Viski haqida hamma narsa

Viski dunyosi hidlash, ho'llash va tatib ko'rishdan tashqarida. Stakaningizdagi jigarrang suyuqlik haqida bilish uchun siz viski bo'yicha dunyoning etakchi vakolatxonalaridan biri Lyu Brayson bilan suhbatlashishingiz kerak. Agar Brayson bilan birga viski kursiga borishga vaqtingiz bo'lmasa, uning "Viskini tatib ko'rish. Dunyodagi eng yaxshi ruhlarning noyob lazzatlari uchun insayder qo'llanmasi "(Storey Publishing, 2014).

Avval pivo

Brayson alkogolli martaba yo'lini 1995 yilda "Viski Advocate" ning boshqaruvchi muharriri sifatida pivo va spirtli ichimliklar haqida yozishdan boshladi (1996-2015). Ayni paytda uning viski va pivoga bo'lgan munosabati American Spirits, All About Beer, Daily Beast va Scotchwhiskey.com saytlarida ko'rib chiqilishi mumkin.

Agar omadingiz bo'lsa, uning kitobining bir nusxasini sovg'a sifatida olgansiz. Agar viskini tatib ko'rish sizning Rojdestvo paypog'ingizga joylashtirilmagan bo'lsa, hozirda Brison yo'riqnomasi bilan viski dunyosini kashf qilishni boshlaganingizdan so'ng, Amazonga borishingiz va o'zingizning nusxangizni sotib olishingiz uchun eng yaxshi vaqt bo'ladi, siz tushunasiz va qadrlaysiz. sizning stakaningizdagi narsalarning murakkabligi.

Viskini tatib ko'rishda Brayson ushbu mazali ichimlikning nima uchun va qaerda ekanligi haqidagi ensiklopedik bilimlari va tajribalari bilan o'rtoqlashadi. Aqlli ekskursovod sifatida u har bir o'quvchini viskiga ishongan odamga burbon, skotland, irland va yapon viskilariga oid urf-odatlar va nuanslarni o'rganish orqali olib boradi.

Siz nima ichasiz

Viski "spirtli ichimliklar miqdori bo'yicha 40 foizdan kam bo'lmagan idishga solinadigan ruh" (80 ta dalil) deb ta'riflanadi. Agar sizning stakaningizda shotland viskisi bo'lsa, u Shotlandiyada ishlab chiqarilgan viskini ichadi va:

1. Don Shotlandiyadagi distillash zavodida suv va maltli arpadan distillangan (unga faqat boshqa donli donlarning donli donalari qo'shilishi mumkin).
2. Distillash zavodida mashga ishlov beriladi
3. Ushbu distillashda faqat endogen ferment tizimlari bilan fermentlanadigan substratga aylantirildi (faqat solodning o'zi ishlab chiqaradigan fermentlar)
4. Ushbu distillashda faqat xamirturush qo'shilishi bilan fermentlangan
5. Alkogolli ichimliklar miqdori 94.8 foizdan kam bo'lgan distillash distillat ishlatilgan xom ashyo va uni ishlab chiqarish usulidan kelib chiqadigan xushbo'y hid va ta'mga ega bo'lishi uchun.
6. 700 litrdan oshmaydigan sig'imli eman qutilarida pishgan
7. Faqat Shotlandiyada pishgan
8. 3 yildan kam bo'lmagan muddatga pishgan
9. Faqat aktsizlar omborida yoki ruxsat etilgan joyda pishgan
10. Amaldagi xom ashyodan olingan rang, hid va ta'mni hamda uni ishlab chiqarish va pishib etish usulini saqlab qoladi
11. Hech qanday modda qo'shilmagan; suv va / yoki oddiy karamelni bo'yash bilan cheklangan qo'shimchalar
12. Alkogolning minimal miqdori 40 foizga teng (whiskeyinvestdirect.com)

Bourbon kamida 41 foiz makkajo'xori bo'lgan don aralashmasidan tayyorlanishi kerak.

Ko'plab ichimliklar

6.4 yilda amerikalik viski hajmi 2017 foizga o'sdi va 23.2 litr hajmdagi 9 million kishiga yetdi. Burbon hajmi 6.7 yilda 2017 ​​foizga o'sib, 20 million holatga etdi. Shuningdek, Kanada va Irlandiya viskisida barqaror o'sish kuzatildi va davom etishi kutilmoqda.

Sanoat rahbariyati

Vinepair.com ma'lumotlariga ko'ra eng yaxshi 5 viskiga quyidagilar kiradi:

1. Jek Denielning savdosi bilan 309,725,503 dollar bilan ro'yxatda birinchi o'rinda turadi. Ushbu Brown-Forman brendi mamlakatdagi eng mashhur va eng ko'p sotiladigan ruh va dunyodagi eng ko'p sotilgan 4-chi ruhdir.
2. Kanadalik qirol viski. Crown Royal Deluxe qirol Jorj VI sharafiga yaratilgan. Bu Diageoga tegishli bo'lgan aralashtirilgan Kanada viskisi va Qo'shma Shtatlarda eng ko'p sotilgan Kanada viskisi. U 80 ta dalil yoki undan ko'p miqdorda shishaga solingan.
3. Olovli darchinli viski. Kanadada distillangan va qarigan viski bilan Kanadada ishlab chiqarilgan.

Fireball 33 foiz ABV bilan qayd etilgan (66 ta dalil) va xushbo'y viski yoki "maxsus" distillangan ruh deb hisoblanadi.

4. Jim Beam Bourbon viski. Misr, javdar va arpa aralashmasi bo'lgan bu eng ko'p sotiladigan burbon 220 yildan ortiq vaqtdan beri mavjud. U 200 mamlakatda sotiladi, AQSh, Germaniya va Avstraliya to'plamda etakchilik qilmoqda.
5. Jeymson Irlandiyalik viski. Bu dunyodagi eng ko'p sotilgan Irlandiya viskisi bo'lib, ishlab chiqarishning 90 foizi eksport qilinadi. Kompaniya 1988 yildan beri Pernod Rikardga tegishli.

Viskilarning xilma-xilligi

Shotlandiya dunyoning aksariyat viskisini ishlab chiqaradi va kamida 100 yil davomida bozorda etakchi bo'lib kelgan. Viski AQSh (37 million holat), Kanadada (21 million holat), Irlandiyada (7 million holat), Yaponiya, Angliya, Uels, Janubiy Afrika, Avstraliya, Tayvan, Ispaniya va Shvetsiyada ham ishlab chiqariladi.

Shotland viskisining ikkita asosiy turi mavjud: bitta malt va aralash. Bitta malt hajmi bo'yicha global savdo hajmining 10 foizini tashkil qiladi; ammo, dunyo bo'ylab sotiladigan aksariyat Shotlandiya viskisi aralashtiriladi va bir nechta turli xil solod va donli viskilar aralashmasidan tayyorlanadi. Yaponiya xuddi shu solod aralashtirilgan viski modelini qabul qilgan yagona yirik viski ishlab chiqaruvchi mamlakatdir.

AQSh har yili taxminan 37 million viski ishlab chiqaradi. Amerikalik distillashda ishlatiladigan eng mashhur donalar bu arpa, javdar, bug'doy va makkajo'xori. Amerikalik viskining o'ziga xos xususiyati - yangi eman kassalarida majburiy pishib etishdan olingan kuchli, shirin vanil ta'mi.

Ba'zilar amerikalik viski uchun mikser sifatida Kokni tanladilar, premium brendlar (Makerning Mark va Woodford qo'riqxonasi) toza yoki an'anaviy mexnat kokteyllarida (ya'ni Manxetten, Old Fashioned, Viski Nordon) yoqadi.

Kanada Crown Royal, Black Velvet va Canadian Club bilan birgalikda 21+ million viski ishlab chiqaradi, bu esa barcha sotuvlarning yarmini tashkil qiladi. Kanadalik viski engil va silliq uslubi bilan ajralib turadi va ularning aksariyati aralashtiriladi. Kanada qonunlariga ko'ra, mahsulot kamida 3 yil davomida eman qutilarida bo'lishi kerak va karamel qo'shilishiga imkon beradi.

Ba'zi ekspertlar Irlandiyaning viski vatani deb o'ylashadi, ammo hozirgi paytda mamlakatda atigi 7 ta distillash zavodi faoliyat yuritmoqda va uchta eng yangi zavodlarda bozorda ishlab chiqarilgan mahsulot yo'q.

Irlandiya taxminan 7 million viski ishlab chiqaradi va sotishning katta qismi Jeymsonga tegishli bo'lib, 4.5 million holatni sotadi yoki bu Irlandiya viskisi savdosining 64 foizini tashkil qiladi. Ikkinchi o'rinda, Tullamore Dew, yiliga 10 foizdan oshmoqda, ammo baribir 1 millionga yaqin ish. Ko'pchilik Irlandiya viskisi 3 marta distillangan (boshqa skotland viskilari 2 marta distillangan). Maltalash jarayonida hijobdan foydalanish kamdan-kam uchraydiganligi sababli, irland viskisi tutundan farqli o'laroq silliqroq tugaydi, ba'zi skotlandlarga xos bo'lgan tuproqli tonlar.

Yaponiya o'zining viskisini mis idishlarda ikki marta distillashtiradi va ruhning kamolotida eman daraxtidan foydalanadi. Yaponiyada Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 Jim Merrey (Viski Injili) tomonidan "dunyodagi eng yaxshi viski" deb topildi. Yaponiya 1920-asrning 3-yillari boshlarida viski tayyorlashni boshladi va Shotland usulida ishlab chiqarishni Suntory kompaniyasining usta distilleri Masetsaka Taketsuru Shotlandiyada XNUMX yil davomida o'qidi. U Yaponiyaga qaytib kelgach, Yoichi spirtli ichimliklar zavodini tashkil etishga yordam berdi.

Viski Hindistonda ham ishlab chiqarilgan bo'lib, 120 milliondan ortiq holatlarni sotadi. Hind viskisining aksariyati donli donalardan emas, balki sun'iy ravishda ta'mga solingan va yog'sizlantirilmagan melasdan tayyorlanadi. Shu sababli, Evropa Ittifoqida viski sifatida sotilishiga yo'l qo'yilmaydi. Hindistonda mahalliy ishlab chiqariladigan ko'plab mahsulotlar lazzatni yaxshilash uchun shotland viskisini qo'shadi.

Viski festivali. Qurilgan

Yaqinda Nyu-York shahrida bo'lib o'tgan viski festivalida men bozorda bir nechta eng yaxshi viskilarni tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'ldim.

Qadimgi o'rmonchi. Kentukki shtatidagi Shivida ishlab chiqarilgan

Old Forester burboni Jorj Garvin tomonidan boshlangan va sifatini ta'minlash uchun muhrlangan shisha butilkalarda sotiladigan birinchi burbon bo'lgan. Braunning 1870 yildagi 3 ta distillangan zavodidan olinadigan bochkalarni partiyalash jarayonida o'ziga xos lazzat profilini yaratish uchun tayyorlangan.

Doktor Uilyam Forrester, u farmatsevtika sotuvchisi bo'lib ishlaganida Braunning mijozi bo'lgan. Forrester nafaqaga chiqqanida, Braun nomidagi ikkinchi Rni tashladi. Taqiqlash paytida, ko'plab distillash zavodlari yopilishga majbur bo'lganda, Braun-Forman tibbiy maqsadlar uchun Old Forester-ni ishlab chiqarishni davom ettirish uchun federal litsenziyaga murojaat qildi va oldi.

Ben Riach. Shotlandiyaning Speyside hududida ishlab chiqarilgan

10 yoshli BenRiach klassik Speyside uslubida ishlab chiqarilgan. Amaldagi kassalar sobiq burbon va sobiq sheridir. Ko'z yozgi sariq rangdan mamnun, burun esa tiniq, yashil olma, zanjabil va mandarinning qaymoqli vanilya, yalpiz, sitrus va shirin arpa bilan aralashgan uchlarini aniqlaydi. Tandir shaftoli va yumshoq bananning ko'rsatmalariga olib keladigan qovurilgan eman ziravorlarini, yashil olma terilari va quritilgan o'riklarni topadi. Finish paytida anis, limon qobig'i va arpa takliflari mavjud.

Slane. Slanecastle Demesne, County Meath, Irlandiyada ishlab chiqarilgan

Slane qal'asi nomi bilan atalgan zavod, Dublindan taxminan 45 daqiqada joylashgan. Conyhgham oilasi Cooley Distillery bilan o'z brendi ostida spirtli ichimliklar va shishalarni ishlab chiqarish uchun hamkorlik qildi. Hozirda ular Braun Forman bilan hamkorlik qilib, 50 million dollar qiymatida ajdodlar qal'asi bazasida distillash va degustatsiya xonasini loyihalashtirish va qurishda yordam berishdi.

Slane Irish viski aralashtiriladi va malt va donli viskini o'z ichiga oladi. U uchta turli xil kassalarda pishgan: 1. Brown Forman kooperatsiyasining yangi og'ir tost / yengil kassalari, 2. ishlatilgan Tennessi viski va burbon kassalari va 3. Ispaniyaning Jerez shahridagi Oloroso sherri kassalari.

Pishib etish alohida kassalarda sodir bo'ladi va pishib etish jarayoni tugagandan so'ng aralashtiriladi. Irlandiyada "viski" nomini ishlatish uchun yoshga oid hech qanday ma'lumot yo'q bo'lsa-da, ruh kamida 3 yilni emanda o'tkazishi kerak.

Beva Jeyn. Bruklin, Nyu-York shtatining Red Hook shahrida ishlab chiqarilgan

Beva Jeyn hunarmandchilik distillash zavodi, shuningdek omborxona, qarish, aroqlash, aralashtirish va idishlarga quyish uyda amalga oshiriladi. Burbon bochkalari va ohaktoshdan suzilgan suv spirtli ichimliklarning tabiiy lazzatlarini yaxshilaydi.

Ishlab chiqarish jarayoni potani va ketma-ket doimiy distillash ustunlarini ishlatishni o'z ichiga oladi. Kadrlar viskiga noyob lazzatlarni etkazib beradi. Spirtli ichimliklar zavodi ommaviy va xususiy turlar taklif qiladi.

Beva Jeyn Nyu-Yorkning Bruklin shahrida ishlab chiqarilgan, to'g'ridan-to'g'ri burbondan foydalangan va Nyu-Yorkdagi Rozendeyl Minesning mineral suvi bilan filtrlangan va sovuq bo'lmagan filtrdan foydalangan holda bochkalarda pishgan. Burundan vanilin hidini qidirib toping, tanglayda to'q sariq, chinor, muskat yong'og'i, gilos va bodom ishoralari mavjud. Tugatish, maydalangan eman va ziravorlarni etkazib beradi.

Yellowstone Bourbon. Livan, Kentukki shtatidagi Limestone Branch Distillery tomonidan ishlab chiqarilgan

Yellowstone Bourbon (milliy park nomi bilan) 19-asrning o'rtalaridan oxirigacha JB Dant, DH Teylor va JT Uilyam tomonidan boshlangan. Taqiqlash paytida (1920-yillar) Yellowstone Bourbonni faqat tibbiy maqsadlar uchun idishlarga quyishgan. 1960-yillarda u Kentukkidagi eng yirik savdo markasi bo'lgan. Brend hozirda Luxco bilan bog'langan va mahsulot Kentukki shtatida distillangan va yoshi kattaroq va Kentukki shtatining Livan shahrida qadoqlangan.

Burun karamel, o'tlar, jigarrang shakar, bir oz quyuq mevalar va xamir ovqatlar bilan ziravorlarni aniqlayotganda to'q sariq karamel rangi ko'zni o'ziga tortadi. Tomoqda tsitrus po'stlog'i, o'tin va vanilga bog'langan yerfıstığı, findiq, iris, karamel va ziravorlar bor. Tugatish paytida konfet haqida o'ylang - yerfıstığı mo'rt va shakarli yong'oqlar.

Vayoming viski. Vayominning Kirbi shahrida ishlab chiqarilgan

Вайoming viskisi Vayominning Big Horn havzasida joylashgan mustaqil korxona - Mead oilasiga tegishli va boshqaradi. Oila 1890 yilda Vayominga kelgan va 125 yil davomida Bahor Gulch va Kirbidagi chorvalarda mol va pichan boqgan. Kompaniyani Bred va Kate Meadlar boshladilar va Distiller - bu Sem Mead, u 2014 yilda kompaniyaga qo'shilgan va barcha mahsulotlarni, shu jumladan Small Batch, Single Barrel va Barrel Strength-ni boshqaradi.

Vayoming shtatidagi Bayron shahridagi Bred Raget o'ziga xos kraxmal va shakar hosildorligi uchun burbonning tarkibiy qismlari bo'lgan GMO bo'lmagan makkajo'xori, bug'doy, arpa va qishki javdar navlarini tanlaydi. Ular 92 kun ichida pishadigan va qo'lda tanlangan shtammdan foydalanadilar. Raget fermasi shuningdek, faqat Vayoming Viski uchun yetishtiriladigan yozgi va kuzgi bug'doy va yangi mahsulotlar uchun qishki javdari bilan ta'minlaydi.

Viski uchun suv Madison formasidagi Vayoming shtatidagi Mandersondan bir mil narida joylashgan ohaktoshli suv qatlamidan. Ohaktosh jinsi qadimiy bo'lib, u filtrlaydigan suv 6000 yildan ko'proq vaqt oldin bronza davridan beri kunduzgi yorug'likni ko'rmagan.

Viskining kelajagi

Whiskeywatch.com yaxshi viski uchun zarur bo'lgan narsalar haqida ko'p yozgan edi.

Viski ishlab chiqaruvchilari dolzarb bo'lib qolish muammolarini hal qilishadi va huquqiy tizimlar chegaralarida bo'lish vaqtida iste'molchilarning o'zgaruvchan didiga qanday murojaat qilishni davom ettirishni o'ylaydilar. InchDairnie distillery kompaniyasi xodimi Yan Palmerning so'zlariga ko'ra ... "iste'molchisi qiziquvchan, bilimdon va shovqinli". Palmer o'z mahsulotlarini xalqaro bozorlarga, shimoliy Evropa, Shimoliy va Janubiy Amerika va Uzoq Sharqqa ko'chirishga qiziqadi, "Biz bu erda potentsialni ko'ramiz ..."

Beki Paskinning (ScotchWhiskey.com) so'zlariga ko'ra, "viski dunyosi ... ko'plab tanqidiy ovozlar va fikrlar ... Oxir oqibat, viskining ma'nosi bizning stakanimizdagi narsalardan zavqlanishimizda. Biz hammamiz biroz ko'proq Bean bo'lib, oldimizdagi go'zallikdan bahramand bo'lish uchun orqaga qadam qo'ygan vaqt keldi. "

Ehtimol, biz faqat Avraam Linkolnning maslahatiga amal qilishimiz kerak: “Qani endi, ba'zilaringiz menga Grant ichadigan viski brendini aytsalar edi. Uning bir bochkasini boshqa generallarimga yubormoqchiman ”.

- Avraam Linkoln