Ekologik barqarorlikka sodiqligi bilan mashhur, Abruzzo Yevropadagi eng yashil hududlardan biri sifatida munosib obro‘ qozongan. Bu go'zal hudud birinchi navbatda o'zining to'lqinli va tog'li relefi bilan ajralib turadi, u yerning 99% ni egallaydi. Ushbu tabiiy mo''jizalar orasida Apennin tog' tizmasining eng baland cho'qqisi bo'lgan ulug'vor Gran Sasso massivi diqqatga sazovordir.
Abruzzoning iqlimi ham xuddi shunday jozibali. 130 kilometrdan ortiq cho'zilgan Adriatik qirg'oq chizig'i O'rta er dengizining tetiklantiruvchi dengiz shabadalarini ichki tog' tizmalarining mo''tadil ta'siri bilan ajoyib tarzda birlashtirgan iqlimni taklif etadi.
Abruzzo vino ildizlari
6-yildayoqth Miloddan avvalgi asrda Abruzzo aholisi etrusklar tomonidan tayyorlangan Abruzzo sharobidan lazzatlanishgan. Bugungi kunda bu boy an'ana 250 ga yaqin vino zavodlari, 35 ta kooperativlar va 6,000 dan ortiq uzum yetishtiruvchilar bilan davom etmoqda, 34,000 1.2 gektar maydonni egallagan uzumzorlar XNUMX million shisha meva hosilini beradi. vino har yili. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu mahsulotning 65 foizi xalqaro bozorlarga yo'naltirilgan bo'lib, yillik daromad taxminan 319 million dollarni tashkil etadi.
Qizil uzum navlarining yulduzi Montepulciano d'Abruzzo bo'lib, mintaqadagi ishlab chiqarishning taxminan 80% ni tashkil qiladi, ammo Merlot, Cabernet Sauvignon va boshqa qizil navlar ham mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, bir vaqtlar uzumzorlarda o'tlangan qo'ylar nomi bilan atalgan noyob oq uzum Pecorino guldastasi, limon, oq shaftoli, ziravorlar, tiniq kislotalilik va sho'r minerallik notalari bilan o'ziga jalb qiladi. Bundan tashqari, Trebbiano va Cococciola kabi boshqa mintaqaviy oq uzumlar Abruzzoning turli xil uzumchilik landshaftiga hissa qo'shadi.
Cerasuolo d'Abruzzo, Abruzzo viloyatidan kelgan o'ziga xos pushti sharob, kamdan-kam uchraydi, uning uzumzorlari bor-yo'g'i 970 gektarni egallaydi, bu Montepulciano va Trebbiano d'Abruzzo DO vinolariga bag'ishlangan kengliklardan keskin farq qiladi. Cerasuolo d'Abruzzo nomini olish uchun vino kamida 85% Montepulciano uzumidan iborat bo'lishi kerak, qolgan 15% esa mahalliy ruxsat etilgan uzum navlarini o'z ichiga olishi mumkin. Amalda, ko'plab Cerasuolo d'Abruzzo vinolari faqat 100% Montepulciano uzumidan tayyorlanadi. Ushbu vinolar yig'im-terimdan keyingi yilning 1 yanvarida bozorga chiqishga ruxsat etiladi.
Serasuolo d'Abruzzo Superiorening yuqori darajasi uchun yanada qat'iy standartlar o'ynaydi. U standart 12.5% dan farqli o'laroq, 12% hajmdagi minimal alkogol bilan maqtanishi va standart ikki oy o'rniga odatda to'rt oy atrofida kamolotga yetishi kerak.
Cerasuolo d'Abruzzo, ko'pincha "Abruzzo atirgullari" deb ataladi, o'zining boy rangini 24 soatlik qisqa makeratsiyadan oladi, bu vaqt davomida uzum po'stida antosiyanin miqdori ko'p bo'lganligi sababli rang va taninlar olinadi. Bu sharbatni darhol teridan ajratib turadigan engil atirgullardan farq qiladi.
Shishaga quyishdan oldin Cerasuolo d'Abruzzo tez-tez zanglamaydigan po'latdan yasalgan, natijada mevali profil nozik kislotalilik bilan to'ldirilgan, bu mintaqaning mo'l-ko'l quyosh nuri, baland balandliklar va tetiklantiruvchi tog 'shamollari ta'sirida. Ushbu sharobning eng yaxshi namunalari yaxshi integratsiyalashgan taninlarni va faqat yosh bilan yaxshilanadigan qizg'in qizil meva lazzatlarini namoyish etadi. Agar siz Provans uslubidagi atirgulga alternativa izlayotgan bo'lsangiz va Beaujolais qishlog'iga o'xshash och qizil ranglarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, Cerasuolo d'Abruzzo ajoyib tanlovdir.
Sifat e'tiborni tortadi
So'nggi yigirma yil ichida Abruzzo vinochilik sanoatida ajoyib o'zgarishlarni boshdan kechirdi va vino sifatini yaxshilashga alohida e'tibor qaratdi. Ushbu boy vinochilik an'analarida chuqur ildiz otgan oilalar o'zlarining hunarmandchiligi bilan g'ururlanib, o'zlarining ismlarini sharob yorliqlarida ko'zga tashlab, o'z majburiyatlarini namoyish etishdi. Tuproq tarkibi, qiyalik yoʻnalishi, iqlim va vinochilik falsafasi kabi omillarni oʻz ichiga olgan terroirga qayta eʼtibor qaratilishi mintaqaning vinochilik standartlarini sezilarli darajada oshirdi. Innovatsion usullar, shuningdek, eman daraxtining qarishini uzaytirish, Pecorino vinolariga qo'llaniladigan batonaj va an'anaviy zanglamaydigan po'latdan muqobil ravishda terakota idishlarida sharobni fermentatsiyalash bilan tajriba o'tkazishni o'z ichiga oladi. Ushbu innovatsiyalar birgalikda Abruzzoning global vino sahnasida obro'sini oshirishga yordam beradi.
Sertifikatlash Abruzzo vinolarini boshqalardan ajratishda muhim o'rin tutadi. Mintaqaning uzumni yaxshi ko'radigan iqlimini hisobga olgan holda, Abruzzodagi ko'plab uzumzorlar organik dehqonchilik usullarini qo'llagan. Mintaqadagi ko'plab vino zavodlari o'zlarining yorliqlarida organik muhrlar yoki BIO so'zini g'urur bilan aks ettiradi, bu ularning organik uzumchilikka sodiqligini bildiradi. Bir nechta vino zavodlari organik dehqonchilik bilan shug'ullanadi, ammo hali rasmiy sertifikatga ega emas. Organik usullarga bunday urg'u ko'pincha sof meva ta'mi va noyob tuzilishga ega bo'lgan sharoblarga olib keladi va Abruzzo vinolarining o'ziga xos xususiyatiga hissa qo'shadi.
Sharob zavodlari ham o'zlarini ajralib turish uchun noyob sertifikatlarni o'rganmoqda.
Ba'zilar Arborus tomonidan taqdim etilgan yangi sertifikat - Vegan sertifikatlangan va Tenglik xilma-xilligi va inklyuziyasi kabi sertifikatlarga ega bo'lishdi. Ushbu sertifikatlar mintaqaning barqarorlik, inklyuzivlik va turli xil iste'molchilarning xohish-istaklarini qondirishga sodiqligini aks ettiradi.
Tuproq
Abruzzoning uzumzorlari tuproqlari qum va loyning mavjudligi bilan ajralib turadi. Ushbu noyob tuproq tarkibi mintaqada ishlab chiqarilgan vinolarning o'ziga xos fazilatlari va xususiyatlariga hissa qo'shadi. Qumli tuproqlar mukammal drenaj xususiyatlariga ega bo'lib, ortiqcha suvning tez o'tishiga imkon beradi. Bu xususiyat, ayniqsa, yog'ingarchilik ko'p bo'lgan hududlarda foydalidir, chunki u botqoqlanishning oldini oladi va uzumzorlar uchun muvozanatli namlik darajasini saqlab turishga yordam beradi. Bundan tashqari, qumning issiqlikni yutuvchi xususiyatlari sharob o'sishi uchun qulay mikroiqlimni yaratishi mumkin. Kun davomida saqlanadigan issiqlik sovuq kechalarda asta-sekin chiqariladi, bu esa uzumning hatto pishishiga yordam beradi. Natijalar? Jonli meva ta'mi, yaxshi kislotaliligi va ma'lum bir nozikligi bo'lgan sharoblar.
Loy tuproqlar yuqori suv o'tkazuvchanlik qobiliyatiga ega, ular qurg'oqchil yillarda foydalidir, chunki ular uzumlarning doimiy namlik bilan ta'minlanishini ta'minlaydi. Bu uzumlarning qurg'oqchilik davriga bardosh berishiga yordam beradi va ko'proq konsentratsiya va lazzat chuqurligi bilan uzumning rivojlanishiga hissa qo'shadi. Gil shuningdek, uzumzorlarga asta-sekin chiqariladigan minerallar va ozuqa moddalarini saqlab qoladi, bu esa vinolarning umumiy salomatligi va murakkabligini oshiradi.
Qum va loyning kombinatsiyasi Abruzzo uzumzorlari tuproqlarini drenaj va namlikni ushlab turish o'rtasida muvozanatli qiladi va uzumning o'sishi uchun zarur bo'lib, quruq davrlarda barqaror suv ta'minotini ta'minlagan holda ildizlarning botqoqlanishiga yo'l qo'ymaydi. Loydagi minerallarning mavjudligi sharoblarga o'ziga xos mineral xususiyatni berishi, ularning murakkabligi va chuqurligini oshirishi mumkin.
Vine trening
Abruzzoda "pergola abruzze" nomi bilan tanilgan an'anaviy uzum tayyorlash tizimi mintaqaning vinochilik merosida chuqur ildiz otgan va uzum etishtirishda hal qiluvchi rol o'ynagan. Usul chuqur donolik va maqsadni aks ettiruvchi uzum novdalarini qo'llab-quvvatlash uchun ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqilgan vertikal yog'och ustunlar va iskala yoki temir simlar tarmog'idan foydalanish bilan tavsiflanadi.
ishlab chiqarish
Abruzzoning vino ishlab chiqarishi 42% oq, 58% qizil va pushti (rosato) vinolariga bo'lingan. Ta'kidlash joizki, mintaqa Italiyaning eng yaxshi atirgul vinolaridan biri hisoblangan mashhur Cerasuolo d'Abruzzo bilan mashhur. Trebbiano Toscano va Trebbiano Abruzzese asosiy oq navlar bo'lib qolsa-da, Pecorino, Passerina, Cocociola va Montonico kabi mahalliy navlar sharob takliflariga xilma-xillik qo'shib, mashhurlikka erishmoqda.
DOC, DOCG
Italiyada vinolar sifati, kelib chiqishi va uzum navlariga qarab tasniflanadi va tartibga solinadi. Italiya vinolarining ikkita muhim tasnifi DOC (Denominazione di Origine, Controllata) va DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
DOC belgisi uzum yetishtiriladigan va vino ishlab chiqariladigan geografik hududni bildiradi. Abruzzoda DOC hududlariga Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo va Cerasuolo d'Abruzzo kiradi. DOC qoidalari ushbu mintaqada vino ishlab chiqarishda qaysi uzum navlarini ishlatish mumkinligini belgilaydi. Montepulciano d'Abruzzo DOCda qizil vinolarni tayyorlash uchun kamida 85% Montepulciano uzumlari bo'lishi kerak. DOC vinolari sifat va an'anaviy sharob xususiyatlarini saqlab qolish maqsadida maxsus ishlab chiqarish usullariga, shu jumladan qarish, alkogol tarkibi va boshqalar qoidalariga rioya qilishi kerak. DOC vinolari iste'molchilarni sharobning haqiqiyligi va sifatini ta'minlab, belgilangan standartlarga javob berishini ta'minlash uchun nazorat qiluvchi organ tomonidan nazorat qilinadi va sertifikatlanadi.
DOCG belgisi yanada qattiqroq qoidalar va kafolatlangan sifatni ko'rsatadigan yuqori darajadagi tasnifdir. DOCG vinolari alohida sifatni ta'minlash va o'z mintaqalarining eng yaxshisini ifodalash uchun qattiq sinov va tekshiruvdan o'tadi. Mintaqalar ko'pincha geografik jihatdan o'ziga xosdir. Abruzzoda, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane - Montepulciano d'Abruzzo DOCG tarkibidagi subzona bo'lib, yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish bilan mashhur. Ushbu vinolarda ishlatiladigan uzumning eng yuqori sifatli bo'lishini ta'minlash uchun ko'pincha gektardan maksimal hosil bo'yicha cheklovlar mavjud. Haqiqiylik va sifatni kafolatlash uchun darboğazda Kafolat muhri ham mavjud.
kelajak
Abruzzo vinolari sifat, barqarorlik va noyob mahalliy uzum navlarini targ'ib qilish majburiyatlari tufayli yorqin mahalliy va xalqaro kelajakka ega. Mintaqaning boy vino merosi, takomillashtirish va innovatsiyalarga bo'lgan sadoqati bilan birgalikda uni jahon vino sanoatida istiqbolli o'yinchiga aylantiradi.
Meni fikrimcha
1. Fattoriya Nikodemi. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo
Noyob va sinchkovlik bilan tayyorlangan sharob:
· Terroir: Uzumzor o'rta teksturali ohaktosh va gil tuproqlarda o'sadi.
· Uzumni o'rgatish: gektariga 1600 o'simlikning ta'sirchan zichligi bilan Abruzzo Pergola o'quv tizimidan foydalanish.
· Uzumzor yoshi: Bu uzumzordagi uzumlar 50 yoshda bo'lib, sharobning chuqurligi va xarakteriga hissa qo'shadi.
· Sharob tayyorlash jarayoni: uzumlar ildizi tozalanadi, lekin presslashsiz.
· Fermentatsiya: Tabiiy yoki atrof-muhit xamirturushlari ishlatiladi.
· Maseratsiya: sharob 5 oy davom etadigan maseratsiya jarayonidan o'tadi, dastlabki 15 kun davomida qo'lda zarb bilan zarb qilinadi.
· Pishib etish: tokchadan so'ng, sharob yanada takomillashtirish uchun koksiopesto idishiga qaytadi.
Cocciopesto bankalari: Bu noyob idishlar xom g'isht, tosh bo'laklari, qum, bog'lovchi va suv aralashmasidan tayyorlangan; kamida 30 kun davomida havoda quritiladi.
· Mikro-oksigenatsiya: Koksiopesto idishlari sharobning organoleptik sifati va xushbo'yligini oshirishda muhim rol o'ynaydi. Ularning mikro-joylashuvi boshqariladigan mikro-oksigenatsiyani ta'minlaydi, bu sharobni hech qanday istalmagan hidlarsiz boyitadi.
· Sharob xarakteri: Natijada aniq mineral xarakterga ega bo'lgan nozik nozik va nozik sharob paydo bo'ladi.
· Shishaga quyish: Sharob tozaligi va chuqurligini saqlab, filtrlashsiz shishaga solinadi.
· Qarish: Sharob o'zining to'liq salohiyatiga erishish uchun qo'shimcha uch oy davomida qariydi.
Eslatmalar:
· Rang: Limon ta'kidlangan somon-sariq rangni ko'rsatadi
· Xushbo'y hidlar: guldasta nozik gulli notalar bilan bezatilgan bo'lib, nafis va xushbo'y hidni ta'minlaydi.
· Tanglay: sharob asal va jonli meva ta'mining yoqimli aralashmasini taqdim etadi va minerallik bilan uyg'unlashadi. Natijada kutilmagan va dinamik ta'mga sayohat
· Rivojlanish: Har bir qultum bilan sharob o'zining ajoyib nozikligi va nozik, muvozanatli xarakterini namoyish qilib, murakkablik bilan ochiladi.
· Umumiy: yoqimli gulli va o'tli burun, jonli va mineral ta'mga ega tanglay va rivojlanayotgan nafis tabiat bilan ajralib turadi.
2. Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Podjio Varano. 100% Trebbiano. Ohakli toshli tuproqdan sertifikatlangan organik.
Fermentatsiya mahalliy xamirturushlarning ta'siri tufayli o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Sayohat uzumni po‘stlog‘i buzilmagan holda maydalash, po‘stlog‘ini kesish va fermentatsiya qilishdan boshlanadi. Maseratsiya zanglamaydigan po'latdan yasalgan tanklarda 32 kun davomida ehtiyotkorlik bilan uzaytiriladi, haroratni 16-18 daraja Selsiy oralig'ida ushlab turadi. Ushbu uzoq muddatli maseratsiyadan so'ng, sharbat yumshoq press orqali teridan muloyimlik bilan ajratiladi. Keyin sharob zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda 12 oylik pishib etish davrini o'tkazadi. Muntazam batonnaj chuqurlik va murakkablikni qo'shib, osilgan holda ushlab turadi. Yakuniy teginish - bu shishada taxminan 6 oy davomida qarish davri bo'lib, sharob rivojlanishiga va uning to'liq salohiyatiga erishishga imkon beradi.
Eslatmalar:
· Stakanda Barone Cornacchia's 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Podjio Varano qizg'in, quyuq sariq rangni va jozibali oltin va amber ranglarini taqdim etadi.
· Xushbo'y hid: sharob atirgul barglarining nozik ishoralari bilan to'ldirilgan pishgan va quritilgan meva notalariga boy guldastani chiqaradi. Yalpiz va adaçayı nozik o'simlik nuanslari aromatik profilga chuqurlik va murakkablik qo'shadi.
· Tanglay: sharob hissiyotlarni o'ziga tortadigan to'liq va yumaloq tanasi bilan faxrlanadi. Sayohat uzoq davom etadigan yakun bilan yakunlanadi va umumiy tatib ko'rish tajribasini yaxshilaydigan achchiqning qiziqarli takliflarini taklif qiladi.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
