Kovid 19 Ovqatlanish dilemma bo'lib qoldi

Miloddan avvalgi hayot (Koviddan oldin 19)

oldin Covid 19-chi tashqarida ovqatlanish hech qanday gap emas edi; pitssani tortib olish yoki eng yangi, trendli restoranda rezervasyon qilish - hech qanday muammo bo'lmaydi. Biroq, AQSh Prezidenti va boshqa saylangan mansabdor shaxslar tufayli barda do'stlari bilan ichish yoki yaqin atrofdagi pubda burger yeyish qaror qabul qilish ko'nikmalarini va osmonga sho'ng'ish yoki batutga sakrashning mumkin bo'lgan oqibatlarini o'z zimmasiga oldi ... potentsial xavfli a'zolar va hayot. Ovqatlanish joylari ochiq yoki yopiqligini aniqlash, faqat yopiq / tashqarida o'tirishga yoki tashqariga chiqishga ruxsat berish, menyusiga tegmaslik, PayPal yoki ApplePay-ni qabul qilish va HVAC tizimini yangilash energiya manbalarini kamaytiradi. Endi kundalik bo'lgan narsalar, kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq o'ylashni talab qiladi.

Iste'molchilar kerakmi yoki yo'qligini hal qilishga harakat qilmoqdalar ovqatlaning yoki tashqarida ovqatlaning, restoran egasi bo'lishning murakkabligini faqat tasavvur qilish mumkin va hukumat ma'murlari va saylangan mansabdor shaxslar tomonidan ishlab chiqilgan, cheklangan yoki hech qanday tajribaga ega bo'lmagan yoki restoran biznesi bilan shug'ullanadigan yangi qoidalar va qoidalarning injiqliklari dahshatli tush.

Kovid 19-ga etib keladi va restoranlar kasal bo'lib qoladi

Olimlar Xitoyning Uxan shahrida paydo bo'lgan Kovid 19 (yoki bu Xitoyda boshlangan deb o'ylashadi) ning tarqalishini aniqlay boshlaganlarida va ommaviy axborot vositalari orqali iste'molchilarga tarqatilgan ma'lumot, bu asta-sekin dunyo rahbarlariga asta-sekin tushundiki, bu shunchaki boshqa virus emas; bu dunyo kattaroq va dadilroq bo'lib, dunyo o'nlab yillar davomida ko'rgan va pandemiya deb ta'riflangan.

Vujudga kelgan ksenofobik javob? Amerikaliklar xitoylik restoranlarda ovqatlanishni to'xtatishdi, bu esa butun mamlakat bo'ylab Osiyo ovqatlanish joylarining yopilishiga olib keldi. Yaxshi yangilik shundaki, xitoylik restoranlarning ovqatlanish kuchi tiklandi, chunki ovqatlanish / olib ketish uchun oziq-ovqat imkoniyatlari cheklangan bo'lib, xitoyliklarning yashashga yaroqliligi va arzonligi.

Ba'zi mahalliy aholi va mehmonlar uydan tashqarida ovqatlanishga bo'lgan istaklarini barlarni yig'ish va mahalla ko'chalariga olib borish bilan niqobsiz suhbatlarini olib borishdi. Olomon va shovqin ko'payib borayotganligi sababli, aholi davlat idoralarini huquqni buzadigan barlarni va restoranlarni yopishni rag'batlantiradi, kichik biznesni ko'rinadigan arra o'yinida qoldiradi ... bir kun ochilishiga ruxsat beriladi, ertasi kuni ular jarimaga tortiladi va / yoki majburlanadi yopmoq. Bu noaniqlikka dosh bera oladigan va tirik qolgan bir nechta sanoat tarmoqlari. Restoran sanoati, asosan kichik korxonalar tomonidan shakllangan bo'lib, tayyor emas va ular kichik marjalarda ishlagani sababli, Covid 19 ularning yo'q bo'lishiga sabab bo'lishi mumkin.

Iste'molchilar o'zgaruvchan

So'nggi bir necha yil ichida yangi restoranlarning ochilishi iste'molchilar talabidan tez-tez oshib bordi va qo'shimcha xarajatlar oshishi bilan rentabellik erkin pasayishda bo'ldi. 2019 yilda Pizza Hut va Vendining NPC International franchayzing kompaniyasi o'zining radar ekranida potentsial bankrotlikni ko'rdi. Burger King operatori (Carrols Restaurant Group) naqd pulni tejash va qarzni to'lash uchun kapital xarajatlarni kamaytirdi. The Mustaqil restoran koalitsiyasi yil oxiriga qadar mustaqil restoranlarning 85 foizigacha doimiy ravishda yopilishi mumkinligini bashorat qildi.

Hukumat aralashuvi. Kimga foydasi bor?

Mart oyida AQSh hukumati tomonidan qabul qilingan 2 trillion dollarlik yordam paketiga Covid 19 pandemiyasi va kutilgan falokat sharoitida iqtisodiyotni qulashdan saqlashga qaratilgan moliyaviy dasturlar kiritilgan. Iqtisodiy inqirozdan eng ko'p zarar ko'rgan biznes sohalaridan biri bo'lgan restoran sanoatiga SBA kredit dasturidan alohida yangi yordam kanali taklif qilindi.

Ish haqini muhofaza qilish dasturi (PPP) mablag'lari pandemiyadan zarar ko'rgan korxonalar uchun taqdim etildi va ularni ish haqi yig'ilishida, shuningdek boshqa davlat qarzlari bilan qoplanmagan ijara va kommunal to'lovlarda qo'llash mumkin edi. Foiz stavkalari 4 foizdan oshdi va qarz oluvchilarning to'lovlari bekor qilindi. Bundan tashqari, kichik biznes qarzdorlari, xodimlarning ish haqini to'lash va boshqa ba'zi bir korxonalarni qo'llab-quvvatlash xarajatlari uchun ishlatilganda, kreditlarning bir qismi kechirilishi mumkin. Xususan, kechirilgan summa qarz oluvchining ish haqi, ipoteka va ijara majburiyatlari va kommunal xizmatlar xarajatlari uchun sarflagan mablag'iga to'g'ri keladi. Kechirim miqdori bir yil avvalgi ish haqi miqdori qanday o'zgarganiga qarab taqsimlanishi kerak edi. Ishdan bo'shatilgandan keyin qayta ishlagan xodimlar ish haqini hech qachon tark etmagan ishchilar deb hisoblanadilar va imtiyozlar qarz oluvchining soliqlarini hisoblashda daromad sifatida hisobga olinmaydi.

Ko'pgina shtatlarda yopiq stol xizmati to'xtatilganligi sababli, serverlar endi maslahatlar ololmay qolishdi. Reja to'liq xizmat ko'rsatuvchi korxonalarga ish haqi va kechirimlarni hisoblashda daromad va ortiqcha to'lovlar o'rniga navbatchilarning hozirgi ish haqiga asoslanishiga imkon beradi. Ishdan bo'shatilgandan so'ng ishsizlik sug'urtasini olish huquqiga ega bo'lgan restoran xodimlari va boshqa ishchilar to'rt oy davomida haftasiga 600 dollar qo'shimcha to'lov olishlari mumkin edi.

Afsuski, Federal mablag'larning aksariyati yirik restoran zanjirlarining bank hisob raqamlariga kirib, kichik va mustaqil korxonalarga ozgina mablag 'qoldirganligi afsuski - kun oxiriga qadar 5 foiz yordam ko'rsatgan bo'lsa ham, ular mavjud yordamning atigi 60 foizini olgan. kichik restoranlar mablag 'so'rab murojaat qilishgan.

Restoranlarni yopish usulining natijasi (to'liq yopilish o'rniga qisman) yopilish ko'plab restoranlar uchun biznesni to'xtatib qo'yishni sug'urtalashga olib kelmadi. Sug'urtalashning boshqa cheklovlari: epidemiya holatlarida, fuqarolik hokimiyati organlarining harakatlari yoki binoga etkazilgan jismoniy zararni qoplash bundan mustasno.

Mickensey.com taxminlariga ko'ra, 650,000 yilda ish yuritgan 2019+ AQSh restoranlari joylaridan taxminan har beshinchi bittasi - yoki 130,000 dan ortiq kishi doimiy ravishda yopiladi. Mustaqil restoranlarning yopilishi eng yuqori darajani ko'radi, chunki ular ko'proq himoyasiz (bino ichidagi minimal rasm, cheklangan raqamli imkoniyatlar, qiymatga asoslangan menyu tanloviga past e'tibor) va biznesning noqulay modeli (chekka chegaralar va kapitalga kirish imkoniyati cheklangan). Joylarning mustaqil ulushi 53 yildagi 2019 foizdan 43 yilda 2021 foizgacha tushishi mumkin.

Restoranlarning yopilishi ta'minot zanjiri bo'ylab to'lqin ta'sirini keltirib chiqaradi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish, sharob va likyor-ichimliklar distribyutorlari, yuk tashish, zig'ir etkazib beruvchilar, baliq ovlash va dehqonchilik bilan shug'ullanadigan etkazib beruvchilar, shuningdek musiqachilar, floristlar va etkazib berish xizmatlari, shu jumladan qaram tarmoqlar restoranlarning yopilishining ta'sirini sezadi.

2020 yil aprel holatiga ko'ra AQShda 20.5 million ish o'rni bekor qilindi va taxminan 5.5 million kishi restoran sanoatida ishladi. Mehnat statistikasi byurosining xabar berishicha, oziq-ovqat xizmatlari va ichimlik korxonalarida ish haqi bandligi mart oyida taxminan 11.9 milliondan aprelda 6.4 millionga kamaydi. Agar Covid 12.3 inqirozi avjiga chiqqanidan va davlatlar uy sharoitida yashashga buyurtma berganidan oldingi fevral oyidagi raqamlar (19 million) bo'lsa, restoran sanoatida jami 5.9 million kishi ishsiz qoldi va bu tarkibga bo'lmagan odamlar kirmaydi. ish haqi (ya'ni, hujjatsiz ishchilar) va aprel oyining o'rtalarida to'plangan ma'lumotlardan beri ishsizlik nafaqasini talab qilgan barcha odamlar.

Mijozlar karantinada

Yaqinda 2020 yil aprelida barlarda va restoranlarda homiylik butun mamlakat bo'yicha o'tgan yilga nisbatan 89 foizga kamaydi (Cuebiq, Nyu-Yorkda joylashgan, xaridorlarning piyoda harakatlanishini kuzatuvchi mobillik analitik kompaniyasi). Barlar ochilganda, ba'zi homiylar qaytib kelishdi va 7-iyul holatiga ko'ra mamlakat bo'ylab tashriflar o'tgan yilgi 48 foizga qaytdi. Barlar va Nyu-Jersiga tashriflar 72 foizga kamaydi, ammo Vayoming va Shimoliy Dakotadagi barlar pandemiya darajasiga qaytdi.

Barlar. Zarur bo'lganidan ko'proq baham ko'rish

Barlar va virusli yuqish o'rtasida bog'liqlik mavjud. Jorjia shtat universiteti epidemiologiya va biostatistika professori Jerardo Chouell-Puentening ta'kidlashicha, xaridorlar o'zaro yaqin aloqada bo'lganligi sababli barlar boshqa yopiq joylarga (ya'ni chakana savdo do'konlari va kinoteatrlarga) qaraganda ko'proq yuqish xavfi tug'dirishi mumkin. Spirtli ichimliklar, shuningdek ehtiyotkorlik va xavfsizlik protokollarini e'tiborsiz qoldirishiga olib kelishi mumkin.

Yopiq joylarda tarqaladigan virusdan tashqari, barlarda katta xavf tug'diradi, chunki odamlar bu joylarda niqobsiz (ichish, ovqatlanish va suhbat uchun) va gapirish / qichqiriq bilan virusni tarqatadi. Kasalxonalarga yotqizilgan bemorlarning o'rtacha yoshi 50 yoshgacha (40 foiz) kamaydi. Ko'rinib turibdiki, yosh odamlar og'ir Kovid 19 ga kamroq ta'sir qiladi; ammo, ular umuman immunitetga ega emaslar va simptomlarsiz bo'lishlari bilan birga, ular virusni tashuvchisi bo'lib, uni aloqada bo'lganlar bilan tarqatib yuborishlari mumkin.

Ochiq? Yopilsinmi? Qayta ochilsinmi?

16 yil 2002 iyulda Nyu-York gubernatori Mario Kuomo bar va restoranlar uchun yangi tartib-qoidalar chiqardi, ular buyurtma qilmaydigan va ovqat iste'mol qilmaydigan odamga spirtli ichimliklar berolmasligini aytdi. Shuningdek, u bar tepalaridagi barcha xizmatlar bir-biridan 6 metr masofada joylashgan yoki jismoniy to'siqlar bilan ajratilgan o'tirganlar uchun bo'lishi kerakligini aytdi. Jismoniy uzoqlashuv natijasida restoranlar deyarli 100 foizdan kam quvvat bilan ishlaydi va stollarni aylantirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi va yangi protokollarda xodimlar idishlarni tozalashdan tortib, ichimliklar xavfsizligiga qadar hamma narsada o'qitilishini talab qiladi.

Albatta yangi! Yaxshimi? Balki.

1. Joyni ajratish (kichikroq) va shamollatish (kattaroq), albatta, cheklangan yoki o'tirmaydigan joyga e'tibor qaratib, restoran dizaynini o'zgartiradi.

 

2. Bo'shliqlarga kiradigan havoni filtrlash muhandis dizayni uchun juda muhimdir; ultrabinafsha-C nurlari, ikki qutbli ionlash, yuqori samarali zarracha havosini filtrlash va boshqa yangi texnologiyalar kabi texnologiyalar, ularning darhol ta'sir qilishi, amalga oshirilishining qulayligi va qo'llanilishi uchun o'rganiladi.

 

3. Gigiena va sanitariya holati ustuvor ahamiyatga ega. Yangi texnologiyalar uyning oldida va uyida va etkazib berish jarayonida qat'iy sanitariya qoidalarini kuzatib boradi.

 

4. Stollarda va jamoat joylarida gigienik vositalardan (salfetkalar, dezinfektsiyalovchi vositalardan) ko'proq foydalanish.

 

5. Mijozlar ishonchini ta'minlash uchun stol yonida tozalangan (yoki stolga o'ralgan holda) idish-tovoq buyumlari, shisha idishlar va plitalar. Ovqat plitalari ustidagi qoplamalar stol usti olib tashlandi.

 

6. Tuz va qalampir shakerlarini olib tashlash; paketlar bilan almashtirilgan yoki talab bo'yicha.

 

7. Bufet yoki salat barlarini taklif qiladigan restoranlarda stolchalar ortida joylashgan serverlar.

 

8. Pullar virusni olib ketishi mumkinligi sababli axlat qutisiga naqd pul tushdi.

 

9. Mobil texnologiyalar orqali oziq-ovqat va ichimliklar buyurtmalari. Menyularda ko'rish va buyurtma berishdan tortib to tezkor to'lovga qadar smartfonlar buyurtma berish va to'lash jarayonini butunlay o'zgartiradi, xodimlarga kredit kartalarini berishdan qochishadi.

 

10. Elektron cheklar qog'ozli kvitansiyalarni almashtiradi.

 

11. Ushbu mehnat zich sanoatida robotlar juda ko'p ishlatilgan; oshxonada joylarni dezinfektsiya qilish uchun; ovqatlarni stollarga va yaqin atrofdagi mijozlarga etkazib berish.

 

12. Robot baristalar kapuchinolarni soatiga 100 baravar ishlab chiqaradi. Mijozlar aqlli telefonlari orqali buyurtma berishadi va ichimlik tayyor bo'lgandan keyin matnni qabul qilishadi. Barcha operatsiyalar kontaktsiz bo'lib, ish haqi nolga teng.

 

13. Robotlar oshxona xodimlarini almashtiradi. Kissaki restoranida sushi ishlab chiqaradigan robotlar taklif etiladi. Bir mashina guruch choyshablarini ishlab chiqaradi, ikkinchisi nigiri uchun guruch to'plarini yaratadi, uchinchisi rulonlarni kesadi. Amki mashinasi soatiga 1100 guruch choyshab ishlab chiqaradi.

 

14. Back-office avtomatizatsiyasi tezkor xizmat ko'rsatadigan restoranlar (QSR), shuningdek, oddiy va chiroyli ovqatlanish uchun uyning orqa qismini qabul qiladi. Oshxonadagi video ekranlar samaradorlikni va buyurtmaning aniqligini yaxshilaydi.

 

15. Kovid 19 natijasi va kasallik hayvonlardan odamlarga go'sht iste'mol qilish yo'li bilan yuqadi degan fikr, sog'lom alternativa sifatida o'simlik go'shtiga moyillikni yaratmoqda. Bundan tashqari, restoranlar o'zlarining menyulariga ko'proq toza go'sht qo'shishni xohlashadi.

 

16. Smartfonlar yoki boshqa elektron qurilmalar orqali amalga oshiriladigan oziq-ovqat va ichimliklarga bashoratli buyurtma.

 

17. Ekzotik oshxonaga bo'lgan talabning pasayishi va mahalliy fermerlar, baliqchilik va hunarmand oshpazlar tomonidan etkazib berishga ko'proq qiziqish.

 

18. Hayaletli oshxonalar va / yoki xonadan tashqari komissar oshxonalari ko'p blokli operatorlar uchun odatiy holga aylandi.

 

19. Mijozlar tajribasi qayta aniqlandi va samaradorlik mobil telefonlar / kiosklarga buyurtma berish imkoniyatlari, URL-lar, QR kodlar yoki NFC teglar yordamida teginishsiz / ishqalanmasdan buyurtma berish va qabul qilish tizimlari orqali oshadi.

 

20. Mijozlar mobil qurilmadan osonlikcha foydalanadigan sodiqlik dasturlari orqali qaytib kelishlari va o'rtacha mehmon tekshiruvlarini oshirishga undaydilar. Korxonalar mijozlarning xulq-atvori to'g'risida qimmatli tushunchalarni olishlari uchun foyda keltiradi, ular ROI-ni maksimal darajaga ko'tarish va qaytish tashriflarini ta'minlash uchun ishlaydigan narsalarga e'tibor qaratishlari mumkin.

 

21. Universitetlar va texnologik kompaniyalar menejerlar va xodimlar uchun foydali bo'lgan yuqumli kasalliklar tarqalishini kuzatish uchun dasturlar ishlab chiqadilar.

Koviddan tashqari hayot 19

Qutqaruvga iste'molchilar

Yaqin kelajakda restoranlar 50 foiz (yoki undan kam) quvvat bilan ishlaydi. Har bir o'rindiq qadrlidir va restoran sanoatining hayotiyligini ta'minlashda homiylarning roli katta:

1. Agar siz kechikmoqchi bo'lsangiz yoki tashrif buyurmasangiz, maître d 'ga SMS yuboring va ularga o'zgarish haqida xabar bering.
2. Siz va sizning mehmonlaringiz stolni egallash vaqtini cheklang.
3. Past darajadagi rentabellik uchun mehmonlarning aylanishi muhim ahamiyatga ega. Agar siz kechki ovqatni va ichimliklarni tugatgan bo'lsangiz, tabni (saxiy maslahat bilan birga) to'lang va restoranni tark eting yoki barga yoki boshqa joyga o'ting.
4. Restoran uchun asosiy ovqatlanish vaqtini belgilashdan oldin, oldinroq yoki keyinroq boshlashni o'ylab ko'ring - ayniqsa siz katta guruhga kirsangiz.
5. Ovqatlanish joyiga kirish bilanoq qo'lingizni yuving yoki tozalagichdan foydalaning va ko'p narsalarni olib kelmaslikka harakat qiling (ryukzakni uyda qoldiring). Tartibsiz holat restoran xodimlari uchun joyni toza saqlash va mijozlarni 6 metr masofada saqlashni yanada qiyinlashtiradi.
6. Shaxsiy xatti-harakatlarga e'tibor bering. Do'stingizni quchoqlash uchun sakrash yoki birov bilan salomlashish uchun restoran bo'ylab sayr qilish jozibador bo'lishi mumkin; ammo, kutish xodimlari ovqat xonasi orqali oson va tez harakat qilishlari uchun, o'tirish yaxshiroqdir.
7. Kutish xodimlariga sabrli bo'ling. Yangi tizimlar ishlab chiqilmoqda va amalga oshirilmoqda va har bir harakat "o'tmishda" bo'lgani kabi samarali va samarali bo'lmaydi. Restoran va xodimlarga tanaffus bering, ular yangi muammolarga duch kelganda mehribon va tushunarli bo'ling.

O'zingizning xavf-xataringiz bilan ovqatlaning

Shuni ta'kidlash kerakki, restoranda ovqatlanish bejiz emas. Massachusets shtatidagi Boston universiteti sog'liqni saqlash maktabining epidemiologiya bo'yicha dotsenti, tibbiyot fanlari doktori Eleanor J.Murrey restoran patronlari boshqa odamlar bilan o'ralgan vaqtni va ularning sizga yaqinligini hisobga olishni taklif qiladi; tashqi yoki yopiq joyda (shamollatiladigan / shamollatilmagan) o'tirgan / turganingizdan qat'i nazar; sizning atrofingiz qanchalik jismonan gavjum va atrofingizdagi odamlar sizning odatiy aloqalaringiz bo'lsa.

Restoran qanday ehtiyot choralarini uyushtirgan bo'lishidan qat'iy nazar, ularning xavfsizlik choralari xavfni bartaraf etmaydi. Ochiq havoda o'tirgan ma'qul, u erda stollar kamida 6 metr va undan ko'proq masofada yoyilib, ovqatdan oldin va keyin maskalar joyida bo'ladi. Yuqumli kasalliklar bo'yicha mutaxassis va yuqumli kasalliklar va epidemiologiya tarmog'ining asoschilaridan biri doktor Stiven Berger imkon qadar "katta, ochiq va ventilyatsiya qilingan" ochiq joylarda ovqatlanishni tavsiya qiladi. Shuningdek, u o'tirishdan oldin - xodimlar niqob kiyganligiga va maskalar ularning burni va og'ziga yopilganligiga ishonch hosil qilishni tavsiya qiladi. Hatto veteran epidemiolog doktor Entoni Fausi ham restoranlardan ehtiyot bo'lib, Market Watch-ning so'nggi intervyusida: "Hozir restoranlarga bormayman", dedi. U tashqarida ovqatlanadigan odamlar uchun u stollar orasidagi masofani to'g'ri joylashtirilgan ochiq joylarda o'tirishni tavsiya qiladi.

Keyingi bir necha oy restoranlar yoki iste'molchilar uchun oson bo'lmaydi.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

#qurilishtravel