Sharob tashvishlaridan qoching. Baxtli bo'ling va Bordo Les Legendesdan iching

1. Bordo viloyati Frantsiyadagi eng yirik sharob ishlab chiqaruvchi viloyat bo'lib, 280,000 ming gektar tok va 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs) ni o'z ichiga oladi.
2. Frantsiyaning janubi -g'arbiy qismida sharob tayyorlash rimliklar kelganida boshlangan (birinchi asr deb o'ylang).
3. Bu hudud qizil vinolari bilan mashhur bo'lsa -da, bu shuhrat yangi sotib olinganligi qiziq.

---

Sharob zavodlarining ko'pligi

Tarixiy nuqtai nazardan, Bordo viloyati o'zining oq sharoblari uchun ma'qul bo'lgan, vino ishlab chiqaruvchilari uzumzorlarining 80 foizdan ko'pini Sauternes, Barsac, Bordo Blanc va Gravesga bag'ishlagan.

Faqat 1700 -yillarga qadar Bordodan qizil sharob bozorga qiziqish uyg'otdi va ingliz vino ixlosmandlari Gravesning qizil Bordo vinolarini quchoqlab, unga Klaret (klairette) deb nom berishdi. Sharob ishlab chiqaruvchilar qizil vino sotib olishda keskin o'sishni sezganlarida, ular oqdan qizil sharob ishlab chiqarishga o'tishni boshladilar. Transformatsiya 1855 yilgi tasnifda rasmiy bo'lib, u mintaqadagi eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarni aniqlab, ularni 1-5 o'rinlarga qo'ydi. Boshqa ko'plab taniqli vinolar bo'lsa ham, tasnif hech qachon o'zgartirilmagan (faqat bir marta).

Mintaqa vino ishlab chiqarish qanchalik mashhurligini isbotlash uchun, mintaqa 6100 million shisha vino ishlab chiqaradigan 650 chateaux egalari va boshqa ishlab chiqaruvchilarni qo'llab -quvvatlaganligini hisobga oling (2019). 2019 yilgi vintage 85.2 foiz qizil rangga ega; 4.4 foizga oshdi; 9.2 % quruq oq, 1.2 % shirin oq.

Bordo uzumchilik va vinochilik sohasidagi asosiy ish beruvchidir, u 55,000 mingdan ortiq to'g'ridan -to'g'ri va bilvosita ish o'rinlarini taklif etadi. Mintaqadagi har 4 qishloq xo'jaligidan uchtasi uzum o'sadi va jami AOC sharobini ishlab chiqaruvchi 5,6000 vino ishlab chiqaruvchisi bor. Ularning 56 foizi oilaviy korxonalar bo'lib, ularning o'rtacha uzumzorlari 19.6 ga bo'lib, Entre deux Mers va Medokdagi eng katta uzumzorlari bor. Bordoning umumiy uzumzorining taxminan 5 foizi chap va o'ng qirg'oqlardagi tasniflangan mulklarga tegishli.winescholarguild.org).

Mintaqada chateaux egalari odatda uzumni uzumni sotib olish va hosil bo'lgan sharobni sotish / tarqatish orqali o'rta odam sifatida ishlaydigan odamni uzum sotadilar. Bordo viloyatida ishlab chiqarilgan sharobning 58 foizi Frantsiyada sotiladi, qolgan 43 foizi butun dunyo bo'ylab eksport qilinadi.

Siyosat emas. Geografiya: chap, o'ng, o'rta

Bordo viloyati geografik joylashuvi bo'yicha Jiron daryo bo'yida chap qirg'oqqa, o'ng qirg'oqqa va Entre-Deux-Merga (Gironde estuariyasi va Dordogne daryosi orasidagi hudud) bo'linadi.

Chap sohil. Sharobni sevuvchilar Medok, Graves va Sauternaisni topadilar (eng yaxshi terroirlar - shag'al asosidagi)

• Medoc Cabernet Sauvignon xususiyatlariga ega; uzum loy tuproq va allyuvial shag'alli teraslar aralashmasida o'sadi.

• Graves xususiyatlari Cabernet Sauvignon; tarixiy muzlik faoliyati tufayli shag'alli tuproq.

• Sauternaisda Sauternes (shirin oq vinolar) mavjud; drenajlashga imkon beradigan, shag'alli tuproq.

O'ng qirg'oq. Sharobni sevuvchilar Libournais, Balye va Burgni topadilar (loy va ohaktoshli tuproqlar)

• Libournaisda Sen-Emilion, Montanya, Pomerol, Fronsak, Kotes de Kastilon; asosan ohaktosh, qumli va silisli gil tuproq.

• Balye Merlot, Cabernet Sauvignon va Cabernet Francga ega; asosan ohaktoshli tuproq ustida loy.

• Burgda Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle va Semillon hamda Kolombard va Ungi bor; qum, loy, shag'al va ohaktoshli tuproqlar.

Entre-Deux-Mers (faqat oq sharoblar AOC nomini oladi); Kadillak, Lupiak, Sent-Kroix-du Mont

• Cadillac (shirin botrytlangan oq vinolari bilan mashhur) Semillon, Sauvignon Blanc va Sauvignon Gris xususiyatlariga ega; bo'rli va shag'alli tuproqlar.

• Loupiac Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle va Sauvignon Gris xususiyatlariga ega; loy, shag'al va loydan tashkil topgan ohaktoshli tuproq.

• Sante-Croix-du Montda Semillon, Muscadelle va Sauvignon tasvirlangan; loy, ohaktoshli tuproq.

Oq Bordo vinolari odatda Sauvignon Blanc va Semillondan tayyorlanadi va ular jonli va yangi (Entre-Deux-Mers) yumshoq va sitrusga o'xshash (Pessac-Leognan).

Bordo qizil vinolari odatda qora smorodina, olxo'ri va tuproq yoki nam shag'al hidi bilan to'la-to'kis. Tanglayda lazzat profiliga minerallar, meva va ziravorlar kiradi, ular ko'plab taninlar beradi (qarish uchun yaxshi).

Qizil Bordo odatda uzumning o'ziga xos turiga emas, balki sharobning nomini ko'rsatuvchi teglar bilan aralashtiriladi. Oq navlar ekilgan uzumlarning qolgan 100 foizini o'z ichiga oladi, 5 foizi Sauvignon Blanc va Semillon, bir foizi Muscadelle va boshqa oq.

Mintaqada ekilgan toklarning 89 foizi qizil navlar, 59 foizi Merlot, 19 foizi Kabernet Sauvignon, 8 foizi Kabernet freni va oxirgi ikki foiziga Petit Verdot, Malbek yoki Karmenere kiradi.

Ob -havo bo'lsin

Bordo uzumzorlari uzoq, issiq yozni, bahor va kuzni ho'l, so'ngra mo''tadil qishlarni yoqtiradi. Qarag'aylarning katta o'rmoni bo'lgan La Foret des Landes Bordo hududini Atlantika okeanining dengiz iqlimi ta'siridan himoya qiladi; Biroq, iqlim o'zgarishi mintaqaga ta'sir qiladi va hosilga ta'sir qiladi. National de l'origine et de la Qualite Instituti (INAO), Frantsiya Qishloq xo'jaligi vazirligi bo'linmasi, iqlim o'zgarishini o'rganish uchun o'n yil vaqt sarfladi. Bordo sharobshunoslari va paxtakorlari global isishning ta'sirini jiddiy ko'rib chiqmoqdalar va yaqinda tasdiqlangan yangi navlar haroratning ko'tarilishi va o'sish davrining qisqarishi bilan bog'liq bo'lgan gidrotexnik stressni yumshatish uchun juda mos keladi.

2019 yil iyun oyida Bordo va Bordo Superieur assotsiatsiyalari kasallik va issiqlikka chidamli uzumning ettita yangi turini qo'shishni ma'qulladilar va bu 13 yildan beri mintaqaning asl 1935 naviga birinchi o'zgartirish kiritildi. Ettita yangi tasdiqlangan navga qizil (Marselan, Touriga) kiradi. Nacional, Castets, Arinarnoa) va oq (Alvarinho va Lilorila) bu yil yangi navlarni birinchi ekish bilan. Yangi navlar ekilgan uzumzor maydonining 5 foizi bilan cheklangan va har qanday rangning oxirgi aralashmasining 10 foizidan ko'prog'iga to'g'ri kelmaydi.

Bordo iqlim o'zgarishi bilan kurashish uchun boshqa ekologik va qishloq xo'jalik amaliyotlarini joriy etdi, shu jumladan: har bir vintage ehtiyojiga eng yaxshi amaliyotni moslashtirish - kechiktirilgan Azizillo, barg maydonini kamaytirish uchun tok tanasining balandligini oshirish; uzumni quyoshdan himoya qilish uchun barglarning yupqalashishini cheklash; qozon joylarini gidravlik stressni minimallashtirish uchun moslashtirish (anaerob holatga olib keladigan suv bilan doimiy yoki mavsumiy to'yingan); kechasi yig'ish va o'simliklarning zichligini kamaytirish.

Barqaror

Bordo uzumzorlarining 65 foizdan ortig'i ekologik sertifikatga ega (mintaqa uchun yangi mezon). Bordo Frantsiyadagi barqaror sertifikatlashning yuqori darajasiga va organik qishloq xo'jaligining 30 foizga oshishiga erishib, vino zavodlari uchun yuqori ekologik qiymatli (HVE) sertifikatlar bo'yicha barcha frantsuz AOPlarini boshqaradi.

Bordo sharob ishlab chiqaruvchilari suv va energiya resurslarini tejash orqali iqlim o'zgarishiga qarshi kurashish bo'yicha umumiy qarash va majburiyatlarga ega; zaif ekotizimlarni himoya qilish; va uzumzorlarning eng yaxshi amaliyotidan muqobil qadoqlashgacha bo'lgan biologik xilma -xillikni qo'llab -quvvatlash. Barqarorlik majburiyati ishchilar xavfsizligini, ishdan qoniqish darajasini oshirish va hozirgi va kelajak avlodlar uchun o'qitish va rivojlantirish/o'qitishga e'tiborni o'z ichiga oladi.

Bordodagi muhim sharob saroyi

Barons de Rotshild domenlari (Lafit) Les Legendes yaxshi vinolarni arzon narxda qiladi.

Lafit va Laturning sharob tarixi ko'p asrlarni o'z ichiga oladi. Birinchi marta lafit nomi 13 -asrga to'g'ri keladi (1234), Vertheuil monastirining abbasi Gombaud de Lafite (Pauillak shimolida) tilga olingan. Lafite nomi Gascon tilidagi "la hite" yoki tepalikdan keladi.

Taxminlarga ko'ra, 17 -asrda Segur oilasi uzumzor tashkil qilganida va Lafit vinochilikning buyuk mulki sifatida tanila boshlagach, uzumzorlar allaqachon mulkda bo'lgan. 18 -asrda Lafite London bozorini o'rgana boshladi va London gazetasida (1707) sharobni yangi frantsuz klareti deb ta'riflagan. Bosh vazir Robert Ualpol har uch oyda bir barobar Lafit sotib oldi. Frantsuzlarning Bordo vinolariga bo'lgan qiziqishi ko'p yillar o'tgach, inglizlarning izidan boshlangan.

18 -asrda Marquis Nikolas Aleksandr de Segur vinochilik texnikasini takomillashtirdi va tashqi bozorda va ayniqsa Versal sudida yaxshi vino obro'sini oshirdi. "Sharob shahzodasi" nomi bilan tanilgan Lafite, qobiliyatli elchi Marechal de Richelieu ko'magida Shohlar sharobiga aylandi. Rishelyu Guyennaning gubernatori etib tayinlanganda, u Bordo shifokori bilan maslahatlashdi va unga "Chateau Lafite" - "barcha toniklarning eng zo'r va yoqimli" ekanligini maslahat berdi. Richeliu Parijga qaytib kelganida, Lui XV unga: "Marechal, sen Guyennaga ketganingdan yigirma besh yoshga yoshroq ko'rinasan", dedi. Richeliu, Chateau Lafite sharobidan Yoshlik favvorasini topganini aytdi, u "mazali, saxovatli, samimiy, Olim xudolarining ambrosiyasi bilan solishtirish mumkin".

Lafite Versalda juda mashhur edi va u qirolning roziligini oldi. Hamma endi lafit vinolarini xohlardi va xonim de Pompadur uni kechki ovqat bilan sovg'a qildi va xonim du Barri faqat qirol sharobiga xizmat qildi.

Frantsuz zodagonlarining qimmatbaho Bordo sharoblari (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) bizda Legende brendi orqali mavjud.

1.            Legend Medoc 2018. 50 foiz Merlot, 40 foiz Cabernet Sauvignon, 10 foiz Petit Verdot. Qisman 8 oy davomida eman daraxtida qarigan, vanil va tutunli tuslarni yozib beradi.       

Ko'z kuchli qizil rangdan, burun esa shirin ziravorlar, qizil mevalarning xushbo'y hidi, achchiq, sho'r va nordon aralashmasidan zavqlantiradi (qizilmiya haqida o'ylang). . Ta'm ta'mga cho'zilib ketadi va u tajribani taqdim etadi, bu esa marraga tazelik beradi. Mol go'shti, qo'zichoq, kiyik go'shti yoki parranda go'shti bilan bog'lang.

2.            Legende R Pauillac 2017 yil. 70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot. Oltmish foizi 12 oy frantsuz emanida qarigan.

Qora tusli bu binafsha sharobning birinchi ko'rinishi taassurot qoldiradi, u murakkab va aqlli bo'ladi. Burun xushbo'y hidli xushbo'y ziravorlar, malina murabbo, vanilya va toshdan yasalgan guldastani topadi. Tanglayda o'ziga ishongan holda, u qora tanli mevalar, kokos yong'og'i va vanil bilan qoplangan taninli izlarni beradi. Bu to'liq sharob va bu jasur bayonot beradi. Sigir biftek, qovurilgan, pishgan pishloqlar bilan birlashtiring, masalan, Comte va Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016 yil. 95 foiz Merlot, 5 foiz Kabernet Franki (Libourne subregionidan). Qirq foizi frantsuz eman bochkalarida qarigan.

Bu sharobga birinchi qarash qora gilos qizil rangini beradi. Burun qizilmiya, olxo'ri, gilos, o'tin va tamaki topganda baxtli bo'ladi. Tanglay mocha, o'tlar, chinnigullar, atir, eski yog'och va boy taninli tuzilish takliflari bilan taqdirlanadi. O'rdak yoki o'yin terrini va behi jeli, rozmarin yoki kekik bilan qovurilgan qo'zichoq eli, pizza va napolitana yoki lazanya bilan bog'lang.

4.            Legend R Bordo Ruj 2018. 60 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot.

9 oylik beton idishlarda va oxirgi aralashmaning 60 foizi bochkalarda.

Qizil meva va mayizbo'yi, qizilmiya va shirin ziravorlar ko'zni qip -qizil qilib qo'yadi. Ayniqsa, bochaning qarishidan tortib to moxaning va tostning xushbo'y hidini sezadi. Ta'mda yangi va mevali, tugatish yoqimli mevali. Go'sht sosu, Boloniya makaron, jambon va salam bilan risotto bilan bog'lang. 

5.            Legende R Bordo Blank 2020. 70 % Sauvignon Blan, 30 % Semillon.

Ko'z somonning yaltirashi bilan oltin sariq rangdan xursand. Burun tropik mevalar va minerallar haqida maslahatlar bilan taqdirlangan. Tanglay dumaloq va to'la-to'kis ta'mga ega bo'lib, jonli tsitrus mevalarini yangi ko'rinishga olib keladi. Dengiz mahsulotlari, xom istiridye, Bearnaise sosli har qanday narsa va yashil salat bilan aralashtiring (sirka bo'lmagan kiyinish).

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.