Bordo sharobi: odamlardan tuproqqa aylanish

Sharob Bordo vino mintaqasida rimliklar bu hududga joylashganidan beri (miloddan avvalgi 60-yillar) ishlab chiqarilgan. Rimliklar birinchi bo'lib uzumzorlar (Ispaniyaning Rioxa shahridan olingan bo'lishi mumkin) o'tqazishgan va bu hududda vino ishlab chiqarishgan. Milodiy 1-asrning boshlarida ham mintaqaviy vinolar qadrlanib, Rim askarlari va Galliya va Britaniya fuqarolariga tarqatilgan. Pompeyda Bordo haqida eslatib o'tilgan Amfora parchalari topilgan. Bu hudud sharob uchun uzum etishtirish uchun juda mos edi, shu jumladan to'g'ri tuproq, dengiz iqlimi va Rim hududlariga vinolarni tashish uchun zarur bo'lgan Garonna daryosiga oson kirish.

1152-yilda Akvitaniya gersogligining vorisi Eleanor, Angliyaning bo'lajak qiroli Genri Plantagenetga uylandi, keyinchalik qirol Genrix 11 nomi bilan tanildi. 1300-yillarning oxirlarida Bordo yirik shaharga aylandi va 14-asrda Bordo vinolari paydo bo'ldi. qirol Edvard I ning zavqi uchun Sankt-Emiliondan Angliyaga eksport qilindi.

Eleanor va Genrix II ning o'g'li Richard Lionheart Bordo sharobini o'zining kundalik ichimlikiga aylantirdi va sharob sotib oluvchi jamoatchilik fikriga rozi bo'ldi - agar bu qirol uchun etarli bo'lsa, u barcha sodiq britaniyalik sharob sevuvchilar uchun etarli edi.

Gollandiyaning Bordodagi avanslari

Gollandiyaliklar ham Bordo sharobini sevishgan; ammo, ular Bordo apellyatsiyasining eng qimmat vinolari bilan bog'liq edilar va bu muammo edi, chunki Gollandiyaliklar o'z vinolarini buzilib ketishidan oldin tezda etkazib berishlari kerak edi. Ular sharobni eng arzon narxga olishni xohlashdi va bu vinolar tezda buzilib ketdi, shuning uchun ular oltingugurtni bochkalarda yoqish g'oyasini o'ylab topishdi, bu sharobning chidamliligi va qarishiga yordam beradi. Gollandiyaliklar, shuningdek, botqoq va botqoqlarni quritish, Bordo vinolarini tezroq tashish va uzumzorlar uchun ko'proq joy yaratish va shu bilan Bordo vinolari miqdorini oshirish g'oyasiga ega.

Terroirga e'tibor qarating

Bir qadah sharobdan zavqlanganimizda, kamdan-kam hollarda vinochilik tuproq, uzum, ob-havoga asoslanadi va vino laboratoriyada tayyorlangan bo'lsa-da, haqiqatan ham yaxshi qadah vino fermerga bog'liq. uzumni olib, deyarli alkimyogarlarga o'xshab, kichik berryani qizil, oq, atirgul va ko'pikli sharob stakanlariga aylantiradigan vinochilar / olimlar.

Uzumchilik - bu agrobiznes

Uzumchilik keng atama bo'lib, ochiq havoda uzumni etishtirish, himoya qilish va yig'ib olishni o'z ichiga oladi. Enologiya - bu sharob va vinochilik bilan shug'ullanadigan fan, shu jumladan uzumni sharobga fermentatsiyalash va asosan yopiq joylarda. Uzumzor — vinochilik, mayiz, osh uzumlari va alkogolsiz uzum sharbati yetishtirish uchun oʻstiriladigan uzumzorlar plantatsiyasi.

Uzumchilik so'nggi 30 yil ichida ekin maydoni va qiymati bo'yicha qishloq xo'jaligi mahsulotlari orasida eng yuqori o'sishni boshdan kechirdi va hozirda global ko'p milliard dollarlik korxona hisoblanadi.

O'sish quyidagilarga bog'liq:

1. xalqaro savdoning kuchayishi

2. global daromadlarning yaxshilanishi

3. siyosatni o'zgartirish

4. ishlab chiqarish, saqlash va tashishdagi texnologik yangiliklar

5. uzum kabi antioksidantlarga boy oziq-ovqatlarning sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq xabardorlik bilan birgalikda yangi va sog'lom mahsulotlarni ishlab chiqishga olib keladigan qo'shimcha mahsulotni qayta ishlash va ulardan foydalanish.

rentabellik

Sharob uzum yetishtirish dunyodagi eng daromadli va madaniy jihatdan muhim ekinchilik tizimlaridan biridir. Sharob agrobiznesi mintaqa-iqlim-nasl o'rtasidagi o'ziga xos bog'liqlik asosida tashkil etilgan va hozirda global isish bu hududlarni o'zgartirib, sovuqroq haroratni izlash uchun ularni yuqori kenglik va balandliklarga surib qo'yishi mumkinligi haqida xavotirlar kuchaymoqda.

Kultivarlar - inson aralashuvi bilan yetishtirilgan va o'stirilgan o'simliklar turlari. Ular odamlarning oʻsimliklar turlarini olib, oʻziga xos belgilari (yaʼni, taʼmi, rangi, zararkunandalarga chidamliligi) uchun koʻpaytirishi natijasida hosil boʻladi. Yangi o'simlik poyani kesish, payvandlash yoki to'qima madaniyatidan o'stiriladi. O'simlik kerakli xususiyat kuchli va sezilarli bo'lgunga qadar maqsadli ravishda o'stiriladi.

Turli - bu o'simlikning tabiiy ravishda paydo bo'ladigan va urug'dan o'stiriladigan versiyasi - o'simlikning ota-onasi bilan bir xil xususiyatlarga ega.

Uzum navlari yetishtiriladigan uzumlarni o'z ichiga oladi va o'simliklarning Xalqaro nomenklatura kodeksiga ko'ra, aslida botanika navlariga emas, balki navlarga tegishlidir, chunki ular so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi va ko'pchiligi beqaror reproduktiv xususiyatlarga ega.

Turlari va navlari

Sharob uzumining o'ziga xos navlari har birining optimal harorat oralig'iga ega bo'lib, ular ichida yuqori sifatli vinolarni ishonchli tarzda ishlab chiqarishi mumkin. Mintaqaviy iqlim optimal diapazondan tashqarida isishi sababli, sharob sifati pasayishi mumkin. Mintaqaning omon qolishi uchun u meva va vino sifatini saqlab qolish uchun boshqaruv strategiyasini o'zgartirish va/yoki navlarni yangi, iliqroq iqlim normalariga mos keladiganlarga o'zgartirish orqali moslashishi kerak.

Global isish sanoati halokati

Vinochilik hududlarini qayta taqsimlash ko'plab mintaqaviy iqtisodiyotlar uchun halokatli bo'lishi mumkin. Hatto navlarni o'zgartirish ham juda xalaqit berishi mumkin, chunki ular mintaqaning o'ziga xosligini belgilaydigan vinolarning o'ziga xosligini keltirib chiqaradi.

Optimal harorat diapazonlari mevaning pishishi uchun zarur bo'lgan pastki chegara bilan chegaralanadi va yuqori chegara mevaning pishgan (yoki shikastlangan) bo'lishiga olib kelishi mumkin. Pishgan mevalarda etarli miqdorda shakar (fermentatsiya orqali spirtga aylanadi) va sharobning sezgir profiliga hissa qo'shadigan ikkilamchi metabolitlar (ya'ni, rang, aromatik moddalar, lazzat, og'iz tuyg'usi) bo'lishi kerak. Xavotir shundaki, yuqori harorat meva tarkibi va sharob sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. 1980-yillarda shakar konsentratsiyasi sezilarli darajada oshdi va davom etdi.

Garchi tarix Bordo mintaqasi asrlar davomida mukammal sharob ishlab chiqarish uchun mos iqlim, qishloq xo'jaligi, ishlab chiqarish va savdoning to'g'ri aralashmasiga ega bo'lganligini aniqlagan bo'lsa-da, boshqalar bor, "bu yaxshi vino mintaqasi, chunki u bo'lishga harakat qilgan. (Xyu Jonson, Vintage: Sharob hikoyasi). 

Bordo Frantsiyadagi sifatli sharobning uchdan bir qismini ishlab chiqaradi va Merlot, Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc aralashmasidan tayyorlanadi. Iqlim o'zgarishi sharob sifatiga ta'sir qiladi va ko'pincha butun dunyo bo'ylab yuqori sifatli vinochilik mintaqalarini belgilaydi. Yuqori sifatli sharob ishlab chiqarish mumkin bo'lgan uzum etishtirish uchun optimal iqlim nam, yumshoq va salqin qishlarga ega, keyin issiq buloqlar, so'ngra ozgina yog'ingarchilik bilan issiq va issiq yoz.

Yaxshiyamki, Bordo uchun olimlar 20-asrning ikkinchi yarmida Bordo mintaqasida iqlim o'zgarishi yuqori sifatli vino ishlab chiqarish uchun qulay ekanligini aniqladilar; Biroq, so'nggi iqlim va ob-havo sharoitlari vinochilik uchun unchalik foydali emas, qishloq xo'jaligiga 16 milliard AQSh dollaridan ko'proq zarar keltirdi, bu yo'qotishlarning deyarli uchdan bir qismi Frantsiyada sodir bo'ldi.

Bordo vino ishlab chiqaruvchilari issiq iqlimga moslashish xarajatlariga duch kelishmoqda va ular issiqlikka chidamli uzumzorni rivojlantirishga qaratilgan naslchilik dasturiga qo'shimcha ravishda iqlim o'zgarishining ba'zi salbiy oqibatlarini yumshatishga yordam berish uchun genetika, naslchilik va uzumzorlarga moslashish sohasidagi yutuqlarni o'rganmoqdalar. . Dehqonchilik texnikasidagi o'zgarishlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Klasterlarni quyosh yonishidan himoya qilish uchun barglarning tortilishini kamaytirish

2. Kechasi hosil yig'ishtirish

3. Azizilloni kechiktirish

4. Tok novdasining balandligini oshirish

5. O'simliklarning zichligini kamaytirish

6. Asalari uyalari o‘rnatish orqali biologik xilma-xillikni oshirish

7. Qushlarni himoya qilish va ko'rshapalaklarni uzumzordagi hasharotlar va boshqa zararkunandalarni iste'mol qilishga undash, pestitsidlarga bo'lgan ehtiyojni kamaytirish uchun Ligue de Protection des Oiseaux bilan hamkorlikni yaratish.

8. Uzumzor tizimlari sertifikatlangan HVE ning Haute Valeur Environmentale (Yuqori Ekologik Qiymat) ni rag'batlantirish, shu jumladan suv va o'g'itlardan foydalanishni qisqartirish, biologik xilma-xillikni saqlash va o'simliklarni himoya qilish strategiyalari.

Bu Bordo sharobiga qaratilgan seriya.

1-qismni bu yerda oʻqing:  Bordo vinolari: Qullikdan boshlangan

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

#vino