Janubiy afrikalik vinochilik sohasi ishchilari mamlakatdagi bir qancha uzumzorlarda fermer xo‘jaliklari ishchilari uchun yomon mehnat sharoitlariga qarshi kurashgan va vino sotuvchilari ularning harakatlarini qo‘llab-quvvatlagan.
muvofiq Human Rights Watch (HRW), Janubiy Afrikadagi vino va meva fermalari ishchilari yashash uchun yaroqsiz uy-joylarda yashaydilar, tegishli xavfsizlik uskunalari bo'lmagan pestitsidlarga duchor bo'lishadi, ish paytida hojatxonalar yoki ichimlik suviga kirishlari cheklangan (agar mavjud bo'lsa) va kasaba uyushmalari tomonidan vakillik qilish uchun ko'plab to'siqlarga ega. .
Iqtisodiy aktiv
Fermer xo'jaligi ishchilari Janubiy Afrika iqtisodiyotiga millionlab dollar qo'shadi; ammo mahsulot ishlab chiqaradigan odamlar mamlakatdagi eng kam maosh oluvchilar qatoriga kiradi. Parijda joylashgan Uzum va sharob tashkiloti (OVI, 2021) ma'lumotlariga ko'ra, Janubiy Afrika dunyodagi eng yirik vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlar orasida Germaniya va Portugaliyadan oldin, Avstraliya, Chili va Argentinadan keyin sakkizinchi o'rinni egalladi.
The vino sanoati G'arbiy va Shimoliy Keypda mahalliy iqtisodiyotga 550 milliard R (taxminan 30 milliard AQSh dollari) hissa qo'shadi va deyarli 269,000 1.5 kishini ish bilan ta'minlaydi. Yillik hosil taxminan 947 million tonna maydalangan uzum ishlab chiqaradi va 430+/- million litr sharob ishlab chiqaradi. Ichki savdo rekordi 387.9 million litr vino; eksport sotish jami XNUMX million litrni tashkil etdi.
Janubiy Afrikada 546+/- ro'yxatga olingan vino zavodlari mavjud bo'lib, ularning atigi 37 tasi 10,000 63 tonnadan ortiq uzumni maydalaydi (tonnasiga 756 quti sharob ishlab chiqaradi; tonnasiga 55.1 shisha). Ishlab chiqarilgan sharobning asosiy qismi oq (18.6%), shu jumladan Chenin Blanc (11.1%); Kolombar(d) (10.9%); Sauvignon Blanc (7.2%); Chardonnay (1.6%); Maskat d'Aleksandri (1.1%); Semillon (0.9%); Maskat de Frontignan (0.8%); va Viognier (XNUMX%).
Janubiy Afrika uzumzorlarining taxminan 44.9% qizil navlar, shu jumladan Cabernet Sauvignon (10.8%); Sheroz/Syra (10.8%); Pinotage (7.3%); Merlot (5.9%); Ruby Cabernet (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) va Cabernet Franc (0.9%).
Shunisi qiziqki, Janubiy Afrika tan olingan sifatli sharob ishlab chiqaruvchisi bo'lsa-da, janubiy afrikaliklar orasida tanlagan alkogolli ichimlik pivo (jami alkogolli ichimliklar iste'molining 75%), undan keyin alkogolli mevali ichimliklar va spirtli ichimliklarni sovutgichlar (12%). Sharob iste'moli atigi 10% ni tashkil qiladi, spirtli ichimliklar esa 3% ni tashkil qiladi.
Afzal uzum
Oq sharoblar
Chardonnay barcha uzumzorlarning 7.2% ni tashkil qiladi. Chardonnay o'rta tana va tuzilishga moyil; ammo, ba'zi ishlab chiqaruvchilar Eski Dunyo uslubini (og'ir va o'rmonli) qilishni afzal ko'radilar, boshqalari esa Yangi Dunyo yondashuvini tanlashadi (engilroq va yog'siz).
Chenin Blanc uzumlari Yan van Ribek (17-asr) tomonidan Capega kiritilgan birinchi vino uzum navlaridan biri edi. U yuqori kislotalilikka ega bo'lib, u turli xil sharob turlarini ishlab chiqarish uchun ko'p qirrali uzum bo'lib, sokin, quruq va gazlangandan tortib to muvozanatli shirin vinolargacha. U yuqori mahsuldor, ko'p qirrali bo'lib, boshqa oq uzum navlari uchun yaroqsiz erlarda o'sadi.
Kolombar (d) navi 1920-yillarda Janubiy Afrikada ekilgan va hozirda mamlakatda ikkinchi eng ko'p ekilgan uzum hisoblanadi. U asosan brendi ishlab chiqarish uchun asosiy sharob sifatida 20-asrning oxirigacha ishlatilgan, o'sha paytda Cape vino ishlab chiqaruvchilari uning tarkibidagi kislotali, yangi, mevali va qiziqarli ta'mga ega bo'lgan yoqimli ichimlik sharobini ishlab chiqarishi mumkinligini aniqladilar. U Chenin Blanning Heunisch Weiss (aka Gouias Blanc) bilan kesishmasidan ishlab chiqilgan.
Sauvignon Blanc tiniq va tetiklantiruvchi sharob sifatida taqdim etiladi. Keypdagi birinchi yozuvlar 1880-yillarga to'g'ri keladi; ammo, kasallikning yuqori darajasi 1940-yillarda ko'pchilik uzumzorlarning yirtilib, qayta ekilishiga olib keldi. Bu nav Janubiy Afrikada uchinchi eng ko'p ekilgan oq sharob bo'lib, uslublar yashil va o'tlidan engil va mevaligacha davom etadi.
Qizil sharob
Cabernet Sauvignon birinchi marta yozilgan Janubiy Afrikada 1800-yillarning oxirlarida. 1980-yillarga kelib u barcha uzumzorlarning 2.8% ni tashkil etdi; hozirda uzumzorlarning 11 foizida uchraydi. Bu nav juda yaxshi sharob ishlab chiqaradi, ular yoshi bilan yaxshi rivojlanadi va achchiq, to'la-to'kis, murakkab ta'm tajribasiga aylanadi. Sharoblar shiddatli xushbo'y hidli, ta'mga achchiq va o'tli, yoki yumshoq va berry notalari bilan yaxshi yumaloq. U Bordo uslubidagi aralashmalarda ham mavjud.
Sheroz/Syra 1980-yillarga borib taqaladi. Bu ikkinchi eng ko'p ekilgan qizil uzum navidir, bu 10-yillarda avstraliyalik Shirazda mashhur bo'lgan ekinlarning 1980 foizini tashkil qiladi. Uslublar tutunli va achchiq ko'rinishda namoyon bo'ladi; Rhone uslubidagi aralashmalarda tez-tez ishlatiladi.
Merlot 1977 yilda bir gektar uzumzor sifatida boshlangan va qizil vino uzumzorlarining taxminan 6 foizida topilgan. U erta pishadi, terisi yupqa, qurg'oqchilikka juda sezgir bo'lib, o'sishi va hosilini qiyinlashtiradi. An'anaviy ravishda Rhone uslubidagi aralashmalarda Cabernet Sauvignonga yumshoqlik va kenglik qo'shish uchun ishlatiladi, tobora ko'proq o'simliklarning yangiligi bilan o'rta va engil tanali yagona nav sifatida shishaga solinadi.
Pinotage 1925 yilda professor Avraam Perold tomonidan yaratilgan Janubiy Afrika navi bo'lib, Pinot Noir va Ermitaj (Cinsault) o'rtasidagi xochdir. Hozirgi vaqtda uni uzumzorlarning taxminan 7.3 foizida topish mumkin. Pinotage eksport bozorlarida mashhur emas, lekin mamlakatda sevimli hisoblanadi. Uzum yoshi ulg'aygan sari murakkab va mevali sharob ishlab chiqarishi mumkin, lekin yoshligida yoqimli ichish mumkin. Pinotage oson ichish uslublari atirgul va ko'pikli vinolarni ishlab chiqaradi. Bu Cape aralashmasining asosiy komponenti bo'lib, Janubiy Afrikada sotiladigan sharobning 30-70% ni tashkil qiladi.
eksport
2020 yilda ishlab chiqarilgan vinoning taxminan 16 foizi eksport qilindi (480 million litr). Bu darajaga Afrika bozorlaridan talabning ortishi va sanoatning eksportni oshirish strategiyasi tufayli erishildi. Afrikaning boshqa mamlakatlariga vino eksportida 5-yildagi 2003% dan 21-yilda 2019% gacha o‘sish kuzatildi. Bu Afrika qit’a erkin savdo bitimi (2021-yilda qabul qilingan) amalga oshirilib, (2030-yilda) amalda bo‘lishi bilan davom etishi kutilmoqda. A'zo davlatlar 1.2 milliard kishilik potentsial bozor va 2.5 trillion dollarlik umumiy yalpi ichki mahsulotga ega. Bu 2015-yilda Afrikaning 54 davlati rahbarlari o‘rtasida boshlangan ko‘plab muzokaralarning yakuniy natijasidir.
Janubiy Afrika Yevropa Ittifoqi bilan erkin savdo shartnomasiga ega va Afrikaning oʻsish imkoniyatlari toʻgʻrisidagi qonun (AGOA. Eng yirik eksporti quyma vinolar, EI esa eng katta bozor) boʻyicha bojsiz shartnoma orqali AQShga eksport qiladi.
Vino sanoatini ifodalovchi tashkilotlarga quyidagilar kiradi:
• Janubiy Afrika likyor brendi egalari uyushmasi (SALBA). Umumiy manfaatdor masalalar bo'yicha spirtli ichimliklarni ishlab chiqaruvchilar va distribyutorlar (ya'ni, tartibga solish masalalari bo'yicha hukumatni lobbi qilish).
• Janubiy Afrika vino sanoati axborot tizimlari (SAWIS) sanoat ma'lumotlarini to'plash, tahlil qilish va tarqatish orqali vino sanoatini qo'llab-quvvatlaydi; sanoatning Wine of Origin tizimini boshqarish.
• VINPRO. Sharob ishlab chiqaruvchilari, yerto'lalar va sanoat manfaatdor tomonlari a'zolar va butun sanoatning rentabelligi va barqarorligiga ta'sir ko'rsatadigan masalalar bo'yicha (ya'ni, texnik ekspertiza, tuproqshunoslikdan uzumchilikgacha bo'lgan ixtisoslashtirilgan xizmatlar, qishloq xo'jaligi iqtisodiyoti, transformatsiya va rivojlanish).
• Janubiy Afrika sharoblari (WOSA). O'z mahsulotlarini eksport qiluvchi vino ishlab chiqaruvchilarni ifodalaydi; hukumat tomonidan Eksport Kengashi sifatida tan olingan.
• Winetech. Tadqiqot va texnologiya transferi bilan Janubiy Afrika vino sanoatini qo'llab-quvvatlovchi ishtirokchi institutlar va shaxslarni tarmoqqa aylantirish.
Janubiy Afrika sharobiga bir qadam
Yaqinda Nyu-Yorkdagi Astor vino markazi Janubiy Afrika vino dasturida men Janubiy Afrikadan bir qator qiziqarli vinolar bilan tanishdim. Janubiy Afrika vinolari dunyosiga bosqichma-bosqich kirish taklifi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
• 2020. Carven, The Firs Vineyard, 100% Syrah. Uzumning yoshi: 22 yil. Uzumchilik. Organik/barqaror. Neytral 10L frantsuz tonnasida 5500 oylik (barrel; 300-750 litr sig'imli ingichka). Stellenbosch.
Stellenbosch - Janubiy Afrikadagi eng muhim va mashhur vino ishlab chiqaruvchi mintaqa. G'arbiy Keypning qirg'oq mintaqasida joylashgan bo'lib, u Janubiy Afrikaning Keyptaundan keyin ikkinchi eng qadimgi aholi punkti bo'lib, o'zining vino mulklari bilan mashhur.
1679 yilda Eerste daryosi bo'yida tashkil etilgan bo'lib, u gubernator Saymon van der Stel sharafiga nomlangan. Evropadagi diniy ta'qiblardan qochgan frantsuz Gugenot protestantlari Keypga etib kelishdi, 1690-yillarda shaharga yo'l topdilar va uzum ekishni boshladilar. Bugungi kunda Stellenbosch mamlakatda ekilgan barcha uzumlarning deyarli beshdan bir qismidir.
Relyef ko'plab mezo-iqlimlar bilan sharob uslublarining o'zgarishini rag'batlantiradi. Tuproq granit, slanets va qumtoshga asoslangan va qadimgi tuproqlar er yuzidagi eng qadimgi tuproqlardan biridir. Tog' yonbag'irlari asosan parchalangan granit bo'lib, botqoqlanishni oldini oladi va minerallikni oshiradi; vodiy pollari suvni mukammal darajada ushlab turadigan yuqori gil tarkibiga ega. Qishda yog'ingarchilikning etarliligi paxtakorlarga sug'orishni minimal darajada ushlab turishga imkon beradi, iqlimi nisbatan issiq va quruq, janubi-sharqiy shabada esa tushdan keyin uzumzorlar bo'ylab aylanib yuradi.
Vino zavodi
Mik va Janin Kreyven 2013 yilda vinochilikni boshladilar va Stellenbosch atrofidagi turli xil terroirlarni ta'kidlaydigan (faqat) bitta uzumzorli, bir navli sharob ishlab chiqaradilar. Firs uzumzori Devon vodiysidagi Deon Juberga tegishli va dehqonchilik qiladi. Tuproqlar boy, chuqur va qizil bo'lib, tarkibida loy miqdori yuqori bo'lib, Syrahning salqin iqlimi muxlislariga yoqadigan qalampir va go'shtli tajribani rivojlantiradi.
Uzum dastalari qo'lda yig'ib olinadi va usti ochiq zanglamaydigan po'latdan yasalgan fermentatorlarda butunlay butun klasterda fermentlanadi. Bir oz sharbat olish uchun dastalar oyoqlari bilan oyoq bilan tepiladi, so'ngra ekstraktsiyani kamaytirish va iloji boricha ko'proq butun dastalarni saqlash uchun kuniga bir yoki ikki marta yumshoq pompalanadi.
To'qqiz kundan keyin uzum taxminan 500 oy davomida pishib etish uchun eski frantsuz puncheonlariga (barrel o'lchami; 10 litr suyuqlikni ushlab turadi; odatdagi sharob barrelidan ikki baravar katta) yumshoq tarzda bosiladi. Sharob maydalanmasdan yoki filtrlanmasdan, lekin ozgina oltingugurt qo'shilgan holda shishaga solinadi.
Eslatmalar:
Ko'zga yaqut qizil, burun bolgar qalampiri, o'tlar, tutun, minerallik, eman va qoraqarag'aning maslahatlarini topadi; o'rtacha taninlar. Yovvoyi gilos va malina, olxo'ri va murabbo yashil/poyaning sezgirligi haqidagi takliflar bilan birga o'rtacha rang bilan ta'mga yo'l topadi.
Boshsiz yoki oqilona taraqqiyot
• Janubiy Afrikaning vino sanoati qiymat zanjirida og'ir haqiqatlarga duch kelmoqda:
1. Shisha yetishmovchiligi
2. Keyptaun portidagi eksport/import muammolari
3. Fermer xarajati inflyatsiyasining 15% ga oshishi va vino narxining 3-5% ga oshishi oʻrtasidagi farq
4. Noqonuniy bozorning o'sishi
• Janubiy Afrikaga bardosh berish va gullab-yashnashi uchun:
1. Jahon bozorida yuqori darajadagi joylashuvga o'ting
2. Inklyuziv oʻsishga eʼtibor qarating
3. Atrof-muhit va moliyaviy barqarorlikka intiling
4. Xavfsiz kelajakni taʼminlash uchun aqlli ishlab chiqarish tizimlarini oʻrganing va qabul qiling
5. Qurgʻoqchilikka chidamli ildizpoyalarni hisobga olgan holda toʻgʻri navlar va klonlarni toʻgʻri joylarga eking.
6. Qachon va qancha sug'orish kerakligini doimiy ravishda o'lchaydigan monitoring tizimlarini joriy qilish orqali suvdan samaraliroq foydalaning
7. Ta'lim orqali odamlarga sarmoya kiriting
8. Ichimlikka tayyor modeldan foydalaning va xizmat qilish hajmi, uslubi va qadoqlanishini ko'rib chiqing va odatda sovutilgan, gazlangan va aralashtiriladigan ichimlikka tayyor mahsulotlar imkoniyatlarini o'rganing.
9. An'anaviy sharob iste'mol qiluvchilar soni kamaymoqda; ammo, ba'zi iste'molchilar uy sharoitida ichish imkoniyatlarining ko'payishi bilan qo'llab-quvvatlanib, ko'proq band bo'lib, premiumga e'tibor qaratmoqdalar.
10. Millennial va Gen Z iste'molchilari o'rtacha ichimlik va alkogolsiz/kam vinolarga moyillik qilmoqda
11. Elektron tijorat kanallari o‘sib bormoqda va rivojlanmoqda; Onlayn yetkazib berish ilovalari brend xabardorligini oshirish imkoniyatlarini taqdim etuvchi tobora ommalashib bormoqda
12. Vino turizmi sanoatning strategik o‘sish rejasida tobora muhim o‘rin egallaydi
13. SA vino zavodlari tarkibi, tashrif buyuruvchilar statistikasi va xarajatlari boʻyicha mavjud va kelajakdagi vino turizmi razvedka fyucherslari bilan solishtirishlari kerak.
Soat taqillatayapti. Muvaffaqiyatli vino kelajagini rivojlantirish yo'lida qat'iy harakat qilish imkoniyatidan foydalanish vaqti keldi.
© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.
