Bordo vino zavodlarini boshqarish va uyushmalari: qonun va tanlov bo'yicha

Frantsiya vino sanoati qoidalarga asoslanadi: sepajlar (sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan uzum navlari), geografiya, hosildorlik, qarish va har bir apellyatsiyada belgilangan boshqa "bajarish kerak" tafsilotlari. Frantsuz vino ishlab chiqaruvchilari duch keladigan qiyinchiliklar tufayli qoidalarni hal qilish, ularni burish yoki ularni chetlab o'tish uchun marketing ongli vino ishlab chiqaruvchilari vino zavodlarining "assotsiatsiyalari" daromadlilik uchun qulay yo'l yaratishini topmoqdalar.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Kotes to'rtta apellyatsiyaning qo'shilishi natijasida (2008) tashkil etilgan bo'lib, ular alohida uzumzorlar sifatida emas, balki guruh bo'lib bozorga kirishga qaror qildilar. Hozirgi guruhga Blaye, Cadillac, Cote de Franc va Castillon kirdi va ular birgalikda 12,000 30,000 gektar (XNUMX XNUMX akr) bilan Bordoda ikkinchi yirik apellyatsiyani tashkil qildilar.

Tashkil etilganidan beri eksport hajmi taxminan 29 foizga va hajm bo'yicha 34 +/- ga oshdi. Assotsiatsiya qo'shma aksiyalar orqali yaxshi narxlarni olishga muvaffaq bo'ldi va Les Kotesdagi kichik ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarning to'g'ridan-to'g'ri yerto'la eshigidagi mulklardan sotib olish tendentsiyasidan foyda ko'radilar.

Les Cotes de Bordeaux quyidagilarni o'z ichiga oladi:

- 1000 vino ishlab chiqaruvchilar

- 30,000 10 akr (barcha Bordoning XNUMX foizi)

– 65 million shisha yoki 5.5 million quti; 97 foiz qizil sharob

– Uzum navlari: aksariyat vinolar Merlot (5-80 foiz), shuningdek, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc va Malbec bilan aralashtiriladi.

B. Vin de Frans (VDF). Uzumchilik erkinligi

2010 yildan beri ushbu vino zavodlari guruhi stol vinolari bilan ajralib turadi va avvalgi vin de table toifasini almashtirdi. Vin de France uzum navlarini (ya'ni, Chardonnay yoki Merlot) va vintageni o'z ichiga olishi mumkin, ammo ular mintaqa yoki apellyatsiya bo'yicha yorliqlanmagan - faqat frantsuzlar. VDF sifatida aniqlangan sharobning global savdosi endi yiliga 340 million shishani tashkil etadi - har soniyada 10 shisha sotiladi.

VDF vinolari - bu AOC yoki IGP (Indication Geographique Progegee) apellyatsiya qonunlarida ko'zda tutilgan mezonlarga javob bermaydigan vinolar - ehtimol uzumzorlar belgilangan ishlab chiqarish hududidan tashqarida joylashgan yoki uzum navlari yoki vinolashtirish texnikasi mahalliy apellyatsiya qoidalariga mos kelmaydi. . Ushbu g'oya (o'sha paytda innovatsion deb hisoblangan) vino ishlab chiqaruvchilarga turli mintaqalardagi sharoblarni va uzum navlarining yangi kombinatsiyalarini aralashtirish imkonini berdi, bu geografik sharob tasnifiga bog'langan mamlakat uchun tub o'zgarishlarni anglatadi. VDF sharob ishlab chiqaruvchilarni ozod qilish uchun ishlab chiqilgan bo'lib, xalqaro brendlar bilan raqobatlasha oladigan vinolarni ishlab chiqarish va frantsuz sharobini soddalashtirish, ularni iste'molchilarga yanada qulayroq qilish imkonini beradi.

Fransuz geografiyasi bilan bog'liq vino tizimlari amerikaliklar uchun qiyin bo'ldi, chunki chakana sotuvchilar va sommelierlar apellyatsiya d'origine controlee (AOC) tasnifi tizimini va uning murakkabliklarini tarjima qilishlari kerak edi. VDF sifatli sharobni taqdim etishning oddiy usuli va frantsuz vinolarini, jumladan Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot va Cabernet Sauvignonni o'rganishga qiziqqan iste'molchilar uchun ajoyib kirish nuqtasini taklif etadi. 2019 yilda VDF sotuvi 1.6 million holatni tashkil etdi, Shimoliy Amerika esa to'rtinchi yirik bozor bo'lib, sotilgan hajmning 12 foizini va sotilgan qiymatning 16 foizini tashkil qiladi.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordo vino kengashi, CIVB)

1948 yilda Bordo vino kengashi frantsuz qonuni asosida joriy etildi va u umumiy vazifani bajaradigan vinochilar, savdogarlar va savdogarlarni birlashtiradi:

1. Marketing. Talabni rag'batlantirish, yangi yosh iste'molchilarni jalb qilish va ularning brendga sodiqligini ta'minlash.

2. Ta'lim. Savdoga va munosabatlarni mustahkamlashga.

3. Texnik. Bilimlarni shakllantirish; Bordo vinolarining sifatini himoya qilish; atrof-muhit, KSS va oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari bilan bog'liq yangi talablarni kutish.

4. Iqtisodiy. Dunyo bo'ylab Bordo vinolarini ishlab chiqarish, bozor, atrof-muhit va sotish haqida ma'lumot bering.

5. Qiziqishlar. Terroirlarni himoya qiling, qalbakilashtirishga qarshi kurashing, vino turizmini rivojlantiring.

6. Tasniflash. Tasniflash raqobatbardosh, davriy bo'lganda va xalqaro tanqidchilar tomonidan sharoblarni tanqidiy baholashni taklif qilganda, xavfni kamaytirish orqali iste'molchini xabardor qilishga yordam beradi.

28-yil 2019-iyun kuni CIVD ikki yillik tadqiqotlarni ko‘rib chiqib, Bordo aralashmalarida foydalanishga rasman ruxsat berish uchun mintaqada ilgari ekilmagan oltita issiqlikka chidamli uzum navlarini qo‘shishni tavsiya qildi. O'zgartirish global isish butun sanoatni yo'q qilishdan qo'rqib ma'qullandi. Iqlim isib borar ekan, sharob ishlab chiqaruvchilari yechim topish uchun ko'plab usullardan foydalangan holda ta'mning o'zgarishiga olib keladigan iqlimga qarshi ishlashga harakat qilmoqdalar.

26-yil 2021-yanvarda uzum seleksiyasini nazorat qiluvchi Milliy de l'Origne et de la Qualite Instituti (INAO), Bordo mintaqasida to‘rtta yangi qizil va ikkita oq uzum navlaridan foydalanishni rasman tasdiqladi, jumladan:

Qizil:

Arinarnoa

Kastetlar

Marselan

Turiga millati

Oq:

Alvarinyo

Liliorila

Bu navlar mavjud apellyatsiya spetsifikatsiyalarida tasdiqlangan uzumlarga qo'shimchalardir.

Bordo hududidagi qizil va oq uzumlarning asosiy qismini tashkil etadigan Merlot va Sauvignon Blanc uzumlari eng xavfli hisoblanadi. 1990-yillarning oxirida iqlim o'zgarishi, bu ertapishar uzumlar uchun hosil avgust oyiga ko'chirildi, 10 sentyabrdan 10 oktyabrgacha esa tarixiy hosil me'yori hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu ikki uzum navi mavjud bo'lganidek, 2050 yilga kelib foydasiz bo'lishi mumkin.

D. Syndicate des Crus Burjuais

1907 yilda paxtakorlarga o'z hosilining hajmini e'lon qilishlari kerakligi va faqat o'zlari e'lon qilingan hosildan ko'proq sharob ishlab chiqarishlari mumkinligini bildiruvchi qonun qabul qilindi. Biroq, ba'zi paxtakorlar o'z hosilining hajmini (1907-08) haddan tashqari oshirib yuborishdi - ular Mididan arzon sharob bilan savdolarini ko'paytirishlari yoki mintaqadan tashqaridan sharob olib kelishlari mumkin edi.

Ko'pincha frantsuzlar sifatni kodlashtirishga harakat qilishgan. 1932 yilda frantsuzlar kamroq ma'lum bo'lgan chateauxni tasniflash tizimiga kiritishga harakat qildilar, ularda 444 vino zavodlari, 6 ta yuqori darajadagi burjua burjua, 99 burjua ustun va 339 oddiy burjua.

1966 yilda reyting Syndicate des Crus Bourgeois tomonidan qayta aniqlandi va 1978 yilda 128 ta chateaux ro'yxatga olingan. 1978-yilda Yevropa hamjamiyati (hozirgi Yevropa Ittifoqi) GRAND va EXCEPTIONAL atamalari maʼnosiz va endi ishlatib boʻlmaydi, deb belgiladi. O'shandan beri barcha krus burjuaziyalari shunchaki burjua edi. Bu Medokdan tashqaridagi odamlarga ushbu atamani ishlatish uchun eshiklarni ochdi.

Hozirda Syndicate qanday ishlaydi:

Kru burjua nomini ishlatmoqchi bo'lgan Chateaux Sindikatga murojaat qiladi (narxi 435 dollar). Mulk operatsiya to'g'risidagi ma'lumotlarni (tarixiy yozuvlar, vinifikatsiya usullari va boshqalar) taqdim etadi.

Qo'shilish mezonlari quyidagilar bo'ladi:

- Terroir

– Sifat (qo‘mita tatib ko‘rish uchun 6 ta vinodan olingan vino namunalari)

– Uzumchilik va uzumchilik standartlari

- Sifatning izchilligi

- Obro'

Hozirda ikkinchi vinolari uchun "Kru burjua" nomini ishlatadigan chateauxga davom etishiga ruxsat beriladimi?

Har bir chateauxning o'z yerto'lasi bo'ladimi?

Bu kooperativlarni qayerda qoldiradi? 

Qo'mita 18 a'zodan iborat (bordo enologiya maktabining kamida bitta o'qituvchisi, brokerlar, muzokarachilar, burjua sindikati a'zolari). Vino zavodlari har 10-12 yilda bir marta ko'rib chiqiladi. Nomaqbul deb topilgan da'vogarlarga o'z yorliqlarida burjua nomidan foydalanishga ruxsat berilmaydi va qayta murojaat qilish uchun keyingi ko'rib chiqishgacha kutishlari kerak.

Yaqinda Syndicat ishlab chiqaruvchilarni sifatga e'tibor qaratishga va jarayonda ishlashga undash uchun "alohida" va "yuqori" va uch bosqichli tizimni tikladi. Darajali tizim qat'iy tartibga solingan, shuning uchun ustun va istisno atamalari qiymatga ega. Tizimdagi xavf shundaki, ro'yxat juda ko'p bo'lib qoladi, chunki juda ko'p istisno va oddiy burjua burjua kabi juda oz bo'lib, piramida tuzilmasini saqlab qolish qiyin.

Sharob shishasining yorlig'i

Frantsuz vino yorliqlarida uzum navlari emas, balki qishloq nomi yozilgan. Bu sharob uchun uzumning haqiqatan ham ma'lum bir qishloq yoki mintaqadan kelishi kafolatidir, chunki har bir vino mintaqasida qaysi uzum navlarini etishtirish mumkinligini, ruxsat etilgan hosilni va sharob qanday ishlab chiqarilishini tartibga soluvchi o'ziga xos qonunlar to'plami mavjud. AOC, AC va AOP deb aytilgan frantsuz vinolari sharobning uzumchilik va vinochilikning qat'iy uslublariga muvofiq ishlab chiqarilganligini kafolatlaydi.

AOC tizimi kodlangan ishlab chiqarish standartlariga quyidagilar kiradi:

1. Ishlab chiqaruvchining nomi

2. Har bir apellyatsiyada yetishtirilgan uzum

3. Spirtli ichimliklar tarkibi

4. Ovoz balandligi

5. Posilkalar

6. Tuproq turlari bo'yicha cheklovlar

7. Maksimal rentabellik yoki alkogol miqdori kabi natijalarga yo'naltirilgan ko'rsatkichlar.

Vino fyucherslari

Bordo vino muxlislari orasida optimizm uchun sabablar bor, chunki ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishni o'zgartirishning ekologik va tijorat afzalliklarini tushunishlari sababli Bordodagi barqaror vino zavodlari soni deyarli o'n yil ichida o'sdi. Taxminlarga ko'ra, 2030 yilga kelib, vino zavodlarining 100 foizi sertifikatlangan barqaror dehqonchilik/ishlab chiqarish amaliyotiga ega bo'ladi.

2014-yilda Bordodagi umumiy vinochilik zavodlarining 34 foizi organik tarzda yetishtirildi, HEV sertifikati bilan HEV (yuqori ekologik qiymat) ostida barqarorlik pestitsidlardan foydalanishni kamaytirishga va biologik xilma-xillikni oshirishga qaratilgan Terra Vitis yoki biodinamik sertifikatlangan. Hozirda bu ko'rsatkich 65 foizni tashkil etadi (taxminan).

Nyu-Yorkdagi Morrell & Co kompaniyasi prezidenti va bosh direktori Jeremi Noyening so'zlariga ko'ra, "Bordeaux aslida Napaga qaraganda yaxshiroq qiymat taklif qiladi." Bordo vinosini sevuvchilar bir shisha uchun 600 dollardan sotiladigan birinchi o'sish yorlig'idan va 300 dollardan ikkinchi o'sish yorlig'idan voz kechib, ko'rish chizig'ini 20-70 dollardan 750 ml gacha bo'lgan Petits-Chateaux-ga o'tkazishlari mumkin. Bordeaux yaqinda Frantsiyadagi eng ko'p sotiladigan vino hududlari orasida Provansni o'zgartiradigan 1-o'rinni egalladi.

Bu Bordo sharobiga qaratilgan seriya.

1-qismni bu yerda oʻqing:  Bordo vinolari: Qullikdan boshlangan

2-qismni bu yerda oʻqing:  Bordo sharobi: odamlardan tuproqqa aylanish

3-qismni bu yerda oʻqing:  Bordo va uning sharoblari asta-sekin o'zgaradi

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

#vino