar (25 akr) maydonda 61.75 ta tajriba uzumzorlari ekilgan.

• Har bir uzumzordan uzumning sinov partiyalarini vinolashtirish uchun 5 ta tadqiqot yerto'lasi tashkil etilgan

• Mikro va makroiqlim namunalarini kuzatish uchun mintaqa bo'ylab 10 ta kichik meteorologik stansiyalar o'rnatildi

Tadqiqot yakunida logistika loyihasi a'zolari quyidagilarga kelishib oldilar:

1. Ekish uchun eng yaxshi klonlarni aniqlang

2. Ekishning eng yaxshi usullarini aniqlang

3. Umumiy uzumchilik va vinochilikni modernizatsiya qilish va yaxshilash

4. Chianti Classico ishlab chiqaruvchilarini ishlab chiqarish uchun eng yaxshi usullar va materiallar bilan ta'minlash.

O'qish

Chianti Classico hududida uzum navlarini modernizatsiya qilish va vinochilik:

1.            Uzum navlari. Chianti Classico ishlab chiqarishda ishlatiladigan qizil uzumlarni ko'rib chiqish; uzumlarga Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera kiradi

2.            Ildiz poyasi. Amaldagi tanlangan ildizpoyalarning xususiyatlarini o'lchash va Chianti Classico tuproqlari va iqlimiga eng yaxshi moslashgan deb hisoblanadi. Ba'zi ildizpoyalari mintaqada hech qachon ishlatilmaydi; tadqiqot payvandlash texnikasi bilan tajriba o'z ichiga olgan

3.            Ekish zichligi. Mintaqaga eng mos keladigan ekish zichligi va gektariga 3000-9000 o'simlikdan ishlab chiqarish darajasining ta'sirini o'lchash: kuzatilgan: atrof-muhit va hosil; uzumning vegetativ harakati, uzumga ta'siri va vino sifati. Natija: gektariga 5000 o'simlikning zichligi rivojlanish va kichikroq hosildorlik nuqtai nazaridan optimal muvozanatni ko'rsatdi.

4.            Vine trening. Uzum va vino sifatiga xorijiy va an'anaviy trellising tizimlarining ta'sirini o'lchash; qo'lda kesishning yuqori narxini kamaytirishni hisobga olish; 60 santimetrda Espalier tizimi eng istiqbolli natijalarni ko'rsatdi.

5.            Tuproqni boshqarish. Tuproq eroziyasini cheklash va uzumzorlarni umumiy boshqarishni yaxshilash uchun boshqariladigan o'tlarning ta'siri. Natijalar: ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda o'tlardan o'simlik sifatida foydalanadilar va iloji bo'lsa, qiyaliklarda tuproqni ishlashdan saqlaydilar.

6.            Klonal seleksiya tadqiqoti. Chianti Classico navlariga e'tibor qarating: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Natijalar: Chianti Classico hududiga mos keladigan 8 ta yangi klon aniqlandi; Sangiovese va bitta Colorinoning etti klonlari. Yangi klonlar kichikroq rezavorlar, qalinroq terilar va ko'proq ochiq to'dalarni ko'rsatdi; iqlim sharoitlari orqali eng mustahkamlik; yangi klonlar Italiya milliy uzum navlari reestriga Chianti Classico 2000 nomi bilan kirdi.

Natijalar: Chianti Classico uzumzorlarining 60 foizi, agar tijoratda mavjud bo'lsa, kelgusi o'n yil ichida yangi klonlarga ko'chiriladi. Bir gektar yangi uzum ekish uchun taxminan 35,000 XNUMX evro ketadi. Yangi klonlar etishtirishni osonlashtiradi, shuningdek, yumshoq muvozanatli taninlar bilan yanada izchil vinolarni yaratadi. Xalqaro navlardan kamroq foydalanish tendentsiyasi o'sib borishi va barriklardan farqli o'laroq an'anaviy o'rta o'lchamdagi bochkalarga qaytishi kutilmoqda.

UGA ga xush kelibsiz. Bilish kerak

500 ta Chianti Classico ishlab chiqaruvchilari yaqinda 11 ta bo'linmadagi vino ishlab chiqaruvchilarga, agar xohlasalar, Chianti Classico Gran Selezione vinolariga UGA (qo'shimcha geografik birliklar) qo'shishga ruxsat berish uchun ovoz berishdi (mintaqadagi ishlab chiqarishning 6 foizini tashkil qiladi). Ushbu yangi tasniflash tizimi mintaqadagi iqlim va tuproq turlaridagi farqlarni aniqlash va ajratishga qaratilgan. Belgilanishlar ilm-fanga emas, balki jismoniy va insoniy omillarning kombinatsiyasiga asoslangan

Chianti Classico konsortsiumi prezidenti Jovanni Manettining so'zlariga ko'ra, "hudud farq qiladi" va Chianti Classico UGA identifikatsiyasi iste'molchilarga etishtirish joyi(lar)i haqida ma'lumot olish imkonini beradi. Hududning uchdan ikki qismi o'rmonlar bilan qoplangan, faqat o'ndan bir qismi vinochilikka va 50 foizdan ortig'i organik dehqonchilikka bag'ishlangan. 2021-yil mart oyi holatiga ko‘ra, bozorda 182 kompaniya tomonidan ishlab chiqarilgan Gran Selezione-ning 154 ta yorlig‘i mavjud edi. UGA umumiy Classico ishlab chiqarishining taxminan 6 foiziga ta'sir qiladi.

Ushbu vinolarning aralashmasi Sangiovese ulushini 80 foizdan kamida 90 foizga oshiradi va qolgan 10 foiz uchun an'anaviy ravishda Chianti hududida mavjud bo'lgan mahalliy qizil uzumlardan foydalanish faqat mahalliy navlardan (ya'ni, Colorino, Canaiolo) olinadi. , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot va boshqa uzumlarga GS aralashmasiga ruxsat berilmaydi va ular "xalqaro lazzat" deb ataladigan narsaga "to'liq to'xtash" signalini berishi mumkin.

Tadbir. Chianti Classico. UGA

Men yaqinda Manxettenda bo'lib o'tgan tadbirda UGA tomonidan belgilangan zonadagi vinolar bilan tanishdim. Tadbir Toskana hududi terroiridagi sezilarli o'zgarishlarni rasmiy tan oldi. Oltmishta ishlab chiqaruvchilar o'z vinolarini 300 dan ortiq ishtirokchilarga, shu jumladan sharob xaridorlari / sotuvchilari, o'qituvchilar va ommaviy axborot vositalari bilan tanishtirdilar.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

#vino #etn #chianti