Sharoblar - Chenin Blanc Ogohlantirish: Yummydan Yukkigacha

Uzum Kaliforniyadagi ko'za vinolarining bir qismi bo'lib, Janubiy Afrikaning oq vinolarida uchraydi ... faqat Luara vodiysida Vouvray apellyatsiyasi o'zining to'liq salohiyatiga erishadi - po'latdan mustahkam shiringacha. Bir oz ehtiyot bo'lish kerak: yorliqda Vouvrayni topish yaxshi Chenin Blanni kafolatlamaydi. OOPSni oldini olish uchun eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarni tanlang.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 foiz Chenin Blanc

Vouvray - Frantsiyaning Touraine tumanidagi Luara daryosi bo'yida, Vouvray kommunasidagi Tur shahridan sharqda etishtirilgan Chenin Blanc uzumidan olingan oq sharob. Appellation d'Origine controlee (AOC) deyarli faqat Chenin Blanc-ga bag'ishlangan, noaniq va mayda uzum Arboisga ruxsat berilgan (lekin kamdan-kam ishlatiladi).

Uzumchilik uzoq tarixga ega Bu sohada va o'rta asrlarga (yoki undan oldingi) tegishli bo'lgan

Katolik cherkovi mahalliy monastirlardagi uzumzorlarni o'z ichiga olgan. Uzum Pineau de la Loire nomi bilan ham tanilgan va 9-asrda Anjou vino mintaqasida paydo bo'lgan va Vouvrayga ko'chib o'tgan bo'lishi mumkin.

 16-17-asrlarda Gollandiyalik savdogarlar London, Parij va Rotterdam bozorlari bilan vino savdosi uchun foydalaniladigan hududda uzumzorlar ekishni nazorat qilganlar. Touraine hududidagi uzumlar Vouvray deb nomlangan ommaviy aralashtirishga muvofiqlashtirildi. Sharob qabrlari Luara vodiysidagi Chateaux qurishda foydalanilgan tüf (ohaktosh) jinslarini qazish natijasida yaratilgan g'orlardan qurilgan. Erto'lalarning sovuq va barqaror harorati an'anaviy usul shampenoise tizimida tayyorlangan ko'pikli vinolarni rivojlantirish uchun ideal edi va 18-19-asrlarda mashhur bo'ldi. Vouvray 1936 yilda AOCga aylandi va Vouvray qishlog'i va yaqin atrofdagi 8 qishloqni (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne va Rochecorbon) o'z ichiga oladi.

Vouvray hududi Luaraning kichik oqimlari va irmoqlari bilan ajratilgan platoning tepasida joylashgan. Oqimlar o'ziga xos iqlim sharoitiga hissa qo'shadi, bu esa shirin desertli vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan olijanob chirishga olib keladigan Botrytis cinerea qo'ziqorinining rivojlanishiga yordam beradi.

Iqlimi asosan kontinental bo'lib, u g'arbdan 100 milya uzoqlikda joylashgan bo'lsa-da, Atlantika okeanining dengiz ta'siriga ega. Sharoblar o'zgaruvchan iqlim tufayli har yili sezilarli vintage o'zgarishi bilan iqlimga bog'liq. Sovuq iqlim yillari ishlab chiqarishning asosiy qismini quruq sharob turlariga, shu jumladan ko'pikli Vouvrayga o'zgartiradi. Issiq iqlim yillari shirinroq, desert uslubidagi vinolarni ishlab chiqarishga yordam beradi.

Shimoliy joylashuvi va nisbatan sovuqroq iqlimi Vouvrayda hosilni Fransiyada yakunlangan oxirgi yig'imlardan biri qiladi, ko'pincha noyabrgacha davom etadi. Vouvray uslublari quruqdan shiringacha va yorqin va yorqin ranggacha o'zgarib turadi va nozik gul aromati va jozibali ta'mi bilan ajralib turadi.

Ranglar o'rtacha somondan (ko'pikli vinolar uchun) sariq spektrdan chuqur oltingacha (keksa shirin Moellex uchun). Umuman olganda, xushbo'y hidlar shiddatliroqning yumshoq tomoni bilan chegaralanadi va burunga nok, hanımeli, behi va olma (yashil/sariq) hidlarini yuboradi. Zanjabil va asal mumining yumshoq ta'sirlari bo'lishi mumkin. Taomdagi lazzatlar yog'siz, quruq va minerallikdan mevali va shiringacha (uslubga qarab) o'zgarib turadi.

Sec quruq sharobni taqdim etadi (8 g/l dan kam shakar qoldiq; Vouvrayning eng quruq o'zgarishi) va odatda jonli va minerallikni beradi.

Pinon uzumzorlari Vouvray mintaqasidagi eng zo'r uzumzorlar qatoriga kiradi va 1786 yildan beri oilaga tegishli. Fransua Pinon o'z karerasini otasidan mulkni tortib olib, bolalar psixologi sifatida boshlagan (1987). Pinon jiddiy vino ishlab chiqaruvchi hisoblanadi va uning asosiy e'tibori organik uzumchilik va vinochilikka minimal aralashuvga qaratilgan. Mulk hozirda Julien Pinon tomonidan boshqariladi.

Uzumzorlar gil va kremniyli tuproq ohaktosh asosini chaqmoqtosh (silex) bilan qoplagan Vallee de Cousse da joylashgan. Pinon uzumzorni haydash, kimyoviy o'g'itlar va pestitsidlardan qochish va qo'lda yig'im-terimni o'z ichiga olgan tizimga amal qiladi. Barcha yangi ko'chatlar seleksiya massasi bilan amalga oshiriladi (frantsuz vinochilik atamasi, yangi uzumzorlarni bir xil yoki qo'shni mulkdan ajoyib eski uzumlardan so'qmoqlar bilan qayta tiklash uchun); bolalar bog'chasi klonlari ishlatilmaydi. Uning uzumlari o'rtacha 25 yoshda. Mulk 2011 yilda organik sertifikatlangan.

Alkogolli fermentatsiya yog'och bochkalarda sodir bo'ladi va meva va reduksiya o'rtasidagi muvozanatga erishish uchun zanglamaydigan po'latdan yoki fudrelarda (katta bochkalar, Bordelaise barrikasidan taxminan ikki baravar katta) qariydi. Og'ir yirtqichlarni olib tashlash uchun bitta tokcha mavjud va sharob shishaga quyilgunga qadar o'zining nozik shingillarida qoladi, bu sharobni yakunlash uchun hosil yig'ib olingandan keyin 12 oyni oladi. Pinon o'z vinolarining barqarorligi va qarish potentsialini ta'minlash uchun muloyimlik bilan filtrlaydi.

Pinon o'zining sekundiga quyish uchun 0.6 gektar tekisroq, ko'proq loyli maydonlarni tanlaydi. Uzumlarning o'rtacha yoshi 40 yil. Meva qo'lda yig'ib olinadi, qattiq saralanadi va butun klaster bilan presslanadi. Sharbat 2-3 oy davom etadigan o'z-o'zidan tabiiy xamirturush fermentatsiyasi uchun tanklarga tortish kuchi bilan oqadi, bu Pinonning sovuq yerto'lasida tabiiy ravishda tüfe tog' yonbag'irida o'yilgan. Sharob 4-5 oy davomida 500 litrli eman demi-muidlaridan 20 gektolitrli fudrelargacha bo'lgan ishlatilgan eman aralashmasida o'zining nozik po'stlog'ida XNUMX-XNUMX oy davomida qariydi. 

•             2019 Domaine Pinon eslatmalari

Ko'zga och sariq rang beradi va limon qobig'i va apelsin qobig'i bilan burunga sitrus va sariq olma beradi. Tanglay ziravorlar va sitrus mevalari bilan yaxshilangan mevalarni topadi. Uzoq tugatish muvozanatli va tozalangan minerallikni beradi. Qizil ikra va orkinos bilan yaxshi birlashadi.

© Doktor Elinor Gareli. Ushbu mualliflik huquqi to'g'risidagi maqola, shu jumladan fotosuratlar muallifning yozma ruxsatisiz ko'paytirilishi mumkin emas.

1-qismni bu yerda oʻqing: NYC yakshanba kuni Loire vodiysi vinolari haqida o'rganish

2-qismni bu yerda oʻqing: Frantsuz vinolari: 1970 yildan beri eng yomon ishlab chiqarish