Ispaniyada yashaysizmi? Kamroq vino iching!

Kim bo'shashmoqda? Koinotning boshqa qismlarida yashovchilarimiz aslida ko'proq ichishadi ispan vinolari chunki ular yaxshilandi.

An'anaga qattiq rioya qilish

Mamlakat alohida uzumzorlarni terroirga qarab tasniflashdan qochdi. Ispaniyaning kelib chiqishi nominallari (DOs) ning tartibga solish kengashi yirik xususiy firmalarga foyda keltiradigan va ularning kuchini abadiylashtiradigan status-kvoni bekor qilishga qaratilgan har qanday urinishlarga shubha bilan qaraydi.

Ispaniya vino sanoatining ba'zi segmentlari sifatni nazorat qilish yoki reklama qilishdan ko'ra marketingga sarmoya kiritishni afzal ko'radi. Natijada, Galisiyadagi Rias Bayxas kabi taniqli DO'lar sifat nazoratiga bag'ishlangan byudjet chizig'ini qisqartirib, uni 25 yildagi 2014 foizdan 20 yilda 2017 foizga kamaytirdi, shu bilan birga marketingga investitsiyalar 35 foizdan 70 foizga oshdi. yillar. Bu, shuningdek, ko'pchilik DO'larning doimiy e'tiborida - yuqori uzum hosildorligini va past sifatli vinolarni rag'batlantirishda yaqqol ko'rinadi.

Ispaniya vinosi eksportining katta qismi past narxlardagi mamlakatlarga, jumladan Frantsiya, Germaniya, Portugaliya va Italiyaga yo'naltiriladi, bu erda past narxlar sharobni ommaviy sotish bilan bog'liq. Ushbu guruh tomonidan to'langan eng arzon o'rtacha narx so'nggi yillarda nisbatan barqaror bo'lib qolsa-da, haqiqat shundaki, ular umumiy eksportdagi ulushini qiymat jihatidan yo'qotmoqda. Yuqori o'rtacha narxni to'laydigan mamlakatlar (jumladan, AQSh, Shveytsariya va Kanada) nafaqat narxlarini, balki bozor ulushini ham oshirdi.

Nima YANGI

Mahalliy iste'molning pasayishiga javoban, ispan vino zavodlari yangi bozor tadqiqotlari ma'lumotlariga asoslangan innovatsion marketing siyosatini qabul qilmoqda. Tarixiy jihatdan an'anaviy sharob iste'molchisi oddiy, arzon, fermentlangan va kundalik iste'mol qilinadigan sharoblarni afzal ko'rgan. Zamonaviy ispan va janubiy evropalik iste'molchilar ota-onalariga qaraganda kamroq sharob ichishadi va bobo-buvilariga qaraganda kamroq. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, O'rta er dengizi Evropa mintaqasidagi o'rtacha vino xaridorining hozirgi profili 50 yoshdan kichik, universitet ma'lumotli va yuqori daromadli qavsda. Ushbu guruh uchun vino sotib olish rejalashtirilgan jarayondir va iste'mol qilish "ba'zan" amalga oshiriladigan "gastronomik marosim" dir.

Ispaniyada yashovchi odamlarning kamroq ichishining yana bir sababi Janubiy Evropada sharob o'rnini bosuvchi ichimliklar, jumladan pivo, alkogolsiz va gazlangan ichimliklar, FABs (xushbo'y alkogolli ichimliklar), meva sharbatlari va boshqa suyuq ichimliklar bilan bog'liq. Sharob tanlagan ichimlik bo'lsa, u "nozik sharob" hisoblanadi va shunga mos ravishda baholanadi.

Ispaniya sharob assotsiatsiyasi tomonidan olib borilgan marketing tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, 8 yoshgacha bo'lgan respondentlarning 24 foizdan kamrog'i vino ichishadi. Ispaniyalik yoshlar bu ichimlikni eski va yoqimsiz deb bilishadi. Ular, shuningdek, sharobdan bahramand bo'lish uchun siz mutaxassis bo'lishingiz kerak deb o'ylashadi, shuning uchun sharob iste'molini "mutaxassislar" bilan cheklaydilar.

O'zgarishlarning boshqa sabablari orasida Ispaniya janubidagi haroratning oshishi, pivo va alkogolsiz ichimliklar kabi sovuq ichimliklar iste'mol qilinishini va bu ichimliklarni kuchli reklama kampaniyalari bilan qo'llab-quvvatlayotganini o'z ichiga oladi. Sharob sektori o'z mahsulotlarini faol ravishda sotmaydi va spirtli ichimliklarni iste'mol qilish uchun yoshga qarab qonuniy cheklovlar mavjud.

Vino madaniyatining yo'qolishi

Sharob O'rta er dengizi turmush tarzining bir qismi edi va bu parhez tez ovqatlanish bilan almashtirildi. Tadqiqotchi E.V.Astaxova ispan yoshlari tomonidan vino iste'molidagi bu o'zgarish juda jiddiy ekanligini va "an'analarning, jumladan, vino madaniyatining yo'qolishi jamiyat uchun xavfli ekanligini aniqlaydi. Bu mamlakat uchun salbiy oqibatlarga olib keladi, uning sarmoyadorlar va sayyohlar uchun jozibadorligiga putur etkazadi va ispanlar qadrlaydigan vatanlarining obro'siga putur etkazadi. Astaxovaning so'zlariga ko'ra, vinochilik madaniyati saqlanib qolishi kerak, chunki u "Ispaniya milliy merosi, moddiy va ma'naviy madaniyatining bir qismidir".

An'anaga ko'ra, ispan vino sektori juda parchalangan. Kichik vino kooperativlari va yirik kompaniyalar bir xil bozorning bir qismidir, ammo ishlab chiqarish hajmi, ishlab chiqarilgan vinolar va pul oqimi jihatidan juda farq qiladi. Ba'zi ispan vino zavodlari kichik va kooperativlarda yetarlicha marketing bilimlari, savdo tarmoqlari va ro'yxatdan o'tgan brendlar yo'q; bundan tashqari, ular kuchli konsentratsiyalangan va sanoat vertikal ravishda integratsiyalashuvga moyil bo'lgan tarqatish tarmog'iga bog'liq. Bu, ayniqsa, taklifning ko'payishiga va talabning pasayishiga olib keladigan ba'zi vino zavodlari uchun juda qiyin.

AQSh va Avstraliyada yirik vino zavodlari turli xil uzum turlaridan foydalangan holda katta hajmdagi sharob ishlab chiqaradi, bu esa muhim miqyosda iqtisod qilish va texnologiya va marketingga investitsiyalarni aks ettiruvchi qimmatli narxda yuqori sifatli mahsulot yaratish imkonini beradi. Yangi vino zavodlari o'z mahsuloti va ishlab chiqarishiga yo'naltirilgan ispan vino zavodlariga qaraganda ko'proq bozorga yo'naltirilgan. Bundan tashqari, Evropadagi vino kompaniyalari to'plangan va xalqaro bozorlarga yo'naltirilgan bo'lib, kelib chiqish belgilariga yangi e'tibor qaratadi. Ko'pgina kichik vino zavodlari milliy reklama aktsiyalari va marketing strategiyalarini ishlab chiqdilar, ularni individual ravishda amalga oshirish qiyin edi.

Iste'molchi sharobdan tashqariga qaraydi

ning o'zgarishi uchun ko'plab tushuntirishlar mavjud Ispaniyada vino madaniyati narxdan, shaxsiy daromaddagi o'zgarishlardan, madaniy va ijtimoiy omillardan tashqariga chiqadi. Sanoatlashtirish va urbanizatsiya tufayli daromadlarning o'sishi va turmush darajasining oshishi aholining sog'lig'i va sog'lig'iga ko'proq e'tibor berishi va shuning uchun spirtli ichimliklarni kam iste'mol qilishi bilan bog'liq.

Sharob ishlab chiqaruvchilarning tanlovi bor. Ular o'zlarini xursand qiladigan vinolarni tayyorlashlari yoki iste'molchilarni xursand qiladigan vinolarni ishlab chiqarishlari mumkin. Turli iste'molchilar segmentlariga qaratilgan vino zavodlarining marketing strategiyalari Ispaniya bozorida vino iste'molini muvaffaqiyatli oshirish ehtimoli ko'proq. Aholining demografiyasidagi o'zgarishlar ichimlikning afzalliklarini yosh, shahar aholisining talablariga yaxshiroq moslashtirilgan variantlarga o'zgartirdi.

Ispaniyalik vino xaridorini yaqinda o'rganish shuni ko'rsatdiki, mahalliy iste'mol bozorining bir segmenti "o'z taomlariga mos keladigan" vinolarni qidiradi; ammo bu xususiyat yoshga bog'liq. Respondentning yoshi qanchalik katta bo'lsa, oziq-ovqat aloqasini afzal ko'radi. Keksa odamlar do'stlari va oilalari bilan maxsus yig'ilishlar uchun yuqori sifatli qizil sharob sotib olishadi, ularda oziq-ovqat mavjud bo'lib, sharob sotib olish uchun maxsus do'konlardan foydalanish ehtimoli ko'proq. Sog'lom turmush tarzi va tashqi ko'rinishga urg'u berilgan yangi ovqatlanish odatlari, shuningdek, davlat ma'muriyatlari tomonidan olib borilayotgan alkogolga qarshi reklama kampaniyalari vino iste'molini kamaytirishga turtki bo'ldi.

 Iste'molning pasayishi, shuningdek, O'rta er dengizi dietasidan asta-sekin voz kechish sifatida qaraladi. So'nggi yillarda uning fazilatlari oziq-ovqat bo'yicha mutaxassislar va sog'liqni saqlash institutlari tomonidan e'lon qilingan bo'lsa-da, u o'ttiz yil davomida tez va tayyor ovqatlarning ko'payishiga qarshi o'z o'rnini yo'qotmoqda. Ratsionning o'zgarishi go'sht, baliq, tuxum, yog'lar va sut mahsulotlarining ko'payishiga va don, meva, sabzavot va sharobning kamayishiga olib keldi.

Ispaniya iqlimi sharob zarariga alkogolsiz ichimliklarning ulkan o'sishiga sabab bo'ladi va yirik transmilliy kompaniyalar tomonidan boshqariladigan o'rnini bosuvchi va qo'shimcha mahsulotlarning reklamasi va marketingiga katta sarmoyalar kiritildi.

Tadqiqotlar shuni aniqladiki, ispan kelib chiqishi nominatsiyalarining (DO) yana bir muhim xususiyati bu universitet darajasiga ega bo'lmagan ayollar va iste'molchilar uchun muhimligini tan olishdir. Ushbu ma'lumotni chegirmali vino marketingi muhim sharob iste'molchi segmentiga eshiklarni yopmoqda. O'z siyosatini DO bilan bog'liq turli jihatlar, shuningdek, texnologiya haqida gapiradigan va ma'lumotni tushunarli formatda taqdim etadigan ishlab chiqaruvchilar ayollar bozori segmentida yordam topadilar.

Ko'plab brendlar mavjud bo'lgan bozorda tatib ko'rish iste'molchi ma'lumotnomasi sifatida tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. "Ta'mlangan vinolar" toifasiga quyidagilar kiradi:

1. Ilgari tatib ko'rgan vino (shaxsiy bilimdan muhimroq)

2. Sharobning tasviri (ishlab chiqarilgan mamlakat, medal yoki sovrin yutgani)

3.            Kelib chiqish hududi

Eng afzal

Kelsi Knight, Unsplash

Sifatli sharobga ustunlik berish uchun aniq yo'l bor. 1987 yilda Ispaniyada iste'mol qilingan vinolarning 78.11 foizi oddiy yoki stol sharoblari edi; 13.5 foizi kelib chiqqan joy nomi bo'lsa, 2009 yilga kelib stol sharobi 49.20 foizga kamaydi va sifatli vinolar ulushning 38.02 foizini to'pladi. Ispaniyada vino iste'molining pasayishi asosan stol vinolariga talabning pasayishi bilan bog'liq bo'lib, ayni davrda sifatli vino iste'moli har bir kapital uchun 6.3 litrni tashkil etdi. Yana bir e'tibor - bu mahsulot iste'mol qilinadigan joylarning evolyutsiyasi. 1987 yilda Ispaniyada vino iste'molining 57.8 foizi uyda, 42.2 foizi uydan tashqarida yoki HORECA (mehmonxonalar, restoranlar, kafelar va boshqalar)

Vinochilik muammolari

Ispaniya uzumzorlarning eng katta maydonlariga ega va 2020 yilda taxminan 40.7 million gektolitr ishlab chiqaruvchi vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlar ro'yxatida uchinchi o'rinni egalladi. Ispaniyada jami 2.4 million akr uzumzor mavjud - Xalqaro uzumchilik tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, dunyodagi eng katta uzumzorlar maydoni; ammo, u Evropadagi eng kam mahsuldor vino tarmoqlari orasida va Frantsiya yoki Italiya kabi boshqa mamlakatlardan sezilarli darajada past.

U eng arzon sharobni sotadi va sharobni rayonlashtirish siyosatiga ega emas, Ispaniyani an'anaviy vino ishlab chiqaruvchilar orasida noyob qiladi. Hukumatga ta'sir ko'rsatadigan kuchli lobbi bo'lgan yirik kompaniyalar hukmronlik qiladigan chuqur iqtisodiy modelga Ispaniya sanoat korxonasiga qarshi kurashayotgan kichik bir guruh terroirga asoslangan vino ishlab chiqaruvchilari e'tiroz bildirmoqda. Ular butun mamlakat bo'ylab qishloq joylarida tarmoqlarni qurdilar va qo'shimcha qiymatga ega sifatli vinolarni ishlab chiqarish, qarovsiz vino hududlari va uzum navlarini tiklash va an'anaviy vino madaniyatini tiklash maqsadida mahalliy ommaviy harakatlarda faol ishtirok etmoqdalar.

Tanlanganlar

Yaqinda Manxettenda bo'lib o'tgan sharob tadbirida men sevimli bo'lgan ikkita ispan vinosi bilan tanishdim:

Vinochilik. LaFou

LaFou. 2007 yilda Ramon Roqueta Segales tomonidan tashkil etilgan bo'lib, maqsadi - Garnacha navi va Terra Alta vino mintaqasi bo'lgan vinolarni ishlab chiqarish. Ramon Roqueta Segales oilasi 12-asrda sharob ishlab chiqarishni boshlagan bo'lsa-da, hozirgi c-suite rahbari Frantsiyada oenologiyani o'rganayotganda nav va mintaqaga mahliyo bo'lib qolgan, Segales Garnacha navini va uning nafislik ifodasini "kashf qilgan". U ushbu nav asosida loyiha ishlab chiqishga qaror qildi va vinochilikda uzoq an'anaga ega bo'lgan Terra Altada joylashdi. LaFou Cellars an'analarga hurmatni innovatsiya va modernizatsiyaga bag'ishlashni birlashtiradi.

Sharob yozuvlari

2020. LaFou els Amelers (Terra-Alta mintaqasidagi uzumzorlarda uzumzorlar yonida yashaydigan bodom daraxtlarini hurmat qiladi). 100 foiz oq garnacha. Apellyatsiya. Terra Alta. Tuproq tarkibi. Asosan ohaktoshli gilli-loy tuproqli tuzilishga ega; ba'zi hududlarda qumli tuproq (to'zg'aluvchan qumtepa) mavjud.

Eng yosh uzumzordan LaFou kislotalilikni oshirish va asosiy mevaning eng yaxshisini olish uchun uzumni erta yig'ib oladi, eng qadimgi uzumzorning mevasi esa rezavorlar pishib etishning ilg'or bosqichida bo'lganda yig'ib olinadi.

Uzum vino zavodiga ko'chiriladi va darhol 5 daraja S haroratda sovutiladi va chiziqli jarayonga amal qiladi: 1) Yosh va ruhli yadroni rivojlantirish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga joylashtiriladi; 2) Hajmi, kislotaliligi va nav ifodasini oshirish uchun beton tuxum idishlariga o'tkazildi. Sharobning 6 foizi tuzilish, nafislik va uzoq umr ko'rishni yaxshilash uchun eman bochkalarida qariydi. Beton tuxum idishlari va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda 300 oy davomida fermentatsiya va qarish. Sharobning o'n foizi XNUMX L eman barrellarida qariydi.

Sharob ko'zga och-sariq ohang beradi va burunga boy aromatik tizer taklif qiladi, undan keyin sitrus va gullar (o'ylab ko'ring, atirgullar, lolalar), bodomning hidi va nam toshlarning yangiligi keladi. Tanglay saxiy tuzilish va jonli kislotalilikdan mamnun bo'lib, bu uzoq davom etishiga olib keladi. Agar sizga Pinot Grigio yoqsa, siz LaFou bilan ishqiy munosabatda bo'lishni xohlaysiz. Tapas bilan rohatlaning.

Vinochilik. Mas Llunes

Mas Llunes. Las Llunes vino zavodining qurilishi 2000 yilda boshlangan; ammo, loyiha 1992 yilda Garrigellalik Roig oilasi oila mulkidagi eski uzumzorlarni va boshqa to'qqizta plantatsiyalarni qayta tiklaganida boshlangan. Ular 40 gektar maydonda Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah va oz miqdorda Karinena, White Garnacha, Cabernet Franc va Red Garnacha oʻsimliklarini ekib, ekologik toza tok yetishtirish usullarini qoʻllashdi.

Finca Butaros Garriguella munitsipalitetining shimoliy chekkasida, Vilamaniskl tomon joylashgan Butaros hududidagi shifer tuproqli 19-asr uzumzoridan keladi. Uzum qo'lda teriladi va har bir nav alohida yig'ib olinadi. Fermentatsiya zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda alohida-alohida tugallanadi, 24/26 daraja haroratgacha sovutiladi va har 30-40 kun ichida fermentatsiya boshlanganidan keyin navlarga ko'ra bir kunlik nasos bilan to'xtatiladi. Malolaktik fermentatsiya tugagandan so'ng, ikki nav aralashtiriladi va frantsuz eman bochkalarida bir yil davomida qariydi va keyin shishada 3 yil.

Sharob yozuvlari

Mas Llunes. 2015. Butaros. Navlari: 60 foiz Karignan; 40 foiz qizil grenache. Finca Butaros - bu yangi flagman vino va Kataloniyadagi eng yaxshi sharob deb topildi. Uzum 19-asr oxirida ekilgan uzumzordan olingan. Uzum to'liq pishganida va po'lat idishlarda fermentlanganda qo'lda yig'iladi.

Ko'zga quyuq yoqut qizildan qora ranggacha. Burun quritilgan mevalar va quyuq ziravorlar, tamaki, yog'och va ko'mir bilan birlashtirilgan pishgan qizil gilos, ho'l toshlar va nam tuproqni topadi. Tanglay qalin, yaxshi integratsiyalashgan taninlarni topadi, bu esa uzoq oqlangan qoplamaga olib keladi. Mol go'shti, makaron, dana yoki parranda go'shti bilan birlashtiring.

Qoʻshimcha maʼlumot uchun: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” Ispaniyadan kelgan vinolarning kelib chiqishi nomini ifodalaydi.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.