Men Manxettenning g'arbiy tomonidagi to'ldirilgan loftda Bordo vinolarini ichgandan ko'ra, Bordodagi piyodalar yo'lidagi kafeda o'tirib, mintaqa vinolarini ichganni afzal ko'raman, lekin asosiysi - qaerdan qat'i nazar - bu vino muhim ahamiyatga ega. .
Kim vino ichadi
2011 yil holatiga ko'ra, Qo'shma Shtatlar dunyoda ishlab chiqarilgan sharobning katta qismini (13.47 foiz), keyin Frantsiya (12.29 foiz), Italiya (9.46 foiz) va Germaniya (8.17 foiz) iste'mol qilgan. Amerikaliklar har qachongidan ham ko'proq sharob ichishadi. 2012 yilda har bir aholi 2.73 gallon sharob iste'mol qilgan, bu 1970 yilda iste'mol qilinganidan deyarli ikki baravar ko'p (1.31 gallon). (Ushbu statistik ma'lumotlar gazlangan va shirin sharobdan tortib, vermut va boshqa maxsus tabiiy va stol sharobigacha bo'lgan barcha vino turlarini o'z ichiga oladi. Axborot Aholini ro'yxatga olish byurosining taxminiy aholi soniga asoslanadi. Aholi jon boshiga iste'mol qilish qonuniy ichimlik yoshiga asoslangan holda yuqori bo'lar edi) .
Jasorat bilan Bordo
Frantsiyadagi eng yirik vino ishlab chiqaruvchi hudud Bordo bo'lib, yiliga taxminan 450 million shisha sharob ishlab chiqariladi (taxminan 39 million quti qizil va 4 million quti oq Bordo).
Bordoning eng yaxshilari
Bordo Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild kabi jahon miqyosida tan olingan birinchi o'sish brendlari va Petrus va Le Pinning o'ng qirg'oq mulklari bilan sinonimdir. Kerakli va talabga ega bo'lsa-da, bu vinolar mintaqaviy ishlab chiqarishning atigi 5 foizini tashkil qiladi. Chateau Lafite-Rothschild 2010 ni qidirsangiz, AMEX-ga $1550 qo'shishni rejalashtiring - keyin etkazib berish uchun 3-6 oy kuting. Chateau Mouton Rothschild 375ML yarim shisha 2006 ni afzal ko'rasizmi? Ushbu lazzat tajribasining narxi 399 dollarni tashkil qiladi. Chateau Mouton Rothschild 2005 hali ham 859 dollarga sotiladi.
Lafite vino ishlab chiqaruvchilari uzumchilikka san'at sifatida murojaat qilishadi. Frantsuzlar uni tuproq deb atasa-da - bu shunchaki axloqsizlik; ammo, Medok mintaqasidagi shag'al, qum va ohaktoshning noyob aralashmasi past rentabellikga ega, ammo eng yaxshi vintage hosil qilish uchun birlashtirilgan mazali uzumlarni taklif qiladi. Eng yaxshi tuproqda o'stirilgan uzumlarga Bordeauxning birinchi o'sish xususiyati beriladi. Qolgan hamma narsa - ikkinchi o'sish sifatida qayd etilgan - qolganlarimiz 10 dan 55 dollargacha bo'lgan narxlarda iste'mol qiladigan narsadir. Ushbu narx oralig'ida biz salatni to'ldirish, pishloqning tort yoki achchiq sifatini yaxshilash yoki nodir qovurilgan mol go'shti kechki ovqatining ta'mini boyitish uchun bir stakan Bordo ko'tarishimiz mumkin (va kerak).
Bordoni tatib ko'ring
Yaqinda Bordo sharob kengashi homiyligida o'tkazilgan tadbirda 25 ta Bordo AOC-dan oq, qizil, atirgul va shirin sharoblar tatib ko'rish uchun tanlab olindi. Kengash vino ishlab chiqaruvchilar, vino savdogarlari va Bordo vino sanoatidagi brokerlarni ifodalaydi. Uning vazifasi butun dunyo bo'ylab Bordo vinosini ishlab chiqarish va sotish bo'yicha ma'lumot, tadqiqotlar va tahlillarni taqdim etishdan iborat.
Shaxsiy Sevimlilar
1. Chateau Bonnet, 2013. Apellyatsiya: Entre-Deux-Mers. 10-14 dollar. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
Liburnlik muvaffaqiyatli savdogarlar bo'lgan Reynier oilasi 16-asrda Chateau Bonnet uzumzorlarini boshlagan. Entre-Deux-Mers shimoliy qismida (ikki okean o'rtasida - lekin haqiqatan ham ikkita daryo) joylashgan uzum gil-bo'r yonbag'irlarida o'stiriladi.
• Qadahni yorug‘likka tutib turgan sharobning rangi oqarib ketgan somon bo‘lib, yashil rangga ega bo‘lib, bizni Manxettendan uzoqlashib, tinchroq go‘zal manzaraga chorlaydi. Burunga u xushbo'y va murakkab. Tilda yashil o't, lekin greyfurt va yashil olma ustunlik qiladi. Tugallangan qoplama quruq, tiniq va toza. Nok, olma va yong'oqli salat bilan yogurtli sos bilan birlashtirilganda mazali bo'ladi.
2. Chateau De Ricaud 2012. Apellyatsiya: Bordo. 10-14 dollar. 70% Semillon, 30% Sauvignon.
• Ko'zga o'tkir sochli sarg'ish, burunga yumshoq (Sauvignondan bir oz o'tli) va tilda ajoyib mazali. Asalni (Semillondan) qo'shimcha ravishda olma, kivi va shunchaki ananas va qovunni topdim. Achchiq pecans bilan lavlagi va echki pishloqli salatning zavqiga qo'shiladi.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Apellyatsiya: Bordo. 10-19 dollar. 100% Sauvignon Blanc.
• Oq uzum qo'lda yig'ib olinadi va sentyabr oyining oxirida (18 daraja C) zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga joylashtiriladi. Rangli och oltin tayoq va faqat (burunga) keladigan narsaga ishora ... tilda kuchli. Yangi limon, ohak, olma va shaftoli vanil va maydalangan bodom bilan to'ldirilgan xotiralar. Minerallik bilan boyitilgan potentsial shirinlik faqat Bordoda mavjud. Kish yoki piyoz torti bilan qo'shing.
4. Leytenant de Sigalas 2007. Apellyatsiya: Sauternes. 20-29 dollar. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.
• Lambert des Granges oilasiga tegishli (Chateau Sigalas Rabaud merosxo'ri) terroirga katta hurmat bor. Professionallik va yuqori sifat standartlari erta va kech terib olingan aralashmani ishlab chiqaradi va jozibali engil va mazali ta'm tajribasini yaratadi.
• Semillon yumshoq hidli va botritisga moyil oq uzum bilan boy ta'mga ega. U "olijanob rot" bilan kasallanganida sehrli bo'ladi. Sauvignon Blanc (yuqori kislotali aromatik) bilan birlashganda, Sauterne yoqimli va unutilmas sharobga aylanadi.
• Qiziqishni qo'shish uchun oltin tayoq va karahindibaning quyosh nurlari bilan aralashmasi. Asal va marigoldlarning xushbo'y hidi. Shu qadar mazali shirinki, shisha ustida aylanib yurgan asalarilarni eshitish deyarli mumkin. Zanjabil va doljinning maslahatlari shirin asal va o'riklarni qoplaydi. Quyosh botgandagi quyosh kabi tilda sezuvchanlik bilan qoladi. Muenster, Gorgonzola Cremificato yoki Blu de Moncenision pishloq va kraker bilan birlashtiring; shuningdek, xantalli olma salatasi bilan xizmat qilgan rokfor va qovurilgan yong'oqni sinab ko'ring.
5. Verdillac, 2013. Apellyatsiya: Bordo. 10-14 dollar. 55% Kabernet franki. 45% Cabernet Sauvignon.
• Stakandagi eng xira pushti rang - deyarli porloq va rang emas. Gullash arafasida yosh atirgullarning xushbo'y hidi. Greypfrut va limonning xushbo'y hidi bilan ta'mga ozgina shirinlik esda qolarli tort tayyorlaydi. To'y uchun juda mos keladi, chunki ular asosiy tadbirga tayyorlanishadi. Grilda pishirilgan qizil ikra va yangi bug'langan qushqo'nmas bilan qo'shing.
Bordo kelajagi
Bordo raqobat haqida o'ylamasligi kerak bo'lgan vaqt bor edi. Biroq, hozirgi vaqtda yangi bozorlar va yangi texnologiyalar tomonidan jiddiy muammolar mavjud. AQShda Bordo vinolari sotuvi 20 yil davomida o'zgarishsiz qoldi. Raqobat Avstraliya, Janubiy Afrika, Argentina, Chili va Yangi Zelandiya hamda AQShdan keladi. Bu guruh jahon bozorining 25 foizini tashkil etadi, bu 15-1996 yillarga nisbatan 2000 foizga oshgan.
Agar Bordo vino savdo kengashi homiylik qilgan yaqinda vino tatib ko'rish ularning dinamik marketing bilimlaridan kam bo'lsa - iste'molchi o'z vino do'konining frantsuz bo'limidan uzoqlashib, bir shisha avstraliyalik sariq quyruqga etib borishi ajablanarli emas.
Bordo vinolari unutilmas ta'mli tajribalarni yaratishi haqida hech qanday bahs yo'q; ammo, iste'molchi g'alaba qozonish va ovqatlanishning butun tajribasidan hayratda qolishni kutadi va tegishli muhit aralashmaning bir qismi bo'lishi kerak.
