Parijda va Rimda, Sent-Charlz, Missuri va Florida shtatidagi Sarasota-da restoranlarni kashf etish ajoyib bo'lsa ham, bu juda foydali oziq-ovqat kashfiyoti uydan 5 daqiqalik piyoda bo'lganida sodir bo'ladi.
Sharqiy mahalla
Panam ochildi 2014 yil noyabrda Manxettenshaharning sharaf tomonida, ovqatlanish imkoniyatlari cheklangan mahallada, Panameni (1028 Ikkinchi avenyu, 56 va 57 ko'chalari o'rtasida, NYC) xush kelibsiz qo'shnisi.
Yaqinda xo‘jayin / oshpaz Bernard Ros bilan suhbat chog‘ida men u Panamedagi taomlarni qanday ta’riflashini so‘radim. Roz, taniqli oshpazlar dunyosida mashhur afsona, u frantsuz Bistroini yaratganligini aytdi.
Garchi bu atama bilan tanish bo'lgan bo'lsam-da, restoranlarning qanday qilib "frantsuz Bistroi" nomi bilan mashhur bo'lishini bilmasdim.
Boshida: Frantsiya Bistro tarixi
Ba'zilar bistro 1789 yilda frantsuz inqilobi natijasida aristokratlarga tegishli yirik mulklarning yo'q bo'lib ketishi bilan paydo bo'lgan deb taxmin qilishmoqda. Xodimlar, shu jumladan oshxona ishchilari, ishsiz, frantsuz qishloqlaridagi uylariga yoki shahar va qishloqlarning arzonroq qismlariga qaytishgan. Bu juda qiyin vaqt edi va ishni topish qiyin edi. Bir nechta ishsiz oshxona ishchilari (ular bir nechta franklarni saqlab qolishgan) Frantsiyaning birinchi kichik bar / restoranlarini ochishdi.
19-asrning boshlarida (1815) Avstriya, Buyuk Britaniya, Prussiya, Rossiya, Shvetsiya va Portugaliyadan kelgan askarlar Napoleon I ni ikkinchi marta mag'lub etib, surgun qilib, Frantsiyani bosib oldilar. Quyi darajadagi zobitlar 4-5 soatlik uzoq vaqt ovqatlanishga vaqtlari (yoki byudjeti) bo'lmagan (ularning komandirlari singari). Bu shoshma-shoshar askarlar edi, lekin to'liq, yaxshi pishirilgan ovqatni talab qilishdi, uni 1/1 soatdan kamroq vaqt ichida, ular imkoni bo'lgan narxda berishlari mumkin edi.
Eng baland ovozda bo'lgan rus askarlari restoranga kirganlarida rus tilidagi "tez" - "bistro = Bistro" deb baqirishdi. Bu atama turli xil qo'shinlarga tarqaldi - barchasi tezkor, Bistro-xizmatni talab qiladi.
Tarix Bistroni rivojlantirish va kengaytirish uchun muqobil yo'llarni taqdim etadi. Ba'zilar, ular dastlab Parijdagi kvartiralarning podvaldagi oshxonalarida ish boshlashgan bo'lishi mumkin, deb taxmin qilmoqdalar. Bino egalari oshxonani pullik jamoatchilikka ochib, o'zlarining daromadlarini to'ldirdilar. Oddiy, miqdori bo'yicha tayyorlangan va vaqt o'tishi bilan buzilib ketmaydigan ovqatlar atrofida menyular qurilgan. Sharob va kofe ham mavjud edi.
Yuqori sifatli va arzon narxlarning kombinatsiyasi restoranlarni mashhur qildi. O'sha vaqtdan boshlab va keyingi 150 yil ichida Bistroslar frantsuz madaniyatining bir qismi bo'lib kelgan. Bistro yaqinida yashovchilar odatda mahallada yashaydilar va Bistroning qulayligi, past muhiti va samimiy muhitidan bahramand bo'lishadi, shuning uchun Satton Pleys va sharqiy 50-yillarning mahalliy aholisi o'rtacha narxlarda sifatli ovqatlanish tajribasini qidirganda, ular Panameyga yo'l olishadi. .
Oshpaz oshpaz sifatida tanilgan
Bernard Ros, Panamening bosh direktori / oshpaz
Bernard Roz Nyu-Yorkdagi restoran sanoatida +/- 50 yildan beri faoliyat yuritib keladi va Manxettenning 6 dan ortiq restoraniga egalik qiladi / boshqaradi. Murakkab va o'zgarib turadigan Nyu-Yorkdagi restoranlarning mutaxassisi sifatida, muvaffaqiyatga erishish uchun uzoq vaqt ochiq qolish oson emas - nima qilayotganingizni bilmasangiz.
Parijda tug'ilgan va Onasi va katta singlisidan ilhomlangan Ross oilaviy biznesda, oshxonadan boshlab, keyin uyning oldida ishlashda, mehmonlar bilan muloqotda bo'lib, ovqat va restoranlarga bo'lgan muhabbatini rivojlantirdi.
Ross ovqatlanayotgan bozorning zarbasida barmog'i bor va u tendentsiyalarni ular boshlanganda anglay oladi va iste'molchilar manfaatlari va byudjetlari o'zgarishi bilan yo'nalishlarini o'zgartiradi.
Muvaffaqiyatli bo'lishining sabablaridan biri shundaki, u erta tongda baliq, go'sht, sabzavot bozorlariga borib, faqat sifatli mahsulotlarni tanlab, eng yaxshi narxlar bo'yicha muzokaralar olib borgan va ozgina tejamkorligini mehmonlariga topshirgan.
U o'z o'rnini bilgani bilan faxrlanadi: "Men to'rt-besh yulduzli joy emasman". U qo'shnilarining moliyaviy cheklovlari borligini biladimi, bu ularning uy byudjeti yoki egiluvchanligi kam bo'lgan korporativ xarajatlar hisobi bo'ladimi.
Ovqatlanish to'g'risida qarorlar
Paname menyusi jozibali variantlarning keng doirasini taqdim etadi. Aperitiflar orasida Pate Maison aux Cornichons va Remoulade bilan Qisqichbaqa keki, bolalar kartoshkasida Escargots de Bourgogne va haricots Blanc bilan chaqaloq ahtapot mavjud.
Turli xil salatlarga "Echki pishloqli qaymoqli lavlagi salatasi", "Maizon kiyimi bilan Sezar salati" va "Chevre" bilan to'ldirilgan yasmiq salat kiradi.
Ovqatlarga parranda, baliq, dengiz ovqati va go'sht variantlari, shu jumladan arpa va Mango Coulis bilan pishirilgan o'rdak.
Boshqa imkoniyatlar orasida Sautéed Cod Fish a la Niçoise Pomidor Fondi va Sautéed Shrimp Vadouvan kartoshka uyasida guruch yotog'ida joylashgan.
Pishiriqlar yurakka xos emas va ular tomoqda doimiy taassurot qoldirishi mumkin. Kechki ovqatdan keyingi bir qator ichimliklar tomoqni qondirishning ko'proq usullarini taklif etadi.
Grappa: Kechki ovqatdan keyin shirinlik
Grappa faqat Italiyada ishlab chiqarilgan va Evropa qonunchiligi bilan himoyalangan. U uzumning "chiqindilaridan" tayyorlanadi - uzum mavsumiy sharob uchun ishlatilgandan keyin qolgan va tartibga solinadigan distillash jarayonida ishlab chiqarilgan. Grappa Friuliana IG-ni bozorga chiqarishga faqat alkogol miqdori miqdori bo'yicha kamida 40 foizni tashkil etganda va grappa yog'ochda qarigan taqdirda ruxsat beriladi.
Grappa ming yildan ko'proq vaqt davomida ishlab chiqarilgan. Tarix shuni ko'rsatadiki, birinchi grappa Rim legioneri tomonidan qilingan. Misrda xizmat qilganidan keyin (miloddan avvalgi 1-asr) jangchi uyiga qaytdi. Iskandariyada unga yoqqan narsa unga shaxsiy versiyasini ishlab chiqishga ilhom berdi - bu jarayonda taxmin qilish.
Milodning VI asrida olma distillash texnikasi Italiyaning shimoliga va yaqin Avstriyaga olib kelingan va vino ishlab chiqaruvchilar bu jarayonni uzumga tatbiq etishgan.
XV asrda grappa ishlab chiqarish Cividale del Friuli-da hujjatlashtirilgan va texnika patentlangan. Ushbu mazali ichimlikning taqdiri 15 yillarda mahalliy askarlarga avstriyalik imperatriya Mariya Terezaga bo'lgan sadoqati uchun soliqsiz distillash berilganda yopilgan edi.
Izohlar: Ko'z oldida billurdek tiniq, grappa burunga non, vanilin hidini va gul yozuvlari ishoralari bilan pishiriqlarning shirinligini taklif etadi. Tomoq bodom va sitrus bilan xursand bo'ladi. Tugatish silliq, toza va tetiklantiruvchi.
Paname xususiy maxsus tadbirlar uchun mavjud bo'lib, brunch va Prix Fixe Dinner imkoniyatlarini taqdim etadi.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
