Qonunlar kitobida uzum mevasi Isroil yurtida topilgan yetti muborak meva turlaridan biri sifatida qayd etilgan.
Raqamlar kitobiga ko'ra, Muso va'da qilingan yurtni aniqlash uchun josuslarni yuborgan. Ular shunday katta-katta uzum to‘dalari bilan qaytib kelishdiki, ularni ustunga osib, ikki kishi ko‘tarib yurishga majbur bo‘ldi. Bugungi kunda Karmel vino zavodi ham, Isroil hukumati ham ushbu tasvirni logotip sifatida ishlatishadi. Uzum er sut va asal bilan oqayotganini ramziy qilish uchun tanlangan; uzum havolalari ne'matlaridan biri Va'da qilingan yurt - Isroil o'g'illariga va'da.
Keyin shoh Dovud (taxminan miloddan avvalgi 3000 yil) paydo bo'ldi, u keng vino qabrxonasiga ega bo'lgan, uning taomlari uchun vino tanlash uchun tayinlangan xodimi (dunyodagi birinchi sommelier?). Miloddan avvalgi 600-yilda islom istilosi tufayli sharob ishlab chiqarish to'xtatilgan va Isroilning uzumzorlari vayron qilingan. Monastirlarda yashovchi rohiblar va diniy urf-odatlarni bajaradigan yahudiy jamoalariga muqaddas maqsadlarda sharob qo'shishga ruxsat berilgan, ammo boshqa hech narsa yo'q.
Isroildan vino Rim davrida Rimga eksport qilindi va salibchilar nazorati davrida sanoat vaqtincha jonlandi (1100-1300). Sharob qisqa vaqt ichida qayta boshlangan bo'lsa-da, Usmonli imperiyasining bostirib kirishi va nazorati (1517-1917) Isroilda 400 yil davomida vino ishlab chiqarishni to'xtatdi. Faqat 19-asrda (1848) Isroilda Itsxak Shor tomonidan vino zavodi ochilgan; afsuski, sharob faqat diniy maqsadlarda ishlatilgan. Nihoyat, frantsuzda tug'ilgan Baron Edmond Jeyms de Rotshild Isroilda vino sanoati uchun imkoniyatni tan oldi, qolganlari esa tarixdir.
Rotshildlar sharob haqida bilishadi - bu Bordeaux, Frantsiya, Chateau Lafite Rothschild ortidagi oila. Ularning milliard dollarlik sarmoyalari (1877 yildan boshlab) uzumzorlar bilan bir qatorda aholi mamlakatda sifatli vino tayyorlashni o'rganishi uchun ta'lim imkoniyatlarini o'z ichiga oladi. Rotshildlar oilasining turtki va qo'llab-quvvatlashi Isroil vino sanoatini qo'zg'atdi va Karmel sharob kompaniyasi 1895 yilda Rishon LeZion va Zichron Ya'akov vinolarini sotadigan va Isroilning zamonaviy vinolarini yaratdi.
1900-yillarning boshlarida Isroil mustaqillikka e'tibor qaratdi (1948 yil may oyida Isroil rasman mustaqil davlat deb e'lon qildi) va vinochilik to'xtatildi. Nihoyat, 1970-yillarda u qayta tiklandi va zamonaviy vinochilik texnikasi nafaqat diniy maqsadlar uchun spirtli ichimlik emas, balki zavqlanish uchun sharob tayyorlashni joriy qildi. 1980-yillarda Kaliforniyalik mutaxassislar vinochilik va uzumzorga ijobiy ta'sir ko'rsatuvchi zamonaviy texnikani joriy qilish uchun Isroilga olib kelindi. 2000-yillarda isroil sharobi yakka uzumzorlardan sharob ishlab chiqarishga, shuningdek, uzumzor ichidagi alohida uchastkalarning xususiyatlarini aniqlash va ajratishga aylandi.
Isroil taxminan 60,000 40 tonna vino uzumini yig'adi va yiliga XNUMX million shisha sharob ishlab chiqaradi.
Sanoat 70 dan ortiq tijorat vino zavodlarini qo'llab-quvvatlaydi va o'nta eng yirik vino zavodlari ishlab chiqarishning 90 foizini nazorat qiladi. Eksport 70+ million dollarga baholanmoqda. Eksportning 55 foizdan ortig'i AQShga, taxminan 35 foizi Yevropaga, qolgan qismi Uzoq Sharqqa jo'natiladi.
Isroilning atributlari
Isroil - bu Sharqiy O'rta er dengizi g'arbda O'rta er dengizi bilan chegaradosh va shimol, g'arb va janubda Livan, Suriya, Iordaniya va Misr bilan o'ralgan davlat. Quruqlik massasi taxminan 7,992 kvadrat milyani tashkil etadi va shimoldan janubga 263 milya uzunlikda joylashgan bo'lib, 8.5 million kishilik aholini qo'llab-quvvatlaydi. Tog' tizmalariga Xermon tog'i/Golan tepaliklari, Yuqori Jaliladagi Meron tog'i va er yuzidagi eng past nuqta bo'lgan O'lik dengiz kiradi. Quyosh, tepaliklar va tog'li hududlarning uyg'unligida ohaktosh, terra rossa (qizil, gildan neytral pH sharoitiga ega, yaxshi drenaj xususiyatlariga ega bo'lgan loy tuproq) va vulqon tüflari vinochilik jannatini yaratadi.
Mamlakatning unumdor qismida uzoq issiq quruq yoz va qisqa salqin yomg'irli qishdan iborat bo'lgan O'rta er dengizi iqlimi bor, vaqti-vaqti bilan baland tog'larda, ayniqsa Golan tepaliklarida, Yuqori Jaliley va Yahudiya tepaliklarida qor yog'adi. Negev cho'li mamlakatning yarmidan ko'pini egallaydi va yarim qurg'oqchil hududlar mavjud. Iqlimning asosiy ta'siri O'rta er dengizi bo'lib, shamollar, yomg'ir va namlik g'arbdan keladi. Qishda yomg'ir juda cheklangan va vegetatsiya davrida yomg'ir tanqisligi sababli, tomchilatib sug'orish zarur. Ushbu usul 1960-yillarning boshlarida isroilliklar tomonidan yaratilgan va hozir butun dunyoda qo'llanilmoqda.
Uzumzorda
So'nggi 25 yil ichida ekilgan ko'pchilik uzumzorlar standartga mos keladi: uzumzorlar orasida 1.5 metr va qatorlar orasida 3 metr. Uzumzorlarning odatiy zichligi gektariga 2220 tupni tashkil qiladi. Mexanik o'rim-yig'imga afzallik beriladi, bu esa tungi hosilni bir necha soat ichida, optimal vaqtda yakunlash va erta tongda salqin haroratda vino zavodiga olib kelish imkonini beradi.
Issiq mamlakatda kanopni boshqarish juda muhim va uzumning kuchini kamaytirish va uzumni haddan tashqari ta'sir qilishdan himoya qilish kerak. Aksariyat uzumzorlar VSP vertikal o'simtasi holatida kesilgan kordon shpaldir. Ba'zi eski uzumzorlar qadah, buta tok formatida ekilgan va Yahudiya tepaliklarida ba'zi uzumzorlar tosh bilan qoplangan teraslarda ekilgan. Qadimgi uzumzorlar sug'orishga muhtoj bo'lmasligi mumkin, chunki uzumlarning ildizlari yillar davomida toshloq tuproqqa chuqur kirib, kerakli suvni oladi. Bu uzumlar qo'lda yig'ib olinadi.
Vino Uyg'onish davri
Hozirgi vaqtda Carmel Isroildagi eng yirik vino zavodi bo'lib, mahalliy bozorning deyarli 50 foizini nazorat qiladi va sotish hajmi bo'yicha uchinchi yirik Isroil sanoat kompaniyasidir (Dunn & Bradstreet, Isroil), sotish hajmi 59.2 million dollar va yillik o'sish sur'ati 5 ga teng. foiz +/-. Carmel yiliga deyarli 20 million shisha ishlab chiqaradi; eng yaqin raqobatchisi Barkan-Segal vino zavodidir.
Karmelning boshlanishi kamtarona edi. Tashkilot 1895 yilda boshlangan va Polsha, Avstriya, Buyuk Britaniya va AQShga vinolarni eksport qilgan. 1902 yilda Karmel Mizrahi Falastinda sharob sotish va Usmonli imperiyasi shaharlariga tarqatish uchun ishga tushirildi.
19-asrning oxiriga kelib, Karmel vinolari Berlin xalqaro ko'rgazmasida Falastindagi yahudiy mustamlakasi sanoatiga bag'ishlangan pavilyonda namoyish etilishi uchun etarlicha yaxshi edi. Minglab odamlar ko'rgazmaga tashrif buyurishdi va Karmelning Rishon Le Sion vinosidan bir qultum ichishdi. Bir yil o'tgach, Gamburgda yana bir ko'rgazma bo'lib o'tdi, u erda ko'chmanchilarning vinolari yaxshi qabul qilindi va Rishon LeZion Parij Jahon ko'rgazmasida oltin medalni qo'lga kiritdi (1900). 20-asr boshlarida Karmel oʻz faoliyatini Damashq, Qohira, Bayrut, Berlin, London, Varshava va Aleksandradagi filiallari bilan kengaytirdi.
Birinchi jahon urushi paytida savdo hajmi oshdi. Urush tugagach, sanoat Rossiyada (harbiy mojarolar) yirik bozorni yo‘qotgani sababli savdo pasaydi, AQShda bu taqiqning boshlanishi, Misr va Yaqin Sharqda esa arab millatchiligining boshlanishi edi. Yana bir bor Isroil uzumzorlari ildizi bilan olib tashlandi va sitrus daraxtlari bilan qaytadan ekildi.
Ikkinchi Jahon urushi vino sanoatini faollashtirdi va muhojirlar to'lqinlari ularning ichish odatlarini o'zgartirdi. 1957 yilda Baron Edmond de Rotshild Vigneron des Grandes g'orlari Société kooperativi Vigneronne des Grandes g'orlari bo'lgan Vigneron des Grandes g'orlari kooperativiga ikkita vino zavodini topshirdi, ular Isroilda Carmel Mizrahi va butun dunyo bo'ylab Karmel nomi bilan mashhur. Diniy e'tiborga ega shirin sharoblar Carmel langari mahsuloti edi; ammo vinochilikda yangi dunyo paydo bo'lishi bilan isroillik vinochilar yangi navlarni izlay boshladilar. 1971 yilga kelib Cabernet Sauvignon va Sauvignon Blanc AQSh bozorida namoyish etilishi uchun etarlicha yaxshi edi.
Afsuski, 1980-yillar vino sanoatida yana bir tanazzulga yuz tutdi, ammo vino ishlab chiqaruvchilar o'n yillikning o'rtalariga kelib tiklana oldilar, chunki sifatli vinolarga bo'lgan talab rivojlandi va vinochilikning takomillashtirilgan texnikasi sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan joriy etildi, bu esa Isroil vinolariga raqobatbardosh bo'lish imkonini berdi. jahon sahnasi.
Karmel mulki
Karmel uzum yetishtiruvchilar uyushmasi kengashiga (75 foiz) va yahudiylarning Isroil agentligiga (25 foiz) tegishli. Bosh kompaniya - Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Sion va Zikhron Ya'akov Ltd.
Karmelning birinchi joylashgan joyi 1890 yilda baron de Rotshild tomonidan qurilgan Rishon LeZion vino zavodi bo'lib, u Isroildagi eng qadimgi sanoat binosiga aylandi. Bu elektr va telefonni o'rnatgan birinchi korxona va Devid Ben-Gurion (Isroilning birinchi bosh vaziri) ishchi edi.
Ishlab chiqarish bo'yicha u Isroildagi eng yirik vino zavodi (sharob, spirtli ichimliklar va uzum sharbati ishlab chiqaradi) va dunyodagi eng yirik kosher sharob ishlab chiqaruvchisi. Korxona boshqa Isroil vino ishlab chiqaruvchilariga qaraganda ko'proq medallarni qo'lga kiritdi.
Carmel Winery butun Isroil bo'ylab ko'plab uzumzorlarga ega va ular mamlakatdagi eng yaxshi individual uzumzorlarni o'z ichiga oladi. Karmelning o'rtacha hosili taxminan 25,000 50 tonna uzumni tashkil etadi, bu Isroilning umumiy hosilining atigi XNUMX foizini tashkil qiladi. Vinochilik hududlari balandroq va salqin iqlimi tufayli eng yaxshi hududlardan hisoblanadi.
Karmel. Isroilning ta'mi
Karmel. Apellyatsiya 2020. Cabernet Sauvignon, Yuqori Jalila. Quruq qizil sharob. Fisih uchun Kosher, Mavushal. Teri bilan kengaytirilgan fermentatsiya; frantsuz eman bochkalarida 12 oy davomida saqlanadi. Sharobni shishaga quyishdan oldin maydalangan va qo'pol filtrlanmagan; shishaning pishib etish davrida tabiiy cho'kindi paydo bo'lishi mumkin.
Kosher atamasi "toza" degan ma'noni anglatadi. Maqsadli bozorlarga yahudiylarning ovqatlanish qonunlariga rioya qiladigan pravoslav yahudiylar kiradi. Kosher vinolari jahon darajasida bo'lishi mumkin, ajoyib ball olishi va xalqaro mukofotlarni qo'lga kiritishi mumkin. Sharoblar kosher bo'lmagan vinolar bilan bir xil protseduralar yordamida ishlab chiqariladi. Sifat nuqtai nazaridan, kosher belgisi ahamiyatsiz.
Jalila - Isroil shimolidagi ma'muriy va sharob mintaqasi. "Suv sharobga" - bu mintaqaning mavzusi bo'lib, Iso suvni sharobga aylantirgan Kanadagi to'y haqidagi tarixiy ma'lumotga asoslangan. Tuproq turlariga erkin oqadigan shag'allar, ohaktoshlar va minerallarga boy vulqon bazaltlari kiradi. Hudud 450 metr (1500 fut) dan ortiq toshli balandliklar bilan tavsiflanadi. Bu hududdagi salqin balandliklar va nisbatan yuqori yog'ingarchilik uzumning kislotaliligini saqlab qolishga va yangi va jonli sharob ishlab chiqarishga imkon beradi.
Eslatmalar
Ko'zga quyuq binafsha rang va yangi ko'kning ishoralari kassi bilan birga burunni quvontiradi. Sharob, qalampir, ziravorlar, malina, yangi olcha, olxo'ri va teri takliflari tufayli ta'mga pishgan, boy meva va shiddatli ta'mni (Astraliyalik Shiraz, Chateauneuf-du-Pape deb o'ylang) ta'mga soladi. Ajoyib suhbatlar paytida yoki biftek va go'shtli sousli makaron bilan qo'shib ichish juda mazali.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
