Turkiya: Barqaror gastronomiyaga yo'l ochish

Turkiyada har bir taom asrlar davomida birga yashab kelayotgan turli madaniyatlarning merosi, an’analari, e’tiqodlari va tajribalarini aks ettiradi. Turkiyadagi gastronomik dunyo asrlar davomida oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga ustuvor ahamiyat qaratgan. Bugungi kunda ham dunyoning turli burchaklari o‘z menyularini chiqindisiz va fermadan dasturxongacha pishirish maqsadlariga moslash uchun o‘zgartirayotgan bir paytda, Turkiya mahalliy merosni asrab-avaylash bilan birga bu maqsadlarning ko‘piga erishdi.

Turkiya “Slow Food Harakati”da faol ishtirok etib, har bir inson barqaror, sog'lom va to'g'ri ovqatlanish huquqiga ega degan tamoyilni ta'kidlaydi. Mamlakatning bir qator yirik gastronomik poytaxtlari, jumladan Izmir, Bodrum, Ayvalik, Aydin, Adapazari, Samsun, Anqara, Gaziantep, Kars va Ig'dir o'nlab yillar davomida harakatda ishtirok etib kelmoqda. Turkiyaning biologik xilma-xilligi tufayli shaharlar va qishloqlar mahalliy sabzavot, meva va g'allaning o'ziga xos turlariga tayanadi; Shunday qilib, sayohatchilar nafaqat chinakam uy qurilishi taomlarini, balki mintaqaning mahalliy merosi uchun muhim bo'lgan taomlarni ham tatib ko'rishlari mumkin. 

Turkiyaning uchta shahri YUNESKO tomonidan gastronomiya sohasida YUNESKOning ijodiy shaharlar tarmog‘ida ro‘yxatga olindi. Mesopotamiyaning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Gaziantep asrlar davomida, ayniqsa Ipak yo'li davridagi gastronomik diqqatga sazovor joy bo'lgan. Shahar kabob va paxlavaning vatani sifatida tanilgan bo'lsa-da, u yogurt sousi bilan beriladigan boy, ammo engil köfte sho'rvasi bo'lgan lebeniye kabi o'ziga xos turli xil taomlarga mezbondir.

2017-yilda YuNESKO roʻyxatidan oʻtgan Xatayda turli xil mahalliy taomlar, jumladan, toʻldirilgan köfte turi boʻlgan ichki kofte mavjud. Xatayning eng e'tiborga molik taomi - bu künefe, ko'mir olovida pishirilgan mahalliy tuzsiz pishloqli maydalangan filo xamiri. 

Eng so'nggi ro'yxatga olingan shahar Afyonkarahisar o'zining qaymoq (qaymoq turi), lokum va sucuk (kolbasa turi) bilan mashhur. Shaharning boy qaymoq va go'sht mahsulotlari Afyonkarahisar nonushtasining asosiy qismi bo'lgan ko'knori etishtirish bilan bog'liq. Ko'knoridan olingan noyob ziravorlar go'sht va sosiskalarga boy ta'm beradi.

Turkiyada nol chiqindisiz pishirishga urg'u berish eskirgan nondan kraker yoki murabbo tayyorlash uchun meva qobig'idan foydalanish retseptlarida ko'rinadi. Yetkazib beruvchilar organik, pestitsidsiz ingredientlarni olib keladigan mahalliy fermer bozorlariga tayanish Turkiya merosining muhim qismidir.