Yoshi yaxshi. Italiyadagi Moscato d'Asti Sparkles

Hamma Moscatos bir xil emas

Moscato - sharob uzumining eng qadimgi ma'lum navlaridan biri Italiyaning Piemont viloyati, rasman 13-asrda Kanelli shahrida qayd etilgan. Bu ko'pikli sharob yunonlar tomonidan Antilico nomi bilan etishtirilgan. Rimliklar uni uzumning gullar, oq shaftoli, o'rik va adaçayı xushbo'y hidiga jalb qiladigan asalarilar (italyancha maymun) sharafiga Apianae deb o'zgartirdilar.

16-asrda Savoy shahzodasi Moscato sharobini shunchalik yaxshi ko'rar ediki, u hududdagi barcha uzumzorlarning beshdan bir qismini Moscato Bianco bilan ekish va kamroq ekilganlar jarimaga tortilishi haqida farmon chiqardi. U hududga boshqa barcha uzumlarni import qilishni to'xtatib, Moscato tarixida burilish nuqtasini yaratdi.

Jovani Battista Croce, Moscato d'Astining otasi milanlik qirollik zargarlari bo'lib, uzumzorlarga ega bo'lgan va turli xil uzum o'rgatish tizimlari bilan tajriba o'tkazgan. O'zining yerto'lasida u alkogol miqdori past bo'lgan shirin aromatik vinolarni tayyorlash usullarini takomillashtirdi. Uning sharobini tayyorlashni o'rganish uchun Piedmontning barcha joylaridan odamlar kelishdi. Sharob ishlab chiqaruvchilarga yordam berish uchun 1606 yilda u Turin tog'ida tayyorlanadigan vinolarning ajoyibligi va xilma-xilligi va ularni qanday qilish kerakligi haqida kitob nashr etdi. Kitob eng yaxshi gazlangan Moscato vinosini tayyorlashni istagan mahalliy Moscato d'Asti vinochilari uchun qo'llanma bo'ldi.

Asti usuli

Croce o'zining kitobida d'Asti qilish uchun ishlatiladigan texnikani tasvirlab berdi. Uzum yig'ib olinishi bilanoq, ular nozik gul aromalarini saqlab qolish uchun poyadan tozalanadi va presslanadi. Sharbat filtrlanadi va kerak bo'lgunga qadar sovutiladi. Bugungi kunda sharob fermentatsiyani nazorat qilish uchun ko'pincha past haroratlarda bosim ostida bo'lgan tanklarda fermentatsiya qilish orqali yaratiladi. Xamirturushlar uzum shakarini alkogolga aylantirganda, yon mahsulot sifatida karbonat angidrid gazi chiqariladi. Idishning bosimli tabiati va past haroratlarda gazlar ko'proq eriydiganligini hisobga olsak, bu gazning odatdagidan ko'proq miqdori sharobda ushlanib, juda muhim uchqun hosil qiladi.

Spirtli ichimliklar darajasi besh foizga yetganda (rasmiy qoidalarga ko'ra, Moscato d'Asti 4.5 dan 6.5 foizgacha alkogol bo'lishi kerak) sharob sovutiladi va/yoki yana filtrlanadi, xamirturushlarni o'ldiradi va fermentatsiyani to'xtatadi. Natija? Shirin, engil porloq parfyumeriya Moscato d'Asti.

Ichimlik

Frizzante uslubida ishlab chiqarilgan Moscato d'Asti dastlab vinochilar o'zlari uchun tayyorlagan sharob edi. Bugungi kunda Moscato d'Asti dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan shirin sharob hisoblanadi. U 1994 yil fevral oyida boshqariladigan va kafolatlangan kelib chiqishi nominatsiyasiga ega bo'lgan va uzum navlarining eng katta va eng xilma-xil oilasining bir qismidir. Moscato d'Asti tabiiy ravishda ishlab chiqariladi va shakar yoki CO2 qo'shilmaydi. Yumshoq pufakchalar tabiiy fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi va shirinlik uzumga xos bo'lgan tabiiy shakarlardan keladi.

Har yili 80 million shisha Moscato d'Asti Italiyada ishlab chiqariladi, XNUMX foizi AQShda sotiladi.

Bu kollej talabalari va yosh mutaxassislar orasida mashhur ichimlikdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, hip-hop san'atkorlari va ularni o'rab turgan madaniyat bu ichimlikni qabul qilgan va u butun janr uchun tanlangan sharob sifatida shampan vinosini almashtirgan. Uning kaloriyasi past (102 oz porsiya uchun 5 kaloriya) va alkogol miqdori past bo'lganligi sababli, uni tushlik paytida tatib ko'rish mumkin va tushdan keyin ishni sekinlashtirmaydi. U tanglayni tozalaydigan va shirinlikka qiziqishni uyg'otadigan hazm qilish vositasi sifatida ham tanilgan.

Izlanadiganlik

Iste'molchilar sotib olayotgan oziq-ovqat va ichimliklar sifati haqida tashvish bildirar ekan, mahsulotning haqiqiy va haqiqiyligini aniqlashga qiziqish bor. Moscato d'Asti DOCG vinolari sifatini sertifikatlash uchun mas'ul bo'lgan Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG 2008 yilda ishlab chiqarish zanjiri bo'ylab sharobning kuzatilishini o'rganishni boshladi.

Uch oy davomida kimyogarlar, oenologlar va vinochilar bilan hamkorlikda guruh uzum madaniyati va oenologik amaliyotning ta'siri va ularning sharobga ta'sirini ko'rib chiqdi. Tadqiqot, shuningdek, turli geografik zonalarning xususiyatlarini qanday aks ettirishini tekshirish va xorijiy mustslarni qo'shish orqali sodir bo'lishi mumkin bo'lgan soxtalikni aniqlash uchun asos yaratish uchun Moscato d'Asti mustslarini ko'rib chiqdi.

Tuproq

Dunyodagi eng tik uzumzorlardan ba'zilari 50 foizdan ortiq qiyalik gradyanlari bilan Astida joylashgan. "Qahramon dehqonchilik" deb atalgan barcha tog' yonbag'irlari uzumzorlari qo'lda ishlov beriladi. Aksariyat er uchastkalari 4 gektar yoki undan kichikroq bo'lib, ishlab chiqaruvchilarning 60 foizi 2 gektardan kamroq uzumzorda ishlaydi. 9,700 ta kommuna va 52 ta provinsiyada Moscato Bianco bilan rejalashtirilgan taxminan 3 gektar maydon mavjud.

Dengiz sathidan 200-600 m balandlikda joylashgan uchastkalar o'z tuproqlari bilan ajralib turadi, jumladan:

1. ohaktoshli tuproq: shimgich kabi ishlaydi, mavjud suvni so'rib oladi va sog'lom uzum hosil qilish uchun zarur bo'lgan minerallarning so'rilishini osonlashtiradi; kasalliklarga chidamli rezavor mevalarni shakllantirishga yordam beradi; minerallik va yorqin tabiiy kislotali sharoblarni yaratadi.

2. qumloq tuproq

3. cho‘kindi va dengiz tuproqlari

Moscato Bianco uzumlari mog'or va kasalliklarga moyil, shuning uchun bu nav namlik to'planadigan vodiylarga, ayniqsa o'rim-yig'imdan oldingi davrda ekishdan qochish kerak. Asti Moscato uzumzorlarining 10 foizdan kamrog'i 200 metrdan pastroqda ekilgan, chunki baland platolarda namlik kamroq.

Moscato Bianco navi barcha Moscato navlari ichida terpenlarning eng yuqori darajasiga ega. Terpenlar ba'zi o'simliklarda uchraydigan organik birikmalar bo'lib, meva va guldan tortib o'rmonli va o'tligacha bo'lgan aromatik sifatga ega bo'lib, Moscato d'Asti gul, shaftoli va adaçayı bilan birga juda aromatik qiladi. 

O'rim-yig'im muammolari

Moscato Bianco uzumini etishtirish qiyin, o'rim-yig'im vaqti bilan bog'liq muammolar mavjud. Agar juda kech tanlangan bo'lsa, sharob juda shirin bo'ladi; juda erta tanlangan, u juda kislotali bo'ladi. Shakar, aromatlar va kislotalikning aniq muvozanatini olish uchun vaqt mukammal bo'lishi kerak. Asti DOCG Consorzio yetishtiruvchilarning doimiy ravishda aniq vaqtni tekshirib turishiga qo'shimcha ravishda, pishib etish uchun eng zo'r vaqtni tanlash uchun o'sish siklini kuzatib boradi.

Sekin sharob Nyu-York shahriga kirib boradi

Yaqinda Nyu-Yorkdagi mashhur joylarda o'tkazilgan "Slow Wine" tadbirida bir nechta juda mazali Moscato d'Asti bilan uchrashish baxtiga muyassar bo'ldim. Mening sevimlilarimning bir nechtasi kuzatib boradi.

Sekin sharob yaxshi, toza va adolatli sharobni qo'llab-quvvatlaydi va targ'ib qiladi. Sharob "oziq-ovqat guruhi" ning bir qismi sifatida ko'rib chiqilishi mumkin, chunki u tuproq mahsuloti bo'lib, pestitsidlar, gerbitsidlar va ortiqcha suvdan saqlaydigan, er va odamlarni doimiy halokatdan saqlaydigan fermerlar tomonidan oziqlanadi.

Slow Wine an'anaviy va barqaror texnikaga amal qiladigan, atrof-muhitga hurmat ko'rsatadigan va barqaror dehqonchilik usullarini qo'llaydigan vino hududlarini targ'ib qilishni maqsad qilgan kichik miqyosdagi italyan va amerikalik vino ishlab chiqaruvchilar bilan ishlaydi.

Kichik pufakchalar. Katta bum. Kuchli tanglay

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, vinochilik. Moscato d'Asti DOCG markazida joylashgan uchta mulkdan olingan 100 foiz Moscato Bianco uzumlari. Tuproq ohaktoshga boy, qum va loyning yuqori foizi.

 Hashamatli somon sariq ko'zni quvontiradi, burun esa tropik mevalar, sitrus, oq gullar va asalning hidlari bilan o'ralgan pishgan Moscato uzumining hidlari bilan taqdirlanadi. Tanglayda oqlangan va xushbo'y, yorug'lik pufakchalari va tabiiy shirinlikni muvozanatlashtiradigan kislotalilik takliflaridan kelib chiqadigan baxtni kuting.

Kam alkogol miqdori (5 foiz) bu sharobni aperitif sifatida mustaqil qiladi, lekin u panetton, pishlok yoki yangi mevali salatlar bilan ham yaxshi o'ynaydi.

2. 2021 yil Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 foiz Moscato of Canelli. Uzum Santo Sefano Belbo va Castiglione Tinella munitsipalitetlarida joylashgan uzumzorlardan olinadi. Tuprogʻi kalkerli mergel, bir oz ohaktosh va boy mikroelementlarga ega.

Uzum eziladi, presslanadi va past haroratgacha sovutiladi. Filtrlangandan so'ng musluk muzlatgichda nol daraja haroratda saqlanadi. Sovutgich uzumning to'liq xushbo'yligi va mevasini saqlab qoladi, sharobni tashish va saqlash vaqtida barqaror saqlaydi.

Ko'z och oltin rangga ega bo'lib, engil pufakchalarni taqdim etadi. Burun tsitrus, apelsin, sariq mayiz, bodom, asal va juda pishgan shaftoli xushbo'yligi bilan qoniqadi (uni kiyishim kerakmi yoki yutib olish kerakmi?). Yakka o'zi nafis turadi, lekin shirin desertlar va yangi mevalar bilan yaxshi birlashadi.

3. 2021 yil Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray Piemontese "tut" (Mu) dan olingan va "nodir" (Ray) tut daraxtlari etishtirilgan paytdan boshlab donolikni tanlashni anglatadi. Sharob ko'zga somon sarg'ish rang beradi va burun Moscato uzumining, asalning, ohak gullarining, o'simliklarning, gullarning (atirgullar va akadiya) xushbo'y hidlarini va tabiiy kislotalilik bilan qo'zg'aladigan shirin ta'midan mamnun bo'lgan ta'mni his qiladi. uni baxtning yangi lahzasiga aylantiradi. Pishiriqlar va pishloq, achchiq oshxona bilan juftliklar.

Qanday rohatlanish kerak

Moscato d'Asti frizzante bo'lib, "bir oz shirin" taassurot qoldiradi, garchi odatdagi shishada taxminan 90-100 g/L qoldiq shakar bo'lsa (taxminan 115 g/L RS bo'lgan bir banka kola bilan solishtirganda).          

Moskatoni kamida bir soat davomida 38 oz kattaroq bo'lmagan sharob stakanida sovutib qo'ying (50-8 daraja F). jarohatlaydi bilan (lola shakli ishlaydi), chunki 3-4 oz dan ortiq quyish kerak emas. sharob o'zining salqin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun bir vaqtning o'zida.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

Vino haqida ko'proq yangiliklar

#vino