Isroil nafaqat diniy bayramlar, marosimlar va marosimlar uchun emas, balki mukofotga sazovor bo'lgan kosher navlarini ishlab chiqaradigan asosiy vino o'yinchisidir. Ayollar hali kuchga ega emas. Bu premium vino maqolasi hammasini ochib beradi va tushunchaga ega. Salom!
Barkan vino zavodi
Agar siz buni ilgari eshitmagan bo'lsangiz, hozir buni siz bilan baham ko'rishga ruxsat bering ... Isroil - asosiy vino o'yinchisi, mukofotga sazovor bo'lgan kosher ishlab chiqarish faqat diniy bayramlar, diniy marosimlar va marosim taomlari uchun emas, balki navlar.
Maqsadli bozorlar
Isroildan kosher sharobini kim sotib oladi? Isroil vinolarining eng yirik eksport bozori Qo'shma Shtatlar bo'lib, ishlab chiqarishning 50 foizdan ortig'i ushbu maqsadli bozorga yo'naltirilgan; Evropa kosher vinolarining 35 foizini oladi, qolgan qismi esa o'sib borayotgan foiz Uzoq Sharqda olinadi. AQSh Isroil vinolari uchun eng katta potentsial bozor hisoblanadi, chunki bu mamlakatda taxminan 5.5 million yahudiy va yarim milliondan ortiq isroilliklar yashaydi.
Isroil taxminan 60,000 40 tonna vino uzumini yig'adi va 2021 million shisha sharob ishlab chiqaradi (90). Taxminan yetmishta tijorat vino zavodlari mavjud va o'nta eng yirik vino zavodlari ishlab chiqarishning 40 foizidan ko'prog'ini nazorat qiladi. Har yili o'sib borayotgan eksport hajmi XNUMX million dollardan oshadi.
Vinoning boshlanishi. Rahmat, Nuh.
Isroil Sharqiy O'rta er dengizidagi vinochilik madaniyati boshlangan eng qadimiy vinochilik mintaqalaridan birida joylashgan Yangi Dunyo mamlakatidir.
Yunonlar va rimliklar va italiyaliklar va frantsuzlardan ancha oldin, aholi qadimgi Isroilda sharob yasagan.
Injilning Qirol Jeyms nashrida sharob haqida 233 marta ishora qilingan, Yangi xalqaro versiyada esa 240 ta eslatib o'tilgan.
Injilda (Ibtido kitobi) toshqin suvlari kamayishi bilan (miloddan avvalgi 2350 yil) Nuh, uning oilasi va hayvonlar, ikki-ikkita bo'lib kemadan tushishganligi yozilgan.
Nuh yaqin yerdan yer topib, uzumzor barpo eta boshladi. Bu yer yuzida ekilgan birinchi uzumzor bo'lmasligi mumkin, lekin u uzumzorning hujjatlashtirilgan birinchi egasidir.
Nuh uzumzorini ekkan hudud Kavkaz tog'larida joylashgan Ararat tog'i bo'lib, hozirda Turkiya Armaniston chegarasi deb ataladi. Arxeologik dalillar bu Gruziya yaqinidagi mintaqa ekanligini tasdiqlaydi birinchi vino zavodlari kichik qishloqlarda tashkil etilgan.
Isroil bo'ylab fermentatsiya va saqlash uchun ishlatiladigan ko'plab vino presslari va katta loy idishlar (Kvevris) topilgan. Uzumlar sayoz ohaktosh havzasida oyoq ostida ezilgan. Fermentatsiya tabiiy va darhol sodir bo'ldi. Olingan sharob kulolchilik amforalarida, ko'pincha qorong'i salqin g'orlarda qariydi, bu erkaklar va ayollar guruhlari miloddan avvalgi 6000-yillarda yovvoyi uzumlarni etishtirish va uzum etishtirishni boshlaganini ko'rsatadi.
Sharobning katta iste'moli bor edi, chunki uni ichish suvdan ko'ra xavfsizroq edi va juda rivojlangan vino savdosi mavjud edi.
Muslin istilosi va Usmonli imperiyasi tashkil etilgandan so'ng, bir vaqtlar gullab-yashnagan vino sanoati qurib qoldi. 19-asrda vinochilik faqat marosim zarurati uchun uy sharoitidagi mashg'ulot edi.
1880-yillarda yahudiylar foydali ish izlab Isroilga qaytishni boshladilar. Ularning sa'y-harakatlari Bordo vino zavodi Chateau Lafite egasi bo'lgan frantsuz baroni Edmund de Rotshild tomonidan qo'llab-quvvatlandi va moliyalashtirildi. U uzumzorlar barpo etish, chuqur yer osti yerto'lalari bo'lgan yirik vino zavodlari qurish va isroilliklarga sharob tayyorlashni o'rgatish uchun frantsuz mutaxassislarini, jumladan vinochilar va agronomlarni yuborish orqali ulkan sarmoya evaziga zamonaviy Isroil vino sanoatiga asos soldi. Uning yaxshi sharob ishlab chiqarishdagi eng yaxshi harakatlari muvaffaqiyatli bo'ldi, chunki uning vino zavodi Karmel sharob tashkilotining asoschisi hisoblanadi.
1980-yillarda Kaliforniya mutaxassislari vinochilik va uzumzorda zamonaviy texnikani joriy qiluvchi Yangi dunyo vino inqilobini amalga oshirish uchun import qilindi. 1990-yillarda ehtiros va o'ziga xoslik bilan vino ishlab chiqaradigan kichik vino zavodlari butik vinochilik bumining boshlanishini e'lon qildi. 2000-yillarda isroillik sharob ko'proq terroirga aylandi, uzumzor ichidagi alohida uchastkalarning xususiyatlarini aniqlab, ajratib, bitta uzumzorlardan sharob tayyorladi. Isroil birinchi marta eng yuqori darajadagi sifat e'tirofiga sazovor bo'ldi.
Kosher sharoblari davlatchilikdan oldin
Isroilda beshta vinochilik hududi mavjud: Negev, Yahudiya tepaliklari, Samson, Samariya va Jalila-Golan. Isroil sharobining asosiy ishlab chiqaruvchilari har yili millionlab shishalarni eksport qiladigan Karmel, Golan tepaliklari va Barkandir. Bugungi kunda 350 ga yaqin butik vino zavodlari mavjud.
Isroil sharobining taxminan 15 foizi eksport qilinadi; shundan 80 foizi kosher, 15 foizdan kamrog'i esa muqaddas marosimlar uchun ishlab chiqarilgan.
Karmel - Isroildagi eng yirik vino zavodi va dunyodagi kosher sharobini ishlab chiqaradigan eng katta vino zavodi. Barkan Cellars (Segal vinolariga egalik qiladi) Isroildagi ikkinchi yirik vino zavodidir va Isroilning eng yirik pivo zavodi Tempo Beer Industries, Isroilning eng yirik pivo ishlab chiqaruvchisi va Heineken, Chivas Regal, Absolut va Pepsi Cola kabi xalqaro brendlarni ifodalovchi ikkinchi yirik ichimliklar guruhiga tegishli. . Binyamin - Isroilning beshinchi yirik vino zavodi va Hetzi Hinam supermarketlar tarmog'iga tegishli.
Isroil uzumchilik
Isroilda uzum yetishtirish Oson EMAS, chunki u erda suvning surunkali etishmasligi va qirg'oqbo'yi issiq va nam bo'lishi mumkin. Bu muammolar qayd etildi va hozirda yangi uzumzorlar barpo etish boʻyicha eng tez oʻsayotgan hududlar Yahudiya etaklari, Yahudiya tepaliklari, Yuqori Jalila va Golan tepaliklaridir, chunki bu joylarning koʻpchiligi dengiz sathidan 400 metrdan 1000 metrgacha koʻtariladi. Isroil quyoshini, tepaliklarni va tog'li hududlarni ohaktosh, terra rossa va vulqon tüf tuproqlari bilan birlashtiring va bu kichik mamlakat vino ishlab chiqaruvchilarning orzusiga aylanadi.
O'sish davrida yomg'ir kam bo'lganligi sababli, tomchilatib sug'orish juda muhimdir. U 1960-yillarning boshlarida isroilliklar tomonidan kashshof bo'lgan va hozirda butun dunyo bo'ylab qishloq xo'jaligida qo'llaniladi. Isroil uzumzorining afzal tomoni shimolga qaragan qiyalik bo'lib, sharqdan g'arbga tok ekilgan. G'arbdan sovigan O'rta er dengizi shamollari uzum qatorlariga kirib, sovutish ta'siriga ega bo'lib, ventilyatsiyani ta'minlaydi va shu bilan namlikni kamaytiradi va o'rtacha haroratni pasaytiradi.
o Soʻnggi yigirma besh yilda ekilgan koʻpchilik uzumzorlar meʼyorga toʻgʻri keladi – tok orasiga 1.5 metr va qator orasiga 3 metr.
o Uzumzorlarning odatiy zichligi gektariga 2220 tupni tashkil qiladi.
o Mexanik yigʻim-terim
o O'rim-yig'im kechqurunga mo'ljallangan va ertalabki salqin haroratda to'g'ridan-to'g'ri vino zavodiga yetkaziladi.
o Issiq mamlakatda soyabonlarni boshqarish juda muhim
o Diqqatni uzumning kuchini kamaytirishga va uzumni haddan tashqari ta'sir qilishdan himoya qilishga qarating.
o Aksariyat uzumzorlar Vertical Shoot Position (VSP) yordamida kordon bilan kesiladi.
Kosher bo'lish uchun nima kerak
Yahudiylarning ovqatlanish qonunlariga ko'ra kosher bo'lish uchun sharobni boshidan oxirigacha kattalar erkak kuzatuvchi yahudiy ishlab chiqarishi kerak; ammo, yahudiy bo'lmaganlar uzumzorga egalik qilishlari va hatto uzum terishlari mumkin. Kosher (iddishcha to'g'ri yoki FIT), ishlab chiqarish quyidagilar bo'lishi kerak:
1. Ravvin tomonidan nazorat qilinadi
2. Faqat kosher ingrediyentlarini o'z ichiga oladi (xamirturush va maydalashtiruvchi moddalar ham)
3. Kosher vinolarini tayyorlash uchun rabbinlar tomonidan sertifikatlangan uskunalar yordamida qayta ishlanishi kerak.
4. Konservantlar va sunʼiy ranglar qoʻshilmagan
5. Shabbat kuniga rioya qiluvchi yahudiylar tomonidan tokdan vino qadahgacha ishlangan, sharob MEVUSHAL bo'lmasa
6. Mevushal vinolari, oddiy kosher vinolaridan farqli o'laroq, yahudiy bo'lmaganlar tomonidan ishlov berilishi va xizmat qilishi mumkin.
7. Mevusal vinosi 185 daraja F gacha qizdirilishi kerak. Yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish sharob xarakteriga tahdid solishi mumkin; ammo, ishlab chiqaruvchilar sharobning ta'miga ta'sirini kamaytiradigan flesh-pasterizatsiya usullarini ishlab chiqdilar
8. Fisih bayrami uchun kosher bo'lishi uchun sharobda ma'lum qo'shimchalar (masalan, makkajo'xori siropi va dukkaklilar) bo'lmasligi kerak.
Barkan
Men Barkan vinolari bilan yaqinda Nyu-York shahrida bo'lib o'tgan tadbirda tanishdim, Barkan vino zavodi va Isroil vino ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (WPA), Isroilning etakchi vino zavodlarini boshqarish va Isroilni yaxshi vino ishlab chiqaruvchi hudud sifatida targ'ib qilish uchun tashkil etilgan tashkilot.
Barkan vino zavodi 1990 yilda Shmuel Boxer va Yair Lerner tomonidan tashkil etilgan. Dastlab, operatsiyalar Ariel yaqinidagi Barkan sanoat mulkida joylashgan edi. 1994 yilda kompaniya ommaviylashtirildi va mamlakatdagi eng yirik 120 gektarlik uzumzor bilan birga Rehovot yaqinidagi Xuldadagi yangi vino zavodiga ko'chib o'tdi. Barkanning asosiy aktsiyadorlari Shmuel Boxer, Yair Lerner va Zivit Shapirdir.
Barkan vino qabrlari yiliga 12-14 million shisha ishlab chiqaradi. U Golan tepaliklari, Yuqori Jalila, Quyi Jalila, Tabor tog'i mintaqasi, Quddus tog'lari va Mitzpe Ramondagi vino zavodlaridan uzum oladi.
Barkanga Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior va Altitude kiradi. Kompaniya xalqaro vino zavodlari, jumladan Royal Wine Company (AQSh), Kedem Europe Ltd (Buyuk Britaniya) va Ron Riess Import Export (Germaniya va S.A.R.L Zaoui (Fransiya)) bilan hamkorlikda ishlaydi.
Bosh vino ishlab chiqaruvchisi Ido Levinson bo'lib, u Italiyada Milan universitetida uzumchilik va vinochilik bo'yicha tahsil olgan va Toskana, Frantsiya, Avstraliya va Isroilda ishlagan. 2017 yilda u Barkan-Segal vino qabrlarga bosh vino ishlab chiqaruvchisi etib tayinlandi. Levinson Isroildagi ikkinchi vino ustasi va butun dunyo bo'ylab 409 ta ustadan (MVt) biri bo'lib, ulardan 100 tasi vino ishlab chiqaruvchisi.
Sharoblar
Kosher nazorati: OK. Ravvin Ungar, ravvin Berger. Cabernet Sauvignon. Mavush emas. Fisih uchun Kosher. Fransuz eman barrellarida kamolotga etish. Bu sharob uzumzorda va uzumda tabiiy ravishda topilgan mahalliy xamirturush tomonidan o'z-o'zidan achitilgan. Texnika o'ziga xos xususiyatlar va aromatlar to'plamini yaratadi.
Eslatmalar. Ko'zga, qizildan binafsha ranggacha bo'lgan qirrali quyuq yoqut qizil. Burun, qora o'rik, qora o'rik, chinnigullar, tuproq, yog'och, engil vanil, qora shokolad, qahva va qora qalampir topadi. O'rtacha kislotalilik bilan u silliq og'iz hissi beradi. Gilos, malina, ko'k, eman, ziravorlar va qalampir bilan ta'mga quriting. Nozik taninlar achchiq malina bilan birgalikda ta'mga yoqimli ta'mni yakunlaydi. Shisha qancha uzoq vaqt ochiq bo'lsa, taninlar shunchalik yaxshi namoyon bo'ladi.
Maravi (aka Hamdani) - Yahudiya tog'laridagi Bar Gioradan kelgan bir necha mahalliy isroillik uzumlardan biri. Uzum 2000 yildan ortiq tarixga ega, qayta tiklangan va hozirda tijorat maqsadida ishlab chiqarilmoqda. Doktor Shivi Drori Ariel universitetidagi tadqiqotlari va Segal kabi innovatsion vinochilik korxonalari bilan hamkorlikda endi qadimgi uzumni boshdan kechirish imkoniyati mavjud. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda fermentatsiya qilinganidan so'ng, sharob sakkiz oy davomida frantsuz eman bochkalarida doimiy tayoq bilan qariydi.
Eslatmalar. Ko'z o'rtacha limonli oltin rang bilan taqdim etiladi. Burnim oynaga yaqin bo'lsa, men tosh mevalar va sitrusning hidlari bilan engil emanni topaman. Tanglay tajribasi yorqin va tiniq, undan keyin limon va yashil olma.
Agar siz mevali sharobni yaxshi ko'rsangiz, Native sizning BFFingizga aylanadi va siz qultumdan keyin ziravorlar bilan ta'kidlangan greyfurt va nektarinlarga, stakandan keyin stakanga shinam bo'lasiz.
Uzum Yuqori Jalileyda etishtiriladi.
Eslatmalar. Ko'z uchun quyuq binafsha rang va qora gilos, qora gilos va qovurilgan eman, muskat yong'og'i, yangi o'tlar va yashil barglar burunni band qiladi. Grafit va qizilmiya, ziravorlar, rayhon va tamaki bilan yaxshilangan tanglayda o'rta to'liq tanali. Taninlar ko'tarilib, uzoq davom etishiga olib keladi.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
