Sharob ham bor, ovqat ham bor. Men bir qadah Thunderbird ko'tarib, uni Big Mac bilan bog'lashim mumkin edi - va men oziq-ovqat va sharob juftligi uchun asosiy mezonlarga javob bergan bo'lardim. Bu qiziqarli tajriba bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu hisobot kartasida D-dan yuqori baholanmaydi.

Xo'sh, qanday qilib sharob / tushlik uchun A + ball olish mumkin?

Yaqinda Bruklinga Loire Valley Chinon vinolarini Shimoliy Bellda barbekyu bilan baham ko'rish uchun taklif qilishdi - meni Frantsiya va Bruklin aralashmasi, keyin esa barbekyu bilan vino juftligi hayratda qoldirdi. Kun yoki yilning fasli qanday bo'lishidan qat'i nazar - har doim lahzani yaxshilash uchun mukammal sharob mavjud.

Garchi Bruklindagi ovqatlanish sahnasi sanab bo'lmaydigan darajada ko'p maqtovlarga sazovor bo'lsa-da - men barbekyu (Bronks, Bruklin va Kvins) hududida joylashgan har qanday narsaga manxetten munosabatdaman va Istanbulga borish uchun soatlab sayohat qilsam ham, men ikkilanaman. Bruklinga borish uchun metro soatini sarfladi.

"O'zimdan o'tish" uchun men HopStop-ga kirdim, tranzit yo'nalishlarini oldim, vaqtni boshidan oxirigacha tekshirdim va Uilyamsburg, Bruklin, Nyu-Yorkdagi Shimoliy Bellga sayohatni boshladim. Metrodan chiqayotib, kamtarona past qavatli binolari, kichik onalar/pop-do'konlari bo'lgan mahallani topdim va oldinda behuda o'tayotgan kun haqida o'yladim.

Men Metropolitan prospektidagi ko'cha belgisini tekshirdim va L ko'chasidan 612 Metropolitan prospektigacha bo'lgan qisqa masofani piyoda bosib o'tdim, taklifnomadagi restoran nomini ko'rib chiqdim va eshikni ochdim - shubhasiz, aqlli va zamonaviy interyerdan hayratda qoldim va yuragim sekin urishdi. , bu mazali narsaning boshlanishi bo'lishi mumkinligi xayolimga keldi.

Loire vodiysi sharoblaridan boshlang. Xususan, Chinon AOC

Bu mintaqadagi uzum navlari orasida Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay va Pinot Noir mavjud. Terroir Chinonning shag'alli terrasalaridan Turain tog'larigacha, Giendagi vodiylardan Sanserning tik yon bag'irlarigacha o'zgarib turadi. Hududda 24 ta AOK ro'yxatga olingan va ularning barchasi 5-asrda boshlangan mintaqa uzumchiligi uchun sifatli vinolar hisoblanadi.

Northern Bell-da vino/ovqat juftligi uchun diqqat markazida Chinon vinolari porladi. Shahar Indre-et-Luaradagi Vin daryosi yaqinida joylashgan. Uzumzorlar Venaning shimoldagi tik qirg'oqlarini, Luaraning pastki qismlarini o'z ichiga oladi. Terroir Turon ohaktoshlari tepasida joylashgan eroziyali qatlam va shag'allardan tashkil topgan. Luaraga yaqinroq terroir yura toshiga aylanadi. Uchta asosiy tuproq: daryo yaqinida - qumli; bo'rli qiyalik sariq yoki oq ohaktosh; plato qum, loy va ohaktosh aralashmasi.

Tarixiy ahamiyatga ega

Ba'zi mehmonlar tarix uchun keladi va sharob uchun qoladi. Chinon Chateaux Genrix II, uning rafiqasi Alienor d'Aquitaine va uning o'g'li Richard Arslonning sevimli uyi edi. 15-asrning o'rtalarida Jan d'Ark o'z qirolligining katta qismini yo'qotib, Chinonda yashovchi Daupin Charlz VII bilan tashrif buyurdi. Joan uni o'z taxtini egallashga undadi va u Chinonni o'zining poytaxtiga aylantirdi va bir asrlik omad keltirdi. Bu Uyg'onish davri gumanisti, rohib va yunon olimi, Gargantua va Pantagruel asari bilan mashhur Fransua Rabelaning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Shahar qo'riqxona sifatida ro'yxatga olingan (1968) va uning restavratsiyasi uning tarixiy va me'moriy yaxlitligini hurmat qiladi.

Sharob va yaxshi tarif

Chinon sharobi va Shimoliy Bell barbekyu, Uilyamsburg, Bruklin, Nyu-York

• Birinchi kurs

Kuygan aysberg salatasi, uy qurilishi burbon mol go'shti, maydalangan ko'k pishloq, qovurilgan makkajo'xori, ranch sosu

Beatrice va Paskal Lambert bilan bog'langan, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin uzumlari

Paskal va Beatris Lambert 1987 yilda Les Chesnaiesni ishlab chiqdilar, 2000 yilda organik bo'lib, Organik Ecocert sertifikatiga ega bo'ldilar va 2005 yilda biodinamik (o'simliklar, tuproq va atrof-muhit o'rtasida uyg'unlikni yaratish amaliyoti) o'tdilar. Lambertsning maqsadi pestitsidlar va kimyoviy moddalarsiz uzumzorlarni ishlab chiqish edi va ularning sharoblari butun Evropa, Yaponiya va AQShda tarqatiladi.

Kravantda joylashgan uzumlar 12-15 yoshda bo'lib, kalkerli tuproqlarga ekilgan. O'rim-yig'im 500 va 600 litrli eman bochkalarida 10-12 oy davomida shishaga solinmasdan oldin vinifikatsiya qilinadi va qariydi.

– Ko'zga sharob yorqin quyoshli tus beradi, ertalabki quyoshning boshlanishini taklif qiladi. sharob takliflar yoki sariq mayiz, yosh yashil uzum va yangi o'rilgan o't maslahatlar bilan kivi va olma bilan uyg'un meva oldinga ta'mi taqdim etadi; limon va ohaklarning mazali daqiqalariga olib keladi, natijada salatning murakkab tabiatini kuchaytiradi.

• Ikkinchi kurs

Cherrywood Pit Dudlangan qanot. Uyda tayyorlangan soslarning keng assortimenti

Domaine JM Raffault Cabernet Franc bilan bog'langan 2014. Cabernet Franc uzumlari 100%. Sobiq Luara daryosi tubida allyuvial qum va shag'al tuproqlarga ekilgan

Raffault oilasi Chinonda 14 avloddan beri uzum yetishtirish bilan shug‘ullanadi. Aynan Mathurin Bottreau o'zining birinchi uzumzorlarini 1693 yilda sotib olgan. Bugungi kunda Chinon apellyatsiyasi Vena daryosining ikkala qirg'og'ini o'z ichiga oladi va umumiy maydoni 19 gektar bo'lgan 2400 ta kommunani o'z ichiga oladi. Faqat vino uzumlari yetishtiriladi va har bir posilka nomlanadi va alohida saytlarga bog'lanadi.

Ko'pgina bilimdonlar atirgulni Luara vodiysidagi eng yaxshisi deb bilishadi. Bosishdan keyingi kun muskul tozalanadi (debourbage) va qattiq moddalar chiqariladi. Rose to'liq quruq bo'lgunga qadar faqat uzumning mahalliy xamirturushidan foydalangan holda past haroratda fermentlanadi. Salqin harorat malolaktik fermentatsiyaning boshlanishiga to'sqinlik qiladi, atirgul esa 5 oy davomida tankdagi mayda chanoqlarida rivojlanadi. Fevral oyi oxirida u shishaga solinadi va CO2 darajasini pasaytirish uchun tokchalarga solinadi va keyin tiniq boʻlishi uchun engil filtrlanadi.

– Cabernet franki ko‘zga yorqin anor-qizil rang beradi; rezavorlar va sitrus mevalari, yosh pushti atirgullar va burunga yangi qulupnaylar, tanglayga ohak va ozgina pishmagan shaftolilarning ishoralaridan ta'mga ozgina nordon beradi; mazali tugatish yangi, uzun va silliqdir.

• Uchinchi kurs

Bernard Baudry Les Granges 2014 bilan birlashtirilgan uy qurilishi pechene, qaynatilgan tuxum, Country Gravy bilan Sage Port kolbasa; Philippe Alliet 2014 va Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012

- Sevimli sharob: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Filipp Alliet Cravant-les-Coteauxdagi ushbu kichik domenga egalik qiladi va u Luara vodiysidagi eng yaxshi Cabernet Franc uzumzorlariga ega. Alliet o'zining Bordo mintaqasiga muntazam tashriflaridan ilhomlangan ehtiyotkorlik bilan boshqarish fonida past hosildorlik, optimal pishgan meva etishtirishga bag'ishlangan.

Ko'zga ko'rinib turibdiki, Kabernet franki zich binafsha rang, mazali och/mevali va burunga xushbo'y hidli, ta'mga nisbatan ozgina nordon, past taninli, quruq bitish bilan tugaydi va keyingi qultumga oshiq.

• To'rtinchi kurs

Memfis uslubidagi quruq surtilgan qovurg'alar, Milk Stout kamaytirish

Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 va Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009 bilan birlashtirilgan.

- Sevimli sharob: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Ko'z uchun to'q binafsha rang eski nafis baxmal kabi, rezavorlar va gilos qo'shilgan burun uchun ananasning tetiklantiruvchi ishorasi, tanglayda uzoq va uzoq davom etadigan o'pish kabi ta'sirchan, toza va yangi tajriba saqlanib qoladi va yoqimli ta'mga qo'shadi.

• Beshinchi kurs

Shokoladli Burbon kruvasan pudingi va olma torti

Sauvion Les Roches Cachees 2014, kafedrasi St Laurnet La Vigne en Veron 2013 va Mark Plouzeau Rive Gauche 2013 bilan birlashtirilgan

- Sevimli sharob: Mark Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

1846 yildan beri bu domen Chinonning "rive gauche" da joylashgan. Mark Plouzeau 1988 yilda mulkni boshqarishni boshladi; 1999 yilda mulkni "qishloq xo'jaligi biologikasi" ga aylantira boshladi va uzumzorlar hozirda Ecocert tomonidan sertifikatlangan.

Burunga, binafsharang va tuproqli tusli malina va tort gilos haqidagi xotiralar. Tanglay uchun achchiq va o'tkir o'yin-kulgi quvonchli bir oz kislotali yoqimli, uzoq va uzoq davom etadigan tugatish keltiradi.

Qo'shimcha ma'lumot uchun: loirevalleywine.com, northernbellny.com

Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirish mumkin emas.