Terroirdan tortib siyosatgacha bo'lgan ko'plab qiyinchiliklarga qaramay, isroilliklar bu to'siqlarni engib o'tishga muvaffaq bo'lishdi va ajoyib muvaffaqiyatlarga erishdilar.
Ikki qismli seriyada men kashshoflar duch keladigan to'siqlarni ko'rib chiqaman Isroil vinosi sanoat. Uzumzorlarining barpo etilishidan tortib, xalqaro diplomatiyaning nozik jihatlarigacha bu to‘siqlar ularning mustahkamligi va qat’iyatini sinovdan o‘tkazdi. Biroq, chinakam ilhomlantiruvchi narsa shundaki, ular qanday qilib g'alaba qozongan va o'zlari uchun alohida joy ajratganlar. global vino sahnasida.
Seriyaning birinchi qismida men isroillik vino ishlab chiqaruvchilar duch keladigan noyob terroir muammolarini o'rganaman. Turli xil landshaft, iqlim o'zgarishlari va tuproq tarkibi sezilarli to'siqlarni keltirib chiqardi, bu esa innovatsion yondashuvlarni va tafsilotlarga jiddiy e'tibor berishni talab qildi. Ushbu murakkabliklarga qaramay, isroillik vintnerlar ajoyib moslashuvchanlik va topqirlik, hunarmandchilikni namoyish etdilar. ajoyib vinolar bu ularning o'ziga xos joy hissini aks ettiradi.
Seriyaning ikkinchi qismi global miqyosda favqulodda e'tirofga erishgan ma'lum bir vino zavodiga qaratilgan. Ushbu vino zavodi ko'pchilik duch kelgan to'siqlarni engib o'tishga muvaffaq bo'ldi. Vizyonli etakchilik, misli ko'rilmagan mahorat va iste'molchilarning xohish-istaklarini chuqur anglash kombinatsiyasi orqali ular o'zlarini Isroil vino sanoatida mukammallik mayoqi sifatida ko'rsatdilar.
Ishonamanki, ushbu ikki qismli seriya qimmatli fikrlarni taklif qiladi va Isroil vino sanoatining ajoyib sayohatiga oydinlik kiritadi. Bu nafaqat qiyinchiliklarni engib, balki qiyinchiliklarga qaramay gullab-yashnagan bu vinochilarning chidamliligi va qat'iyatidan dalolat beradi.
Ajoyib vino. Bu Isroilda ishlab chiqarilgan "bo'ladi"
Isroilning vinochilik sanoati sezilarli o'sish va tan olinishni ko'rdi; ammo, u global muvaffaqiyatga erishish uchun kelganda qiyinchiliklarga duch keladi. Isroillik vino ishlab chiqaruvchilarning muvaffaqiyatini kafolatlash uchun yaxshi yoki zo'r bo'lish har doim ham etarli emasligining bir necha sabablari bor:
Bozor raqobati: Jahon vino bozori yuqori raqobatbardosh bo'lib, Frantsiya, Italiya, Ispaniya va boshqalar kabi vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlar sanoatda ustunlik qiladi. Isroil vinolari ko'pincha ushbu mamlakatlarning taniqli va taniqli brendlari bilan raqobatlashishiga to'g'ri keladi, bu esa bozor ulushini va tan olinishini qiyinlashtiradi.
Idrok va obro': Isroil vinolarining sifati yaxshilanishiga qaramay, mamlakat vino sanoatining idroki va obro'si hali ham boshqa taniqli vino mintaqalaridan orqada qolishi mumkin. Stereotiplar va Isroil vinolarining sifati haqidagi oldindan o'ylangan fikrlarni bartaraf etish xalqaro bozorlarda muvaffaqiyatga to'sqinlik qilishi mumkin.
Cheklangan ishlab chiqarish va tarqatish: Isroilda vino ishlab chiqarish yirik vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarga nisbatan nisbatan kichik. Bu cheklangan ishlab chiqarish isroillik vino ishlab chiqaruvchilar uchun miqyosda iqtisodga erishish va kengroq tarqatish tarmoqlariga kirishni qiyinlashtirishi mumkin. Sharoblarni xalqaro bozorlarga eksport qilish logistika omillari va me'yoriy talablar tufayli qimmat va qiyin bo'lishi mumkin.
Marketing va brending: Samarali marketing va brending har qanday vino brendining muvaffaqiyatida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Isroil vino ishlab chiqaruvchilari cheklangan marketing byudjetlari yoki brend xabardorligini oshirish va yangi iste'molchilarni jalb qilish uchun yanada murakkab marketing strategiyalariga ehtiyoj tufayli o'z vinolarini global miqyosda targ'ib qilishda qiyinchiliklarga duch kelishlari mumkin.
Ushbu qiyinchiliklarga qaramay, isroillik vinochilar ajoyib vino ishlab chiqarishda davom etmoqdalar va ularning sa'y-harakatlari xalqaro vino hamjamiyatida e'tirof etila boshladi. Sifat, innovatsiya, strategik hamkorlik va samarali marketingga e'tibor qaratgan holda, Isroil vino ishlab chiqaruvchilari katta muvaffaqiyatlarga erishish va global vino bozorida o'z ishtirokini kengaytirish ustida ishlamoqda.
Tarixiy ahamiyatga ega
Isroil ming yillar oldin paydo bo'lgan vinochilikning boy tarixiga ega. Rim imperiyasi davrida (milodiy 6-135) Isroil sharobi juda talabga ega bo'lgan va Rim va boshqa mintaqalarga eksport qilingan. Qadimgi Isroil sharoblarining ba'zi asosiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:
Vintage va sanali sharoblar: Qadimgi Isroilda ishlab chiqarilgan vinolar ko'pincha vintage sanasi bilan yozilgan va ishlab chiqarilgan yili bilan belgilangan. Ushbu amaliyot iste'molchilarga sharobning yoshi va etukligini qadrlash imkonini berdi, bu xususiyat Rim davrida juda qadrlangan.
Sharob ishlab chiqaruvchining ismi: Sharob solingan amforalarda vino ishlab chiqaruvchining ismi yozilgan edi. Bu g'urur va hunarmandchilik tuyg'usini namoyish etdi va iste'molchilarga o'zlari yoqtirgan sharobning kelib chiqishi va obro'sini bilish imkonini berdi.
Qalin va shirin sharoblar: Vaqtning ta'mga bo'lgan afzalliklari qalin va shirin sharoblarga moyil edi. Bu vinolar, ehtimol, pishib etishning keyingi bosqichida yig'ib olingan uzumdan ishlab chiqarilgan bo'lib, shakar miqdori yuqori va yopishqoq tuzilishga ega bo'lgan. Shirinlik sharoblarni qadimiy Rim ta'mini yanada mazali qilgan bo'lardi.
Suv qo'shilishi: Qadimgi dunyoda sharoblarni suv bilan suyultirish odatiy hol edi (ya'ni, iliq suv, sho'r suv)
iste'mol qilishdan oldin. Bu amaliyot, ayniqsa, Rim madaniyatida keng tarqalgan bo'lib, u erda sharoblar ko'pincha turli miqdorda suv va boshqa ingredientlar (ya'ni, o'tlar va ziravorlar; ko'pincha qatron bilan qoplangan idishlarda saqlanadi, restinaga o'xshash lazzat hosil qiladi) bilan aralashtirib, istalgan ta'm va alkogolga erishgan. Daraja.
Rim imperiyasi davridagi Isroil vinolarining tarixiy ahamiyati mamlakatning uzoq yillik vinochilik an'analari va tajribasini namoyish etadi. Biroq, yuqorida aytib o'tilganidek, kuchli tarixiy poydevor va ajoyib vinolarga ega bo'lsa ham, zamonaviy global vino bozoridagi muvaffaqiyat raqobat, idrok etish, marketing va tarqatish bilan bog'liq turli qiyinchiliklarni engib o'tishni talab qiladi. Shunga qaramay, Isroilda vino ishlab chiqaruvchilarning avlodlari orqali o'tgan meros va bilimlar mamlakat vino sanoati uchun qimmatli boylik bo'lib qolmoqda.
Yaramaslik
Ko'p asrlik tajribaga qo'shimcha ravishda, ajoyib sharob ishlab chiqaradigan boshqa omillar ham bor - va Isroilda ularning barchasi mavjud:
Uzum navlari: Isroil sharoblarida ko'pincha boshqa Yangi Dunyo vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda topilganlarga o'xshash klassik frantsuz va italyan uzum navlari mavjud. Mahalliy uzumlardan tayyorlangan vinolar kam bo'lsa-da, asosiy e'tibor xalqaro miqyosda tan olingan navlarga qaratiladi. Bu sharob ishlab chiqaruvchilarga vinochilikning asrlar davomida takomillashtirilgan va takomillashtirilgan ushbu uzum navlari bilan bog'liq xususiyatlar va fazilatlardan foydalanish imkonini beradi.
O'rta er dengizi iqlimi: Isroilning iqlimi issiq, nam yoz va nam qish bilan ajralib turadi, bu uzum etishtirish uchun idealdir. Ushbu standart O'rta er dengizi iqlim sharoitlari konsentrlangan lazzat va muvozanatli kislotalilik bilan uzumning rivojlanishiga yordam beradi. Iqlimdan tashqari, uzumzorning joylashuvi, qiyalik, qiyalik yo'nalishi, tuproq xususiyatlari va fermer xo'jaligi amaliyoti kabi boshqa omillar uzumzorning umumiy ekotizimida muhim rol o'ynaydi. Bu omillar uzum sifatiga ta'sir qiladi va noyob lazzat profiliga olib kelishi mumkin.
Sharob qabri: yerto'lada sharobni qayta ishlash jarayonida qo'llaniladigan amaliyotlar yakuniy mahsulotga ta'sir qiladi. Sharob ishlab chiqaruvchilar fermentatsiya jarayonini diqqat bilan boshqaradi, shu jumladan haroratni nazorat qilish, xamirturush tanlash va kerakli lazzat profiliga erishish uchun maseratsiya usullari. Qarish va saqlash sharoitlari, masalan, eman barrellari yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan tanklarni tanlash, shuningdek, o'ziga xos sharob uslublarini rivojlantirishga yordam beradi. Muntazam monitoring va to'g'ri vaqt vinochilik jarayonining har bir bosqichi to'g'ri bajarilishini ta'minlash uchun juda muhimdir.
Eng yaxshi sharobni ishlab chiqarish uchun yagona retsept bo'lmasa-da, bu omillarning kombinatsiyasi sharob ishlab chiqaruvchilarning tajribasi va tajribasi bilan birga Isroil vinolarining umumiy sifatiga hissa qo'shadi. To'g'ri vaqtga rioya qilish, tafsilotlarga e'tibor berish va yerto'ladagi doimiy monitoring vinolarning to'liq salohiyatiga erishishiga yordam beradi.
Yo'l to'siqlari
Isroilning jahon sharob sahnasida samarali raqobat qilish qobiliyatini cheklaydigan bir qancha omillar mavjud. Bularga quyidagilar kiradi:
Cheklangan uzumzorlar maydoni: Isroil, Italiya, Ispaniya va Frantsiya kabi mamlakatlarga nisbatan uzum etishtirish uchun mos keladigan nisbatan kichik er maydoniga ega. Bu yetishtirilishi mumkin bo'lgan uzum miqdorini va keyinchalik ishlab chiqarilgan sharob hajmini cheklaydi.
Iqlim muammolari: Isroil iqlimi odatda O'rta er dengizi iqlimi bo'lib, yozi issiq va quruq. Bu iqlim uzumning ayrim navlari uchun qulay bo'lsa-da, suv tanqisligi va uzum kasalliklari xavfi kabi muammolarni ham keltirib chiqarishi mumkin. Bu omillar uzumning sifati va miqdoriga ta'sir qilishi mumkin.
Xalqaro e'tirofning yo'qligi: Italiya, Frantsiya va Ispaniya kabi an'anaviy vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlar bilan solishtirganda, Isroil vinolari nisbatan qisqa tarixga ega va xalqaro miqyosda unchalik mashhur emas. Isroil vinolari uchun obro' qozonish va tan olinishi vaqt va kelishilgan marketing harakatlarini talab qiladi.
Cheklangan ichki bozor: Isroil nisbatan kichik aholiga ega va sharob iste'moli uchun ichki bozor ba'zi boshqa mamlakatlardagi kabi muhim emas. Bu miqyos va rentabellik iqtisodiga erishish uchun Isroil vino zavodlari uchun eksportga ko'proq e'tibor beradi.
Geosiyosiy omillar: Isroilning geosiyosiy holati, mojaro zonalariga yaqinligi, ba'zan savdo va eksport faoliyatiga ta'sir qilishi mumkin. Mintaqadagi siyosiy beqarorlik sharob sanoatiga ta'sir qiladigan noaniqliklar va logistik muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ushbu cheklovlarga qaramay, Isroil vinochilari so'nggi yillarda xalqaro tanlovlarda e'tirof etilgan yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarishda sezilarli yutuqlarga erishdilar. Uzumzorlarga sarmoya kiritish, vinochilik texnikasi va marketing sa'y-harakatlari bilan Isroilning vino sanoati rivojlanishda va jahon miqyosida o'z mavqeini yaxshilashda davom etmoqda.
Rivojlanmoqda
Xalqaro vino bozorida Isroil qayerda? 2021-yilda Isroil eksporti 64.1 million dollarga baholanib, 29-o‘rinni egalladi.th dunyodagi eng yirik vino eksportchisi. Taqqoslash uchun, vino eksport qiluvchi davlatlar oltiligi (2021 yil) Italiya (8.4 milliard dollar), Ispaniya (3.5 milliard dollar), Fransiya (13.1 milliard dollar), Chili (2 milliard dollar), Avstraliya (1.7 milliard dollar) va AQSh (1.5 milliard dollar) edi. (worldstopexports.com).
Yiliga taxminan 40 million shisha ishlab chiqariladi, Isroilning sharob ishlab chiqarishi global vino ishlab chiqarish darajasiga nisbatan nisbatan kam. Har yili 60,000 ming tonna vino uzum yetishtirish tokchilik va uzum yetishtirishda salmoqli sa’y-harakatlardan dalolat beradi.
350+/- asosan butik operatsiyalari va 70 ta tijorat vino zavodlarining mavjudligi Isroildagi vino ishlab chiqaruvchilarning xilma-xil manzarasini namoyish etadi. Bu cheklangan miqdordagi yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarishga qaratilgan kichikroq, ixtisoslashgan vino zavodlarining kuchli mavjudligidan dalolat beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Isroildagi eng yirik o'nta vino zavodi ishlab chiqarishning 90 foizidan ko'prog'ini nazorat qiladi, bu sanoatda ma'lum darajadagi konsolidatsiyani ko'rsatadi. Eng yirik o'yinchilar orasida ishlab chiqarishning bunday kontsentratsiyasi miqyosdagi iqtisod, bozor hukmronligi yoki tarixiy rivojlanish kabi omillar bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Isroil vino sanoatining miqyosi va tuzilishini hisobga olgan holda, uning eksport qiymati asosiy vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarga nisbatan pastroq ekanligini tushunish mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, Isroil vino sanoati so'nggi yillarda o'zining sifati va o'ziga xosligi bilan tan olinmoqda va uning eksport qiymati barqaror ravishda oshib bormoqda.
Uzumzorlarga, vinochilik texnikasiga va marketingga investitsiyalarni davom ettirgan holda, isroillik vinochilar o'z sanoatini yanada rivojlantirish va global sharob sahnasida o'z ishtirokini kengaytirish salohiyatiga ega.
Qimmat?
Amerikalik iste'molchilar Isroil vinolarining ko'tarilgan narxidan hayratda. Narxni oshiradigan kosher qismi emas; kosher vinifikatsiyasi an'anaviy vinochilik bilan bir xil bo'lib, kosher xamirturushlari va jarayonni nazorat qilish uchun supervayzerga bo'lgan ehtiyoj bundan mustasno. Yuqori narx Isroilda yashashning yuqori xarajatlari va dunyoning bu qismida sharob ishlab chiqarish bilan bog'liq xarajatlar bilan bog'liq.
Ba'zi ekspertlar Isroil vinolarining narxi sanoatning yoshligi va kichik mahalliy bozor bilan bog'liq deb hisoblashadi. Isroilning umumiy aholisi 8 million; 18 yoshga to'lmagan har bir kishini olib tashlash va musulmonlarni (dinlari spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlagan) ayirish va bu taxminan 4 millionlik nisbatan kichik potentsial iste'mol bozorini qoldiradi.
Isroildagi vino ishlab chiqaruvchilar har bir uskunani import qiladilar va bunga maydalagichlardan tortib bochkalar va tiqinlargacha bo'lgan barcha asboblar kiradi. Har yili 30,000 300,000 shisha yoki 40 100 shisha ishlab chiqaradigan vino zavodi uchun umumiy xarajatlar xuddi shunday. Uzum etishtirish uchun zarur bo'lgan boshqa narsalar, jumladan, er va suv Isroilda juda qimmat. Sanoat hali ham 200 yillik sarmoyalarni to'laydi (mahalliy vinochilik madaniyati boshlanganidan beri). Evropa vino ishlab chiqaruvchilari sodiq mijozlar bazasini yaratish uchun XNUMX-XNUMX yil kerak, deb hisoblashadi, isroillik hamkasblari esa ikkinchi avlod sodiq iste'molchiga ega bo'lsa, o'zlarini baxtli his qilishadi.
Kosher
Uzumzorlar va vinochilik operatsiyalarining kosher bo'lishini ta'minlash, yahudiylar tomonidan ishlab chiqarish jarayonini nazorat qilish va operatsiyalarni tasdiqlash uchun mashg'ulotning mavjudligi bilan bog'liq maxsus talablarni o'z ichiga oladi.
Garchi kosher sertifikatini saqlash xarajatlari muhim moliyaviy sarmoya bo'lmasa-da, u xodimlar va maxsus kosher ko'rsatmalariga rioya qilish nuqtai nazaridan qo'shimcha mulohazalarni o'z ichiga oladi. Uzum bilan aloqada bo'lgan xodimlarning yahudiylar bo'lishi va mashg'ulotning mavjudligi vinochilik jarayoniga murakkablik kiritishi mumkin.
Isroil vinolarining markalanishi va marketingiga kelsak, shuni ta'kidlash joizki, Isroilda ishlab chiqarilgan ba'zi sharoblar Amerika chakana savdo do'konlaridagi javonlarda "ISRAEL" emas, balki "KOSHER" deb belgilangan. Bu alohida o'ziga xoslikni yaratish va butun Isroil vinolari haqida xabardorlikni oshirish nuqtai nazaridan qiyinchiliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Bu vinolarning sifati va mintaqaviy xususiyatlari bilan tan olinishidan ko'ra, birinchi navbatda kosher vinolari sifatida qabul qilinishiga olib kelishi mumkin.
Marketing Shift
Kosher sharobining ikki turi mavjud: mevushal va non-mevushal. Mevushal sharoblari pravoslav bo'lmagan yahudiylar tomonidan ishlov berishga imkon beruvchi tezkor pasterizatsiya jarayonidan o'tadi, mevushal bo'lmagan vinolar esa an'anaviy usullardan foydalangan holda yuqori sifatli vinolardir.
KOSHER yorlig'i iste'molchilarning kosher vinolari orasida yuqori darajadagi variantlarni farqlash qobiliyatini cheklashi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori sifatli Isroil vinolari hech qachon mevushal emas, ammo hozirgi chakana marketing harakatlari bu farqni samarali ravishda etkaza olmaydi va sifatni idrok etishni potentsial ravishda xiralashtiradi.
Kosher yorlig'ini ta'kidlash o'rniga, Isroil vinolari menyularda "Isroil sharoblari" sifatida ko'rsatilishi kerak, bunda Isroil sharoblarini o'ziga xos kosher sertifikatiga (masalan, OU belgisi) ortiqcha e'tibor bermasdan, ajoyib mahsulot sifatida qadrlashga e'tibor qaratiladi.
Bozorda, shu jumladan mahalliy, onlayn vino do'konlari, supermarketlar, restoranlar va boshqa muassasalarda kuchliroq ishtirok etish va umumiy ta'sirni oshirish uchun Isroil vinolarining "ISROIL" da ko'proq taniqli vakili bo'lishi foydali bo'lishi mumkin. javon yoki toifa. Bu isroil vinolarining xilma-xilligi va o'ziga xosligini kosher nomidan tashqari ta'kidlashga yordam beradi, bu esa iste'molchilarga o'ziga xos terroir va vinochilik texnikasi asosida sharoblarni o'rganish va qadrlash imkonini beradi.
Misol uchun, M&Ms kabi mahsulotlar pravoslav ittifoqi (OU) belgisiga ega, ammo iste'molchilarning xarid qilish qarorlariga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi. Ehtimol, amerikalik iste'molchi Isroil sharoblarini sifati uchun tan olish va ularning kosher maqomiga ortiqcha e'tibor bermasdan, ulardan bahramand bo'lish vaqti keldi.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
