Sharob va pivodan zerikdingizmi? Sharob do'koniga sharob buyurtmasini berish yoki restoranda kechki ovqat bilan qo'shilish uchun mos hunarmand pivosini aniqlash bilan bog'liq stressdan charchadingizmi? Jilmaymoq! Blokda Ispaniyadan to'g'ridan-to'g'ri yangi bola bor: Apple Cider.
Sidr tarixi
Sidrni ibroniylar, misrliklar va yunonlar yaxshi bilishgan deb o'ylashadi. Plinio (mil. 23-79) nok va olma bilan qilingan ichimliklar haqida gapiradi va "... bu hududning odatiy ichimlikidir" degan sharobni eslatib o'tadi; Masihdan 60 yil oldin Estrabon, Asturiyalar sidrdan foydalanganlar, chunki Palladiyda (3-asr) rimliklar armut sharobini tayyorlaganligi va ishlab chiqarish tafsilotlarini o'z ichiga olganligi haqida yozgan (60-asr). Asturiyada qilingan sidr haqidagi dastlabki dalillar miloddan avvalgi XNUMX yilda yunon geografi Strabondan olingan.
Ispaniyaning Espana Verde mintaqasidan Sidra (sidr) XI asrning oxiriga kelib, bu hudud uzum etishtirish uchun noqulay bo'lgan edi. Dehqonlar uzum o'rniga olma bog'lari ekib, sidr ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydilar. Vaqt o'tishi bilan Asturiya va Bask mintaqasi kuchli sidr an'anasini rivojlantirdilar va endi bu hudud Ispaniyaning sharobini butun ishlab chiqarishning 11 foizidan ko'prog'iga mas'ul bo'lgan Asturiya bilan belgilaydi. Asturiya knyazligi aholisi yiliga bir kishiga 80 litr (54 galon) iste'mol qiladi.
Noyob xususiyatlar
Ispan sidr (Sidra) AQSh, Buyuk Britaniya va Frantsiyada ishlab chiqarilgan shu kabi mahsulotlardan quyidagi xususiyatlari bilan ajralib turadi:
1. Yovvoyi xamirturushning dominant xarakteri
2. Quruq, qoraygan qoplama
3. Shakar yoki tatlandırıcılar qo'shilmasdan va tabiiy ravishda, ko'piksiz, tabiiy ravishda fermentlanadi
4. Kislotali, murakkab, chiriyotgan lazzatlarni namoyish etadi
5. Oddiy 750 ml lik shishadan xizmat qiladi
6. "Sidrni uloqtirish". Shishani ochish va uning nafas olishiga imkon berish o'rniga, server xushbo'y hid va xushbo'y hidni yaxshilash va shamollatish uchun sidrni taxminan 3 metr balandlikdan to'kadi.
Sidraning uslublari
1. Sidra tabiiy. An'anaviy uslubda mahalliy xamirturushlar bilan fermentlangan quruq qattiq sidr (olma, bog 'va sidrda mavjud); filtrlashsiz shisha; alkogol tarkibining pastligi (5-8 foiz); ko'z va osmonga tuproqli va rustik
2. Sidra Achampanada. Ikkinchi fermentatsiyani talab qiladi (shisha yoki idishda). Jarayon alkogol tarkibini oshiradi va ko'pikni namoyon qiladi; quruq va ko'pikli
3. Sidra de Nueva ekspresiyasi. Cho'kindilarni tozalash uchun sidr filtrlanadi va stabillashadi; uslubi sharobga yaqinroq
4. Ayoz sharbati (Kanada muzli sharobini o'ylang). Olma sharbatini muzlatish yo'li bilan ishlab chiqariladi; shirin, shirinlik sideratini ishlab chiqaradi
Sidr tayyorlangan
Olma sentyabr oyining oxiridan noyabr oyining o'rtalariga qadar tirnoqli tayoqchani eslatuvchi kizkiya vositasi yordamida yig'iladi.
Olma matxakada maydalagichga (maydalagichga) eziladi, lekin urug 'yorilmasdan (achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun). Keyin pulpa (patsa) pressga o'tkaziladi va must (muztioa) o'rta asr uslubida (sagardotegi) vatada (tina) yig'iladi (yoki pastki qavatda ushlanadi). Keyin u qayta ishlanadi va pishib etish uchun saqlash joyidagi bochkalarda (odatda kashtan) saqlanadi.
Majburiy ikkita fermentatsiyaga uchraydi:
1. Alkogolli fermentatsiya. Tabiiy shakar alkogolga aylanadigan anaerobik jarayon. Bu, sharoitga qarab, 10 kundan 1.5 oygacha davom etadi.
2. Olma kislotasi sut kislotasiga aylanadi va sidrning nordonligini pasaytiradi va uni ichishga yaroqli qiladi. Fermentatsiya 2-4 oy orasida davom etadi.
Olma sharbati yoki olma sharbati suv va shakar, olma kislotasi, sitrus, tanin, pektin, azot, minerallar, vitaminlar (C, B20, D va shu kabilardan iborat) tarkibidagi past shakldagi mahalliy olma (2 xilgacha). .) va eritmadagi fermentlar. Fermentatsiya jarayonida shakar karbonat angidrid va alkogolga aylantirilib, odatda alkogol miqdori 4-6 foiz orasida kam bo'lib, uni aniq kerakli xususiyatga ega yangi xususiyatga ega bo'ladi.
So'nggi paytlarda ba'zi texnik yutuqlarga erishildi, ammo taniqli sidr uylarining aksariyati antiqa jarayonning muhim narsalarini saqlashga harakat qilishadi. Ular terisidan tabiiy xamirturush bilan tabiiy ravishda fermentlangan olma aralashmasidan filtrlanmagan sidr tayyorlaydilar. Shuning uchun tabiiy sidr hali ham ozgina bulutli va juda taninli va kislotali, ayniqsa Basklar mamlakatida.
xususiyatlari
1. Xushbo'y hid. Odatda yangi limon va gullar va ehtimol keksa pishloq va sariyog 'aromati
2. Tashqi ko'rinish. Filtrlanmagan bulutni somon sarg'ish rang bilan normal holatga keltiradi. Ochishdan va quyishdan oldin shishani silkit
3. Espalme. Sidrning yuqori qismidan ko'pik tezda yo'q bo'lib ketishi kerak
4. Pegue. Ichishdan keyin stakanning yon tomonlariga yopishgan yupqa plyonka
5. Og'zaki tuyg'u. Shirinliksiz o'rtacha tanalar; engil va o'rtacha karbonatlanish (quyilish balandligiga bog'liq). Tanglayda kislotalik va xiralashganlik, limon va sitrus mavjud; ozgina nolga tutashish yoki achchiqlanish. Taste so'ng sirka kislotasi tufayli tirnash xususiyati yoki tomoq paydo bo'lishi mumkin
6. Umumiy taassurot. Quruq, yangi va jonli kislota
Alohida tatib ko'rish
Sidra Anjelon - Asturian Cider oilaviy hunarmand ishlab chiqaruvchisi. Alfredo Ordonez Onis matbuotni (LLagar), Sidra Viuda de Angelonni (1947) La Alameda bog'larida boshladi. 1978 yilda zavod La Teyerada ishlab chiqarishni boshladi. Fransisko Ordonez Vigil ishlab chiqarishni boshqaradi.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. ABV 6 foiz quruq, ozgina ko'pikli sidr
• O'rtacha kattalikdagi ko'pik bilan ko'zga tiniqdan oltingacha. Burunga pishgan olma shamasi, bu tezda kislotalik taklifiga olib keladi. Tomoqda mazali muvozanat yoki lazzat va shakarning ozgina qoldiqlari bilan taninlar mavjud. Tugatish nordon olma, tsitrus, sirka (yaxshi usulda) va ozgina zich tuzilishga ega bo'lgan o'tlarning doimiy xotirasini keltirib chiqaradi. Brie va Kamembert bilan juftlik.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Quruq ko'pikli ABV 6 foiz.
Pishgan sidr an'anaviy Sidraning asl tuproq ta'mini saqlaydigan tabiiy uchqunli quruq sidr ishlab chiqarish uchun ikkinchi fermentatsiya uchun bodega orasidan tanlanadi.
• Shampan uslubidagi pufakchalar bilan och oltin rangning ko'ziga. Burun non va pishgan olma, shuningdek, nordon tsitrus va minerallarga ishora qiladi. Olmaning engil ta'mini ko'taradigan pufakchalar fizzasi bilan tanglay yangilanadi.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Quruq, ko'pikli nok sidr (AKA Perry) ABV 5.2 foiz
Perri noki nok sharbati uchun asos bo'lib, olma sharbatiga o'xshash qum, tanin va kislotali sifatga ega. Perry nok taninlari tarkibida olma kislotasi kam bo'lgan sidr olmalariga qaraganda dumaloqroq (organik kislota mevalarning yoqimli nordon ta'miga hissa qo'shadi) va bizni unchalik mazasiz, lekin kerakli ichimlik qoldiradi.
• Uy sharoitida yetishtirilgan armutdan ishlab chiqarilgan ushbu mazali sharob, nokni yangi darajaga ko'taradi. Nozik tuproq ohanglari engil pufakchalarga aralashadi va yong'oq, pate va kamembert pishloqlari bilan yaxshi juftlanadi.
Guzman Riestra Sidra Brut tabiati. Quruq, ko'pikli Cider ABV 8 foiz
Oila tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi sidr 1906 yilda Robustiano Riesta tomonidan ishlab chiqarilgan. Retsept va jarayonni uning qizi Etelvina Riesta davom ettirdi, u eri Rikardo Riestra Xortal bilan ishlab chiqarishni modernizatsiya qildi. Hozirda sideratlar Raul va Ruben Riestraga tegishli bo'lib, ular asoschining nevaralari. 2012 yilda kompaniya o'zining birinchi ko'pikli sidrini chiqargan Sidra Guzman Riestra. U shampan usuli bilan ishlab chiqariladi.
Sidr xamirturushlari qo'shilgan holda shisha ichida ikkinchi fermentatsiya bilan eng yaxshi sifatli olma sharbatidan olingan sidrdan olingan. Shishalar kamida 8 oygacha yoshga keltiriladi, so'ngra cho'kindilar an'anaviy ravishda chiriganligi uchun shishaning bo'yniga ko'chiriladi. Mukofotlarga quyidagilar kiradi: 2013 yilgi kumush medal (Great Lakes International / Michigan); 2014 yilgi eng yaxshi o'nta sidr jurnali (AQSh); 2015 kumush medal (Buyuk Leyklar Xalqaro / Michigan); 2015 yil Ikkinchi mukofot (Sisga International Ciders Gijon); 2016 yilgi kumush medal (Buyuk Leyklar Xalqaro / Michigan)
• Burundan nok va banan iplari topilsa, ko'zga oltin sariq. Tomoq tropik mevalardan mamnun. Aralashmaning tarkibidagi frantsuz olma tanin tuslanishiga qo'shimcha ta'sir qiladi.
Qo'shimcha ma'lumot uchun, bu yerni bosing.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
