Port: Yaxshi sog'liq uchun mazali yo'l

Port Wine nima

Tuproq va uzumni aralashtirishda Oporto vintnerlarining mahorati bilan birlashtirib, hosil beradi sharoblar o'ziga xos ta'mi bilan o'ziga xos xususiyatga ega. Mintaqa Portugaliya qonunlari bilan qattiq nazorat qilinadi.

Qizil port

To'q rangli. To'q rangli port aralash bo'lib, bochkada (yog'och bochkalarda) pishib, rangini o'zgartirib, kichik partiyalarda tayyorlanadigan yong'oq va meva lazzatlari aralashmasini ishlab chiqaradi. Ko'pgina to'q rangli portlar premium deb tasniflanadi va ko'p yillar davomida qarishi mumkin, natijada qatlamli ta'm hissi paydo bo'ladi.

Manbada. Qizil sharob ko'plab portlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Qizil sharobda yurakni himoya qiluvchi antioksidant resveratrol mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, resveratrolning antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlaridan foydalangan holda saraton, diabet va Altsgeymer kasalligining oldini olish mumkin, shuningdek, artrit, terining yallig'lanishi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Shuningdek, u jismoniy va ruhiy salomatlik, vazn yo'qotish, yurak urish tezligini yaxshilash, oshqozon yallig'lanishini kamaytirishga yordam berish, xolesterin darajasini boshqarish va kuchli ruhiy salomatlik uchun tavsiya etiladi. Tibbiy atributlar iste'molchilarni qattiq spirtli ichimliklardan engil spirtli ichimliklarga o'tkazdi. Sog'liqni saqlash foydalari bozor hajmining kengayishini oshirishi kutilmoqda, chunki yosh avlodlar shaxsiy foydalanish uchun yuqori sifatli vinolar va bozor o'sishiga hissa qo'shadigan sovg'alarni afzal ko'rishadi.

Ispaniya va Evropaning qolgan mamlakatlaridagi koronavirus pandemiyasi Port vinosining ta'mi, sog'liq uchun foydalari va viski yoki pivoga nisbatan past kislotaliligi tufayli iste'mol qilinishini ko'paytirishga olib keldi. Port vinolari xilma-xil bo'lib, qora va malina, doljin, karamel va shokolad kabi mavjud.                                                   

Oq port

Oq port odatda oq uzum aralashmasidan tayyorlanadi, jumladan Esgana Cao (Sercial) va Malvasia Fina. Aralash Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto tomonidan tartibga solinadi. Ishlab chiqarish jarayoni qizil portga o'xshaydi; ammo makeratsiya davri qisqaroq. Spirtli fermentatsiya hajmi taxminan 77% spirt bo'lgan neytral uzum ruhini kiritish orqali hibsga olinadi. Fortifikatsiya deb nomlanuvchi jarayon shakar va alkogolga boy mustahkamlangan sharobga olib keladi.

Oq port, ehtimol, oltin rangga ega bo'lishi mumkin va asal va yong'oqlarning past kislotalilik va shirinlik darajasi quruqdan to'liq shiringacha bo'lgan xushbo'y hidlarini chiqaradi. Shirin portlar (lagrima = ko'z yoshlar) tanklarda fermentlanadi (ba'zan rang va murakkablikni berish uchun yog'och).

Oq portni oq sharob stakanida sovutilgan holda yoki oq port va tonik yoki sodali suvning teng qismlari bilan mexnat stakanida ohak bo'lagi bilan aralashtirish kerak. Bir shisha oq sharob bilan aralashtirishdan oldin meva oq portda maydalanganda sangria uchun juda mos keladi. Ochilmagan, oq port yillar davomida saqlanadi; ochilganda, bir oygacha muzlatgichga qo'ying.

Ishlab chiqarilgan

Rimliklar sharob ishlab chiqargan deb taxmin qilinadi Portugaliya Douro daryosidan o'tgandan so'ng (miloddan avvalgi 137 yil) o'sha paytda Lusitaniya deb atalgan joyda keltlarni zabt etish. Alto Douroda uzumzorlarning intensiv ekilishi qirol Denisning 14-asrda ushbu mintaqada qishloq xo'jaligini rivojlantirishga qaratilgan sa'y-harakatlari bilan bog'liq. Vinochilik inglizlar tufayli rivojlandi va Ispaniya 1668 yil Lissabon shartnomasiga binoan Portugaliyaning mustaqilligini tan olgandan keyingi davrda ular maxsus savdo imtiyozlarini berdilar.

Inglizlar uni kengaytirdilar vino qiziqishlari Portugaliyada birinchi marta og'ir bojlar undirilgan va keyin 1600-yillarning oxirida Lui XIVning protektsionistik siyosatiga javoban frantsuz vinosiga taqiq qo'yilgan. Inglizlar o'z bizneslarini ko'paytirar ekan, ular portugal vinolariga qo'shimchalar bilan tajriba o'tkaza boshladilar. Larnego monastiridagi abbot fermentatsiyani to'xtatish uchun konyak qo'shib, shakarni alkogolga aylantirdi. Ushbu jarayonni hibsga olgan holda, Port shirinlikni saqlaydi, brendi esa alkogol tarkibini kuchaytiradi.

Methuen shartnomasi (1703) Frantsiya vinolariga nisbatan ushbu vinolarga bo'lgan bojni kamaytirish orqali portugal vinolarining Britaniya importini oshirdi. Ichimlik porti inglizlar uchun frantsuzlarga qarshi o'ch olish uchun vatanparvarlik sabab bo'ldi. 

Doktor Samuel Jonson, "Klaret - bu o'g'il bolalar uchun ichimlik: erkaklar uchun port ..." (Samuel Jonsonning hayoti, 1791, III jild) va shoir Jonatan Svift (18-asr) "Dadilona shampanni mensimaslik" deganlari uchun ta'kidlangan. sud. Va port bilan uyda ovqatlanishni tanlang. 18-asrning oxiriga kelib, Buyuk Britaniya aholisi hozirda ancha ko'p bo'lsa-da, inglizlar portni bugungi kunga qaraganda uch baravar ko'p import qilishdi.

Terroir

Portugaliya shimolidagi Alto Douro mintaqasi port vinosini ishlab chiqarish uchun uzum uchun zarur bo'lgan iqlim, tuproq va topografiyaga ega. Jazirama yozdan sovuq qishgacha bo'lgan ekstremal ob-havo, toshloq tuproq bilan birgalikda uzumda Port uchun o'ziga xos va unutilmas lazzat profilini beruvchi yuqori konsentratsiyali lazzatlarni yaratadi. Teraslar o'yilgan yumshoq, fosfatga boy toshloq tuproq (shist) ostida qattiq vulqon jinsi yotadi. Mintaqaga kuchli yomg'ir yog'sa, dara bo'ylab qurilgan 70 graduslik tor teraslar vinolarni yuvib ketishining oldini olishga yordam beradi. Suv g'ovak bo'lmagan vulqon jinsi ustida to'planish uchun shist orqali shimib ketadi va quruq yozda uzum va ildizlar suvga tushadigan suv omborini yaratadi. Atrofdagi Maro va Alvao e Montemuro tog'lari uzumzorlarni Atlantika okeanidan keladigan qattiq shamollardan himoya qiladi.

Portni kim ichadi?

O'rtacha iste'molchi 50-55 yoshda. Agar siz o'zingizning mahalliy baringizda (AQShda) kunlar/haftalar davomida o'tirsangiz ham, ko'p odamlarning ichimlik portini ko'rishingiz dargumon, chunki ko'pchilik iste'molchilar Evropada joylashgan va Buyuk Britaniyada mashhur.

2020 yilda global port vino bozori 942.02 million dollarga baholandi va 1371.26 yilga kelib 2030 million dollarga yetishi prognoz qilinmoqda. CAGR darajasi 4.26 yildan 2022 yilgacha 2030 foizga oshadi. Bozor ulushi bo'yicha eng katta bozor segmenti qoramtir port (2020) va bu sektor 2030 yilgacha o'z hukmronligini saqlab qolishi kutilmoqda.

Port vino instituti ishlab chiqarishni tartibga soladi

Evropa Ittifoqi qonunlariga amal qilgan mamlakatlar mahsulot va mintaqaning an'anaviy va iqtisodiy ahamiyatini himoya qilish usuli sifatida Douro demarkatsiya mintaqasidan faqat portugal vinolari PORT sifatida etiketlanish huquqiga ega ekanligini aniqlaydi. Odatda, u ovqatdan so'ng, pishloq va yong'oqlar va/yoki shokoladli shirinliklar bilan birga ovqat hazm qilish vositasi sifatida xizmat qiladi, ammo to'q rangli va oq port ham ovqatdan oldin aperitif sifatida xizmat qiladi.

Port sifatini nazorat qilish uchun Port Vino Instituti ishlab chiqarishni tartibga soladi:

1. Sharoblar Douro mintaqasida yetishtirilgan uzumdan tayyorlanishi kerak (dunyodagi eng qadimiy chegaralangan vino hududi (1756). Markiz do Pombal bosh vazir bo'lgan paytda qirollik nizomi bilan belgilangan. Mintaqaning konturlari 1907 yilgacha o'zgarmagan va 1921 yilda yana o'zgargan. .

2. Uzum 15 ta qizil va 14 ta oq navlar ro'yxatidan bo'lishi kerak va tavsiya etilgan, ruxsat etilgan yoki vaqtincha ruxsat etilgan va quyidagilarni o'z ichiga oladi: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho va Gouveio (oq). Tinta Baroka, Tinta Roriz, Tinto Kao, Touriga Francesa va Touriga Nacional (qizil). Eng mashhur navlar: Mouriscos, Tintas, Tourigam qizil uchun; Oq uchun Malvasia Fina.

3. Alkogol miqdori kamida 19 foizga ega bo'lishi mumkin bo'lgan quruq, engil oq turlardan tashqari, hajmning 27-16.5 foizini tashkil qilishi kerak. Bunga erishish uchun konyak qo'shilishi muskul hajmining taxminan 1/5 qismi yoki taxminan 115 litr konyakning 435 litri nisbatida o'rnatiladi.

4. Qizil portlar quyidagilarga bo'linadi: vintage, yoqut (qizil), to'q rangli, o'rta to'q rangli va och to'q rangli.

5. Oqlar deyiladi: och oq, somon rangli oq yoki oltin oq

6. Shirinlik: juda shirin, shirin, yarim quruq, quruq, ortiqcha quruq

7. Port uni ishlab chiqargan o'ziga xos uzumzor (kvinta) bilan ajralib turishi mumkin

Mashhur port vinolari

1. Kopke.

Kopke oilasi Germaniyaning Gamburg shahrida 1638 yilda Portugaliyaning Lissabon shahriga kelgan. Kristiano Kopke o'z faoliyatini Portuda savdogar va portugal mahsulotlarini eksport qiluvchi sifatida boshlagan. Sharob (aka Portwine) tan olinsa, Kopke uyi (eng qadimgi Portwine eksport firmasi) sanoatning yetakchilaridan biriga aylandi.

2006 yil iyun oyida Kopke Sogevinus Group tarkibiga kirdi. Gonsalo Pedrosa va Pania Oliveira Douro DOC vinolarini (shu jumladan Kopke, Casa Burmester va boshqalarni) ishlab chiqarish va sotish uchun mas'uldirlar - eman yoshidagi Colheita portlariga urg'u berilgan sifatli Port vinolari. Portugal vino bozorida etakchi bo'lgan Sogevinus Group 8.25 million shisha, faqat 7.05 million shisha Port sharobini ishlab chiqarish uchun javobgardir. Guruh umumiy vino ishlab chiqarishining 60 foizini 60 dan ortiq mamlakatlarga eksport qiladi. Asosiy bozorlarga Niderlandiya, Frantsiya, AQSh, Buyuk Britaniya va Daniya kiradi. Ularning mulklari Douro mintaqasida 88 g akr uzumzor va mevali daraxtlarni o'z ichiga oladi.

• Colheita White 2003 yil (2021 yilda shishaga solingan)

Eslatmalar.

30 yoshli oq port 30 yil davomida tajribali eman bochkalarida qarigan. Ko'zga amber rangi; asal va asal, siropdagi gilos va shinni bilan burunga engil shirinlik. Tanglayda quritilgan tropik mevalar, marzipan, apelsin marmeladı, apelsin qobig'i, ziravorlar (qalampir va zanjabil). Bu shirin (20 foiz abv) mazali hikoyaning oxiri? Mayiz, anjir, marzipan va bodom haqidagi fikrlar.

Aperatif sifatida sovutilgan holda xizmat qiling va fua gras bilan birlashtiriladi. Qo'ziqorinli risotto bilan ajoyib birlashtirilgan. Sevimli shirinlik sifatida, achchiq olma maydalangan yoki krep bilan pishiring.

• Kopke Colheita porti 2002 yil

An'anaviy Douro qizil navlari aralashmasi va 600 metr balandlikda shist-qumtoshli tuproqlarda o'stiriladigan Colheitas bir hosildan tayyorlanadi va eman bochkalarida turli vaqtlarda, lekin kamida 7 yil davomida saqlanadi. Bozor ko'rsatganidek, bochkadan shishaga solingan.

Eslatmalar.

Ko'zlarga qizil ranglar bilan jigarrang; burun gilos, yog'och, quritilgan mevalar, kofe, sitrus qobig'i, anjir, olxo'ri va doljinni topadi. Meva aralashmasi ta'mga zavq bag'ishlaydi va e'tiborni sezilarli darajada kislotalilik va minerallik bilan ajralib turadigan ozgina shirin ta'mga qaratadi.

Yakuniy fikr

“Kun oxirida o'tirib, do'stlar bilan yoki do'stlar o'rniga Port ichishdan yaxshiroq nima bor?

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.