Amarone della Valpolicella (aka Amarone; tarjimasi "Buyuk achchiq"), italiyalik quruq qizil sharob bo'lib, u qisman quritilgan uzum bo'lib, unga Corvina (45-95 foiz), Rondinella (5-30 foiz) va boshqa qizil uzum navlari kiradi. (25 foizgacha).
tarix
Venetsiya yaqinida joylashgan Valpolitsella Verona viloyatining bir qismidir. Recioto (Verona yaqinidagi tog'li hudud) ga birinchi murojaat Gay Plinio Ikkinchi (Retiko) tomonidan qayd etilgan. 5-asrda u buni 37 qismli Naturalis Historia kitoblaridan birida muhokama qildi, u erda Recioto to'la-to'kis qizil sharob deb ta'riflandi. II asrda Lucius Lunium Moderatus Columella o'zining qishloq xo'jaligi kitoblarida uzumni qayd etdi. Afsonada aytilishicha, Amarone tasodifan unutilgan Recioto bochkasi tufayli shakarni alkogolga achitishni davom ettirgan va sharobni kutilganidan kuchliroq va quritadigan qilib o'zgartirgan.
Birinchi Amarone shishasi 1938 yilda ishlab chiqarilgan va 1953 yilda sharob sotila boshlangan. DOC maqomi 1990 yil dekabrida berilgan. 2009 yilda DOCG maqomi Amarone va Recioto de la Valpolicella'ga berilgan.
Vaqtni talab qiluvchi jarayon
Amarone uchun an'anaviy ishlab chiqarish jarayoni juda tuzilgan. O'rim-yig'im oktyabr oyining dastlabki 2 xaftaligida amalga oshiriladi. Tanlangan shamlardan mevalar orasida havo oqishini ta'minlaydigan mevalar mavjud. Uzum apassimento yoki rasinat (quritish / yumshatish uchun) deb nomlangan jarayon orqali quriydi (an'anaviy ravishda somon paspaslarida). Jarayon natijasida konsentrlangan shakar va lazzatlar hosil bo'ladi. Natijada pomace tarkibida alkogol va tanin moddalari ko'p bo'lib, Amarone pomafoni Valpolitsella sharobida maydalab, Ripasso Valpolitsella hosil qiladi.
.
Bugungi kunda Amarone boshqaruv elementlari bo'lgan maxsus quritish kameralarida ishlab chiqarilmoqda. Botrytis cinerea paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladigan uzum bilan minimal shaxsiy aloqa mavjud. Amarone ishlab chiqarishda uzum terisi yulduz bo'lib chiqadi, chunki bu tarkibiy qism taninlar, rang va intensiv lazzatni sharobga etkazadi.
Butun jarayon 120 +/- kun davom etishi mumkin, ammo bu hosilning ishlab chiqaruvchisi va sifatiga qarab farq qiladi. Jarayon davomida uzum ozayadi (Corvina uzumida 35-45 foizdan; Molinara uchun 30-40 foiz va Rondinella uchun 27-40 foiz).
Quritish jarayoni yanvar oxirida (yoki fevral oyining boshida) to'xtaydi. Keyingi bosqichda uzum eziladi va past haroratli fermentatsiya jarayonida quritiladi (30-50 kun). Kam miqdordagi suv miqdori fermentatsiyani sekinlashtiradi va buzilish xavfini oshiradi. Fermentatsiyadan so'ng, sharob eman bochkalarida (frantsuz, sloven yoki slovakiya) qariydi. Quritish sharbatlarni uzum tarkibiga to'playdi va teriga tegishini kuchaytiradi.
Qarish. Iching! Endi yoki keyinmi?
Amarone, agar u yog'ochda kamida 2 yil yashamasa, uni sotish mumkin emas. Ko'plab sharob zavodlari sharobni eski qoidalar asosida 5 yil davomida saqlaydi. Amarone uzoqroq yoshga kirishi mumkin - ammo ta'mi to'liq mevalardan chuqurroq, achchiq ta'mga baxmal bilan o'zgaradi. Yaxshi vintage Amarone 20 yoshdan oshishi mumkin.
Dekant
Amarone shishasini ichishdan oldin uni eritib qo'yish yaxshidir. Dekanter keng pastki va tor tepaga ega shisha bo'lishi kerak. Keng pastki qismi sharobning katta qismi havo bilan bevosita aloqada bo'lishini ta'minlaydi va lazzatlarni keltirib chiqaradi, taninlarni parchalaydi, sharobni yumshoqroq va yoqimli qiladi. Xizmat qilish uchun eng yaxshi harorat - 64-68 daraja F. Katta dumaloq sharobli stakanlarga xizmat qiling.
Juftlik
Amarone - bu samimiy qizil sharob va Risotto all'amarone, mol go'shti, ov go'shti, biftek, yovvoyi cho'chqa, kiyik, truffle sousli makaron, Parmigiano Reggiano va Pecorino Vecchio, eski Gouda, Gorgonzola, Stilton, Rokefort yoki Daniya ko'k pishloqlari bilan yaxshi qo'shiladi.
Voqealar
Yaqinda tarixiy oilalar Amarone Tasting Del Posto restoranida (go'sht paketi tumanining g'arbiy qismida joylashgan), sharob omborida bo'lib o'tdi. Bu makon qadimgi dunyo nafisligini taqdim etadi (Las-Vegasda iz qoldirgan holda) va tadbirga katta, g'ayratli sharob sanoati javobi 3 soatlik sharobni tatib ko'rishni shoshilinch olomon tajribasiga aylantirdi.
Qaerda boshlanadi
Sharob tanlovi qanchalik jozibali bo'lmasin, tanglayni asosiy vaqtga tayyorlash uchun har doim nibble bilan boshlash yaxshidir. Italiya charcuterie-dan tayyorlangan gurme tanlovi kolbasa va sabzavot tanlovidan zavq olish uchun qayta-qayta qaytib kelgan sommeliers, jurnalistlar va sharob sotuvchilarni o'ziga jalb qildi.
Endi sharoblar uchun (davolash qilingan)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Turli xil: Corvina va Corvinone - 70 foiz, Rondinella, - 20 foiz, Xorvatiya - 5 foiz, Oseleta - 5 foiz. 3 yil davomida yangi frantsuz emanida va shishada 2 yil. Ishlab chiqarish: Mezzane di Sotto-Monti Garbi tumani (Verona) munitsipaliteti. Tuproq. Oq rang dominant skelet ohaktoshi bilan, loyli qum fraktsiyasiga ega.
Eslatmalar:
Ko'z binafsha rangga moyil bo'lgan chuqur yoqut qizil ranglar bilan quvonadi. Burun yosh gilosning mayin hidini kashf etadi, uni malinalar va mersinlar, shuningdek, daraxtning ishoralari yaxshilaydi va shokolad ta'mni "deyarli" juda shirin qiladi. Tugatish kuchli va uzoq, sharob esa 15-20 yoshga etishi mumkin.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Turli xil: Corvina Veronese va Corvinone - 70 foiz; Rondinella - 25 foiz, Molinara - 5 foiz. Ishlab chiqarish: Mezzane di Sotto-Monti-Barbi okrugi (Verona) munitsipaliteti. Tuproq: vulkanik kelib chiqadigan minerallarga boy ohaktosh bo'r, ohaktosh, loy erlari, suvni ushlab turishni ma'qullaydi.
Izohlar: Ruby qizil ko'zni qoniqtiradi va mazali burun va tomoq tajribasini taklif qiladi; ammo, gilos, banan, ziravorlar va shokolad, o'rmon va o'rmonlar haqida yomg'irdan keyin chuqurroq qazish kerak. Tomoq kutilmagan yosh balzam shirinligini va muloyimlik va e'tiborni talab qiladigan, davomiyligi murakkab yosh taninlarni topadi. Bronza mukofoti oluvchisi: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Turli xil: Corvina va Corvinone - 70 foiz, Rondinella - 20 foiz, Oseleta - 10 foiz. Tuproq: qizil loy va tuf bilan kalkerli
Eslatmalar:
Ko'zga granat va burunga shirin atir. Tomoq shirin gilos mevalari bilan aralashtirilgan o'rmonlar va moxlarni topadi. Yuqori spirtli ichimliklar konyakka o'xshash qoplamaga olib keladi.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Turli xil turlari: Corvina - 80 foiz, Rondinella - 10 foiz, Oseleta va Xorvatiya - 10 foiz. Uzum Sant'Ambrogio di Valpolicella'daki Costalunga ko'chmasidagi Zenato uzumzorlarining eng qadimgi manbalaridan olinadi. Qadimgi toklarning past rentabelligi ko'proq konsentratsiyaga olib keladi va Riserva davolashning uzoqroq qarishi chuqurlik va nafislikni keltirib chiqaradi. Bosish yanvar oyida terini stemmer va oldindan massaj qilish orqali sodir bo'ladi. Teri bilan aloqa qiladigan fermentatsiya 15-20 kun bo'lib qoladi; 7500 yil davomida 4 litrli slavyan eman vatanlarida yashovchi sharob.
Eslatmalar:
Yaqut qizil ko'zni jalb qilishni qidirib toping va gilos qizil mevalar, quritilgan o'rik, böğürtlen va ziravorlar guldastasi baxtli burunni yaratadi; ammo, bu tajribaning eng quvonchli qismi - bu kadife yumshoq va dumaloq taninlarni qizil mevalar bilan to'ldirilgan, bu yumshoq baxmal yostiqlarning ko'rinishini keltirib chiqaradi. Murakkab va uzoq tugatish - bu sharobga ega bo'lish uchun etarlicha aqlli bo'lish uchun mukofot. Yurakning zaifligi uchun emas, balki bu sharob katta lazzatlarni, jasur tanani va konsentrlangan lazzatlarga ega taninlarning sog'lom dozasini beradi.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 foiz, Corvinone - 45 foiz, Rondinella - 5 foiz, Oseleta - 5 foiz. 18 oylik eman daraxtida va 7 oy davomida aralashgan. Tuproq: xilma-xil, lekin asosan loyli va bo'rtkan vulkanik kelib chiqishi.
Allegrini Valpolicella Classico mintaqasida asosiy ishlab chiqaruvchidir va oila XVI asrga to'g'ri keladi. Sharob zavodi 16 dan ortiq gektar maydonni tashkil etadi va Allegrini yorlig'i ostida ishlab chiqarilgan barcha sharoblar faqat uzumzorlardan ishlab chiqariladi.
Eslatmalar:
Ko'z zanglagan qizil rangda, burun esa balzamining past oqimi bilan meva, yog'och va ho'l moxlarning melanjini aniqlaydi. Yoqimli kislota yozuvlari bilan yashil uzum va shirin qoplamani muvozanatlashga urinadigan taninlar hayratga soladi.
Amarone oilalari uyushmasi
Uyushmaning vazifasi savdo va iste'molchilarga ushbu italyan vinolari guruhining an'analari va sifati to'g'risida ma'lumot berishdir. 12 ta tarixiy ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyani 2009 yilda boshladilar va Italiyaning Veneto mintaqasidagi Verona yaqinidagi Valpolitsella hududidagi yashil tepaliklarda joylashgan sharob ishlab chiqaruvchilarni o'z ichiga oladi.
Qo'shimcha ma'lumot uchun, bu yerni bosing.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
