Keyin Manxettendagi Xorvatiya vino tadbirida qatnashish baxtiga muyassar bo'ldim. Men hech qanday umid qilmadim va dasturga borishdan oldin sharob sharhlarini o'qimadim. Men butunlay ochiq bo'lishni xohlardim yangi vino tajribasi va sharhlarim haqida ob'ektiv.
Bilishda
· Xorvatiya qayerda?
Janubi-gʻarbda Adriatik dengizi (Oʻrta er dengizining shimoli-gʻarbiy qismi) bilan chegaradosh. Sloveniya va Vengriya shimolda mamlakat bilan chegaradosh; Sharqda Bosniya va Gertsegovina va Serbiya chegaradosh. Xorvatiya Chernogoriya bilan qisqa chegaraga ega va Italiya bilan dengiz chegaralariga ega.
· Istria, Sloveniya qayerda?
Bu Xorvatiyaning shimoli-g'arbiy yarim oroli.
· Istriya nima uchun qiziq?
So'nggi o'n yil ichida bu hudud brendlash va vinochilikni rivojlantirish bo'yicha yetakchi bo'lib kelgan.
· Istriya kattaroq vino ishlab chiqaruvchi hududning bir qismimi?
Istriya Italiya va Sloveniya bilan chegaradosh. Friuli (Italiya), Primorska (Sloveniya) va Istria (Xorvatiya) tarixda Julian marshi sifatida tanilgan. Italiyalik tilshunos Graziadio Isaia Ascoli (1863) ushbu atamani Avstriya Littoral, Veneto, Friuli va Trentino (Avstriya imperiyasining bir qismi) hududi umumiy italyan tilshunosligiga ega ekanligini ko'rsatish uchun ishlatgan.
Iqtisodiyot doimo qishloq xo'jaligiga qaratilgan va vino eng muhim tovar bo'lgan. 4 dath miloddan avvalgi asrda yunon mustamlakachilari Adriatik sohilida vino ishlab chiqarishni boshladilar. Rimliklar va keyinchalik zamonaviy xorvatlar yunoncha uzum etishtirish an'analarini kengaytirdilar. Xorvatiya vinolarining sifati Xorvatiya sobiq Yugoslaviyadan ajralib chiqqanidan keyin yaxshilandi.
Xorvatiya Markaziy Statistika Byurosining Qishloq xo'jaligi ishlab chiqarish hisobotiga (2019) ko'ra, xorvatiyalik fermerlar 20,000 108,297 gektar uzumzorlar etishtirishdi va 704,400 2014 metrik tonna uzum va 69 46.9 gektolitr vino ishlab chiqarishdi. Sharob institutining XNUMX yilgi hisobotiga ko'ra, Xorvatiyada ishlab chiqarilgan XNUMX million litr vinodan mahalliy bozor har yili aholi jon boshiga XNUMX litrni iste'mol qiladi.
Asosiy uzum?
Malvazija Istarska uzum Istriyada dominant bo'lib, u Xorvatiya Istriyasi va shimoliy Dalmatiya qirg'og'ining asosiy oq vinolaridan birini ishlab chiqaradi. Bu hududga Gretsiyadan so'qmoqlar olib kelgan venetsiyalik savdogarlar tomonidan kiritilgan. Malvazija uzumidan yangi, engil, xushbo'y va mazali kislotali sharob ishlab chiqariladi, bu esa yoz uchun juda mos keladi. U sovuq qizil ikra va qisqichbaqalar bilan yaxshi mos keladi.
Teran - Xorvatiyaning Istriya shahridagi dominant qizil uzum bo'lib, u asosan mahalliy hududning g'arbiy qismida joylashgan. Bu kechpishar nav bo'lib, katta guruhlarda o'sadi va rezavorlar zich joylashgan. Uzum ko'p quyoshni talab qiladi. Teran-Xorvatiya Istriyasi (Hrvatska Istra) sifatida tanilgan nav odatda yangi va mevali bo'lib, yaxshi muvozanatlangan kislotalilik, qattiq taninlar va rezavorlar va ziravorlar notalari bilan ajralib turadi.
· Xorvatlar vino/pivo/spirtli ichimliklar ichishadimi?
Mamlakatdagi erkaklar ayollarga qaraganda to'rt barobar ko'proq spirtli ichimliklarni iste'mol qiladilar. Iste'mol qilingan spirtli ichimliklardan xorvatlar sharobni, keyin esa pivo va spirtli ichimliklarni afzal ko'rdilar. Sharob mashhur va mahalliy aholi o'z taomlari bilan sharobdan zavqlanishadi. Mashhur aralash gazsiz yoki gazlangan suv (gemist-oq sharob va gazlangan suv) va bevanda (qizil sharob va gazsiz suv) bilan suyultirilgan sharobdir.
Xorvatiyada ichish uchun qonuniy minimal yosh yo'q; ammo, spirtli ichimliklarni sotib olish uchun siz 18+ bo'lishingiz kerak va ichish/haydash qonunlari qat'iy.
Xorvatiya vino ishlab chiqaruvchilari 14.3 million dollarlik vino eksport qildilar (2020-yil) bu 47-o‘rinni egalladi.th dunyodagi eng yirik vino eksportchisi. Asosiy xaridorlar Bosniya va Gersegovina, Germaniya, AQSh, Serbiya va Chernogoriya. Eng tez rivojlanayotgan bozorlar (2019-2020) Gollandiya, Shveytsariya va Kanada edi.
klassifikatsiya
1996 yilda Xorvatiya uzumchilik va vinochilik instituti mamlakat vino sanoatini nazorat qilish va vinochilik/ishlab chiqarish va standartlarni tartibga solish missiyasi bilan ishlab chiqilgan (Yevropa Ittifoqi vino qoidalari asosida).
Xorvatiya vinolari sifati bo'yicha tasniflanadi:
- Barrique: eman daraxtida vaqt o'tkazgan vinolarni ajratish uchun yorliqlarda paydo bo'ladi
- Arhivo Vino: a'lo sifatli sharob uchun kamdan-kam uchraydigan belgi, uzoq muddatli qarish uchun mo'ljallangan
- Vrhunsko Vino: yuqori sifat
- Kvalitetno Vino: sifatli vino
- Stolno vino: stol sharobi
Boshqa shartlar
· Suho: Quruq
· Slatko: Shirin
· Pola Slatko: Yarim shirin
Agar sharob bir xil vinochilik mintaqasida yetishtirilgan uzumdan ishlab chiqarilgan bo'lsa, sharoblar geografik kelib chiqishi bo'yicha shtampga ega bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli tasniflash uchun (ya'ni, yuqori sifatli) geografik kelib chiqishi muhri bo'lgan sharob uzum turiga, uzumzorning holatiga (uzumchilik tepaligi) navning alohida sifati va xususiyatlariga ega bo'lgan mezonlarga javob berishi kerak.
- Uzum nav markasi: nomini olgan uzum turining 85 foizi
- Vintage belgisi (Arhiv) yerto'la sharoitida uning optimal etuklik davridan uzoqroq va uzumni sharobga qayta ishlash kunidan boshlab kamida besh yil, shundan kamida 3 yil shishada saqlanishi kerak.
- Xorvat vinolarida DO yoki AOC tizimi mavjud emas
Fakin vinolari
Fakin oilaviy vino zavodi bo'lib, Istriyada (Xorvatiyaning shimoli-g'arbiy yarim orolida joylashgan) 300 yillik dehqonchilik tarixiga ega bo'lib, uzum Fakin uzumidan tayyorlangan vinolar uchun medallarni qo'lga kiritgan boshqa Istriya vino zavodlariga sotiladi. Marko Fakin oilaviy biznesni o'z qo'liga oldi va 2010 yilda o'z garajida vino ishlab chiqarishni boshladi, o'z uyida shirin vinolar uchun uzumni quritdi.
2010 yil Xorvatiyaning eng yaxshi sharob ishlab chiqaruvchilari milliy tanlovida Marko Fakin va uning vinolari sovrinlarni qo'lga kiritdi. Ushbu muvaffaqiyatdan so'ng, Fakin Xorvatiya, Istriya, Motovun shahrida jami 2000 ta uzumzor bilan 120,000 shishadan 82 XNUMX shisha ishlab chiqarishgacha o'sdi. U o'zining muvaffaqiyati Motovun atrofidagi Mirna daryosi ta'sir qiladigan O'rta er dengizi mikroiqlimi va uzum aromatining murakkabligini rivojlantiruvchi kunduzgi va kechki harorat o'rtasidagi sezilarli farqning baxtli kombinatsiyasi ekanligini aniqladi. Uning muvaffaqiyati, shuningdek, Istrian Malvazija, Teran va Muskat kabi uzum navlarini qo'llab-quvvatlaydigan oq tuproq bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Fakin barqaror va organik dehqonchilik amaliyotiga e'tibor qaratadi. Uning Teran uzumlari qo'lda yig'ib olinadi va vinifikatsiyadan so'ng zanglamaydigan po'latda 8 oy davomida saqlanadi. Bu rezavorlar va erning murakkab aromalarini taqdim etadigan o'rta bo'yli, chiroyli yoqut qizil sharobga olib keladi. Malvazija Istarka oq uzum malikasi bo'lib, oq shaftoli va noklarni toza, tiniq, quruq va esda qolarli ta'mga olib keladigan tosh mevali ta'mlarning ta'mga yoqimli hidlarini taqdim etadi.
Fakin vinolari - mening fikrimcha
noyob
Yaxshi xabar shundaki, Fakin vinolari "vintage seshanba" emas. Men aslida dehqon va shishadagi vino ishlab chiqaruvchining qo‘llarini tatib ko‘rdim. Nihoyat, o'z san'ati, hunari va ilm-faniga ishonchi komil bo'lgan vino ishlab chiqaruvchisi va u shishada nimani qo'lga kiritishini hisoblash tizimiga ruxsat bermaydi.
Men Fakin vinolari uchun "haqiqiy" so'zini ishlatishim mumkin edi, lekin bu so'z haddan tashqari ishlatilgan (hatto suiiste'mol qilingan). Ehtimol, yaxshiroq tavsiflovchi "to'g'ri". Fakin vinolarini (men uchun) muhim qiladigan narsa shundaki, men vino ishlab chiqaruvchisini sharobda his qila olaman. Xorvatiya (hozirgi vaqtda) vino ishlab chiqaruvchiga sharob nima bo'lishi kerakligi haqida o'z tasavvurini qabul qilish va uni jonlantirish imkonini beradi. Marko Fakinning missiyasi sommelierning ta'mi bilan uyg'unlashib, o'z qarashlari va missiyasiga to'g'ri keladigan vinolarni yaratadi - sharob ishlab chiqaruvchi ajoyib sharob tayyorlash uchun uzumini yaxshi bilishi kerak.
Tuzilgan tavsiyalar
1. 2020 Fakin Malvazija. 100 foiz Malvazija Istriana. Xorvatiyaning Istra yarim orolidan kelib chiqqan, kelib chiqishi himoyalangan nomi (PDO) bo'lgan eng yaxshi sharob. Hozirgi vaqtda Xorvatiyada Grasevinadan keyin ikkinchi eng ko'p ekilgan nav. Qo'lda yig'ib olinadi. Makeratsiya 3-6 soat; 6 oy davomida zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
Eslatmalar: Bu quruq oq sharob ko'zga yashil rangga ega och oltin sariq rangni taqdim etadi. Burilishdan chiqarilgan mazali hidlar Osiyo noklari va mandarinlarining engil ishorasini taklif qiladi. Tanglayda quyoshda isitiladigan shaftoli, olma, asal, greyfurt, bodom va tosh mevalardan iborat melanj limon sitrusi bilan aralashib, toza, tiniq kislotalilikni taqdim etadi, bu esa baxtli tanglayni yaratadi. To'liq xushbo'y va esda qolarli, lekin "itarish" emas - oxirigacha. Ta'm tajribasi nozik, ammo baxtli lagerni yaratadigan o'ziga xosdir.
2. 2019 Fakin Teran. Uzum navi - Teran. Qo'lda yig'ib olinadi. 21 kun davomida makeratsiya va fermentatsiya. 8 oy davomida zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
Bu quruq qizil sharob Istrian mintaqasidagi muhim qizil uzum navidan tayyorlanadi. U eskirgan sari g'isht qizil ranglariga aylanadigan yoqut qizil rangni taqdim etadi. Burun to'liq va kuchli lazzatlar va oldinga meva bilan xursand. U usta vinochilarning qo'lini taklif qiladigan kislotalilik va taninlarni etkazib beradi.
Eslatmalar: Burundagi xushbo'y hid ziravorlar va rezavorlarni eslatadi. Tanglayda u qora o'rik, olxo'ri, ko'k, eman, tamaki, chinnigullar, teri, tuproq va shokoladni etkazib beradi. Yovvoyi qulupnayning chiriyotgan o'simlik guldastasi ta'mga nafas va hayot bag'ishlaydi. Tort qora gilos va krezin po'lat mineralligi va uzoq davom etadigan va davom etadigan qizil malina notalari bilan aralashadi.
Keyingi Xorvatiya vinolari uchun
Vino sanoati raqobatbardosh va har yili butun dunyo bo'ylab 36 milliarddan ortiq butilkalar mavjud bo'lib, ularda bir milliondan ortiq vino belgilari mavjud. Sharob ishlab chiqaruvchilar noyob bo'lish va jahon sahnasida o'z o'rnini egallash uchun kurashmoqdalar va Fakin bu qiyinchilikka erishdi. Buruningiz va ta'mingizga yumshoq, mazali tajriba olib keladigan sharob izlayotganingizda, keyingi tushlik, nonushta, kechki ovqat va maxsus bayram uchun bir necha shisha Fakin vinolarini qo'lga kiritish imkoniyatini boy bermang.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
Ushbu ikki qismli seriya unutilmas (yaxshi yoki yomon) sharob tajribasini yaratadigan bir nechta muhitlarni ko'rib chiqadi.
Sharob sotib olish qarori ko'plab boshqa mahsulotlarni tanlashga qaraganda ancha murakkab. Ta'm ustunlik qiluvchi omil bo'lsa-da, iste'molchilarni eng ko'p tashvishlantiradigan xavf. Deyarli barcha sotib olish holatlari sotib olishdan oldin sharobni tatib ko'rish imkoniyatini o'z ichiga olmaydi, chunki iste'molchilar shisha ichida nima borligi haqida ma'lumot sifatida shisha va yorliqdagi ma'lumotlardan foydalanadilar.
Sharob iste'molchisi o'z vino tajribasini ma'lumotlarga asoslangan holda baholaydi: ichki (hidlash va ta'm) va tashqi (kelib chiqishi, shisha shakli / rangi, markasi, qadoqlash, mukofot, narx, xarid qilishda iste'molchi ishtiroki).
1-qismni o'qing: Sharob - bu geografiya darsi emas, balki bosh sayohat
