Ispaniyalik sharob zavodi me'mori Baigorri vinolariga e'tibor qaratmoqda

Hozirda Pedro Martinez Ernandesga tegishli bo'lgan sharob zavodlari, keyin esa Baigorri (2000 yilda boshlangan) mavjud. Ushbu Rioja sharob zavodi eng yaxshi me'morchilik yutug'i va muhandislik mo''jizasi bo'lib, u dunyoning eng yaxshi sharoblarini ishlab chiqarish va ulardan zavq olish uchun mukammal muhit yaratadigan go'zal manzarada yaratilgan.

Logrono va Laguardiya o'rtasida, Samrogo shahrida, Ebro daryosining shimoliy qirg'og'ida (Rioja mintaqasining eng shimoliy qismida) joylashgan, taxminan 25 million dollarlik vino zavodi o'z peyzajidan Rioja Alavesa (rasman Kuadrilla de Ispaniyaning Alava provinsiyasini o'z ichiga olgan 7 vodiydan biri bo'lgan Laguardiya) vinochilikning muhim mintaqasi sifatida qayd etilgan. Rioja vodiysidagi balandligi va noyob kalkerli loy tuproqlari tufayli ishlab chiqarilgan sharob qarish qobiliyatiga ega.

Inaki Aspiazu, Gipuzko me'mori. Gravitatsiyaga asoslangan qabul qilish tizimi

Hozirgi vaqtda vinochilikda 136 gektar (55 gektar) organik ravishda etishtirilgan uzum etishtirilmoqda, ularning ko'pchiligi eski uzumzordan chuqur ildiz otgan va qo'l bilan yig'ilgan; ammo, uzum, shuningdek, Baigorri bilan uzoq muddatli shartnomalar tuzgan 10 ta paxtakordan sotib olinadi.

Arxitektura marvaridi uzumzorlar bilan bir necha kilometr atrofida joylashgan; Samaniego shahrini aniqlash uchun chapga qarang va o'ngda ikkala Rioja o'rtasidagi chegaralar; o'z mikroiqlimini yaratib, erni shimolning nam shamollaridan himoya qilib, Sierra de Cantabria-ga qarab turing.

Sharob zavodi qadimgi vinochilik haqidagi bilimlarni muhandislik mahorati va zamonaviy texnologiyalar bilan birlashtiradi. Birinchi ko'zga ko'ringan bino - bu atrofdagi uzumzorlar va qishloqlarning panoramali ko'rinishini taqdim etadigan oynali yopiq qabul qilish markazi, ustki qavatlar esa tepada uzum kiradigan zinapoyaga o'xshaydi.

Sharob zavodi yer ostidan 7 qavatli (98.4 fut; 30 metr) chuqurlikda va tortishish kuchi tufayli meva va jahon sharobiga aylanish uchun bu jarayon davomida harakatlanishi kerak. Alohida tanlangan uzum va natijada paydo bo'lgan sharoblarni potentsial zararlardan izolyatsiya qilinishini sug'urtalovchi bunkerlar, nasoslar yoki mexanik usullar qo'llanilmaydi. Uzumni ehtiyotkorlik bilan boshqarish, qat'iy tanlov va innovatsion me'morchilikning ushbu kombinatsiyasi natijasi o'ziga xos profillarga ega sharoblarni yaratadi.

Gravitatsiya uzumni fermentatsiya darajasiga qadar "xushbichim" bilan to'liq kelishiga imkon beradi. Hozirgi texnologiya tarkibiga zanglamaydigan po'latdan yasalgan kichik konusning fermentatsiya baklari, yangi frantsuz eman bochkalari (qarish uchun ishlatiladi) muvozanatli yog'och va mevalar bilan sharob etkazib beradi.

Rioja. 1000 vinolar mamlakati

Faqat Frantsisko Franko Ispaniyani boshqarish va uning o'limi (1975) nihoyasiga etgunga qadar ispan xalqi o'zlarining sifatli sharobini tayyorlashda interstlarni ishlab chiqdilar. Ispaniyaning shimoliy hududi iqlim sharoiti tufayli sharob ishlab chiqarish uchun juda mos keladi. Fursatdan foydalanishni istagan yangi vino zavodlari o'zlarining mulklari dizayni uchun tanlovlar o'tkazdilar. Ushbu tanlovlardan tanlab olingan taniqli me'morlar orasida Frank Geri, Santiago Calatrava va Zaha Hadid ham bor. Inaka Aspiazu Baigorri sharob zavodini loyihalash uchun tanlangan.

Rioja sharob tumani La Rioja, Alava va Navarra provintsiyalarida joylashgan va 3 mintaqaga bo'lingan: Rioja Alta, Rioja Alavesa (g'arbda joylashgan va Atlantika ta'sirida) va sharqda Rioja Baja, (O'rta er dengizi ta'sirida) ). Ispaniyani ikkiga ajratib turadigan Ebro daryosi Rioxa hududidan o'tib, turli xil sharoblarni ishlab chiqaradigan bir qator mikroiqlimlarni yaratadi.

Rioja mintaqasi Bilbaodan taxminan 62 mil janubda va Ispaniyadagi sharoblarning eng mashhur nomidir. An'anaviy ravishda bu sharoblar - bu pishgan mevalar bilan ajralib turadigan zamonaviy uslubda bitta navdan tayyorlangan qizil uzumning yumshoq, nozik aralashmasi.

Rioja sharoblari Ispaniyada sifatli sharob sotilishining 40 foizini va 100 dan ortiq xalqaro bozorlarning ulushining oshib borishini anglatadi. Ispaniya Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan 1926 yilda Rioja kelib chiqishi mazmuni maqomiga sazovor bo'ldi va 1991 yilda uning sharoblari erishgan yuqori sifat va mintaqada uzum va sharobga sifat nazorati qat'iy belgilanganligi sababli kelib chiqishning birinchi malakali nominatsiyasi bo'ldi.

Hozirgi vaqtda Ispaniya vino ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda uchinchi o'rinni egallaydi va uzumlarni maydoni bo'yicha eng ko'p yetishtirmoqda. Shuningdek, bu eng ko'p mahalliy xilma-xilliklardan foydalanadigan mamlakat (400+). Tarixiy jihatdan Ispaniya sharoblari sodda va kuchli bo'lib, erta iste'molga muhtoj bo'lgan alkolik katta sharob deb tasniflangan. Bugungi kunda e'tibor o'zgarib, ispan sharoblari jahon miqyosida muvaffaqiyatli raqobatlashmoqda.

Baigorri sharoblari (kurator)

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeo) -90 foiz; Malvais - 10 foiz (frantsuz emanida 6-8 oy)

Riojadan olingan va Baigorri vino zavodi tomonidan tayyorlangan ushbu oq sharob zamonaviy uslubda ishlab chiqarilgan. Uzum barqaror o'sadigan eski uzumlardan keladi. Uzum qo'l bilan yo'q qilinadi va tebranish saralash stollarida tanlanadi. Keyinchalik terilar bilan bir necha soat davomida matseratsiya amalga oshiriladi. Keyin u yangi frantsuz eman bochkalarida oyoqlari bilan fermentlanadi va qariydi, taxminan 6-8 oy davomida doimiy ravishda harakatlanadi.

Goldenrod ko'zga, balzam va ziravorlar ishoralari bilan pishgan oq mevalarni topadi (ehtimol emanning qarishidan). Yog'och va mevaning muvozanati yaxshi bo'lib, tansiq kremsi, ozgina tutunli va qiziqarli murakkablikni topadi va oqlangan hisoblanadi. Qo'ziqorinli souslar, pishloq va yong'oqlar bilan panjara yoki pishirilgan baliq yoki oq go'sht bilan birlashtiring.

Baigorri Garnacha 2014. 100 foiz Garnacha (frantsuz emanida 14 oy)

Uzumzorlar 80 yildan beri (Riojadagi bitta uzumzor) va dengiz sathidan 0.53 metr balandlikda o'sgan. Sovuq iqlim sharobga noziklik keltiradi. Ko'z gilos-qizil ranglarni topadi va burundan darchin, muskat yong'og'i va chinnigullar, shuningdek taninlar va kislotalilikning yoqimli muvozanati bilan xushbo'y hidli xushbo'y gullar va qizil mevalar tanglayga etkazib beriladigan atirgul barglari va qizil mevalar bilan aniqlanadi - uzun mineral qoplamasi bilan tugaydi. Mol go'shti, tovuq go'shti, qizil sousli makaron, orkinos va mayda pishloq bilan yaxshi juftliklar.

Qo'shimcha ma'lumot uchun, ga o'ting spainfoodandwinetourism.com.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.