Bra'da tug'ilgan, u hamkasblari bilan Baroloning do'stlari uyushmasini tuzganida uning mahorati to'g'ri edi. Guruh vinolar katalogini, shu jumladan, har bir yorliqning tavsifi bilan ma'lumot varaqlarini ishlab chiqardi va bu oxir-oqibat Vini d'Italia qo'llanmasiga aylandi.
Sharob siyosatga kiradi
Italiyada Petrini paydo bo'layotgan Amerika tez ovqatlanish harakatini dahshat bilan ko'rdi.
U mahalliy ovqatlanish an'analariga tahdid solayotgan pasayishni ko'rdi va "yaxshi ovqat" ni qadrlash yo'qoldi. Qasos sifatida u Italiyada (1986) qarshi hujumni boshladi va Rimdagi tarixiy Ispaniya zinapoyalari yaqinida McDonald's ochishga qarshi chiqdi.
Xuddi shu yili (1986) 23 kishi metil spirti (antifrizda topilgan kimyoviy modda) bilan soxta vino ichib vafot etdi. Ushbu zaharlanish Italiya vino sanoatini larzaga keltirdi va vinolar xavfsiz deb tasdiqlanmaguncha barcha vino eksportini to'xtatib qo'yishga majbur qildi. O'limlar to'g'ridan-to'g'ri italyan vinolarini metil yoki yog'och, spirt bilan iste'mol qilish natijasida sharob tarkibidagi alkogol miqdorini o'rtacha 12 foizga ko'tardi.
Kontaminatsiya odatda DOC (Denominazione de Origine Controllata) deb belgilangan yorliqlar ostida AQShga eksport qilinadigan sifatli italyan vinolarida topilmadi, bu ishlab chiqarish va sotish orqali uzumzordan sifatli vinolarni nazorat qiluvchi Italiya qonunlariga ishora qiladi. Janjal qo'shni Evropa mamlakatlariga mahalliy vinolari bilan aralashtirish uchun sotiladigan arzon quyma vinolar bilan bog'liq edi. sifatida sotilgan arzon, naslsiz vinolar vina di tavola mintaqaviy eksport va mahalliy iste'mol uchun arzon narxlarda sotish shunchalik arzon ediki, faqat soxta vinolar foydali bo'lishi mumkin edi.
Biroq, jinoyatning dahshatli tabiati butun Italiya vino sanoatini qamrab oldi va bu epizod har bir vino mahsuloti va ishlab chiqaruvchisini qoraladi.
Zaharlanish natijasida Daniya G'arbiy Germaniya va Belgiyadan keyin barcha italyan vinolarini import qilishni taqiqladi. Shveytsariya 1 million gallondan ortiq shubhali sharobni musodara qildi, Frantsiya esa 4.4 million gallonni musodara qildi va kamida 1.3 million gallon ifloslanganligini e'lon qildi. Hukumat ogohlantirishlari Britaniya va Avstriyadagi iste'molchilarga yuborildi.
Hamma, hamma joyda, italyan vinosining ishonchliligini shubha ostiga qo'ydi va barcha sohalarda sanoatning yangi xabardorligini oshirdi.
Ishga kirishish
Frantsiya va Germaniya katta miqdorda ifloslangan sharobni aniqlab, musodara qilganda, Italiya Qishloq xo'jaligi vazirligi barcha italyan vinolari hukumat laboratoriyasi tomonidan sertifikatlangan bo'lishi va eksport qilishdan oldin sertifikatlash hujjati bo'lishi kerakligi haqida qaror chiqardi.
Ushbu talab Italiya vino eksportini yanada muzlatib qo'ydi va hukumat 12,585 274 namunadan 9 tasida noqonuniy miqdordagi metil spirti borligi aniqlanganligini tan oldi (NY Times, 1986 yil XNUMX aprel).
1988 yilda Arcigola Slow Food va Gambero Rosso Vini d'Italia qo'llanmasining birinchi nashrini nashr etdi. Ushbu hujjat 1992 yilda Guida al Vino Quotidiano (Kundalik sharob uchun qo'llanma) ning birinchi nashri bilan ta'qib qilindi, unda pul qiymati nuqtai nazaridan eng yaxshi italyan vinolarining sharhlari kiritilgan.
Kundalik sharob tanlash uchun qimmatli yordamchi bo'ldi.
21-yil boshidast asrda (2004), Sharob banki o'quv kurslari va qarish uchun mo'ljallangan vinolarni himoya qilish orqali italyan vino merosini targ'ib qilish uchun ishlab chiqilgan. Uch yil o'tgach (2007), Vignerons d'Europe, Monpelierda, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine Languedoc vinochilari qo'zg'olonining 100 yilligini nishonladi.
Vinerons d'Europe ko'rgazmasining birinchi nashri yuzlab yevropalik vino ishlab chiqaruvchilarni tobora globallashib borayotgan dunyo tomonidan yaratilgan muammolar bo'yicha munozarada birlashtirib, vino sanoatiga iqtisodiy ta'sir nuqtai nazaridan va italyan vinolarining jamoat qiyofasi nuqtai nazaridan o'sib borayotgan inqirozni tan oldi.
Monumental o'zgarish. Sekin vino
Shu paytgacha vinolar raqamli ko'rib chiqildi. Robert Parker va shunga o'xshash sharhlardan iste'molchilar raqamlarni o'qishni o'rgandilar va Parker balli qanchalik yuqori bo'lsa, o'sha sharobni sotib olish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.
Bundan tashqari, hozirgi uzumchilik amaliyotlari vino hosildorligiga ta'sir ko'rsatadigan zararkunandalar, kasalliklar va chiriyotganlarga qarshi kurashish uchun o'g'itlar, pestitsidlar va fungitsidlardan foydalanishni (suiiste'mol qilishni) o'z ichiga oladi.
Biroq, sintetik gerbitsidlar atrof-muhitga vayronagarchilik keltirib, tuproq va yerni yomonlashtiradi, bu esa foydalanishga yaroqsiz holga keltiradi, suvning oqishi, ifloslanishi, tuproq unumdorligini yo'qotishi va boshqa ekologik xavflarni keltirib chiqaradi.
Yerni boshqarish orqali tabiiy resurslarni saqlashni birinchi o'ringa qo'yadigan global vino emissarlari bilan "Slow Wine" harakatiga kiring. 2011-yilda “Slow Wine Guide” nashr etildi, u diqqatni vinolarning raqamli qiymatidan vino zavodlari, ishlab chiqaruvchilar va ishlab chiqarish maydonlarining haqiqiy tafsilotlarini o'z ichiga olgan makro muhitga o'zgartirdi.
Qo'llanma muhim o'yinchilar ro'yxatidan ko'proq bo'lgani uchun olqishlandi; u iste'molchilar e'tiborini raqamlardan/balli ballardan vino tayyorlash uslubi va qo'llaniladigan agrotexnika usullarini tavsiflashga qaratdi.
2012 yilda Slow Wine Tours joriy etildi va Nyu-York, Chikago va San-Fransiskodagi vino zavodlariga tashrif buyurishni o'z ichiga oldi. Keyingi yillarda Germaniya, Daniya, Yaponiya, Kanada va Sloveniyada vino zavodlari (2017). 2018 yilda Kaliforniyaga tashrif buyurildi va 50 ta vino zavodlari ko'rib chiqildi.
2019 yilda Oregon, undan keyin Vashington shtati kiritilgan. Yaqinda "Slow Wine" harakati Xitoyning Ningxia, Xinyang, Shandong, Xebey, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi va Tibet kabi vino zavodlarini ko'rib chiqadi.
ittifoq
Sekin vino koalitsiyasi 2021 yilda tuzilgan. Bu sharob sanoatining barcha segmentlarini birlashtirgan xalqaro tarmoqdir. Ushbu yangi vino uyushmasi ekologik barqarorlik, landshaftni himoya qilish va qishloqning ijtimoiy-madaniy o'sishiga asoslangan inqilobni boshladi. Tashkilot yaxshi, toza, adolatli sharobga e'tibor qaratgan Manifestni ishlab chiqdi.
Sekin vino harakatining ahamiyati: yo'l xaritasi
Sharob do'koniga kirish, supermarketda vino yo'laklarida sayr qilish yoki onlayn vino sotuvchisi veb-saytini ko'rish qiyin. Sayyoramizning har bir qismidan yuzlab (balki minglab) sharoblar va ko'plab narxlar, sharhlar va fikrlar mavjud. Qanday qilib iste'molchi oqilona qaror qabul qilishni biladi? Iste'molchini rang (qizil, oq yoki atirgul), gaz yoki tekis, ta'm, narx, ishlab chiqarilgan mamlakat, barqarorlik va/yoki xarid va ta'mga ta'sir qiluvchi ko'plab boshqa savollar qiziqtiradimi? Sekin sharob qo'llanmasi vino xaridoriga dehqonchilik amaliyotini aniq va qisqacha ko'rsatuvchi yo'l xaritasini taklif qiladi va mafkuraga amal qiluvchi vino zavodlarini (pestitsidlarsiz) himoya qiladi.
Slow Wine Slow Food harakati asosida yaratilgan; bu ruhiy holat bo'lib, yaxlit ish sifatida fermerlik uchun asos yaratadi. Guruh sanoatlashgandan keyingi qishloq xo'jaligi texnikasini shubha ostiga qo'yish va biz iste'mol qiladigan narsalarni (oziq-ovqat va vino) barqarorlik va pestitsidlar bilan bog'liq xavflarni qayta ko'rib chiqishga jur'at etadi.
Harakat iste'molchilarni tez ovqatlanish bilan bog'liq xavf-xatarlar haqida ma'lumot berish, shuningdek, pestitsidlarga qarshi lobbilik qilish va merosxo'r navlarini saqlab qolish uchun urug'lik banklarini yuritish bilan shug'ullanadi. Kontseptsiya boshqa sohalarga tarqaldi, shu jumladan adolatli ish haqi va atrof-muhitni ta'kidlaydigan va rag'batlantiradigan sekin moda va ortiqcha turizmga qarshi kurashishga harakat qiladigan sekin sayohat. AQShda Slow Wine Guide iste'molchilarga shaffoflikni ta'minlash maqsadida erni boshqarishga ustuvor ahamiyat beradigan mamlakatdagi yagona vino kitobidir.
Yashil yuvish
Sekin sharob harakati uchun qiyinchilik GREENWASHING hisoblanadi. Ushbu amaliyot iste'molchilarni o'zlarining amaliyotlari, mahsulotlari yoki xizmatlari atrof-muhitga ta'sirini aslidan ko'ra ko'proq kamaytiradi, deb o'ylab, iste'molchilarni chalg'ituvchi va umidsizlikka soladigan korxonalarni nazarda tutadi. Bu esa mas'uliyatni iste'molchilarning yelkasiga yuklaydi va ulardan atrof-muhitga haqiqiy ta'sirni aniqlash uchun keng qamrovli tadqiqotlar o'tkazishni talab qiladi. Ko'p hollarda o'rganilayotgan ma'lumotlar mavjud emas.
2023-yilda sekin sharob olamiga sayohat. Oltrepo Pavese bilan tanishing. Nyu York
Yaqinda men Manxettendagi "Slow Wine" tadbirida ishtirok etdim, unda Italiyaning Oltrepo Pavese vino mintaqasi (Shimoliy Italiya, Milanning g'arbiy qismi) namoyish etildi. Bu juda an'anaviy vino zonasi bo'lib, u erda vino ishlab chiqarish Rim davriga to'g'ri keladi. Mintaqa Shimoliy Italiyaning Alp tog'lari va Apennin tog'lari orasidagi tekislikda hukmronlik qiladi. Po daryosining shimolida tarixiy Pavia shahri joylashgan. Oltrepo vino mintaqasida tepaliklar va tog'lar hukmronlik qiladi - uzum etishtirish uchun ideal joy. U 3600 kvadrat kilometr maydonni egallaydi va 16 munitsipalitetni o'z ichiga oladi.
Rim imperiyasi davrida Gretsiya sharoblari bilan raqobatbardosh vinolarni ishlab chiqarishga urinish bo'lgan. O'sha paytda, yunon vinolari taniqli va mavjud bo'lgan barcha vinolarning eng ko'p talab qilinadigani edi. Mintaqada uzumchilik haqida birinchi eslatma Kodeks Etrusk (milodiy 850 yil) dan olingan. 15-yillarda sharob yetishtirish va ishlab chiqarish mashhur bo'ldith asr va qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishining bir qismi sifatida tan olingan.
Oltrepo sharobning taxminan yarmini Lombardiya mintaqasidan ishlab chiqaradi, bu Asti va Chianti ishlab chiqarish miqdoriga yaqin. Taxminan 9880 gektar Pinot Noir uzumlari mavjud bo'lib, uni Pinot Noir poytaxti qiladi. Uzum teri etukligining dastlabki bosqichida olinadi, bu kislotalik va shakarning yaxshi muvozanatini ta'minlaydi.
Tuproqlar qadimiy jinslardan (Terra Rossa) tashkil topgan bo'lib, mintaqani uzum o'sishi uchun boy guma va loy bilan ta'minlaydi. Tuproqda ko'p miqdorda temir ham mavjud. Iqlimi yozi issiq bo'lgan Alp tog'lariga yaqin joylashgan O'rta er dengiziga xosdir. qishi yumshoq, yomg'ir kam.
Ishlab chiqarilgan vinolar
Etakchi qizil sharoblar Cabernet Sauvignon va Pinot Nero bo'lib, ular ko'pincha qo'shimcha lazzat qatlami qo'shish uchun kichik barrel qarishida ishlatiladi. Oq sharob tanlovlariga Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling va Pinto Nero kiradi. Spumante aseptik sharob tayyorlashning an'anaviy usuli yordamida fermentlanadi va 30 foizgacha Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio va Chardonnayni o'z ichiga olishi mumkin. Yorqin Oltrepo Pavese Metodo Classico 2007 yildan beri DOCG tasnifiga ega.
Meni fikrimcha
Mintaqaviy sekin vinolarni kashf qilish uchun choralar ko'rish:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 foiz Pinot Nero. Leesda kamida 36 oy qarigan.
La Versa 1905 yilda Chezare Gustavo Faravelli tomonidan tug'ilgan hududni ifodalovchi a'lo sifatli vinolarni ishlab chiqarish uchun boshlangan. Bugungi kunda u xalqaro miqyosda tanilgan va Dekanter vino mukofoti, Slow Wine, Gambero Rosso va Oltreo Pavesedagi eng yaxshi vino zavodi (2019) bilan tan olingan.
Eslatmalar:
Ko'zga oltin rang mayda nozik pufakchalarni ko'rsatadi. Burun qizil va yashil olma, limon, pechene va findiqning maslahatlari bilan xursand bo'ladi. Tanglaylar engil kislotalilik, o'rtacha tana, qaymoqli muss va olmaga olib keladigan tuzilma va oxirida greyfurt bilan yangilanadi.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Hudud: Lombardiya; Subregion: Pavia; Varietal: 65% Xorvatina, 25% Barbera, 10% Ughetta di Canneto. Organik. Organic Farming BIOS tomonidan sertifikatlangan. Shirin Bir oz gazlangan
Quaquarini oilasi uch avlod davomida sharob ishlab chiqaradi. Hozirda vino zavodiga Franchesko uning o'g'li Umberto va qizi Mariya Tereza bilan hamkorlikda rahbarlik qilmoqda. Vino zavodi Kassesi ishlab chiqaruvchilar uyushmasining a'zosi va Buttafuoko Storiko klubining ustav a'zosi. A'zolik tarkibiga Oltrepo Pavese shahridagi Sifatli sharob tumani va Oltrepo Pavese sharobini himoya qilish konsorsiumi ham kiradi.
Vinochilik ishlab chiqarish texnikasini takomillashtirish va yaxshilash uchun tadqiqot dasturlarini ishlab chiqadi. Vinochilik uzumzorlarni etishtirishda o'tlash texnikasini (uzumzorda o'tloqning mavjudligi) qabul qiladi. Usul uzumning yaxshilangan pishishiga olib keladi.
Vinochilik zavodi faqat hayvonot va/yoki oʻsimlik manbalaridan organik oʻgʻitlardan foydalanish, biologik xilma-xillikni saqlash, kimyoviy sintez usullaridan qochish, GMOlardan voz kechish, yuqori sifat standartlarini kafolatlash uchun texnologiyadan foydalangan holda ilmiy tadqiqotlar olib borish bilan ajralib turadi.
Eslatmalar:
Ko'zga yoqut qizil; burun gullar va qizil mevalar takliflari bilan kuchli hidlarni topadi. Tanglay konfetning shirinligini topadi, bu uni Panettone, Pandoro, tortlar yoki pirojnoe pechene va quritilgan mevalar bilan birlashtirilgan desert sharobi sifatida ishlatishni taklif qiladi.
