Attika sharob mintaqasi: murakkab va klassik

Kirish: Yunon vinolarini kashf qilish - Tanglay sarguzashtlari

Ushbu 4 qismli seriyada “Yunon sharoblari. Kichik o'lchamli + Katta ta'sir ", nega yunon vinolari sizning radaringizda bo'lishi kerakligini ko'rib chiqamiz.

Mahalliy uzum navlari: Gretsiya 300 dan ortiq mahalliy uzumlarga ega, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va xususiyatlariga ega. Bu ta'sirchan xilma-xillik imkon beradi sharobni sevuvchilar Gretsiyaning boy uzumchilik merosini ko'rsatadigan keng ko'lamli uzum iboralarini o'rganish. Aniq va mineralli Assyrtikodan aromatik va gulligacha Moshofilero, har bir ta'mga mos yunon sharobi bor. Ushbu mahalliy navlarni o'rganish Gretsiya terroir va madaniyati bo'ylab sayohatga chiqishga o'xshaydi.

O'ziga xos terroir: Gretsiyaning xilma-xil iqlimi, mo'l-ko'l quyosh va noyob tuproq tarkibi sharoblarining ajoyib sifatiga hissa qo'shadi. Quyoshli va quruq iqlim uzumning to'liq pishishiga imkon beradi, buning natijasida konsentrlangan lazzat va jonli kislotalilik paydo bo'ladi. Ko'pincha tog'li hududlarda uchraydigan nozik va kambag'al tuproq uzumlarni kurashga majbur qiladi, unumdorligi past bo'ladi, lekin uzumning ajoyib sifati. Bu omillar kombinatsiyasi murakkablik, chuqurlik va kuchli joy hissi bilan vinolarni yaratadi.

Maftunkor oq vinolar: Yunon oq vinolari o'zining ajoyib sifati va o'ziga xos xususiyati bilan xalqaro e'tirofga sazovor bo'ldi. Assyrtiko, birinchi navbatda, Santorinida etishtiriladi, yuqori kislotalilik, aniq minerallik va tetiklantiruvchi tsitrus lazzatlari bilan suyak-quruq vinolarni ishlab chiqaradi. Malagousia va Moschofilero gulli notalar va ekzotik mevalarning maslahatlari bilan aromatik profillarni taklif qiladi. Ushbu oq sharoblar ko'p qirrali va turli xil oshxonalar bilan yaxshi birlashadi, bu ularni har qanday vino kolleksiyasiga yoqimli qo'shimcha qiladi.

Ekspressiv qizil sharoblar: Yunon qizil sharoblari, xususan, Xinomavro va Agiorgitiko ham chuqurligi va murakkabligi bilan e'tiborni tortdi. Xinomavro, ko'pincha Italiyaning Nebbiolo bilan taqqoslanishi, qattiq taninlar, jonli kislotalilik va quyuq mevalar, ziravorlar va tuproqning ta'miga ega yoshga mos qizil ranglar ishlab chiqaradi. "Gerkules qoni" nomi bilan tanilgan Agiorgitiko, qizil meva ta'mi va ipak taninlar bilan oqlangan va o'rta bo'yli vinolarni taqdim etadi. Ushbu qizil sharoblar klassik uzum navlariga noyob burilish taklif qiladi va sharob ixlosmandlari uchun jozibali tajriba beradi.

Oziq-ovqat uchun qulay uslublar: Yunon vinolari oziq-ovqatga qulayligi va mamlakat oshxonasini chiroyli tarzda to'ldirish qobiliyati bilan mashhur. Yangi ingredientlar, xushbo'y o'tlar va jonli ta'mlarga urg'u berib, yunon oshxonasi yunon sharoblari bilan juda yaxshi birlashadi. Dengiz mahsulotlari ziyofatida tiniq Assyrtiko bilan zavqlanasizmi, qo‘zichoq go‘shtidan tayyorlangan taomni dadil Xinomavro bilan birlashtirasizmi yoki ko‘p qirrali Agiorgitiko bilan yunon mezesini tatib ko‘rasizmi, yunon vinolari ovqatlanish ta’mini oshiradi va uyg‘un juftliklar yaratadi.

Attika sharob mintaqasi: murakkab va klassik

Gretsiyada vino ishlab chiqarish boy tarixga ega va mamlakat madaniyatiga chuqur singib ketgan. Turli xil sharob hududlari va terroirlari yunon vinolarida mavjud bo'lgan ta'm va uslublarning keng doirasiga hissa qo'shadi. Gretsiyadagi to'rtta asosiy vino mintaqalari Shimoliy Gretsiya, Markaziy Gretsiya, Janubiy Gretsiya va Egey orollarini o'z ichiga oladi va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va mikroiqlimga ega. Bu hududlar turli xil tuproq turlarini, uzum navlarini va geografik ta'sirlarni o'z ichiga oladi, bularning barchasi ishlab chiqarilgan vinolarga ta'sir qiladi.

Terroirlar nuqtai nazaridan Gretsiyani to'rtta alohida toifaga bo'lish mumkin: tog'li va yarim tog'li, kontinental, vulqon va qirg'oq. Har bir terroir uzum yetishtirish va vinochilikka o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi. Tog'li va yarim tog'li hududlar sovuqroq harorat va yuqori balandliklardan foyda ko'radi, bu esa jonli kislotali vinolarga olib keladi. Kontinental hududlarda harorat ko'proq o'zgaradi, vulqon tuproqlari esa mineral va tuproqli xususiyatlarga ega vinolarga hissa qo'shadi. Dengizga yaqinligidan ta'sirlangan qirg'oq hududlari ko'pincha dengiz ta'siriga ega sharob ishlab chiqaradi.

Attika sharobni o'rab turgan yunon mifologiyasida kuchli xususiyatga ega. Icarius afsonasi haddan tashqari xavf-xatarlar va ba'zi urf-odatlar yoki moddalar bilan tanish bo'lmaslik natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqibatlar haqida ogohlantiruvchi ertak bo'lib xizmat qiladi. Shuningdek, u Attika mintaqasi va vinochilikning qadimiy an'analari o'rtasidagi bog'liqlikni ta'kidlaydi, chunki Dionis o'z bilimlarini etkazish va uzum etishtirish va vino ishlab chiqarishni boshlash uchun bu hududni tanlagan.

Attica - Markaziy Gretsiyadagi tuman, Peloponnes yarim orolining shimolida joylashgan va Afinaning vatani. Bu hudud 4000 kvadrat kilometrga yaqin erni o'z ichiga oladi, turli topografiyaga ega va issiq, quruq O'rta er dengizi iqlimi (yumshoq qish, keng quyosh nuri, Egey dengizining kuchli va quruq shimoliy shamollari kabi sovutish ta'siri), uzum etishtirish uchun ideal va Retsina ishlab chiqarishi bilan mashhur.

Attica Gretsiyadagi eng katta vino hududi bo'lib, Afina markazidan 30 daqiqalik masofada joylashgan ko'plab vino zavodlariga kirish mumkin. Attikada vinolar uchun maxsus geografik nomlar mavjud emas. Retsina vinolari yunon sharob qonunida "An'anaga ko'ra apellyatsiya" deb tasniflanadi. An'anaviy uzumchilik amaliyotlari, masalan, butalar tayyorlash va eman va amforalarda fermentatsiya qilish sifatni ta'minlash uchun zamonaviy texnologiya va tajriba bilan birlashtiriladi.

Attika taxminan 6,500 gektar uzumzorlarni o'z ichiga oladi, bu erda mahalliy va tanlangan xorijiy uzum navlari etishtiriladi. Savvatiano va Roditis mintaqada dominant oq uzum navlari bo'lib, uzumzorlar maydonining taxminan 80% ni tashkil qiladi. Savvatiano, ayniqsa, Retsina ishlab chiqarishdagi roli bilan ajralib turadi, Roditis esa kokkineli, atirgul sharobini tayyorlash uchun ishlatiladi.

 Retsina sharob tayyorlash jarayonida qarag'ay qatroni bilan noyob ta'mga ega. Yaxshiyamki, Attikadagi rivojlanayotgan vino sanoati iste'molchilarning vino afzalliklaridagi o'zgarishlarni tan oladi va Roditis va Assyrtico kabi uzum navlarini joriy etish orqali Retsina tanglay tajribasini o'zgartirib, undan past darajadagi qatronli Retsina vinolarini ishlab chiqardi va bu uslubning yanada nozik va zamonaviy ifodasini taqdim etdi.

Attica shuningdek, xalqaro uzum navlarini etishtiradi, jumladan Cabernet Sauvignon va Chardonnay. Bu uzumlar mintaqaning tog'li shimoliy qismida etishtiriladi, bu erda baland tog'lar salqin iqlimni taklif qiladi, bu navlarning to'liq salohiyatini rivojlantirishga yordam beradi va yaxshi muvozanatlangan ta'mi va kislotaliligi bilan sharob ishlab chiqaradi.

Attikada oq uzum navlari ko'p bo'lsa-da, mintaqada Mandilariya va Agiorgitiko kabi mashhur qizil uzum navlari etishtiriladi. Bu qizil navlar Attikaning unumdor tuprog'ida o'sadi va Gretsiyaning eng yaxshi qizil sharoblarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Umuman olganda, Gretsiyaning Attika shahridagi vino ishlab chiqarish mamlakatning boy vino madaniyati, turli xil uzum navlari va an'analar va innovatsiyalarning uyg'un muvozanati orqali yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish majburiyatini namoyish etadi.

Sharob yozuvlari

1. Fragu. Savvatiano 2022. PCI. Attika. Spata uzumzori, Voliya (yakka uzumzor). Past haroratlarda boshqariladigan muhitda fermentatsiya oldidan maseratsiya (sovuq namlash). Pikermi shahridagi 21 gektar uzumzordan eng yaxshi sifatli uzum olish uchun ekin maydonlarining hosildorligi cheklangan.

Uzum haqida. Savvatiano

Savvatiano - an'anaviy ravishda Retsina vinosi uchun asosiy uzum sifatida ishlatiladigan boy tarixga ega oq yunon uzumidir. U qurg'oqchilikka chidamli bo'lib, uni Gretsiyaning turli mintaqalarida, ayniqsa Attikada etishtirish uchun ideal tanlovdir. U tetiklantiruvchi va xushbo'y vinolarni ishlab chiqarish imkonini beruvchi ko'p qirraliligi bilan hayratga tushadi.

Fragu haqida

Fragu - jonli va tetiklantiruvchi xususiyatlarga ega yoqimli sharob. Uning tashqi ko'rinishi och sariq va quyoshli yashil rangga ega bo'lib, vizual jozibali tajribani taklif qiladi. Aroma profili, jumladan, yangi yashil o't, ho'l toshlar va sitrus, tabiiy va sitrusli hidlarning kombinatsiyasini taqdim etadi.

Ta'mga o'tadigan bo'lsak, Fragou turli xil lazzatlarni taklif qiladi. Yashil va oltin olma, nok, o'tlar, dengiz tuzi, yangi bodom va yasemin mavjudligi rang-barang va murakkab ta'mni yaratadi. Minerallik sharobga tiniqlik qo'shadi, oq gullar esa uning aromatik sifatiga hissa qo'shadi. Retsinaning engil ohangi ba'zi yunon vinolariga xos bo'lgan qatronning nozik bir ishorasini beradi.

Balanslangan kislotalilik uning umumiy yangiligiga hissa qo'shadi. Fraguga sovutilgan holda xizmat qiling, uning tetiklantiruvchi xususiyatlarini oshiring va uni yoz uchun ajoyib tanlov qiladi. Tavsiya etilgan oziq-ovqat juftliklariga sovuq qaynatilgan losos yoki qisqichbaqalar kiradi.

Umuman olganda, Fragou ko'p qirrali va yoqimli sharob bo'lib, mevali, o'simlik va mineral notalarning kombinatsiyasini taklif qiladi, bu uni iliq ob-havo va dengiz mahsulotlariga qaratilgan taomlar uchun yoqimli tanlov qiladi.

Sharob yozuvlari

2. GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. Savvatiano.

Ilgari Kourtaki sharoblari nomi bilan tanilgan yunon vino qabrlari boy tarixga ega taniqli yunon vino ishlab chiqaruvchisi. Kompaniya dastlab 1895 yilda oenologiya bo'yicha rasmiy tadqiqotlar olib borgan birinchi yunonlardan bo'lgan Vasilis Kurtakis tomonidan tashkil etilgan. Vassilis Kourtakis biznesga asos solib, kelajak avlodlar uchun zamin yaratdi.

Vassilis nafaqaga chiqqandan so'ng, kompaniyani Dimitris Kurtakis egallab oldi, u oilaning vinochilik merosini yanada kengaytirdi. Dimitris Frantsiyaning Dijon shahrida oenologiya bo'yicha tahsil olib, kompaniyaga yangi g'oyalar va tajribalarni olib keldi. O'zining faoliyati davomida Dimitris 1960 va 1970 yillarda mashhurlikka erishgan Kourtaki Retsina nomli vinolar qatorini taqdim etdi.

Dimitris Kurtakisning nafaqaga chiqishi bilan uning o'g'li Vasilis kompaniya rahbariyatini egalladi. Vassilis retsinaning mashhurligi pasayib borayotganini tan oldi va biznesni ushbu o'ziga xos sharob uslubidan tashqari diversifikatsiya qilishga qaror qildi va 1990-yillarning boshlarida nomini yunon vino qabrlarga o'zgartirdi. Ushbu harakat kompaniyaga iste'molchilarning o'zgaruvchan xohishlariga moslashish va mahsulot turlarini kengaytirish imkonini berdi.

Uzum haqida. Savvatiano

Retsina misolida, sharob an'anaviy vinochilik jarayonidan o'tadi, bu erda Aleppo qarag'ay daraxtining mayda bo'laklari fermentatsiyalangan sharobga qo'shiladi. Bu amaliyot qatronlar sharob idishlari uchun plomba sifatida ishlatilgan qadimgi davrlarga to'g'ri keladi. Vaqt o'tishi bilan qatronning ta'mi va aromati Retsinaning o'ziga xos xususiyatiga aylandi.

GWC The Wine haqida

Attikadagi Parnes tog'ining shimoli-sharqiy yon bag'rida hosil beradi. Limon-sariq rang ko'zni tortadi. Emansiz quruq oq sharob, fermentatsiya paytida bir necha bo'lak qarag'ay qatroni qo'shilishi tufayli an'anaviy xarakterli qarag'ay qatroni bilan bir oz o'tkir ta'mga ega. Burunda maydalangan kekik, qarag'ay qatroni, nektarin va limon, tanglayda o'tlar va sitrusning maslahatlarini qidiring. Yoqimli aniq tiniq qoplama mavjud. Oq go'sht va panjara baliq va yunon salatlari bilan birlashtiring.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

1-qismni bu yerda oʻqing: Vino! Men uchun yunon

2-qismni bu yerda oʻqing: Gretsiya vino sanoati iqtisodiyoti