Mazali manzil
Marokashdan 500 mil g'arbda joylashgan. madera Portugaliya oroli Atlantika okeanida joylashgan. Uning ajoyib landshaftlari, jumladan, yam-yashil tog'lar, dramatik qoyalar va go'zal qirg'oq shaharlari uni Evropada mashhur dam olish maskaniga aylantirdi.
Madeyraning eng ajoyib jihatlaridan biri bu sharob bo'lib, u o'z nomini orol bilan baham ko'radi. Madeyra sharobi 19-asrga borib taqaladigan boy tarixga ega, u elita ichimligi hisoblangan. O'sha davrning badavlat va zukko biluvchilari Madeyra sharobini nafaqat o'zining ajoyib ta'mi, balki uning mavqei va nafisligi uchun ham qidirdilar.
Madeyra vinolari o'ziga xos xususiyatlari bilan mashhur. Ular turli xil uslublarda keladi, ularning har biri o'ziga xos lazzat profiliga ega. Ushbu sharoblar o'zlarining boy ranglari bilan mashhur bo'lib, ular chuqur amberdan oltin ranglargacha bo'lib, ular vizual ravishda jozibali. Madeyra vinolarining xushbo'y hidlari bir xil darajada jozibali bo'lib, quritilgan mevalar, karamel, yong'oqlar va ziravorlar bilan murakkab guldastani yaratadi. Madeyra sharobini chinakamiga ajratib turadigan narsa uning uzoq umr ko'rishidir. Ko'pgina boshqa vinolardan farqli o'laroq, Madeyra sharobi o'z sifatini yo'qotmasdan, asrlar bo'lmasa ham, o'nlab yillar davomida oqlangan holda qarishi mumkin. Ushbu ajoyib uzoq umr ko'rish Madeira sharobini kollektorlar tomonidan juda talabga ega qildi vino ixlosmandlari.
Boshida
18 dath asrda Madeyra sharobi o'zining zamonaviy maqomidan tubdan farq qiladigan obro'ga ega edi. Bu davrda u odatda arzon va oddiy stol sharobi sifatida qabul qilingan. U oq uzum muskuli asosida ishlab chiqarilgan va kerakli rang va ta'mga erishish uchun vintnerlar va eksportchilar ko'pincha turli miqdorda qizil muskat qo'shib qo'yishgan.
18-yildan o'tish davrida sezilarli o'zgarishlar yuz berdith 19-gath asr, Angliya va Portugaliya o'rtasida Methuen shartnomasi (Port vino shartnomasi sifatida ham tanilgan) imzolangan davr. Ushbu muhim kelishuv Portugaliyani ingliz jun matolarini import qilishni taqiqlashni to'xtatish majburiyatini oldi, Angliya esa frantsuz vinolariga qo'llaniladigan import solig'ining atigi uchdan ikki qismini belgilab, portugal vinolariga imtiyozli rejim taklif qilishga va'da berdi. Bu tartib cheksiz muddatga amal qilishi kerak edi. Agar Angliya o'z va'dalarini bajara olmasa, Portugaliya ingliz junlarini olib kirishni taqiqlashni tiklash imkoniyatini saqlab qoldi.
Ittifoq
1807 yilda Britaniya Madeyra ustidan nazorat o'rnatdi va bu biz bilgan Madeyra sharobining boshlanishini belgilab qo'ydi, bu oenofillar tomonidan maqtalgan mahsulot. Madeyra sharobining evolyutsiyasi yolg'iz bir "daho" ning ishi emas edi. Buning o'rniga, bu ishlab chiqaruvchilar, distribyutorlar va iste'molchilarning bir-biri bilan jonli munozaralarda qatnashgan murakkab Atlantika tarmog'ini o'z ichiga olgan hamkorlikdagi sa'y-harakatlar natijasida yuzaga keldi. Bu o'zgarish ham tijorat manfaatlaridan kelib chiqqan iqtisodiy harakat, ham ijtimoiy hodisa edi.
Trans-Atlantika savdosi bu o'zgarishlarda hal qiluvchi rol o'ynadi va keng tarqalgan va norasmiy tizim sifatida harakat qildi. Bu tovarlarning turli jihatlari haqida doimiy va ba'zan hayratlanarli ma'lumotlar almashinuvi bilan tavsiflangan dinamik jarayon edi. Ushbu ayirboshlash ushbu tovarlarning qanday ishlab chiqarilgani, qadoqlangani va jo'natilishi haqidagi tafsilotlarni o'z ichiga olgan, shuningdek, ular qanday taqsimlangan, saqlangan, namoyish etilgan va oxir-oqibat iste'mol qilingan.
Asosan, keyingi asrlarda yuqori baholangan Madeyra sharobi Atlantikaning har ikki tomonidagi shaxslarning o'zaro ta'siri va suhbatlari natijasida shakllangan ko'p qirrali va hamkorlikdagi sa'y-harakatlarning mahsulidir. Bu Madeyrani kamtarona stol sharobidan mashhur va mashhur ichimlikka aylantirgan umumiy bilim, innovatsiyalar va o'zgaruvchan ta'mlarning kuchidan dalolat berdi.
Murakkab jarayon
Madeyra iqlimi, yozi issiq va qishi yumshoq, sharobning pishib etish jarayonida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Sharob eman bochkalarida qariydi va Madeyra sharobini mashhur qiladigan o'ziga xos lazzat va xarakterni beruvchi estufagem deb nomlanuvchi noyob isitish va sovutish jarayoniga duchor bo'ladi.
Madeyra vinosi ishlab chiqarish mintaqa uchun g'urur manbai bo'lib, orolning qimmatbaho mahsuloti bo'lib qolmoqda.
Madeyrada uzumzorlarni etishtirish ushbu ajoyib sharobni tayyorlashda ishlatiladigan yuqori sifatli uzumlarni ishlab chiqarishni ta'minlash uchun ehtiyotkorlik bilan boshqariladi. Uzumzorlar ko'pincha tik yonbag'irlarda joylashgan bo'lib, uzumchilik ko'p mehnat talab qiladi, lekin foydalidir.
Madeyra vinosi ishlab chiqarish murakkab va murakkab jarayon bo'lib, asrlar davomida takomillashtirilib, o'zining o'ziga xos ta'mi va uzoq umr ko'rishi bilan xalqaro e'tirofga sazovor bo'ldi.
1. Uzum navlari: Madeyra sharobi har xil uzum turlaridan tayyorlanadi, ularning har biri yakuniy mahsulotga o'ziga xos xususiyatlarga ega. Sharob ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy uzum navlari orasida Sercial, Verdelho, Bual (yoki Boal) va Malvasia (shuningdek, Malmsey nomi bilan ham tanilgan). Har bir uzum navi quruqdan shiringacha bo'lgan Madeyra sharobining boshqa uslubi bilan bog'liq.
2. Tuproq: Tuproqlari vulqondan kelib chiqqan, unumdor va organik moddalarga juda boy.
3. Uzumzor yetishtirish: Madeyradagi uzumzorlar ko'pincha quyosh ta'sirini maksimal darajada oshirish uchun tik qiyaliklarda teraslanadi. Orolning vulqon tuprog'i, o'ziga xos iqlimi bilan uzum etishtirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.
4. Yig'ishtirish: Uzum qo'lda, odatda yoz oxirida yoki kuzning boshida, ular kerakli pishganlik darajasiga etganida yig'ib olinadi. O'rim-yig'im vaqti Madeyra sharobining mo'ljallangan uslubiga qarab farq qilishi mumkin.
5. Uzumni maydalash: O'rim-yig'imdan keyin uzum eziladi va "shart" deb nomlanuvchi sharbat chiqariladi. Zarur keyingi qayta ishlash uchun fermentatsiya tanklarida yig'iladi.
6. Fermentatsiya: Ilgari Madeyra sharobi ko'pincha yog'och bochkalarda achitilgan. Biroq, zamonaviy amaliyotlar odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan tanklarni o'z ichiga oladi. Yakuniy sharobda turli darajadagi shirinlik yoki quruqlikka erishish uchun fermentatsiya jarayoni turli bosqichlarda to'xtatilishi mumkin.
7. Mustahkamlash: Istalgan shirinlik darajasiga erishilgandan so'ng, fermentatsiya uzum spirti yoki konyak qo'shib to'xtatiladi. Bu jarayon xamirturushni barcha uzum shakarlarini spirtga aylantirishni to'xtatib, sharobning shirinligini saqlaydi.
8. Qarish: Madeyra sharobi eman bochkalarida, ko'pincha issiq va nam muhitda qariydi, bu esa pishib etish jarayonini tezlashtiradi. Sharob "estufagem" deb nomlangan noyob isitish va sovutish jarayoniga duchor bo'ladi, bu sharobni isitish va keyin uni sovutish imkonini beradi. Bu jarayon Madeyra sharobining o'ziga xos ta'mi va xarakteriga hissa qo'shadi.
9. Blending: Aralashtirish Madeyra vinosi ishlab chiqarishda muhim qadamdir, chunki u vinochilarga izchil va muvozanatli vinolarni yaratishga imkon beradi. Istalgan lazzat profiliga erishish uchun turli xil uzum va uzum navlarini aralashtirish mumkin.
10. Tasniflash: Madeyra vinolari uzum navlari va shirinlik darajasiga qarab toifalarga bo'linadi. To'rtta asosiy uslublar: Sercial (quruq), Verdelho (o'rta-quruq), Bual (o'rta-shirin) va Malvasia (shirin).
11. Shishaga solish va qarish: Aralashtirgandan va toifalarga bo'lingandan so'ng, Madeyra sharobi odatda shishalarda uzoqroq qariydi, bu uning yumshoqlashishi va murakkabligini rivojlanishiga imkon beradi. Madeyra sharobi o'zining ajoyib qarish salohiyati bilan mashhur va ba'zi shishalar o'nlab yillar va hatto asrlar davomida qarishi mumkin.
12. Kelib chiqishi nomi: 450 gektar uzumzorlarni o'z ichiga oladi, bu erda uzumzorlarning umumiy populyatsiyasining 80% dan ortig'i uchun mas'ul bo'lgan mashhur uzum navi Tinta Negra hisoblanadi. Boshqa nozik uzum navlari hammasi oq: Sercial, Verdelho, Boal va Malvasia.
13. Eksport: 18-yilda boshlanganth asrda Madeyra ko'pgina Evropa sudlarida, asosan Angliya, Frantsiya va AQShda mashhur edi. Shekspirning abadiy spektakllaridan biri qirol Genrix IVda unutilmas qahramon Falstaff hazil bilan o'z ruhini sho'r tovuq oyog'i va bir qadah Madeyra sharobiga almashtirganlikda ayblanadi.
Madeyraning AQSh tarixidagi roli
Madeyra 18-yilda amerikalik mustamlakachilar orasida afzal qilingan ichimlik edith asr. Mustaqillik deklaratsiyasi (1776) imzolanganda iste'mol qilingan. Imzolovchilardan biri Jon Xankok Madeyraga bo'lgan muhabbati bilan tanilgan va tarixiy hujjatga o'z imzosini qo'ygandan keyin u bilan birga tost qilgani aytiladi.
AQShning birinchi prezidenti Jorj Vashington bunga moyil edi. Ma'lumki, u Madeyrani juda ko'p miqdorda import qilgan va iste'mol qilgan, uni Vernon tog'ida, o'zining mulkida xizmat qilgan va u o'zining ijtimoiy yig'ilishlarida taniqli bo'lgan.
Bundan tashqari, u diplomatiyada tez-tez ishlatilgan va Tomas Jefferson Frantsiyada Amerika vaziri bo'lib ishlagan paytida diplomatlar va amaldorlarga Madeyra sharoblarini sovg'a qilgani ma'lum bo'lib, undan diplomatiya va munosabatlarni o'rnatish vositasi sifatida foydalangan.
Madeyra savdosi Amerikaning dastlabki savdosining muhim tarkibiy qismi edi. Madeyrani olib kirish va sotish bilan shug'ullanadigan savdogarlar yosh davlatning iqtisodiy rivojlanishiga hissa qo'shdilar.
Madeyraning AQShdagi mashhurligi asrlar davomida o'zgarib tursa-da, u mustamlakachilik va ilk Amerika madaniyatining tarixiy ramzi bo'lib qolmoqda, u ham elitaning nafisligini, ham umumiy aholining xushmuomalaligini ifodalaydi.
Meni fikrimcha
1. Pereyra D'Oliveyra. Mavaziya 1990 yil
Oliveira g'urur bilan eksklyuziv Madeyra sharob kompaniyasi sifatida 1850-yillarga borib taqaladigan Madeira vinolari shishalari va bochkalarining ajoyib to'plami bilan faxrlanadi, ularning barchasi tijoratda sotib olinishi mumkin. 2018-yilda mashaqqatli ishlangan va qo'lda bo'yalgan murakkab naqshlar bilan bezatilgan 1990-yilgi Mavasia frantsuz eman barrellarining muqaddas chegaralarida ajoyib tarzda pishib yetdi. Ushbu bochkalar o'z ma'badini tarixiy Funchal markazida joylashgan 17-asrning hurmatli vino uyida topadi.
Ochiq karamel jigarrangning jozibali tuslari bilan ko'zlaringiz bu sharobni o'rganayotganda vizual zavq kutmoqda. Xushbo'y sezgilar xushbo'y mayiz, asal, shakarlangan apelsin, nozik ziravorlar, quritilgan mevalar va nozik kislotalilik izi bilan jozibali gobelen to'qilgan aromalarning uyg'un simfoniyasi bilan muomala qilinadi. Suyuqlik tanglayingizga tegsa, u lazzat simfoniyasini ochadi - yong'oqli nüanslar, zanjabil ishoralari, chinor siropining boyligi, mandarinning yorqinligi va apelsin qobig'ining qobig'i.
20 yillik ta'sirchan qarish davriga ega bo'lgan bu ajoyib Mavasia kelgusi o'nlab yillar davomida bardosh berishga va'da beradi, bu D'Oliveriraning mustahkam mahoratining haqiqiy dalilidir.
2. XM Borxes. Tinta Negra 2005 Shirin
Estreito de Camara de Lobosning go'zal yonbag'irlarida va Madeyra orolining janubiy qirg'og'ida yig'ilgan Tinta Negra uzumidan olingan HM Borges Madeyra sharobi sinchkovlik bilan fermentatsiya jarayonidan o'tadi, bu esa taninlarning nozik eriydi va asosiy alkogolli fermentatsiyani ta'minlaydi.
Madeyra arxipelagining (PSR) nufuzli chegaralangan mintaqasida ishlab chiqarilgan bu ajoyib mustahkamlangan sharob 17 dan 22 foizgacha bo'lgan alkogol tarkibiga ega, bu uning mustahkam xarakteri va boy lazzat profilidan dalolat beradi.
Tekshiruvdan so'ng, bu sharob o'zining jozibali ranglar spektri bilan o'ziga jalb qiladi, chuqur kuygan karameldan to'q sariq va sariqning nozik ishoralari bilan to'ldirilgan yoqimli bej rangga o'tadi va estetik jihatdan yoqimli vizual tajriba yaratadi. Uni burningizga olib kelsangiz, jozibali xushbo'y simfoniya ochiladi, jumladan, yog'ochning iliq quchog'i, karamelning yoqimli shirinligi, asalning oltin jozibasi va bodomning qovurilgan mohiyati. Xushbo'y hidni sinchkovlik bilan o'rganish shirali anjirning notalarini, tetiklantiruvchi sitrus mevalarini, nozik analni va ziravorlarning jozibali ishorasini ko'rsatadi, bularning barchasi ularning xushbo'y ohanglarini uyg'unlashtiradi. Marmeladning nozik taklifi bu aromatik sayohatga chuqurlik va murakkablik qo'shib, sharobning hissiy jozibasini oshiradi.
